標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？# A* F' l+ U' P
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; o8 V# B! k& l0 Z　　1.蟹上桌5.39.217.77:8898* \4 m; O4 l/ [3 F' D
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
. Y4 ]6 |6 C: N1 w$ u4 }' ^  w　　海鲜意面  {- X6 C' z* A
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
% |  A- `4 Z3 ^# k- k# n/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇4 v4 E: }+ r1 E+ S+ D
　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ _4 O7 d# K. X
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
. |9 r) Z$ H0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蟹味粥
) Q5 p8 a, Z* _- Y5.39.217.77:8898　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！9 c+ a; S+ Y" j- p' _: o0 v
　　
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹1 b( D  O* b1 S/ ~- Q; T: D
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
$ T: b% F! t$ I! d( K& U  S　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃 5.39.217.77:88982 P* P; A; B: \$ n
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。6 q% {; b, Y) i9 y5 h4 M: {+ s
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
7 q2 v" Q: ?9 u' j  h7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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* x. ]: C1 T6 O  ~0 r* r! V公仔箱論壇　　4.海盐焗蟹
' k, O( i  A7 H# }! Q& i) Z$ n公仔箱論壇　　材料 ：红蟹两只，海盐
$ s9 W1 b* c3 \! t! [* t公仔箱論壇　　做法 ：5.39.217.77:8898  [  E" m! }* Z; F) f8 _
　　1、红蟹隔水整10分钟
  Q& A" @2 ]( T　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P2 e- P) u  @6 L( Y
　　
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- ?' r5 O" P8 @& t5.39.217.77:8898　　5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 Y$ a4 {5 T, t9 O, v6 a% y
　　材料：花蟹，姜，葱5.39.217.77:88987 X' L0 z0 V5 m
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?( Q3 m6 R+ \
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u0 z( N" E) x5 {+ ?( M, C3 ]
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb! ~+ g+ g2 r2 v6 D$ V' F7 q1 l. N
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　
/ N6 @6 F1 c( W3 ]* p5.39.217.77:8898　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇+ q1 L) q4 a: K5 \+ n" ]/ S! O) L
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。* i" y( m6 o8 p4 C) o
　　
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7 \9 k  X7 ^( C, V公仔箱論壇　　7.桂花飘香蟹子肥
* g: p' J/ o6 p. p4 a- Jtvb now,tvbnow,bttvb　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。5.39.217.77:8898. N& u  @: }9 Q! e
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　　8.酱香焗花蟹3 N% n" C3 v" }( Y
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
' W# K+ w% r" m; t" f  ?6 l; x　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇4 o2 h' p- s8 A" W' u8 U) w
　　做法 ：
* n8 ]6 n  m9 f! K* M$ @" |  r　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `$ m' n7 e# R3 p
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油公仔箱論壇: M/ t- P% O) r& Z# e  S) ~( K( O
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f, s9 {( M; Z# U+ J
　　
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　　9.清蒸梭子蟹' W. \2 \& z  W8 Q5 ]/ ^, n% z$ A
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K1 v, Q  l; c4 N0 H
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
. ~" Y0 W0 t0 y9 Z- ?" i　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h4 V/ r  s) P& N2 z
　　
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. V3 p; t( ^' \4 n/ f9 |公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb& j5 x6 w4 x3 U! C0 Q9 _
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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* W8 g0 V; D: M# l+ @5.39.217.77:8898　　12. 花蟹粥
+ ?# j) r' c# m6 r- n& E4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
" O' f) B, G( L5.39.217.77:8898　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
0 H! `' l& E6 }( Q2 E  z& Ctvb now,tvbnow,bttvb　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇( j( k6 f" Y" n7 a3 Z# b/ ?& e
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹/ l$ A- ^$ s: z& Z) t( p. i
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。1 Q% T- t3 ^: V0 L& C
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
5 w% M8 ?4 [; B- T- etvb now,tvbnow,bttvb　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb& D' l& f; W3 c8 d1 k7 e
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