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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？9 F8 R) N$ ]6 _9 }
　　
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　　1.蟹上桌5.39.217.77:8898- l, V$ Z9 B3 n1 z0 F; q
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面8 Q3 p3 m7 L. y
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.77:88988 ]9 L$ k/ }) J- ?: |4 Q" Y% o! b* p
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹公仔箱論壇4 Q% [  j5 ?  y* }7 \
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥
4 Y6 y4 l# K0 a% w! N: R　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！% l  p$ J0 j1 ^: L5 K3 z" i
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹+ Z7 b$ A  N& k6 E
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。. W! _$ s4 q% ^9 k* f
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　
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　　3.雪蟹三吃 : y% x8 D0 T* q6 U
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 Y6 T8 Q" Z6 a
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。- S& q: Z' z4 y3 N+ ^
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹
2 H) y$ F/ q  i7 J公仔箱論壇　　材料：红蟹两只，海盐
6 {8 j* r! m  f6 j. y5.39.217.77:8898　　做法：
; s, {- |  J2 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {& a' K4 F2 s2 q8 ?
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w1 o+ s. r- T) v& W
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　　5.姜葱花蟹* X6 K4 X, C; ?% S: s
　　材料：花蟹，姜，葱+ n# Q6 s4 s& F1 z
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）9 @/ W: |* K, Y
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒. H7 v# w. b% S) o
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
" \$ p/ |* Z4 U" B# h. q) {　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇$ x, @3 X4 j4 w( ~- r$ h4 ?
　　
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' I  \2 C5 b6 m0 Y( H5 O2 G! r; s, _　　7.桂花飘香蟹子肥
% u  y' d7 y( p- I: S5.39.217.77:8898　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb+ m& o% Q6 v4 R: n
　　
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9 E! c: D8 U5 l& I1 c. c　　8.酱香焗花蟹
　　材料：花蟹两只，蒜头# `, {" r, J: T. c* S: _
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
5 e* {+ l$ Z" H9 b$ H　　做法：5.39.217.77:88989 e/ c1 }) Z- z/ ^% m4 B; v
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
; L( j& T% w8 L0 S7 Z* u: p1 L　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油  {1 d2 K  m! v! T( {0 m8 p
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹
# K. w6 z) I6 ~; s$ G8 z5 X& t　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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7 K  Y. V/ e5 p/ n. q. Y　　11.百里香咸蛋烤蟹5.39.217.77:8898* z5 w9 `! L; _
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥+ l. W& Q1 j5 N& s  d/ Y
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvb now,tvbnow,bttvb% u5 ~" I% }' g9 z8 w
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
* M$ ~8 n3 w" L$ d: k$ C: _　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　
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　　13. 黑椒蟹
$ b9 n( o) h# S2 ^& O5.39.217.77:8898　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。3 x/ S6 @' n3 c  s
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.77:8898# k9 A  Z" f+ {+ _. |9 I
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。3 b3 A+ _9 X/ H$ k
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