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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？4 l2 l! q' _, n4 S/ ]
　　
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　　1.蟹上桌公仔箱論壇' n' }( y; m( \5 y0 z
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。公仔箱論壇$ H4 v2 M$ ]. L( b5 ]! k, z3 X. [' E
　　海鲜意面公仔箱論壇0 `  R# T# v8 D5 a
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。. y  L& F: {9 Z
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。8 ]9 S+ t, s0 H1 E, J8 T, N1 m
　　芙蓉蟹2 E5 ?! q8 }4 F% P
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M$ d) E- X- U
　　蟹味粥5.39.217.77:8898; c! p$ G  \! o4 T/ a' E/ r) L% h
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！; P9 X0 C  c) n! _( b  ~2 m0 x
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹5.39.217.77:88988 p& y& T, V5 J! d
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇2 `9 z+ G- @' e& J
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇8 _! t. w& R9 T, {
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　　3.雪蟹三吃
5 P9 x3 O+ {) b# y, X& v4 D　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
6 M% y+ E  H4 P" \2 M　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹
　　材料：红蟹两只，海盐公仔箱論壇0 r- }' d5 q2 T
　　做法：公仔箱論壇% p! V% U! O1 b; W0 `' M
　　1、红蟹隔水整10分钟
' j# B# k' `, |3 {　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
5 y& i& |8 s# F5.39.217.77:8898　　材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇( _, W4 @8 R+ L$ |; ^
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）tvb now,tvbnow,bttvb0 i1 P  V' L4 B  M! o6 j5 F$ v
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒5.39.217.77:8898$ g' u  I$ D3 U$ b8 L' o) e/ m! h
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　
" K( x8 g  M! e2 U/ @1 {8 N" z　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb6 L/ ~" m* `! L7 [% v
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5 y$ O7 k# p6 U5.39.217.77:8898　　7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇# E5 Y: n# ]: Y5 a4 |
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇9 A$ W: W# q, P  g/ |/ `
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　　8.酱香焗花蟹
　　材料：花蟹两只，蒜头
. V2 G* }" x9 }　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许, m( B6 x& E/ Q/ v, p
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油6 i. D9 n. C. R4 F/ E; O# f
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5.39.217.77:88985 ^# w; y+ h; L1 ~& C9 J
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' E* q5 H) C9 V& jtvb now,tvbnow,bttvb　　9.清蒸梭子蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ ~8 U5 N0 R, J9 H$ _
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
! P% N9 F( O/ F. O公仔箱論壇　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
8 e2 w7 Q* l' v- Atvb now,tvbnow,bttvb　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。8 H8 y" x, |( W( E7 z5 A
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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5 g& k3 U, [/ w* X  c( a5 o5 O　　11.百里香咸蛋烤蟹
: V6 m% C. X3 n" C* {1 h3 n　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　
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9 f; h4 H) |7 q5 k$ S　　12. 花蟹粥& Q' E2 ~3 \, [6 k6 E
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：: `& a/ N5 f4 ?3 J* n5 d) y
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s( ?& ^" M! {& c( e4 W/ n- a
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹公仔箱論壇. k. P- A: R) C0 F, O! a
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P/ q5 t  L. u' }
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇" N3 p' e7 P* x- l6 B
　　
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