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標題: [美食介紹] 梅香咸鱼蒸肉饼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-3-9 11:28 AM 標題: 梅香咸鱼蒸肉饼

　　广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。3 [0 Z! L+ X1 W! Y- `
烹制材料(两人份)
　　材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)2 ~& R# x+ k5 r2 h* b* B
　　腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.77:8898% g  K2 o6 M  O" t* h
　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)5.39.217.77:8898  f% A* P' D' L9 u8 t
做法：5.39.217.77:8898, X" a! c9 V9 u% o9 Z. D
　　1　咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5 o3 W# B' u1 E5 p- _
　　2　取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
　　3　马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x+ }) l$ l4 {! P/ @
　　4　猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
　　5　将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。" T4 Q; C  W6 |7 ]& U% U
　　6　烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
　　7　取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇% m- }. [5 A! Z+ C$ |1 V
贴士：1 S$ Y2 F# q* n6 X# B0 h+ p
　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb9 q. P4 O) T9 y# Q2 @1 E) z/ a1 b
　　2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。8 f8 w# `3 d6 |' k8 W) V8 r
　　3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。# ?! w6 |# n( B0 }& U# I" I
　　4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb5 L3 b; G" c6 G- {* J3 G
　　5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇- F  x6 _2 I! C. V0 }

作者: guiyisky 時間: 2009-3-17 10:41 PM

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