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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？4 G6 w/ v' T! H+ O. _1 z& H* J9 \
　　
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　　1.蟹上桌4 r$ a2 a' S+ i
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
% Z1 L# Z) X/ Y9 @! q5.39.217.77:8898　　海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x4 D: G4 M' f6 a# x
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
6 E7 {; d7 J; ?& O* N" b公仔箱論壇　　芙蓉蟹
1 f, C: S  l) W5.39.217.77:8898　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
+ p5 V4 {: d: [6 t　　蟹味粥
3 A. f) b0 @9 L1 o0 i% Q/ _; P0 D　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！' @' x; {' y2 u0 p1 P9 u) l& `
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
! {0 [; o  D% `  D　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。* X' f7 p& E' ?# I* E, l
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 {7 E& q4 ?; e
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　　3.雪蟹三吃公仔箱論壇: Y2 l4 k2 `2 K& y1 {
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。; [) Z0 ]- A- o' }
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c) m. z* E5 L  u! [( e. I. \: q; a" M
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹
2 z/ c0 L7 s$ I' @; a　　材料：红蟹两只，海盐
: x+ `* F6 x; b( d3 W　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb& W1 _* ], [$ P+ q
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1 o/ j+ x& A+ c5.39.217.77:8898　　5.姜葱花蟹
3 _+ V4 s# O6 Y4 x# |公仔箱論壇　　材料：花蟹，姜，葱( \/ A$ u! p. y# Z- ?( k* Z
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
) Y5 w! g2 M$ \/ `5 ]6 C+ k5 G　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5.39.217.77:8898+ s* G' F" J& a4 v
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒4 d& y2 L+ N4 o
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。% K2 G5 E2 l. Y  V5 R. Y/ Y0 E
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　　6.炒芙蓉蟹　5.39.217.77:8898+ g9 p- t6 O/ r$ u5 u9 Z
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇( h! D; W; _5 }- k  N
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。2 }! C+ A( o5 x1 W
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　　7.桂花飘香蟹子肥
3 R4 m1 ~; A% {: ^7 C) L; \$ c, y　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。5 y3 I3 N% @# B. F9 u4 j2 y
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　　8.酱香焗花蟹5.39.217.77:88984 ]  t! X( g0 @8 p& @% F
　　材料：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb6 K. v9 }5 y. [) o1 k1 U
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
: B; d: G( @8 A6 E# a( P6 j　　做法：! @* ^# R9 n1 V
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
, }  R% H7 z& Z1 g' o2 |　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
7 l) W3 _2 K8 o! o　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可公仔箱論壇" q9 j* R( d6 S* J8 J4 b
　　
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5 g4 T6 z$ `2 z: O( d* R公仔箱論壇　　9.清蒸梭子蟹
6 r" J8 n4 O7 d! V, ~+ J2 F" |　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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! k/ ~( _6 a6 D. s/ g8 d　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　6 L* y2 Y$ e& `, N! k9 o9 D
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　　11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O$ }" i7 ]4 j5 Z( x4 h0 X. Y
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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5 M: Y% w! v6 X7 L5 Z　　12. 花蟹粥
4 x$ Q2 u/ @( V4 G公仔箱論壇　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。5.39.217.77:88985 t' q( P5 ?) j, O/ m+ z
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：tvb now,tvbnow,bttvb+ j& m+ Y7 O& [: y. Y  l7 A6 z8 C
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb* t" L8 _* L, R) k# {, ?+ o
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。$ q" M0 z2 h( w8 u3 T' ?9 A' I
　　
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　　13. 黑椒蟹
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
* }$ G2 `' @7 Z; p& {4 U　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.77:8898. L% j2 K9 X, T1 l0 d; [
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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