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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?4 G6 w/ v' T! H+ O. _1 z& H* J9 \
  
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  1.蟹上桌4 r$ a2 a' S+ i
   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
% Z1 L# Z) X/ Y9 @! q5.39.217.77:8898  海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x4 D: G4 M' f6 a# x
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
0 e" a' U# [2 G9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
6 E7 {; d7 J; ?& O* N" b公仔箱論壇  芙蓉蟹
1 f, C: S  l) W5.39.217.77:8898  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
+ p5 V4 {: d: [6 t  蟹味粥
3 A. f) b0 @9 L1 o0 i% Q/ _; P0 D  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!' @' x; {' y2 u0 p1 P9 u) l& `
  
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  2.海鲜粥/清蒸蟹
! {0 [; o  D% `  D  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。* X' f7 p& E' ?# I* E, l
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 {7 E& q4 ?; e
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) `0 ~* C  p* l8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.雪蟹三吃 公仔箱論壇: Y2 l4 k2 `2 K& y1 {
  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。; [) Z0 ]- A- o' }
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c) m. z* E5 L  u! [( e. I. \: q; a" M
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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  4.海盐焗蟹
2 z/ c0 L7 s$ I' @; a  材料 :红蟹两只,海盐
: x+ `* F6 x; b( d3 W  做法 :
& q0 ~6 ~* Y: e# c2 q& ~5.39.217.77:8898  1、红蟹隔水整10分钟
$ ^- C+ f. i( C( n' W$ g2 c5.39.217.77:8898  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb& W1 _* ], [$ P+ q
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1 o/ j+ x& A+ c5.39.217.77:8898  5.姜葱花蟹
3 _+ V4 s# O6 Y4 x# |公仔箱論壇  材料:花蟹,姜,葱( \/ A$ u! p. y# Z- ?( k* Z
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
) Y5 w! g2 M$ \/ `5 ]6 C+ k5 G  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)5.39.217.77:8898+ s* G' F" J& a4 v
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒4 d& y2 L+ N4 o
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。% K2 G5 E2 l. Y  V5 R. Y/ Y0 E
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  6.炒芙蓉蟹 5.39.217.77:8898+ g9 p- t6 O/ r$ u5 u9 Z
  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇( h! D; W; _5 }- k  N
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。2 }! C+ A( o5 x1 W
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  7.桂花飘香蟹子肥
3 R4 m1 ~; A% {: ^7 C) L; \$ c, y  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。5 y3 I3 N% @# B. F9 u4 j2 y
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5 H* K  y  O6 ?8 e5 \+ z公仔箱論壇  8.酱香焗花蟹5.39.217.77:88984 ]  t! X( g0 @8 p& @% F
  材料 :花蟹两只,蒜头tvb now,tvbnow,bttvb6 K. v9 }5 y. [) o1 k1 U
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
: B; d: G( @8 A6 E# a( P6 j  做法 :! @* ^# R9 n1 V
  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
, }  R% H7 z& Z1 g' o2 |  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
7 l) W3 _2 K8 o! o  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可公仔箱論壇" q9 j* R( d6 S* J8 J4 b
  
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5 g4 T6 z$ `2 z: O( d* R公仔箱論壇  9.清蒸梭子蟹
6 r" J8 n4 O7 d! V, ~+ J2 F" |  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
. b' `3 c3 Z2 `3 x( }* X5 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
7 B) |" _* A! o2 C8 ]% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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8 y( ?' S: N5 R+ }9 T7 Q5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ m) {8 Z- J( R, {5 c. y
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! k/ ~( _6 a6 D. s/ g8 d  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 6 L* y2 Y$ e& `, N! k9 o9 D
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, |5 J  F7 p% J- J% L7 ]tvb now,tvbnow,bttvb  11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O$ }" i7 ]4 j5 Z( x4 h0 X. Y
  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
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5 M: Y% w! v6 X7 L5 Z  12. 花蟹粥
4 x$ Q2 u/ @( V4 G公仔箱論壇  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。5.39.217.77:88985 t' q( P5 ?) j, O/ m+ z
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:tvb now,tvbnow,bttvb+ j& m+ Y7 O& [: y. Y  l7 A6 z8 C
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb* t" L8 _* L, R) k# {, ?+ o
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。$ q" M0 z2 h( w8 u3 T' ?9 A' I
  
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  13. 黑椒蟹
$ z2 I+ T* @+ x; K& Q' H, e& @- Itvb now,tvbnow,bttvb  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
* }$ G2 `' @7 Z; p& {4 U  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.77:8898. L% j2 K9 X, T1 l0 d; [
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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