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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?公仔箱論壇+ w  I8 D1 J% u, s" v# R" j
  
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  1.蟹上桌公仔箱論壇" F9 D" o' ^- i' s" g% Z3 @
   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
8 [' E" u; |5 {5.39.217.77:8898  海鲜意面( t/ \7 O" _0 K7 O/ f  V
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
9 l6 ~9 y, C4 x5.39.217.77:8898  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
3 e- K+ ]. s  N- s2 q1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb! ^' B3 X4 f/ R  s% v
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }. S, P/ Y( g; |; r0 ^
  蟹味粥
# N; @9 h* A; Mtvb now,tvbnow,bttvb  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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  2.海鲜粥/清蒸蟹2 l7 @2 g1 d) h/ W* D, g/ o. u
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。5.39.217.77:8898# F( l) P+ \. ~5 E6 p
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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  3.雪蟹三吃 % |% Q# n" n3 w' a7 f
  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。tvb now,tvbnow,bttvb+ s" g0 N" ]6 g/ v. L
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
/ U! z' Z% m9 K' K; c  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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  4.海盐焗蟹公仔箱論壇* x$ J7 M3 z+ Q/ y7 v7 v. o3 w
  材料 :红蟹两只,海盐
9 J& G* y% L6 W1 g4 `tvb now,tvbnow,bttvb  做法 :TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t  [0 i5 S0 M# h
  1、红蟹隔水整10分钟公仔箱論壇0 u0 n3 @9 @4 L5 v$ Q
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可. k) P# F" p; y2 y4 P
  
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* C& k: I# R% E* u- L* K2 j4 O. i  5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ K! O+ M5 Q" s8 {( z
  材料:花蟹,姜,葱TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ I4 c- B5 W4 t
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
+ w/ D5 ~3 V2 }; Q# U公仔箱論壇  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
  Y. }1 i, U$ v" y$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒5.39.217.77:8898% U$ O8 r7 u. h9 ^- O
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。1 }* U% n$ x) O/ L% z
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" v5 {' n  [/ a  6.炒芙蓉蟹 tvb now,tvbnow,bttvb; Y* a- t8 B( g) j0 c5 T
  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
) N% |( C' h& q7 v: F  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.77:8898& W# h- d& c1 N/ ^+ V2 Q& o1 O$ P
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  7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇3 e  }" i9 T* G$ g( c, W5 K
  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
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7 R. f2 S( Y. L$ R! J' X  8.酱香焗花蟹
$ }4 G. E3 m/ V* V; Q$ O, z  材料 :花蟹两只,蒜头
. v+ f4 R& S0 z8 K- H4 ^9 Otvb now,tvbnow,bttvb  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb: X5 b$ g  c: T5 m
  做法 :
( K1 r0 u* J! Z/ Ctvb now,tvbnow,bttvb  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
: }9 b, a4 C. w  }6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb% \3 R# ~+ r) y6 |; K' I
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可4 ]" i/ N/ f0 V( R  B& S4 e
  
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  9.清蒸梭子蟹8 V$ P' K6 m/ B0 z+ \
  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……* j9 \" W0 A3 {8 b
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
+ y9 r+ ^  m3 a& u' \) ~; F5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。- V/ N4 Y6 y8 K0 I( D
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  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
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' H' C, W( G# o+ _( j! `/ q5.39.217.77:8898  11.百里香咸蛋烤蟹! E/ M- C% \* V6 g9 o& T3 ~
  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
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  12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i3 E) `, a& k: h0 Q+ {, n- k
  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
( |- q0 a# U+ T9 jtvb now,tvbnow,bttvb  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
% Z: _) i) }3 G- d+ b  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇) L2 U1 {. `7 S" s) S
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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% ?2 R% W3 V4 S% n: j公仔箱論壇  13. 黑椒蟹
; k; t( p, X) S8 ftvb now,tvbnow,bttvb  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
: t/ y( @: u' C1 M$ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇% S( @+ E2 z9 H8 C# d* w
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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