標題:
[中式食譜]
口水雞[1P]
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作者:
master789
時間:
2009-3-10 07:49 PM
標題:
口水雞[1P]
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口水雞是四川名菜，是一道涼菜，不止有辣味，亦帶麻和香，因為味道好得令人口水直流，故名「口水雞」。
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材料及份量:
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（4人份）
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雞 半隻（約600克）
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薑 3片
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蔥 1條
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炸花生碎 2湯匙
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炒芝麻 1湯匙
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蔥花碎 少許
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調味料:
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汁料：
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芫荽梗碎、蒜茸、紅椒碎 共80克
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辣油 2湯匙
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花椒油 1湯匙
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陳醋 1茶匙
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糖 1/2茶匙
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生抽 1湯匙
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老抽 1/2湯匙
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麻醬 1茶匙
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製法:
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1. 雞洗淨；煲滾約1,000克水（以蓋過雞面為準），下少許鹽、薑蔥及雞煲約25分鐘至雞熟透，取出，放涼，備用。
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2. 雞斬件，用比較深的碟子盛載。
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3. 撒上蔥花碎，把汁料拌勻後，淋雞上，再灑上芝麻及花生碎，即成。
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小貼士 ：
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要使雞受味均勻，斬雞時，雞件大小要一致，調汁時可根據
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自己的口味，調整所加入的調味醬分量。
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