標題:
[健康資訊]
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2022-12-26 02:06 AM
標題:
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯
" S. H4 d" B8 `7 t0 \+ q6 E8 L' ?tvb now,tvbnow,bttvb
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
+ @# A# ]. O! D0 M4 ~公仔箱論壇
5.39.217.77:8898& W( H: b4 L; D9 C/ u7 v
6 P; P V' `! J& xtvb now,tvbnow,bttvb
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。
對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
tvb now,tvbnow,bttvb( n, ?& W8 y7 k5 T1 D6 s
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
tvb now,tvbnow,bttvb0 U1 F( N* M$ }: @5 K5 N- K
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯
煮製重點：
將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮
1～
3
小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
5 j" i# B7 z/ V0 S" w3 t5.39.217.77:8898
特色
飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
1 \4 ]5 p5 \6 p4 k
; |5 B0 R6 J1 U, ?: U1 [5.39.217.77:8898
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供
材料
核桃10g（核桃仁）
6 D4 N/ X5 y7 s
黑豆 46g
. L m" g& `% O# y7 _5.39.217.77:8898
黃精 7g
tvb now,tvbnow,bttvb+ L3 K0 C3 H; o6 s
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
A* M( ^+ X2 p( q# _0 `* W4 Htvb now,tvbnow,bttvb
秋耳 6g
0 z; r+ M* v3 U
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
% s% V7 A C4 r7 K* i9 n2 q9 E9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芡實 18g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% y9 J* I r' R6 D7 g
白茯苓 20g
# N7 p7 w$ G$ [: t% C; x3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
白朮 20g
0 n, q+ w; \2 D7 X+ J' Z9 ^公仔箱論壇
黃玉米 1 根
, L; b9 [3 Y$ X# ?tvb now,tvbnow,bttvb
豬腱 270g
/ C& R' E8 B; X, D0 g9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
水2500ml
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s. D% C( x$ U4 t( [
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
, a( m3 p1 S& [* q5 U3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
使用鍋具
8~10L 不鏽鋼深湯鍋
$ t: r5 \/ ?! n6 n2 O) T I9 Stvb now,tvbnow,bttvb
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
8 c7 N4 A9 V+ V2 u+ h* Z* k" j/ d8 B$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 a; }& @' }1 i+ c; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法
1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
/ @2 X) r+ Y' t T" g+ d1 ^0 Btvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇5 X0 X: H6 m1 w1 M8 p" @; g
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
$ n8 d5 q2 I* t$ D) l5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i' c8 z; z/ h. Z" O! ~, b9 U) W6 Z: Y
3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
公仔箱論壇$ f; \& r+ e) f
5 Z+ r3 t4 q& a* r( A# Z. n3 J, l
4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N2 o+ ]4 _. f
公仔箱論壇" K# y- y9 x# g, S3 a4 ]( K7 `9 E
5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
: O, c! r3 x7 G; S0 j
" ~4 `! _' ~+ D7 u$ ]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
