標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^) B) h5 x: L/ g" |
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　　1.蟹上桌
' v9 ~+ o/ e# I7 ^5 K　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
* I5 Y1 o: P* R3 }4 h# q5.39.217.77:8898　　海鲜意面
6 r5 L$ Z) F0 H) C  k& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
0 y- A- `& v: }2 A. b: n　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。, H( u/ A8 B' p& I9 L- f2 X
　　芙蓉蟹
. W. P! z# X+ y; C$ f* l　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
* e8 d$ q" U; L1 F5 U) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蟹味粥
) I* e2 }7 p3 C5 B2 O0 _　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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9 `8 y4 W  \3 |5.39.217.77:8898　　2.海鲜粥／清蒸蟹
4 c5 R+ `! }3 G5 \3 v　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb4 z! q' s" l, m" Q' \( o
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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4 e3 v! G4 \, w6 B. i; [tvb now,tvbnow,bttvb　　3.雪蟹三吃
5 @& c7 f% O. Q. z! y6 J5.39.217.77:8898　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
& |- }+ `( x3 b4 ktvb now,tvbnow,bttvb　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
2 k( D0 f9 a7 \7 _. j1 L3 h　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! H! ~$ T! |& r3 Y% G
　　材料 ：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A$ c/ G! H8 U# R. d2 W! ]  h
　　做法 ：
- r9 A/ o2 X3 {9 D& s  R% i　　1、红蟹隔水整10分钟
2 t9 H# r' D/ Q9 V, g7 D" Utvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹5.39.217.77:8898) B$ u  E7 s1 t" h  J/ L
　　材料：花蟹，姜，葱
) }: i  F6 o* n9 k+ I+ t　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb) o5 @) x* c0 c
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
% X5 t" y" Q1 ?, p) ]- M5.39.217.77:8898　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb3 s: B  Q8 _" u" D9 e- k) W5 U8 H
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb9 b( U/ G9 M3 Z2 l5 r: i
　　
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　　6.炒芙蓉蟹　
: R/ [" z% e9 otvb now,tvbnow,bttvb　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
5 I, n9 f! F# B2 A( T' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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1 v& X  U% }3 [3 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　7.桂花飘香蟹子肥5.39.217.77:8898! ?: d1 E5 G9 k7 ?2 u
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇# `) l, Z3 T# T( B& n5 t
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3 w! B8 ~& y  b7 @+ H  p+ p/ N' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　8.酱香焗花蟹  g/ W8 |1 z' ^3 f, O3 C
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
+ c5 z2 }  i  j- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e$ ~* q* M. L9 u
　　做法 ：
% a6 }( i( @( v- X' F& e5.39.217.77:8898　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块公仔箱論壇' x/ G+ S. s+ z3 G7 R9 U
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油公仔箱論壇# C* C& m) }5 M0 v2 M" E
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb% u3 q' I) m0 g" J% J. Y- [
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
' R* G, B: s  D0 E; i; N) E: n　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。" j+ n& ?9 X5 W5 {0 N7 v
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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5 x9 F$ U: F3 c6 X( v2 d) n　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
8 M7 j# g6 s6 O7 A公仔箱論壇　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^4 f. |9 Z& a9 F$ T9 c; j& r8 n9 o
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　　12. 花蟹粥
+ |. H8 c2 h# [  ^( v0 Q9 T公仔箱論壇　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h  A% ~7 j/ c. j) R
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：- B( {9 i) S, {; O
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。' t# E' r! s4 V1 _/ b
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb3 K. O2 M, ?: A2 M: Y
　　
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" I/ k7 E, N9 ~1 z' `* U　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇% _# w' W! [+ \) l$ ^
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
2 q% _( l, j' S/ @; F& c5 M9 p' ztvb now,tvbnow,bttvb　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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