標題:
[烹飪技巧]
馬來西亞-沙嗲
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作者:
lengzaino7
時間:
2009-3-14 09:44 AM
標題:
馬來西亞-沙嗲
聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
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沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
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2顆小紅洋蔥
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2顆丁香大蒜
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1粒新鮮紅辣椒
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15公釐的新鮮薑塊
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1湯匙胡荽粉
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1湯匙小茴香粉
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1湯匙大茴香粉
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50公克糖
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25公撮阿山爪哇汁
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25公撮羅望果汁
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25公撮薄鹽醬油
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1湯匙芝麻油
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100公撮椰子奶
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作法：
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將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料
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8粒乾的紅辣椒
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4顆小紅洋蔥
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3顆丁香大蒜
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1片檸檬
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2束Candlenuts
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20公釐的桂皮片
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1湯匙胡荽粉
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1湯匙小茴香粉
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1湯匙黃薑粉
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20公撮花生油
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1湯匙萊姆汁
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20公撮阿山爪哇汁
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25公克糖及鹽
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150公克研磨烘烤過的花生
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100公撮椰子粉
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作法：
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將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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作者:
lulumimi
時間:
2009-8-19 09:10 PM
好怀念正宗的Malaysia satay！
作者:
didimsn
時間:
2009-10-20 02:21 AM
GOOD YES
作者:
didimsn
時間:
2009-10-20 02:44 AM
good good good
good
作者:
kityee168
時間:
2009-10-24 04:01 AM
thanks so much for sharing.....
作者:
香港男人
時間:
2009-11-20 12:51 PM
唔該嗮，師兄
作者:
Kawaii@初音
時間:
2009-11-22 02:22 AM
is quit hard to do....
作者:
candy_cane
時間:
2009-12-1 03:54 AM
I'm a stupid girl, it look like very difficult to me.... but still thank you for share this yummy reciepe
作者:
13660295674
時間:
2010-7-26 02:53 AM
Thank you very much, Great work ...
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