標題:
[健康資訊]
嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2022-8-27 12:09 AM
標題:
嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比
3 C8 Q, K3 M) j& L5.39.217.77:8898
嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
公仔箱論壇! S3 B$ C1 X" {% J' ?' u
5.39.217.77:8898- G0 R. L- f0 ]# N8 q
( c, O2 u- J3 J0 }+ ~3 j" @* K
大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點
大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆
不僅無膽固醇且含卵磷脂
，其中
大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病
。
4 [0 B) g! u. e) E F. V/ q PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
6 i* Z' S* u( R. ^9 e1 b4 o5.39.217.77:8898
豆子吃多易脹氣怎麼辦？
有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
tvb now,tvbnow,bttvb# T" U! ^# `, Y- m9 i; n6 i
如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！
" D/ v& J9 Y& K( ~! Y: C" ktvb now,tvbnow,bttvb
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿
大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。
+ K& e, O% W7 Y* x. J8 Y5 S7 N0 ^" rtvb now,tvbnow,bttvb
豆皮
豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。
tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ J x8 g/ _7 @
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
5.39.217.77:88986 C2 V# |# _" m5 j) y3 C
! x8 @( t$ c: l8 n$ O# \3 ^
5.39.217.77:8898# U; x: ~4 l; w
豆腐
在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
5.39.217.77:8898% }: M7 W, d" W$ k# C
圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供
• 傳統板豆腐
; ?8 C6 U2 u/ l4 ?4 V0 {8 K& r2 A$ O5.39.217.77:8898
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
5.39.217.77:88988 r. X/ N& Q9 x) o! n6 i
! s8 f* l# K8 c9 f
• 鹽滷豆腐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D6 k6 J8 _) D4 I
鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。
8 w9 B% w/ P2 n0 Z) s* H
0 y1 L/ d8 M- z
• 板豆腐
$ T9 O: h$ D5 z$ g2 F( o. }9 ?
田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
公仔箱論壇5 j, v' X, ?9 q1 P5 `- u3 q$ {
7 K Z1 Z& F/ K& b% K$ ctvb now,tvbnow,bttvb
• 嫩豆腐
; ~' H: p1 \3 G( N7 ?6 ]+ A) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），
和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質
喔！
8 S2 G" k" f' i
5.39.217.77:8898. h% T2 q7 p0 G
• 油豆腐
2 W/ R9 F4 T8 M" R公仔箱論壇
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。
tvb now,tvbnow,bttvb+ w1 S! S' j7 C/ Y) k0 v+ ?
0 E% Q4 z7 \. `! N* d2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
• 百頁豆腐
: c* Y* L: r% A2 D1 u cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。
) w2 d/ n1 }, I5.39.217.77:8898
5 P. k, T; d3 M/ n' @$ Y; _tvb now,tvbnow,bttvb
• 臭豆腐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g" T3 P, e6 @) ]2 f4 V. ?
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
% H% j" @. z! r! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# C! U6 M {% V! @4 n; o
需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。
tvb now,tvbnow,bttvb4 `% G# }- A' R# j( E* I
5.39.217.77:88985 S/ Q, B2 u. o
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
. Y7 W% w: a) @5 m& g, d
豆乾
豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
- @) y: _# N" ?1 P0 ^# N( w; [公仔箱論壇
天貝（Tempeh）
是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
2 z$ D) |6 U' G7 @" p公仔箱論壇
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
" b1 H( K8 _% I M; m1 Z0 e0 X
圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
tvb now,tvbnow,bttvb q& y2 Z7 a: v* W* ^" X
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R0 ~0 `9 B ^" I; ^. g
在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐
圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供tvb now,tvbnow,bttvb q& y2 Z7 a: v* W* ^" X