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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb) |. w1 E4 E3 h/ J& G6 H. s* r" ]
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
+ x- i7 p' ~- A5.39.217.77:8898　　海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb" Q& [( Y, @: Z9 j7 B( U$ [
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
; @: @, R! l  E! z公仔箱論壇　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹) B7 w0 X0 {( B$ w+ ]
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb5 @7 ?3 a" Y) Y  e' }
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇% m' x& R# t. D) M4 b
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

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　　3.雪蟹三吃
6 `& E; I9 c# l9 D" \公仔箱論壇　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇  f; r2 k; x# S4 w3 T& w+ b
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。5.39.217.77:88983 J. a( U' q  Z' c4 T6 }# n6 q
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹
0 V$ F! G' y+ |( b4 ~; y　　材料：红蟹两只，海盐
　　做法：公仔箱論壇% y7 C5 _) O7 r  `) K8 Y
　　1、红蟹隔水整10分钟公仔箱論壇# ]( |1 O7 m% I  ?
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹' n- w7 T; ^& k7 n- X
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
' J$ n8 Z/ T" W$ i8 s; d公仔箱論壇　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \3 F# Z/ b; R3 x
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　! G9 x) U" `: ^7 s4 u9 D6 c1 z
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。! P5 S/ D* T! e3 O* p' i
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥
7 |' T+ f: j; P, G　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。5.39.217.77:8898  O( e! p1 Z. a  O% W6 x
　　
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　　8.酱香焗花蟹
- i$ q5 u4 b4 m+ Q4 r0 W3 U　　材料：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R& a# E8 _' f; p- R/ S6 Z0 w
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb9 `9 X+ E$ V; @8 a3 S' i( I
　　做法：
: D, R, c+ A* M2 B公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
+ q2 s- q) ~% w) k5 x; s4 h; P　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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/ l4 e, J3 ^; Q! R! I公仔箱論壇　　9.清蒸梭子蟹5.39.217.77:8898+ q5 N3 _2 d" \4 a
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb$ i* |7 [9 u9 `! Z
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。- R. ]# _& X! X6 V1 K
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvb now,tvbnow,bttvb: d7 L9 Z9 z* \' Q- h
　　

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7 N. L' g0 v" |+ f+ M% W- C2 F　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　tvb now,tvbnow,bttvb% ^6 m/ \+ @0 U* W* d9 U
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x% }& Y- W! v% k( Z# O
　　
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　　12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb# W* M9 y. t9 K3 R  h, j4 o$ S
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvb now,tvbnow,bttvb& {! f& n% t" S# |3 h6 K8 m
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?: s. W2 [9 o, R
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
: I1 }% W6 y; n* ^% r( p　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　
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　　13. 黑椒蟹公仔箱論壇& E( n, k( V/ Z1 Z; e& ^; w- |
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。1 Z: K) z) z2 T2 ?7 a9 {% E
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
4 G& g- |, a1 ^- O+ I5.39.217.77:8898　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　
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