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標題: [中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:54 PM 標題: 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉5.39.217.77:88989 K( D# J1 q3 S0 G2 M$ f4 D
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　　准备时间：20分钟 5.39.217.77:8898) x  J( D; e. p9 _1 _
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　　烹饪时间：60分钟

　　用料： $ ~$ y- \7 H" ^7 J/ ]
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　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
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　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。公仔箱論壇# e0 n7 I+ p3 P2 X, L: Z2 a

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。公仔箱論壇, Z9 k- \$ ^$ I& H
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　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

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　　糖醋小排
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　　准备时间：20分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b% h/ M' H& O1 R/ u  \  S3 I  T
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　　烹饪时间：40分钟公仔箱論壇( q7 ?; P; s0 i6 f$ M$ K8 }
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　　用料：
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　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）
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　　做法：
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　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 tvb now,tvbnow,bttvb& X1 r; C: c, H' ^& U

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 6 @; p; U5 C4 r8 M: Q& Y3 i+ H
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　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
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　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 0 o1 r, M3 g1 g
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　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k! F) ~+ H  M
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　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
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　　冬瓜丸子汤 公仔箱論壇( \# [- _4 \2 J: O

　　

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　　准备时间：30分钟公仔箱論壇6 d2 D! Z5 x. h( q# x/ X" l* }6 q
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　　烹饪时间：15分钟公仔箱論壇( l- Z" @$ F# l) w- v# ~5 f" U' u
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　　用料： / l9 C- N% b8 _  V- C5 N* M2 ^

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
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　　做法：
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　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 & S2 t4 B4 y2 |4 ~. U3 C

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb' E7 h) u- Z6 [, A8 M) M. b) V) \/ V

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
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　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

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　　香菇焖鸡块 : e: \% s) z- i) p( f# a

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　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a7 u! I( j) Q* X/ @. m, y. l" w
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　　烹饪时间：40分钟
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　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb8 G2 _6 o. j: C. d9 N5 D  N9 Q
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　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法： ! ]0 v. a* s, m; ]( Q

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 : u3 U- W6 X$ v( a- Q
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　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 " c! ]" n& C9 W

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! i. x1 [" ?0 v+ R" `
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　　鱼头豆腐汤
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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb7 M; F( B/ M8 m
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　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j6 Q: n" }; ^6 I% a' z
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　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
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　　做法： 2 Y( A, J5 q2 Z8 _
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　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
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　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。公仔箱論壇+ z- v$ L& ?2 B& A8 c9 O
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
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　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 0 m( C: i! w7 d0 X2 [7 X1 e
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　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, L# _' k* J# H! a3 I7 [# Z. s' x# }9 }
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　　黑三剁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s: g" W+ k* H
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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时
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　　用料：公仔箱論壇7 q; S% B, e( @" e

　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） tvb now,tvbnow,bttvb* C" l+ H5 D" S
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　　做法：
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　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。 5.39.217.77:8898( y5 l3 Y( P8 J, F; X4 |1 H

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。 . L# z) S& \' I3 T7 \3 d# L

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

　　蚂蚁上树 5.39.217.77:88986 Y8 J2 c/ a- x
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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb- w1 m& w* e& ]  p1 s. O0 i7 D
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　　用料：

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法： 9 v5 [* v, T/ ^0 e. V9 W

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T: t. i2 U% X7 C+ P$ ~  |3 z
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　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J1 e1 `$ t; I
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　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v4 d6 n5 a- M3 I

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　　五香熏鱼5.39.217.77:88980 X3 G; C' v& \) [! a

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　　准备时间：20分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 \( b$ b) K- v) W; B6 _

　　烹饪时间：40分钟
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　　用料：

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） - W$ C& T% E: j7 m1 J0 x

　　做法：

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 5.39.217.77:8898: u& X) R2 e8 x/ U) x

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d, T) V' ^9 V5 g# p9 N5 w

　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
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　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 1 ^* s  E% L" \" v
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　　咸蛋黄炒南瓜

　　

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　　准备时间：20分钟 " |6 t8 o0 A$ Y3 I, y

　　烹饪时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb% B0 x! t3 ?2 W7 E  J0 l- g

　　用料：
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　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V' Y9 K; F; X& Z: {2 p
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　　做法：
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　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 , F, j+ L! `& u. F6 X
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　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb! A5 T, e. M+ B' S4 y7 Q! N- v

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
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　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

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　　酱牛肉

　　

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　　准备时间：10分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @; n0 w) B8 R2 E

　　烹饪时间：3小时 tvb now,tvbnow,bttvb) |6 x7 f# N0 e5 R
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　　用料：
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　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根公仔箱論壇: a. L) D3 c( H4 h
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　　做法： 5.39.217.77:88988 j1 n2 H4 B2 G2 e+ `4 D4 T7 ~1 j7 t
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　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb- O) W/ C- y5 q- z4 M1 F  q
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　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
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　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
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　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。公仔箱論壇. t( K; ?& C* C
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　　葱爆羊肉& F1 \6 H3 ?0 Y$ w; @% C/ F- }

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　　5.39.217.77:88987 c- Q+ n. B  z4 Z" _7 Z* ]$ {

　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I; D1 @# s, H$ }( B+ h+ M

　　烹饪时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 B0 z( h; \4 T* h

　　用料：
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　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） tvb now,tvbnow,bttvb) Y! Q& d9 P, B1 n: g
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　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q! H3 C; `+ @; U2 o4 X$ R

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2 x# G. j8 Z8 w5 `

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
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　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

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