標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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, R# `9 s* k, r4 c. W& m6 `5.39.217.77:8898　　1.蟹上桌
' k6 R# [& i8 u) |- [( ?　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。( R: N; l! I- Q4 y( J
　　海鲜意面
2 R3 d' T% t5 Z. ]& F" P9 P4 ltvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
' q+ q$ `- {8 u  K# Y  S　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
$ \5 o* l% W! z5.39.217.77:8898　　芙蓉蟹
: I# z8 d) V3 y3 _5.39.217.77:8898　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。8 c. [  `  }8 R4 @, D
　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~: T' H& H7 j
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！5.39.217.77:8898& [' o, w7 j  B! a; k% U( Z
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5 t, f$ T$ U; a5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.海鲜粥／清蒸蟹5.39.217.77:8898! Z; F( d; V+ y' p& a
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇- O4 N- b  f  ]% w
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！; y8 [+ ?% z, V, \9 l6 N* e! U
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　　3.雪蟹三吃 ) k! j; a- e' `  H' v
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
/ ~' V% T0 B: ?# u5 q9 `tvb now,tvbnow,bttvb　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。4 ]. r1 O9 N% @( D1 }
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb. b& g  E9 ]/ g7 _. p1 P
　　材料 ：红蟹两只，海盐
( `3 D3 z% Y7 [8 ?' C8 [　　做法 ：5.39.217.77:8898( A) ^) L  f+ J' j0 e' c4 Z2 A4 w3 k
　　1、红蟹隔水整10分钟& n  ?$ O, N! Y' m
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可公仔箱論壇2 k& ^. [5 ~  `0 E* V7 L
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; f5 b: {8 x5 b0 ?! ?0 D7 a, N3 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　5.姜葱花蟹
0 f8 \% n, o, a; j' O3 G8 J　　材料：花蟹，姜，葱
* {$ e/ d$ R2 u( l: v9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段) C$ m0 E3 I9 z% ~
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）, g( R) d2 r9 ?: r
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒! B0 g" k9 e3 N3 x. G* b7 E4 E
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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* F# V1 u9 ]  _( G- K( n5.39.217.77:8898　　6.炒芙蓉蟹　
( h4 ~. E$ x8 X/ w$ q7 P& i$ N　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。# C5 t2 t+ q7 |: h9 M% }
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
9 d  E& U6 V% W. V& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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+ ]1 ]3 k  l! j- O% {' a　　8.酱香焗花蟹
% e7 Y- @7 v/ j. o- V公仔箱論壇　　材料 ：花蟹两只，蒜头7 A7 \- \0 ~9 ^) [( w2 i
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇; z( p& Q8 O9 z0 |6 J' t
　　做法 ：
! e7 i9 k' ~$ S+ E* O: }公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
! [! ?0 @0 z, @3 i4 D6 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
# J8 H6 T! y) S6 c% P4 }8 O( B5.39.217.77:8898　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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  V) M( Q, N* R, r5 k　　9.清蒸梭子蟹
2 v  p7 a# w+ f+ o5.39.217.77:8898　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
" {/ r9 o+ l) T2 H" `( q4 D8 r  e* H　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb" \* H; ~0 W  u+ j
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。公仔箱論壇6 P6 x5 m$ S$ ?3 Y" ]3 R
　　
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, A: f' f( M' E( o5.39.217.77:8898　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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  {$ R$ \' f# I& z' j8 A  `tvb now,tvbnow,bttvb　　11.百里香咸蛋烤蟹5.39.217.77:88989 [3 {; F6 B. r4 {# Y0 w4 O
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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0 i7 a6 A( a2 X) S9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　12. 花蟹粥+ c% d( M0 _" Y/ d$ S; S3 G
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。9 Z  y9 j$ R3 i' t$ I
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
, ?7 L$ [( ~4 C" {7 _% G　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
; j- n3 X/ H! |. L1 m! d0 l# x1 dtvb now,tvbnow,bttvb　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb6 Y1 x' ?: c$ Z5 E
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。% v7 d8 j% H4 N( c+ ]. o
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
+ K6 x" G# i2 i# x" d' I　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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