標題: [西式食譜] 海 膽 天 婦 羅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-3-10 12:51 PM     標題: 海 膽 天 婦 羅

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材 料
. d' i3 j. j- B: j; f- y/ p+ W加 拿 大 海 膽 1 板 、 大 葉 （ 紫 蘇 葉 ） 10 片 5.39.217.77:88989 u5 v+ ^- |) n

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天 婦 羅 炸 漿 料5.39.217.77:8898" x6 |* A2 u1 ^$ n7 {- M7 |
天 婦 羅 粉 110 克 、 冰 水 160 毫 升 、 蛋 黃 1 個
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綠 茶 鹽
# b- E2 Q8 M; s) X3 h  x幼 海 鹽 20 克 、 綠 茶 粉 1 克3 x6 h4 G8 z$ P

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（ 上 ） 日 本 海 膽 香 甜 軟 糯 ， 但 價 錢 貴 加 國 貨 四 倍 。 公仔箱論壇. l& e2 V. R) k9 j8 ?9 s2 U/ J
（ 下 ） 加 拿 大 海 膽 約 $260/ 板 ， 體 積 較 大 ， 較 有 口 感 。 5.39.217.77:8898: m+ T5 O- y1 I: h9 d
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0 R, W' m# I% E8 n7 x2 {# v5.39.217.77:8898做 法
. r. |) T' |. x% h' Htvb now,tvbnow,bttvb1. 蛋 黃 加 入 冰 水 略 拌 幾 下 ， 加 入 天 婦 羅 粉 拌 至 七 成 混 合 ， 見 粉 漿 呈 粒 粒 狀 便 成 。
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2. 燒 滾 大 鍋 油 至 180 ℃ ， 同 時 間 將 海 膽 分 別 用 大 葉 包 好 ， 以 牙 籤 穿 實 ， 撲 上 少 許 炸 粉 ， 再 蘸 炸 漿 ， 立 即 放 進 滾 油 炸 約 1 分 鐘 便 成 。
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8 [2 g% T* n9 @3 u# F5.39.217.77:88983. 吃 時 蘸 已 拌 勻 的 綠 茶 鹽 ， 更 加 滋 味 。
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貼 士
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海 膽 炸 到 半 熟 就 夠 ， 且 揀 夠 身 的 ， 否 則 「 漏 膽 」 便 炸 不 成 。$ f( k8 z8 d0 S3 m' U

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