標題:
[健康資訊]
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2022-12-26 02:06 AM
標題:
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯
tvb now,tvbnow,bttvb# |1 n4 C: u/ T/ u% A. r3 t. V
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
公仔箱論壇% y8 \# ?0 n# u4 J
. r7 o6 n9 l1 R' Q& u( M公仔箱論壇
% o& @" j* Z8 v! M0 T* v
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。
對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
4 f5 \1 ~# a% e9 _3 B
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
公仔箱論壇3 `' R9 k% {. ~3 J
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯
煮製重點：
將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮
1～
3
小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
( M ?" {8 N* i& T
特色
飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
* y( R {( {7 B7 o u$ B
( u( l" m- Y/ d
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供
材料
核桃10g（核桃仁）
$ z( b, q$ e% w9 \! h+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑豆 46g
, f3 D) D* [/ J
黃精 7g
公仔箱論壇( g3 ]# h/ ~+ B( g e8 }
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
* ^5 V0 s- m A5.39.217.77:8898
秋耳 6g
: _) n! S' h1 @0 R U" b公仔箱論壇
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
+ L z, ]' [* B3 q
芡實 18g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q( N0 o: x( k5 u8 W8 b
白茯苓 20g
5 ^9 g$ n* E- a6 H' `5 L) R
白朮 20g
2 o: a9 m0 j( s; \* p
黃玉米 1 根
$ l# i# ?9 A' t" U; n5.39.217.77:8898
豬腱 270g
tvb now,tvbnow,bttvb4 q% F8 ]0 p, G7 i% A
水2500ml
tvb now,tvbnow,bttvb7 M. f2 ^ Y& G( t3 Q7 F
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
) `. P5 G2 y f; ]# e {tvb now,tvbnow,bttvb
使用鍋具
8~10L 不鏽鋼深湯鍋
1 k: J/ d% u+ G8 f6 a公仔箱論壇
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
公仔箱論壇; C. @1 b% g8 ]
5.39.217.77:88989 f; Z! _! W' @2 A0 J7 ~/ U; ~- |
做法
1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
* a- E* w! g }$ U/ Y, c
' q0 x+ x, k, \$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
5.39.217.77:8898$ f0 x1 P R- |( K$ ]1 j; X
1 X+ l* b F1 y/ qtvb now,tvbnow,bttvb
3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
6 o# l; e$ q* w' Z
5.39.217.77:8898- z/ z: u" H8 i- ]
4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
9 n! H2 { @! ~/ }4 e, |+ O公仔箱論壇
9 H& z! d6 h: D$ T9 h+ W
5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
tvb now,tvbnow,bttvb- [# h0 ]8 A) T4 B
5.39.217.77:8898$ W- ?7 T5 M; A
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb# |1 n4 C: u/ T/ u% A. r3 t. V