標題:
[健康資訊]
嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2022-8-27 12:09 AM
標題:
嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比
% y' ^ V$ M5 D. Y' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
* s2 O0 l6 ]/ j
- Y" c+ E$ ?6 e公仔箱論壇
/ @+ V' }$ w4 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大豆製品是餐桌常見的食材,在人類飲食中已有約有數千年的歷史,相傳豆腐的製作方法,始於中國漢朝,如今我們除了豆腐以外,還有各種豆製品,如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等,一起來認識大豆製品的營養吧!大豆與其豆製品的優點
大豆屬於植物性優質蛋白質,在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位,可見大豆的營養價值。大豆
不僅無膽固醇且含卵磷脂
,其中
大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀,預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病
。
' d. M$ k) U( h, C: e; n5.39.217.77:8898
圖/大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
5.39.217.77:8898+ d8 r, U/ d' y! ?$ H
豆子吃多易脹氣怎麼辦?
有人說吃大豆會脹氣,這是因為大豆含有蜜三糖(棉籽糖)、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖,腸道無法吸收,因此被腸道菌消化成氣體,使我們吃多了容易脹氣。
tvb now,tvbnow,bttvb( H7 c$ ~ F6 Q" u; Q9 ?
如果要避免脹氣,可以先將豆子泡水催芽,加熱40分鐘以上烹煮,減少大豆裡的寡糖就可以囉!
7 |$ @- ~0 I2 W: W, jtvb now,tvbnow,bttvb
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿
大豆泡水、蒸煮,濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯(300c.c.)約含有1.5顆蛋的蛋白質。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i# u( t% ]( v/ w8 X* O
豆皮
豆漿加熱時,表面凝結成的薄膜,挑起薄膜晾乾後,成為豆皮。
; W4 Y4 c$ n6 @1 e
豆皮的蛋白質很豐富,一片薄豆皮(33公克)就有一顆蛋的蛋白質量;維生素B6含量也高,每100克(3片)的豆皮中有0.62毫克的維生素B6,可滿足3~4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康,建議減少或避免炸豆皮。
$ @6 N1 z+ N4 v& ]: r5.39.217.77:8898
5 o" z6 { A7 [0 P
# R+ | h1 o0 H+ L# `9 [
豆腐
在煮滾的豆漿中加入凝固劑,等蛋白質變性凝固,再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A1 Z; G2 s1 M) h j4 v
圖/一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供
• 傳統板豆腐
5.39.217.77:88984 g$ u! ]$ p7 q; W5 R
因添加石膏(硫酸鈣),鈣質營養較多,可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
6 Y4 o/ }/ \' e) I& |" y0 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j! b* b' R; G3 e) l$ H( Y; [, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
• 鹽滷豆腐
, ^6 b% ^- g, A* }5 z" k
鹽滷作為凝固劑(氯化鎂),因此礦物質鎂營養較多,有助於心臟、肌肉及神經的正常功能,幫助身體正常代謝。
4 z: `- K5 S/ V3 }5 y( N* s5.39.217.77:8898
% F7 `4 Z# l8 f5.39.217.77:8898
• 板豆腐
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w" u$ h' M# F! Q6 g- ~
田字型一份有四格,一格約80~100克,含有約8克(等於一顆蛋)的蛋白質量,鈣質為140毫克,熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
5 t+ p+ ~. b) Y3 h% htvb now,tvbnow,bttvb
1 S. K) O# b3 u9 Y8 i9 v, S
• 嫩豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb2 V# \9 }( I: `3 L
嫩豆腐因為含水量高,口感柔嫩滑順,在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯(GDL),
和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同,因此無法補充鈣質
喔!
# k: d7 m1 Y0 G9 E% B) v5 ?8 Q& p
# q+ @. F# j/ v# F( ?: S公仔箱論壇
• 油豆腐
& A6 t, E! i& U+ N- z" J; Btvb now,tvbnow,bttvb
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克,約88大卡和7克蛋白質,並含有脂肪7克。平時吃的時候,要注意使用油的好壞,避免過量攝取,造成熱量囤積。
- x# E+ B X1 q# i" Y# }& ^+ ]0 H5.39.217.77:8898
0 U5 t3 x; W* o) l" `) E' l公仔箱論壇
• 百頁豆腐
. X8 ~+ o2 ~: B/ _
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多,是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡,含有13.1公克蛋白質量(約等於2顆蛋),脂肪約13.1公克(約1匙白色塑膠湯匙的油脂量)。
! J3 _1 E& s) @. |3 C: Y* Z
公仔箱論壇) p; c& j- Z; @+ u, p E; B3 l
• 臭豆腐
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d! q7 U1 A: H( z/ Z
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜,讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」,再加入豆腐渣,繼續發酵成「臭滷水」,而後將老豆腐置於滷水中,讓植物性蛋白質發酵。
( ?* v4 N3 o- ]- _9 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898$ z3 E* U- h1 U% B9 t* | Z
需要注意的是,炸臭豆腐油脂和熱量較高,搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高,建議選擇清蒸不含醬汁比較健康,也要注意衛生製作來源。
. m5 Q- j& Q1 b+ otvb now,tvbnow,bttvb
# p( o6 Y# N; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炸臭豆腐一份(5塊)營養成分約500多大卡,12~25克蛋白質(每一家豆腐的含水量不同),油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
公仔箱論壇- e& f5 d) U8 `: y( H, m8 V
豆乾
豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少,所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾(約2片半),含有17公克蛋白質量(等於2.5顆蛋),鈣質685毫克,是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
" T6 `4 y* X7 X* p" k% z! B# u3 T( Ztvb now,tvbnow,bttvb
天貝(Tempeh)
是印尼的傳統發酵食品,由黃豆製成,將黃豆煮熟後,加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)發酵而成。
- g# w; F4 \' F- Z! J% a: Q( ~
每100克約200大卡,20克蛋白質(等於3顆蛋的蛋白質量)。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子,讓身體更容易吸收,近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
3 C( k/ e- ]8 ?. ^: j
圖/天貝不是貝類,而是豆製品。 農業兒童網提供
! Y. v, x( Z* `/ n0 y4 h h. M
豆製品想要吃得營養、健康,認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆,在種植的風土上更適合台灣居民以外,也沒有基因改造問題。
5.39.217.77:88980 ?! v7 H9 w* C: s
在營養方面,想補充鈣質可選擇板豆腐,凍豆腐、豆乾;若想補充蛋白質,豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高,偶爾吃就好,也要記得不要過量食用喔!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0