Board logo

標題: [烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲 [打印本頁]

作者: lengzaino7    時間: 2009-3-14 09:44 AM     標題: 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒,然後在炭火上燒烤,佐以甜中帶辣的花生醬汁,再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。公仔箱論壇+ ^, C" Q$ [2 H3 q0 C) Q* ]) Q
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳,或者簡單的路邊攤,都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外,還有許多其他種類的沙嗲,包括有牛肉、羊肉、豬肉(以上這些肉類在華人社區相當受歡迎,擔在回教餐館則不供應)、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片,用滷汁浸泡過後,將肉串在細薄的木棒上,用火超燒烤。上菜的時候,會附上一碗甜辣的調味料,外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用,但在沙嗲的調理過程中,就是那麼一點小小的不同,而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜,是經過了多次嘗試調配而成,而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料,不習慣這種口味的人,只要勇於嚐試,或許就會發現另一道美味佳餚。
7 S) Y7 v! ]8 }; o8 O; j: W) F" h  Ntvb now,tvbnow,bttvb' g$ J) V8 X4 L8 t3 U% K

2 [6 `: {( t5 P9 {/ z( H' P8 [- n8 k0 g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 d; J9 N: ]- ~3 I; O* |& N
5.39.217.77:8898- i# V% y: m# L, W3 M9 I7 P
" N: B- [* T/ [, f& {
沙嗲的滷汁

6 e. P0 [/ ]2 K0 N0 X% z/ ntvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥& n( t* s2 c( q' h( ]  R- @: W: q
2顆丁香大蒜
& E/ J5 t- e) p7 C! @- ntvb now,tvbnow,bttvb1粒新鮮紅辣椒
/ H, V4 R, C$ P/ }. A% j# |5.39.217.77:889815公釐的新鮮薑塊5.39.217.77:8898# x) |6 V4 y  W
1湯匙胡荽粉
; s. ^/ b! d+ j" L5.39.217.77:88981湯匙小茴香粉
! G% }. ?  g% P& c: d+ q. |' k1湯匙大茴香粉
1 Z7 w+ x( [7 t! @/ B- h! Q, I3 H) R! N50公克糖公仔箱論壇# l- g3 v% \" f( o! K
25公撮阿山爪哇汁" D) o3 [, {! q" L7 u# K  d1 W
25公撮羅望果汁5.39.217.77:8898( `2 t, }! A  r2 q. \+ z
25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K$ w9 R: j  {- I2 k2 ]4 j
1湯匙芝麻油
1 j* O( @1 `; \2 f  l2 xtvb now,tvbnow,bttvb100公撮椰子奶5.39.217.77:88986 d8 B/ e! ]3 ^1 j" u
$ Q# {. Y$ \$ W: \- g
作法:
+ }( X- O6 F( L+ v4 Q; j$ Y將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後,用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起,加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入,浸泡約30分鐘。將肉串起後,放置在烤肉架上,以小火邊烤、邊塗滷汁。
9 H1 n3 d$ A1 G: R* c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]  T( F6 I2 E5 T( ]2 u9 F
沙嗲的調味料
  w. X6 ], m% I7 w) w0 Z3 f2 L" etvb now,tvbnow,bttvb8粒乾的紅辣椒
- c8 G2 V2 U0 Htvb now,tvbnow,bttvb4顆小紅洋蔥5.39.217.77:8898! _1 h' J% @: V2 B. w
3顆丁香大蒜
2 K( p' K7 N' n7 U( b8 g  C9 W5.39.217.77:88981片檸檬5.39.217.77:8898) _# V2 k7 \: ]" z- h. w. y+ P
2束Candlenutstvb now,tvbnow,bttvb& Q6 O: q( T+ T* o+ b1 p7 t' n
20公釐的桂皮片公仔箱論壇2 `0 j" n. K% ]) b1 @
1湯匙胡荽粉
" [) |& y6 `, B& y. j% B0 x公仔箱論壇1湯匙小茴香粉
4 I/ d! d0 O8 W) M1湯匙黃薑粉
1 R4 d. G; Z- n8 J公仔箱論壇20公撮花生油
" a$ |; A5 i. e5.39.217.77:88981湯匙萊姆汁公仔箱論壇, b, t6 D9 ]8 v4 s
20公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K" k3 D1 Q) J2 ]7 S& Y3 j- |
25公克糖及鹽* x- M2 |6 I/ V: j. G
150公克研磨烘烤過的花生公仔箱論壇' ?4 ^6 H. C+ }- [
100公撮椰子粉
# f& V/ U! I- aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 o  L; A$ B" l9 Z
作法:' G9 l9 J4 _, g3 i* E4 I5 i0 y& Y# _
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘,直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片,搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱,倒入已調配的調味料,油炸約5分鐘,再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後,加入花生粉和椰子油。煮沸後,放以小火,直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡,放入烤好的肉串,使之能夠完全入味。
0 E7 z$ j$ ?- S) j$ X& L2 ltvb now,tvbnow,bttvb9 G9 [1 k/ A7 m
tvb now,tvbnow,bttvb3 p, h: Y- ?: O* A7 d4 b$ T) O
以上食譜,大約需要500公克的肉。$ `( V! t3 L' }
公仔箱論壇) q1 z! S! w1 L3 r  [" U5 W3 k

+ b( ~3 h' g4 f& a. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

作者: lulumimi    時間: 2009-8-19 09:10 PM

好怀念正宗的Malaysia satay!
作者: didimsn    時間: 2009-10-20 02:21 AM

GOOD YES
作者: didimsn    時間: 2009-10-20 02:44 AM

good good good good
作者: kityee168    時間: 2009-10-24 04:01 AM

thanks so much for sharing.....
作者: 香港男人    時間: 2009-11-20 12:51 PM

唔該嗮,師兄
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-11-22 02:22 AM

is quit hard to do....
作者: candy_cane    時間: 2009-12-1 03:54 AM

I'm a stupid girl, it look like very difficult to me.... but still thank you for share this yummy reciepe
作者: 13660295674    時間: 2010-7-26 02:53 AM

Thank you very much, Great work ...




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0