公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:54 PM 標題: 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉5.39.217.77:8898: V1 E4 c1 r: l* N, I

9 [3 G- R7 k8 itvb now,tvbnow,bttvb
* T2 r# [& z4 _8 D- p
　　准备时间：20分钟 tvb now,tvbnow,bttvb2 j( }9 m0 s/ \" [2 @3 @7 T+ {
) O: m$ [3 M" Z& |
　　烹饪时间：60分钟
7 c1 \3 A3 Z; b7 M9 j- u
　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb3 [$ {5 W. G: W5 o' e
公仔箱論壇9 A0 K, Y' z9 C4 @4 f
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 + q1 X& K' C2 `& F9 z+ W# ?8 A. M* j+ C0 _

　　做法：, D, a) d6 e0 ?  E& m3 Y- I
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 5.39.217.77:8898$ I" a1 O1 n4 f& c  `
公仔箱論壇7 L; f, t7 C( z
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 ! r/ l8 e/ |: H) O" {
5.39.217.77:8898) L  j% Y8 T) f3 d# N+ G) q
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
4 C% V# S9 E/ h: L/ `  m

　　糖醋小排

　　
4 U, O1 q# t( K% A5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 N! `  Z" N$ l# i
　　
5.39.217.77:8898  ]0 y! v( f. B; j7 o$ c
　　准备时间：20分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z2 N% r( F4 \% `3 `1 l- |2 b
　　烹饪时间：40分钟

　　用料： 9 d; F% @$ c. r- W

　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）

　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb0 ~: k! m- Z4 M1 w, ?' h  R) T
+ C& J- T$ _' L6 X5 u" o: M
　　2 {' t  e1 }% n
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O5 T% p8 [: z4 t( C  ~) q$ }/ g

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b. \$ N: ?. Y) t
tvb now,tvbnow,bttvb$ S) ~* B; F: _+ ~. D, Y, \
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
: R% F. [5 F# N" _+ O
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S6 \0 J5 G3 N

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。公仔箱論壇: d; L  W, j: @" ?3 E

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。公仔箱論壇# c3 E  n' S2 }& |9 ?  k

5.39.217.77:88981 l% q0 K5 k3 i9 D0 f
　　冬瓜丸子汤

　　

公仔箱論壇  X/ ~$ h) q5 Z: ]7 p" R) b
$ h. m* Z2 D' d8 Z7 t+ G5 T% Q) U
　　准备时间：30分钟
tvb now,tvbnow,bttvb  I3 [: P$ v0 s8 v- d% H4 u
　　烹饪时间：15分钟 tvb now,tvbnow,bttvb" K0 g( p( k+ B1 u6 v

　　用料：公仔箱論壇/ ?5 f0 W1 z2 n7 ^0 N4 b

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~% `& [' U$ u) b( J6 Y; P

　　做法：

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 5.39.217.77:88981 ?+ u/ G8 J) a; i

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。公仔箱論壇! ~! c+ l% }* x( ]3 l# f4 G

7 \9 c4 \& x% a$ Z5 B+ P, e; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ], m% H* V6 U" d) }# s9 F
　　香菇焖鸡块
- j) N' c+ }2 p+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t: p/ [' }/ Z, x
　　　　* E  i5 P* v2 P6 {, v  t7 w

　　
* |1 I& |% l" E
　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @/ }% p0 _1 k
5.39.217.77:8898  C$ H, n+ `& F4 i' D$ v" l
　　烹饪时间：40分钟 5.39.217.77:8898! I7 @2 z( r6 y
公仔箱論壇- B- j# t4 D; {* S
　　用料： * X7 }* u1 K; o3 Z

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 ; M: K. D  v/ D; N8 x; u* Q

　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb( w, n" E4 r7 h. Y* I1 m
tvb now,tvbnow,bttvb; A9 c; f: u6 `  Y
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 tvb now,tvbnow,bttvb, s1 |0 b7 ?1 H' v+ L
tvb now,tvbnow,bttvb: f- Q  j0 }9 T% Q
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
* q: o' I9 [; V/ G) v
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 , {5 a' `+ h7 Q" R6 R2 a1 `
公仔箱論壇% W) \" R' n) ~- l
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

　　鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb! a9 i. V% d' \' t( w& X( B- j( ?
tvb now,tvbnow,bttvb" R' I1 w' J2 g9 `8 N7 ]8 H) U
　　　　5.39.217.77:88984 N: \3 X- T( j: |

; [1 h! f: S0 g8 ]5.39.217.77:8898　　

　　准备时间：10分钟
tvb now,tvbnow,bttvb1 d% m# |: D; I  g/ @9 k8 G
　　烹饪时间：30分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L1 N& t) g+ n9 y9 P- m) u7 A
　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& u1 d% S2 D! L! c
! y0 j0 |5 j" Y5 h2 \
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
公仔箱論壇1 B5 [) e) P/ z$ ~5 e. P' Z6 @5 _' b
　　做法： ' X; `7 b/ E, T! Y2 y! J
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^8 w0 K8 v: i4 C
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 % ^+ ]3 o$ F9 Y4 B5 _+ @
公仔箱論壇. W& @8 A' e8 ^& E3 u7 }
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
公仔箱論壇8 Y1 S; b9 }+ h
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G1 @" _! G( t9 Y# X& m6 f

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

公仔箱論壇2 r1 [$ e/ w0 c/ l) D: D" q7 N
5.39.217.77:8898% f+ h/ E! x: w5 E8 x1 R* N
　　黑三剁

# D: |# }& g. F  q! w/ U　　　　
# d0 C6 o- J; v$ I. X3 s0 A2 O
% T6 z* v% b+ g　　

　　准备时间：10分钟
公仔箱論壇0 }& I$ E/ l% h$ I5 A" u# D, `
　　烹饪时间：3小时

　　用料：公仔箱論壇; `: b/ ~7 @/ u" J0 ?7 c+ H7 }
公仔箱論壇! m+ J! q1 p, k4 M9 d
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

　　做法：
  |( W4 Q1 t# ]$ P' ^! M7 e
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。 - \( U) [4 q, S! n+ r

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。 1 w: U! }# w$ \$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?0 D$ T% U3 R" C& \
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

tvb now,tvbnow,bttvb& n7 \3 G& ^+ K" [4 _0 P
　　蚂蚁上树 tvb now,tvbnow,bttvb$ j1 s* {6 `4 h9 O; p9 |3 T/ h
% m0 J7 t3 e# O3 h
　　

5.39.217.77:8898* c/ s5 U3 R9 P8 ?
% o- _) n2 d$ ?! @+ h
　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb' z$ v9 G, X+ c4 Q2 O

　　烹饪时间：10分钟 5.39.217.77:8898* R$ t1 g1 j: {2 N0 T( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# {7 m3 _  U0 g/ P( d
　　用料：

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法：
5.39.217.77:8898# }" J% i2 k# }# X
　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 5.39.217.77:8898- U; }! l9 j: L- r* I8 o% n! U, C
tvb now,tvbnow,bttvb" D' k7 B8 f' k) u8 T* D$ e1 ?
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J7 b4 m* u4 E

! ?  H/ |1 d0 ~8 D
　　五香熏鱼
" [8 p0 O5 _; [  t; E; w5 F
　　　　

: Q8 P" {! q& j

　　准备时间：20分钟
5.39.217.77:88982 j1 v. l; c- p, r+ h& s1 |1 Y
　　烹饪时间：40分钟
tvb now,tvbnow,bttvb( Y! [( f6 b0 S% L9 ]$ P, t
　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v: D6 m: B S0 v
tvb now,tvbnow,bttvb& X0 \1 ~% h8 L6 Z
　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） tvb now,tvbnow,bttvb5 s# z+ t9 d4 V8 m. {* Z# ^

　　做法：

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L( j- X$ V( q! s+ E- c
　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
, L) A7 R' T+ J# D
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。公仔箱論壇, b5 b, J. m9 _" l' l( v1 G! e' @

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。公仔箱論壇; R( ~2 {. c( `- V: S9 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! E5 ?5 E3 d0 A+ B8 w

　　咸蛋黄炒南瓜

　　

5.39.217.77:8898# g2 j* s3 K7 @& a

　　准备时间：20分钟公仔箱論壇! T3 ]+ ]) v# L3 P9 ], P
5.39.217.77:88986 j6 e7 Q  m+ [0 ^; t
　　烹饪时间：10分钟

　　用料：
0 F9 q9 u5 s& _" l( C
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） 6 i1 e2 e3 |. J- C3 }% t1 K

　　做法： 4 ^2 B) u+ a7 j; D4 J& A
! r  b( Q3 A7 f  ]
　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
6 Z6 A( L& H& Z6 Q4 t
　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。公仔箱論壇, N9 }  x6 n; g: ^/ a

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。公仔箱論壇$ i3 ^+ J5 q! n

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。公仔箱論壇  R' l" N+ T# R2 T" M4 K  J
: s  ^' A9 M# [; Z) x% Z0 i

公仔箱論壇6 o. V3 C& v1 z4 _7 l3 h4 u% M
　　酱牛肉 5.39.217.77:8898! V0 B" p/ r& a! z4 h9 C
tvb now,tvbnow,bttvb' w/ d, X  G- N
　　

5.39.217.77:88986 M+ z$ O8 v* h/ i3 K7 `
　　准备时间：10分钟
/ u, K. z5 n2 j8 f# Z5 _
　　烹饪时间：3小时

　　用料：

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 % a* U' Y" s4 F6 I

　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb* k  k3 B7 ~& {
5.39.217.77:88987 X( n% Q6 ~% e/ j
　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ l  w3 _* t
5 {2 W, J, k2 s9 v0 w
! u/ D0 H2 p9 \% S# o8 N
　　葱爆羊肉' ?7 ?; Z4 \% K. Y, x4 {
公仔箱論壇" l: q8 K3 ]/ F% w" d' D
　　　　( s! x  J" w" H6 ^; `
tvb now,tvbnow,bttvb5 a4 m9 d! P) w! @8 x1 }. _
　　+ x/ i# r% z) M! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H5 r( V8 F) A" {
　　准备时间：30分钟
% G" C! P2 \: e0 p% ]
　　烹饪时间：30分钟公仔箱論壇0 V% S. Y4 s1 d, U) u+ z' \& v
公仔箱論壇$ M+ Q1 K, U& l" g- O: i% u7 u
　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L1 h0 \. i* a% ]. K
5 U. L% E+ W( t* T
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） $ `$ c7 w: u, s7 t. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) `, r" u" B; O
　　做法： 0 G% G* Q2 s9 ~

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E. |% B9 U) a

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3 e- c+ w3 o- S, l
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
公仔箱論壇! z# r7 ]7 d; ]& }" x4 d
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)