標題: [中式食譜] 羅漢鴨 [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2009-3-12 04:47 PM     標題: 羅漢鴨

原料:- B8 s& m8 h5 s7 S' X, x  t
鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。
% e. B$ ]6 e4 Y0 Ttvb now,tvbnow,bttvb蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。5.39.217.77:8898! F. T- k4 B. U

+ y% }+ n8 g3 Y. F做法及步驟5.39.217.77:8898+ }# T7 \0 O& I
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1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；公仔箱論壇5 y0 p: m( k4 Q5 `- n, l

, g% d7 u& \/ b; T" P+ m: X! ?; _$ L2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；
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% r( @2 u& c" L8 r3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；tvb now,tvbnow,bttvb3 j$ b3 P* ^8 w& E

. I7 D" `  `4 D公仔箱論壇4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；$ W/ z3 t+ S$ O) @) ?8 _% E. w4 q

6 l: z" `+ ^4 P1 Q: }6 v3 P* ]5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；公仔箱論壇) k, {* o# g8 n, U

+ C  A, P$ g& \: S2 ]0 xtvb now,tvbnow,bttvb6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。

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