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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?
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  1.蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb) |. w1 E4 E3 h/ J& G6 H. s* r" ]
   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
+ x- i7 p' ~- A5.39.217.77:8898  海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb" Q& [( Y, @: Z9 j7 B( U$ [
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
; @: @, R! l  E! z公仔箱論壇  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
: ]* u, l3 V7 r% m% X+ P5.39.217.77:8898  芙蓉蟹) B7 w0 X0 {( B$ w+ ]
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
  i5 B0 o0 U) n6 U' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb5 @7 ?3 a" Y) Y  e' }
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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  2.海鲜粥/清蒸蟹
4 _* S, e+ C' k5 S5 X/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。公仔箱論壇% m' x& R# t. D) M4 b
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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  3.雪蟹三吃
6 `& E; I9 c# l9 D" \公仔箱論壇  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。公仔箱論壇  f; r2 k; x# S4 w3 T& w+ b
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。5.39.217.77:88983 J. a( U' q  Z' c4 T6 }# n6 q
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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0 V$ F! G' y+ |( b4 ~; y  材料 :红蟹两只,海盐
5 R3 o' k% v4 J" d! Itvb now,tvbnow,bttvb  做法 :公仔箱論壇% y7 C5 _) O7 r  `) K8 Y
  1、红蟹隔水整10分钟公仔箱論壇# ]( |1 O7 m% I  ?
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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  5.姜葱花蟹' n- w7 T; ^& k7 n- X
  材料:花蟹,姜,葱
5 ?' _9 {; M6 r' b% w$ q4 b5.39.217.77:8898  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
' J$ n8 Z/ T" W$ i8 s; d公仔箱論壇  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \3 F# Z/ b; R3 x
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
* P7 ~7 j; V6 [# _2 [# A) H# d: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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  6.炒芙蓉蟹 ! G9 x) U" `: ^7 s4 u9 D6 c1 z
  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。! P5 S/ D* T! e3 O* p' i
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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  7.桂花飘香蟹子肥
7 |' T+ f: j; P, G  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。5.39.217.77:8898  O( e! p1 Z. a  O% W6 x
  
" J4 E) A  x4 H) \, B: Y1 a: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?3 a: `2 R) L6 j  y
  
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  8.酱香焗花蟹
- i$ q5 u4 b4 m+ Q4 r0 W3 U  材料 :花蟹两只,蒜头TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R& a# E8 _' f; p- R/ S6 Z0 w
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb9 `9 X+ E$ V; @8 a3 S' i( I
  做法 :
: D, R, c+ A* M2 B公仔箱論壇  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
. W; Z8 t9 q8 n: t, z! P2 k. O公仔箱論壇  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
+ q2 s- q) ~% w) k5 x; s4 h; P  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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/ l4 e, J3 ^; Q! R! I公仔箱論壇  9.清蒸梭子蟹5.39.217.77:8898+ q5 N3 _2 d" \4 a
  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb$ i* |7 [9 u9 `! Z
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。- R. ]# _& X! X6 V1 K
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。tvb now,tvbnow,bttvb: d7 L9 Z9 z* \' Q- h
  
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7 N. L' g0 v" |+ f+ M% W- C2 F  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 tvb now,tvbnow,bttvb% ^6 m/ \+ @0 U* W* d9 U
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+ X6 j' S5 l. G; h& T9 U4 q% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  11.百里香咸蛋烤蟹
5 c4 P0 k% X' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x% }& Y- W! v% k( Z# O
  
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  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvb now,tvbnow,bttvb& {! f& n% t" S# |3 h6 K8 m
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?: s. W2 [9 o, R
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
: I1 }% W6 y; n* ^% r( p  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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  13. 黑椒蟹公仔箱論壇& E( n, k( V/ Z1 Z; e& ^; w- |
  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。1 Z: K) z) z2 T2 ?7 a9 {% E
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
4 G& g- |, a1 ^- O+ I5.39.217.77:8898  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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