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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇+ w  I8 D1 J% u, s" v# R" j
　　
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　　1.蟹上桌公仔箱論壇" F9 D" o' ^- i' s" g% Z3 @
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
8 [' E" u; |5 {5.39.217.77:8898　　海鲜意面( t/ \7 O" _0 K7 O/ f  V
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
9 l6 ~9 y, C4 x5.39.217.77:8898　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
3 e- K+ ]. s  N- s2 q1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb! ^' B3 X4 f/ R  s% v
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }. S, P/ Y( g; |; r0 ^
　　蟹味粥
# N; @9 h* A; Mtvb now,tvbnow,bttvb　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹2 l7 @2 g1 d) h/ W* D, g/ o. u
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。5.39.217.77:8898# F( l) P+ \. ~5 E6 p
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃 % |% Q# n" n3 w' a7 f
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。tvb now,tvbnow,bttvb+ s" g0 N" ]6 g/ v. L
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
/ U! z' Z% m9 K' K; c　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹公仔箱論壇* x$ J7 M3 z+ Q/ y7 v7 v. o3 w
　　材料 ：红蟹两只，海盐
9 J& G* y% L6 W1 g4 `tvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t  [0 i5 S0 M# h
　　1、红蟹隔水整10分钟公仔箱論壇0 u0 n3 @9 @4 L5 v$ Q
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可. k) P# F" p; y2 y4 P
　　
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* C& k: I# R% E* u- L* K2 j4 O. i　　5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ K! O+ M5 Q" s8 {( z
　　材料：花蟹，姜，葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ I4 c- B5 W4 t
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
+ w/ D5 ~3 V2 }; Q# U公仔箱論壇　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
  Y. }1 i, U$ v" y$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒5.39.217.77:8898% U$ O8 r7 u. h9 ^- O
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。1 }* U% n$ x) O/ L% z
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" v5 {' n  [/ a　　6.炒芙蓉蟹　tvb now,tvbnow,bttvb; Y* a- t8 B( g) j0 c5 T
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
) N% |( C' h& q7 v: F　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.77:8898& W# h- d& c1 N/ ^+ V2 Q& o1 O$ P
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　　7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇3 e  }" i9 T* G$ g( c, W5 K
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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7 R. f2 S( Y. L$ R! J' X　　8.酱香焗花蟹
$ }4 G. E3 m/ V* V; Q$ O, z　　材料 ：花蟹两只，蒜头
. v+ f4 R& S0 z8 K- H4 ^9 Otvb now,tvbnow,bttvb　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb: X5 b$ g  c: T5 m
　　做法 ：
( K1 r0 u* J! Z/ Ctvb now,tvbnow,bttvb　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
: }9 b, a4 C. w  }6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb% \3 R# ~+ r) y6 |; K' I
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可4 ]" i/ N/ f0 V( R  B& S4 e
　　
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　　9.清蒸梭子蟹8 V$ P' K6 m/ B0 z+ \
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……* j9 \" W0 A3 {8 b
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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' H' C, W( G# o+ _( j! `/ q5.39.217.77:8898　　11.百里香咸蛋烤蟹! E/ M- C% \* V6 g9 o& T3 ~
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i3 E) `, a& k: h0 Q+ {, n- k
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
( |- q0 a# U+ T9 jtvb now,tvbnow,bttvb　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
% Z: _) i) }3 G- d+ b　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇) L2 U1 {. `7 S" s) S
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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% ?2 R% W3 V4 S% n: j公仔箱論壇　　13. 黑椒蟹
; k; t( p, X) S8 ftvb now,tvbnow,bttvb　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
: t/ y( @: u' C1 M$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇% S( @+ E2 z9 H8 C# d* w
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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