標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌
2 X. n. b' K* n) k5.39.217.77:8898　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
! o8 w* M( S8 `- C0 M公仔箱論壇　　海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O, l" U( i5 I
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
$ a) I' F& G% Y5.39.217.77:8898　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb; m: Y2 B" _% B/ r& p5 G  ~/ q
　　芙蓉蟹
" J7 h1 a* Q, `) p: `- U  p　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
3 j1 S4 |  S+ U' l2 K5 |7 L3 b5.39.217.77:8898　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u4 E% K: B% u
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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: K" W9 L9 R" V) I: x　　2.海鲜粥／清蒸蟹6 Z3 U9 S9 q: `9 C$ _
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
2 c* o: `, ~/ R1 c3 h6 `2 Btvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！tvb now,tvbnow,bttvb; ~: X- ?9 T2 }1 x4 w
　　
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　　3.雪蟹三吃 tvb now,tvbnow,bttvb5 [& F5 A8 B' B5 |& ~
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。0 D1 x4 {2 \' w' Q1 [
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb: [3 R+ M/ B* d7 F* O6 H
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.77:8898! x. }" k% @- a, f  N6 |
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　　4.海盐焗蟹
3 L! C' v3 o- Y3 `" g8 V公仔箱論壇　　材料 ：红蟹两只，海盐5.39.217.77:8898  W5 d" G2 s: {2 H. t
　　做法 ：
) m9 K, T. u6 @) N4 \6 g0 Z2 B　　1、红蟹隔水整10分钟公仔箱論壇' t! M2 j% S2 a' Y
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
8 W/ V6 Y; Y( p( P/ R5.39.217.77:8898　　材料：花蟹，姜，葱
( k7 @; n% z& ~0 J- S* htvb now,tvbnow,bttvb　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
6 O5 r, i' S! |6 ]! Z; ?9 L公仔箱論壇　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）0 w+ i; D2 i7 R3 Q
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒7 l8 F1 \0 C. ]2 i3 Q
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。, d/ q( \$ B- d2 [# q' m* N
　　
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　　6.炒芙蓉蟹　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j6 t) ]3 m# d! B
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。9 J7 U# ]$ z( h7 \3 e
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
: @! d( a2 B# b& e( Q　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。5.39.217.77:88988 l8 ]: M$ e' O8 ], Y
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) s  k) @$ v" [+ ]2 S# N+ J公仔箱論壇　　8.酱香焗花蟹: _  e0 x! F* N8 R5 X. ^6 {9 U5 z
　　材料 ：花蟹两只，蒜头" _  o5 j0 p4 E$ t' O$ v
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
: o7 W  I8 s) x5 [* d5.39.217.77:8898　　做法 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f' ?( l$ C4 G3 `3 M* R& Q
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
% g% E' _0 N  Q: g3 e" o　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油5.39.217.77:8898  U$ `( F$ J7 j9 g) B
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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( [, P; g$ W( V# v) B　　9.清蒸梭子蟹
4 L  v4 z7 @+ T& W- {公仔箱論壇　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
* j% Y5 ?: L3 M3 ~1 E. h　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ F3 C; I8 G7 t7 @
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　* \# B* F$ [8 N# ^5 `# U0 F
　　
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) l- ~: ]* Z2 P, h# @5.39.217.77:8898　　11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb% O/ \1 L9 q& N- L
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 y, b4 _$ m, W: Q, U$ }
　　
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/ U* C: P$ f& M: Z$ H/ x' etvb now,tvbnow,bttvb　　12. 花蟹粥
" G" ?7 W& g3 o5 A公仔箱論壇　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
; k. z( n5 j4 A! t5.39.217.77:8898　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：8 L/ f: D0 l, X4 @
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
: q& C; D# J1 q+ w　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇1 L2 f0 K( U% v: }4 [2 Y
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　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
$ x3 \1 \( B8 {) q' m  b0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 |# I3 G4 F; j
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。6 M- t( R/ D. a# q' y7 ^
　　
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