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標題: [美食介紹] 粉嫩甘香　蜜汁燒鵝肝 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-8 11:29 AM 標題: 粉嫩甘香　蜜汁燒鵝肝

現代人怕高膽固醇，聞肝色變。 5 F! b& b% Q1 q( I* R! x, f
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像以前的燒臘鋪，燒珍肝（雞肝）是很受歡迎的燒味之一。公仔箱論壇1 U& S( @) g/ B3 `4 C& f! ?/ D
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現在就只有一些老鋪才有供應。又像潮式滷水店，昔日也有滷鵝肝賣，如今除了幾家店有售外，已成絕響。

偏偏有人反其道而行，拿鵝肝塗上蜜汁以明爐燒烤，外層焦香內

粉嫩，最重要是吃得心安理得。
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燒鵝肝 $30/ 半斤 ( 約六個 )$ A/ h0 O, n9 p6 }0 r7 [

鵝肝油脂豐潤，雖未至入口即化，卻粉嫩油潤。: d; z5 N! T# J0 }, ]

此話何解？因這燒鵝肝用中國鵝肝來做，有別於法國鵝肝。

後者之所以肥美，是經過每日三次，為期一個月的灌食，讓鵝的肝部暴肥至 500 克以上，便殺鵝取肝，被不少人批評為不人道。 , N% S% K4 a- @; j; E9 }' W3 o
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這國產鵝肝來自潮汕，取自獅頭鵝和黑鵝仔，冰鮮後來港。

由於未經灌食，鵝肝的大小靠鵝隻自然生長，每每大小不一，有些巨如拳頭，有些小如雞蛋。

不過大小是其次，重點在於味道。以往潮州人多拿鵝肝來做滷水，像大埔的香港燒味般拿來燒烤的卻甚少見。無他，工夫繁瑣。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w: X% P" P5 O, a( G2 g

鵝肝燒烤前先以薑汁、鹽、糖和玫瑰露醃大約四十五分鐘，讓香味慢慢滲到鵝肝中，味道才有層次。燒時先以猛火封鎖肉汁，其後轉細火烘烤。

火太大，外層燒焦了，中間還未熟。 & {$ K" f- \- V, K3 u" B2 T0 m
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要燒多久，按鵝肝的大小而決定，全靠經驗。燒至半熟時，又取出前前後後塗上麥芽糖，再燒。公仔箱論壇  _- j2 z9 c$ k7 ?8 S8 F7 i
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出爐時，鵝肝亮麗紅潤，傳來陣陣香味。
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送進口，濃重的酒香徐徐滲出，油脂豐美。 " E2 i1 P& c" M5 `4 {+ j) o5 B6 \

與傳統的燒珍 ( 雞 ) 肝不同，鵝肝天生較肥美，分外粉嫩腴滑，不像珍肝般硬實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R. l  P6 [" O; j" u* Y7 q

鵝肝中間帶點脂肪的位置更芳香油滑。公仔箱論壇  f4 ^" S, O' I% z; S' J0 z
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燒鵝肝不但美味，而且便宜。二十元左右已有三個，斬料或送酒一流。公仔箱論壇! U" g1 R. _9 j& i# ?
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但數量有限，黃昏五點鐘左右已沽清，手快有手慢無。tvb now,tvbnow,bttvb5 X: [: ?- H, Y8 H) F) S; N8 z
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售賣點
香港燒味 8 N& |% w( I) G. g5 X* u- Y
營業時間： 8am-8pm

作者: hippy_123 時間: 2009-3-8 12:44 PM

感謝分享喔,棒棒棒!!!

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