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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?9 F8 R) N$ ]6 _9 }
  
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  1.蟹上桌5.39.217.77:8898- l, V$ Z9 B3 n1 z0 F; q
   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
0 {9 p) l- i( |8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  海鲜意面8 Q3 p3 m7 L. y
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.77:88988 ]9 L$ k/ }) J- ?: |4 Q" Y% o! b* p
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
8 h. O0 m+ |8 b, @/ d) n5.39.217.77:8898  芙蓉蟹公仔箱論壇4 Q% [  j5 ?  y* }7 \
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
- [4 r, X3 j4 ?6 R7 {" L9 v5.39.217.77:8898  蟹味粥
4 Y6 y4 l# K0 a% w! N: R  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!% l  p$ J0 j1 ^: L5 K3 z" i
  
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) X& k; s. `0 a2 x2 r& G2 L8 ?tvb now,tvbnow,bttvb  2.海鲜粥/清蒸蟹+ Z7 b$ A  N& k6 E
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。. W! _$ s4 q% ^9 k* f
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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0 E) w5 x, g( h6 q- [/ z3 m+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.雪蟹三吃 : y% x8 D0 T* q6 U
  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 Y6 T8 Q" Z6 a
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。- S& q: Z' z4 y3 N+ ^
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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  4.海盐焗蟹
2 H) y$ F/ q  i7 J公仔箱論壇  材料 :红蟹两只,海盐
6 {8 j* r! m  f6 j. y5.39.217.77:8898  做法 :
; s, {- |  J2 Vtvb now,tvbnow,bttvb  1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {& a' K4 F2 s2 q8 ?
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w1 o+ s. r- T) v& W
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8 |8 |) U$ V" U) V% n7 Y6 e5.39.217.77:8898  5.姜葱花蟹* X6 K4 X, C; ?% S: s
  材料:花蟹,姜,葱+ n# Q6 s4 s& F1 z
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
, F% e" F8 }7 q* @6 u4 ~) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)9 @/ W: |* K, Y
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒. H7 v# w. b% S) o
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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/ v. U  G% a! d9 v! L2 T' a% ^  W- Gtvb now,tvbnow,bttvb  6.炒芙蓉蟹 
, b, l4 ?: E$ m! l. ^5 L8 xtvb now,tvbnow,bttvb  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
" \$ p/ |* Z4 U" B# h. q) {  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇$ x, @3 X4 j4 w( ~- r$ h4 ?
  
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' I  \2 C5 b6 m0 Y( H5 O2 G! r; s, _  7.桂花飘香蟹子肥
% u  y' d7 y( p- I: S5.39.217.77:8898  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb+ m& o% Q6 v4 R: n
  
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9 E! c: D8 U5 l& I1 c. c  8.酱香焗花蟹
& e7 N' j/ p; W  Q' _; W公仔箱論壇  材料 :花蟹两只,蒜头# `, {" r, J: T. c* S: _
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
5 e* {+ l$ Z" H9 b$ H  做法 :5.39.217.77:88989 e/ c1 }) Z- z/ ^% m4 B; v
  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
; L( j& T% w8 L0 S7 Z* u: p1 L  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油  {1 d2 K  m! v! T( {0 m8 p
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
5 {: a1 L& F5 A  dtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s( _/ x. _' ]! ~2 w2 Y' z
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  9.清蒸梭子蟹
# K. w6 z) I6 ~; s$ G8 z5 X& t  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
  C  L3 P9 u" N2 E% R5 b/ ~$ u公仔箱論壇  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
  H5 q1 y9 g* L8 I  R. Y4 i5.39.217.77:8898  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
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7 K  Y. V/ e5 p/ n. q. Y  11.百里香咸蛋烤蟹5.39.217.77:8898* z5 w9 `! L; _
  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
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  12. 花蟹粥+ l. W& Q1 j5 N& s  d/ Y
  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvb now,tvbnow,bttvb% u5 ~" I% }' g9 z8 w
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
* M$ ~8 n3 w" L$ d: k$ C: _  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
% `  n. B5 [* n" e' ytvb now,tvbnow,bttvb  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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- A+ \( Y& M' g4 j# f2 Q" w5.39.217.77:8898  13. 黑椒蟹
$ b9 n( o) h# S2 ^& O5.39.217.77:8898  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。3 x/ S6 @' n3 c  s
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.77:8898# k9 A  Z" f+ {+ _. |9 I
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。3 b3 A+ _9 X/ H$ k
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