標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇9 `' f2 o% j; X9 ]
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　　1.蟹上桌5.39.217.77:8898( m% H. K1 ]' i) U9 Q8 e
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
1 H8 r7 w. {6 S1 z* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　海鲜意面
* M' n0 }# i+ m; ?! r% O  O　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s5 ~) W# C- r2 Q0 S, G% l
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
) t* T) ^$ T& u- g$ Jtvb now,tvbnow,bttvb　　芙蓉蟹% o* x0 i; A9 }" N7 q
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。! Y) {. p* C) d4 |
　　蟹味粥% H2 G* U  Q& z3 `5 v* s5 c
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
3 r9 e( o# v+ {$ Q- t+ v  X$ \　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
! S' p7 s: i% [8 T　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
9 E0 O. Q- Y9 j0 k6 W: \# @- W( s' G　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。tvb now,tvbnow,bttvb( E" a, `7 y2 e1 b$ V/ P* {
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb. u7 K! O( u5 X8 v# q( A
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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7 i* a  B! H) x8 d5 R/ Btvb now,tvbnow,bttvb　　4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb9 g) d; h1 N9 r* r
　　材料 ：红蟹两只，海盐3 P% A) h3 u! R% X! N, A
　　做法 ：
3 m9 N) }: t# {. B- o9 h5.39.217.77:8898　　1、红蟹隔水整10分钟5.39.217.77:88989 t; l0 s1 x! B* |* X9 l
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
  b8 G% ^  x# i　　材料：花蟹，姜，葱
& `$ ~8 \* n1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段5.39.217.77:88982 `$ f7 c) l2 @/ ?
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h, R7 c0 {5 r* |2 n! R8 f: \
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
1 n. i" g1 c+ R* L" T+ M" e# k　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p$ _) m. T4 w# B+ B9 c
　　
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3 L4 P# m  F' A4 a+ E8 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　6.炒芙蓉蟹　* e5 W% `+ l6 T: x+ v
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇- u3 J4 C& R$ |  q: w
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥* n5 h# t; f, X1 G$ A2 C
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹
# o* |6 f' V9 o8 k$ F, @　　材料 ：花蟹两只，蒜头
; H( r# u) b+ t- n3 @  X- _公仔箱論壇　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许8 V# q8 z5 ~" F& g6 a
　　做法 ：
; t4 E0 M( s8 o# s  @公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
" }, i( {  S, u3 H# p7 n, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油% \: `' i- |+ [
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹5.39.217.77:8898- V0 B; b. C2 Y. c, |! R5 e8 Y# S
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
$ X7 V5 F$ x8 D- v9 q6 q　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。; I( g2 \2 x  J# e8 t! k2 F: P9 m
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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1 K. G9 y9 B/ q5 y" g5 B公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　5.39.217.77:8898+ o& a, z; V: F% l8 _
　　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
3 ]$ L8 |% g2 b/ ~5.39.217.77:8898　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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8 G! X) Z4 ?* ?% J　　12. 花蟹粥公仔箱論壇4 R5 X: l6 m* a+ @( @8 y
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
9 Y: n$ X8 a8 y4 W0 E5.39.217.77:8898　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
; K( {6 ]! z" k9 n3 d2 E　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w* _) P. `: V4 L- {' Q% W
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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( k' G) V  R, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　13. 黑椒蟹
3 E" q' P7 u4 c( E3 K5.39.217.77:8898　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇! }, {& b, K+ B$ I6 @
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
4 K! ^  J4 u% M4 K& W, [* G' i6 vtvb now,tvbnow,bttvb　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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