標題: [西式食譜] 日 式 汁 煮 鴨 胸 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-3-10 12:49 PM     標題: 日 式 汁 煮 鴨 胸

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8 H/ U) Q( m1 o* G5.39.217.77:8898材 料
4 L1 I3 x8 ^# t+ a8 y+ g2 c鴨 胸 1 件 、 黃 芥 辣 醬 1 茶 匙 3 G) ?8 S0 G5 x
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汁 料tvb now,tvbnow,bttvb2 H9 J  D9 k+ k9 l
濃 口 醬 油 45 毫 升 、 日 本 廚 酒 90 毫 升 、 砂 糖 10 克 、 味 醂 45 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb, W% R1 j  v1 i4 q' ?
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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法5.39.217.77:8898. y; b0 r" {* ]( A+ n
1. 鴨 胸 起 筋 ， 在 鴨 皮 輕 幾 下 。 起 鑊 開 中 火 ， 用 白 鑊 煎 香 鴨 胸 皮 一 面 至 金 黃 色 ， 再 略 煎 鴨 胸 肉 一 面 ， 撈 起 用 熱 水 走 油 脂 ， 再 凍 水 。 ( n, A  l) `1 g; H6 y3 j

# `) z2 \) p% N8 O$ r5.39.217.77:88982.燒 熱 鑊 ， 倒 入 汁 料 煮 滾 ， 加 入 鴨 胸 煮 兩 面 約 1 分 鐘 ， 取 出 切 片 ， 而 汁 繼 續 用 細 火 煮至 濃 稠 ， 淋 上 鴨 件 面 便 成 ， 吃 時 可 蘸 上 黃 芥 辣 醬 。 若 做 飯 盒 ， 可 伴 以 日 式 沙 律 菜 ，飯 盒 便 更 豐 富 。9 {7 V* y/ C+ w) o% c
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法 國 鴨 胸 嫩 滑 、 沒 羶 味 ， 內 地 或 者 台 灣 貨 的 質 素 當 然 稍 遜 。5.39.217.77:8898% g5 m; i% r+ r

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作者: chenyu200109    時間: 2009-9-13 06:16 PM

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