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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？% V/ [+ m. k7 _  r$ j
　　
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　　1.蟹上桌# u$ b) Q$ t5 |2 v( V( h
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c1 y$ d8 l, F5 P& A
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。! b# a% b- h% t6 P* y. S1 Y
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 L7 S! J0 y6 ?* |# n- l
　　芙蓉蟹
, ?" {8 i1 r; l7 B( ^) Y公仔箱論壇　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 `9 ]/ U) t. N
　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s" F6 g: F3 M" b$ _
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb4 C7 |% I# Q  X, h+ w* P
　　
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
$ r- ^( p# N7 K5 i　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
; Y' ^8 P: w6 m5.39.217.77:8898　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇- N0 a) _( ^8 ^1 O' R, Y% i9 P
　　

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　　3.雪蟹三吃
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。5.39.217.77:8898$ E( [) b, A6 e5 K7 `4 m
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P) C# C! G9 ?1 U7 L: z+ c1 o
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U  V! P- G( L6 m
　　
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$ j6 {$ C, w& W8 {* a5.39.217.77:8898　　4.海盐焗蟹
　　材料：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb  l$ B4 `  ?+ s2 W& e
　　做法：& e+ m! I& ^8 N9 }9 N
　　1、红蟹隔水整10分钟9 W  [: X: D2 ^
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可6 }* {1 A- M5 d7 L
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　　5.姜葱花蟹公仔箱論壇& ~' ~4 ]* W5 a  s' m! R  `
　　材料：花蟹，姜，葱
9 Z; T& P2 z* G+ @- J' g. Y8 c　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段5.39.217.77:88981 h& O9 n4 G+ G8 C. D: `
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
( H% \3 w$ @. c& h7 ]& o3 C$ V+ a　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r% e! [  k5 [9 I3 o6 ~5 G
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　
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　　6.炒芙蓉蟹　
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。5.39.217.77:8898, N8 Y: \. r% m9 R5 j
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。: r! }% j' t; s* K+ t% k
　　

　　

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4 _/ y  N, H9 r) q! Q$ [　　8.酱香焗花蟹
　　材料：花蟹两只，蒜头
; z% O$ j) i7 s" V/ k( }　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许5.39.217.77:88984 t8 J* h$ @. d
　　做法：5.39.217.77:8898# M" _8 X$ Q6 T) E
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
# L) W+ Y$ M& E4 a, G5.39.217.77:8898　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l; M4 r9 F$ m& S/ D, Y
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5.39.217.77:88983 @3 r) o) W) a# _$ N1 Z  }
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　　9.清蒸梭子蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j% W9 V- l' S8 R8 D, ^
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?, |  ^5 R: y, ~2 i% D) E; o
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。5.39.217.77:8898' d+ N: U- i+ X2 v+ i
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　
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. T+ y0 v- ?7 R6 m! s　　11.百里香咸蛋烤蟹
& Y+ T7 z" w3 y% I, N) |　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^0 R& d  h! r0 o3 b, t
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4 w. T% p$ V) \  l6 S公仔箱論壇　　12. 花蟹粥
4 k  P8 h  [+ e　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：, {! g9 E; E/ O7 e: Y3 o3 O# \
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb8 N7 F: m$ Z6 q# F
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。) T# @8 o' S- O2 C: J
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" ?; O3 b+ r3 s9 l" S　　13. 黑椒蟹
( N* a, f8 ], ]( m: o公仔箱論壇　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇4 Y/ M- i4 u: \+ v  A$ }; ?
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
7 F4 h# [2 _. @' btvb now,tvbnow,bttvb　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇. R2 D! ?2 X" r9 {2 Q7 h+ E
　　
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