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標題: [美食介紹] 粉 嫩 甘 香 　 蜜 汁 燒 鵝 肝 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-3-8 11:29 AM     標題: 粉 嫩 甘 香 　 蜜 汁 燒 鵝 肝

現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。 : F+ r6 e/ I' ~% Z0 b
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像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E* s5 W- t3 F4 M. [  S
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現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 tvb now,tvbnow,bttvb) J$ v) H1 P4 f1 q, d- ~( p$ w

8 ?* T8 r" ^3 G  Ftvb now,tvbnow,bttvb偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內 粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
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: B( v1 ?+ H% q7 V' P% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )  e, y( ]. A+ x3 H# B- D# n& e( M- |
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鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。2 v- k1 q+ h9 H: P. S2 U6 s8 c
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此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D1 W, f/ j; E+ ], T& \
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後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
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這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 公仔箱論壇- `* P' [' b6 }7 W8 v+ t

3 i5 Q) `" p$ H9 e% i7 W由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
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8 P/ X3 N6 c5 z. B& E. ~/ mtvb now,tvbnow,bttvb不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
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鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
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+ G5 N: H' m) Z* b* ~& c$ k" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
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要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 % `2 F, Z- l$ N6 p9 a4 _
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出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 5.39.217.77:88983 t! Q8 u1 T5 T1 Q$ Y* t

3 W) G/ \5 R1 w+ M" Q8 y, ]tvb now,tvbnow,bttvb送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 , s) ]# |3 T& @# `8 s( c

3 P4 g, X$ b5 T) ~6 P, R4 ttvb now,tvbnow,bttvb與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
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鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s. U0 a/ y: O4 A
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燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 公仔箱論壇# s$ [# C4 l! t9 i- z/ K( X
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但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u- S/ G" Q6 E5 \3 A7 u

  W) V/ A8 m0 J  d9 i售 賣 點
: ?# N' G7 w0 H2 ^香 港 燒 味
! l0 l- R2 {! o8 ~. P* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 8am-8pm
作者: hippy_123    時間: 2009-3-8 12:44 PM

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