Board logo

標題: [美食介紹] 令人垂涎的川菜大全! [30P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-1 03:19 PM     標題: 令人垂涎的川菜大全! [30P]

一,钟水饺:创始人钟少白,原店名叫'协森茂',1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。
* t% s" W5 _' M) k, V8 }
: D: k) Z7 K9 n1 `) C2 ]. P# X# Q钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。 公仔箱論壇# X% j* ^2 M- V/ _4 k9 ?: T! m
公仔箱論壇& b8 h) c' r, k+ L$ U, }3 K7 A% v

2 z. f/ y* A( m8 C  j& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D' @$ D5 P' S" K; C4 w# d4 a公仔箱論壇二、酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
* \- {. X! P) S0 H1 X5.39.217.77:8898
: D- c# N; q" Z; A! o# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。
4 x+ j, F# O2 I4 B公仔箱論壇
$ O, ]* Q+ a" d5 Y2 U5 atvb now,tvbnow,bttvb酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。
% X) x  N: [& Z! F& a2 }tvb now,tvbnow,bttvb
. f: Q9 @8 ]4 I) X0 ?$ X# U公仔箱論壇
) q* z- D( k4 N0 e4 v" E" X+ r# f! p8 N5 j/ [4 `
三、介绍了几个辣的,现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 公仔箱論壇! t5 i  a( U7 f% _; S
6 C: u2 N/ a# V$ p3 ^5 v- z; l+ p
赖汤圆:赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。
6 R. C4 o% Z  D6 y* Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" Q' }& p! g: o- ^8 R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l+ J8 [6 ]# ?. W% P; T
公仔箱論壇; {# u! o- U8 y& w
四、叶儿粑:叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。 / i" H& ~4 c) O! v

9 u) Z. ?$ J3 F9 i一般是一块钱2个,便宜又美味啊!
& B" e+ I* W9 J1 ?  m8 j7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b8 l1 o7 j; b) I+ h7 G9 ]$ e  a- [

# i( O; f# T6 x; r% W# W. o' c公仔箱論壇
( ]$ a) g9 S8 v6 |tvb now,tvbnow,bttvb五.泡粑,是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。
+ i7 |# Y3 k' @+ @0 J4 B; q: l
& O( _* W: r" g4 z# U  O2 L5.39.217.77:8898
9 c! t& ~" I6 [* b5 Q" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {9 a& B  e! N3 C
六、甜水面:甜水面的制法:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时嬲冗Τ?.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 $ D7 j3 U  v4 Y' A1 `0 ]

. Q. q& J1 l# m6 Y6 o) W' @# M5.39.217.77:8898食法:面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成。
+ p' u$ a9 D+ l7 x  `4 i公仔箱論壇5.39.217.77:8898" [! g( s) D; w# G* R
特点:甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特。 5.39.217.77:88981 O$ w4 r6 v0 H+ @

9 f( o3 Z* Q( ~! |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 b: v; a$ K3 Q8 ]$ ?) g. u( J
& N6 X' d# ]" k: F. ^
七、夫妻肺片:成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,'夫妻肺片'之名一直沿用至今。 % c: N+ v0 e  y) a

$ ^( ~4 n- k  i/ D/ ~! Z5.39.217.77:8898 公仔箱論壇" r8 q- T( U! D+ R! N1 y, `

# S5 e" ~5 a; t7 v" b  k, Atvb now,tvbnow,bttvb八、龙抄手:龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E& A# w- Z- M7 s/ I1 D- v

: s) r' y$ B# `# J公仔箱論壇另,还有 清汤抄手,还有红油抄手,海鲜抄手,炖鸡抄手等等。。。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N( N$ K8 M0 l6 D' R+ o

" K( N0 X. c, C2 ~; s& B& t
7 o9 N* N: G. f2 s+ B/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E% n9 B% F) V: @% Q& q' L, E九、珍珠丸子:
) ^4 [7 W+ K8 u. ]7 H1 A6 d
. P/ ^2 l; u3 ?9 c$ t2 B; K- H5.39.217.77:8898北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味。
. V9 a4 G. P) X: {+ A; ]5.39.217.77:88981 y; N4 ?) q* D5 v
, x! j4 W  q/ b( h- W

6 V: R: w# |. c- y4 x$ J' D( m5.39.217.77:8898十、肥肠粉:肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 2 x; [, Y' W( U" Z/ p- D
7 K/ Q( c8 W) a7 _4 g0 O- _& `
口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k" {" l7 A- V8 [; P( H8 _' h
tvb now,tvbnow,bttvb6 {: i5 ]* ^2 q& L" @
做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
; W) \; \4 N$ f) u/ g0 d7 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: O. k5 x( b" K) |

# @% H. P. D. N3 {$ F, g/ K# W! G9 F+ v% m. }
十一、冒血旺:毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。
# R7 ]8 s' g9 _' n5.39.217.77:8898公仔箱論壇, h' ]% [  U$ H. G$ |7 l0 M
. I/ F! Y% N& v! Z( g! y

/ n+ C& Z1 q/ l# r) k( P9 X' j十二、水煮肉片:教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。
( H7 P' o; t- Y公仔箱論壇
  ~" }7 P. P! u2 R! T7 e公仔箱論壇 % C3 ], [" T: h$ D& g

4 s3 P3 i0 a! i8 b5.39.217.77:8898十三,冰粉:“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好,放在干净的水里面不停地搓揉,搓揉过程中会产生出黏液混在水里,然后加上一点点的薄荷,取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤颤的诱人。
  N& |- q' }" z* }3 D: }) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J0 C5 F/ ?% ]
在碗里放入些冰块,再用稍大些的勺子盛起一块冰粉,看它颤颤巍巍的在勺子上晃动,似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎,赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中,加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了,如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西,让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
1 J' s3 T) C5 u- N3 t, _公仔箱論壇
' }  ]1 k" n# \用小勺将碗中的东西一搅和,入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。 9 M: H4 l3 ]# U1 g
tvb now,tvbnow,bttvb2 _% m: |, P$ d- H$ e1 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d) w' M# G3 m5 D

) \4 g, y; i$ r% {- _十四,鸡丝凉面:鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
6 ]  y( l( n' {; {' ?/ ]
# v4 b9 X" C1 Z# b* G0 c. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。
  _3 {4 A6 n) J% W3 w公仔箱論壇5 J; _' {7 ?( C
凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
: U: P+ c" ]; u9 }% K
! W* U7 }1 ?, B; m9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K0 N3 T* c  c* x2 _: d公仔箱論壇
+ B4 D: \( K( ?0 z" _: p+ V6 Qtvb now,tvbnow,bttvb十五,凉串串:热串串就是小火锅,凉串串类似凉菜,也是一串串穿起卖的,一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂,很是惬意。
$ H3 G6 B. k7 J& ?; \! e1 D0 R  K8 b
" }; e, v+ u5 r5 }8 u% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  J9 N$ q& q. p1 r& R0 n" c/ b7 x
公仔箱論壇) H# y0 G+ e) }( c
十六,豆腐脑:豆腐脑的主要程序是点豆花:将豆浆滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花。这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
0 x$ t: }/ O- }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  w% R5 F' G8 w1 c, i  ^
食用时,将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺,放入沸水中烫一下捞起,放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中,再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
% D8 t3 y( |3 i% {* K: o" L* j5.39.217.77:8898& e0 X5 r) ^' g. v# @
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷,一家一个味,最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位,丰富着灿烂的巴蜀文化。
2 Q- A. G, q" e% {5 @1 J公仔箱論壇5.39.217.77:8898! Y7 L- H# C' `& x1 h6 z- X6 M: X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A9 j7 g' l( K3 z

9 l2 t9 L$ a) I( {6 P6 f1 s公仔箱論壇十七,韩包子:韩包子由韩映斗创制于1914年,是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣,被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业,将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z! G0 i! {- W& @9 y" m$ ?% r
5 K( t( g; z- ^4 Q6 J3 ]
韩包子:韩包子由韩映斗创制于1914年,是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣,被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业,将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。 7 E' T" q& \, b
5.39.217.77:88982 o& I8 e$ f) T
tvb now,tvbnow,bttvb" _& E0 C3 s3 K) H' k9 _2 j
/ }0 N& `/ _3 r1 D" O" _( G; Z  O
十八,麻婆豆腐:原料:豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
. x7 e" _+ _: t2 ]5.39.217.77:8898
# t. A+ E' T0 X7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。 公仔箱論壇  X- ~, A2 \1 X* I. F" l5 K, w

' b) E0 w9 E% [  W4 q* u, a. m) o5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j- G; Y9 L% Y0 }
6 K/ i$ `' n( T* |6 M) o: u
十九,担担面:担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
/ M) c3 j, e) C9 x% [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 ~2 P3 w7 C/ U5 u* z; [1 W/ ^
制作原料:圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油、香油各20克。
- c2 ]# Y4 H$ [( {( ?% n. C5.39.217.77:8898/ ^! n( P9 o+ P+ j
饪方法:将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装 在每个碗中待用;锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。 5.39.217.77:88989 H" a! i6 L# f3 \, {

3 H6 E1 V+ O3 N5 u* T) q3 K5 s公仔箱論壇面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓.
+ c. B3 a3 ?. |6 F+ F公仔箱論壇公仔箱論壇( Y" D4 I, J2 t* b' |9 X$ u

; `+ O8 [) E5 f; j/ t# G4 S  U( r, r# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 ?6 ~  A7 T1 Y
二十,莲茸层层酥:[原 料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。
1 o4 C7 v7 c) htvb now,tvbnow,bttvb
4 p. ~9 ~$ U4 {8 q( i[制 法] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O/ ]- k0 G$ `/ N; Q+ ^

! `3 t* X2 s  a" o/ F1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.馅心成形:莲茸馅搓成均匀的丸子,糖粉加食红制成胭脂糖。 公仔箱論壇  _8 g, P/ p! z( z+ q

+ B! J* I' }4 o: d7 m! ~% D. STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.面团调制:150克面粉加猪脂,于案板上搓成油酥团,300克面粉加50克猪脂、100克清水,于案板上调制成油水团。
$ R% x: A- ~2 w% |: G  Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 r  t* G0 W& Y3.制作成形:油水面包入油酥面,并酥成生酥面团,搓成圆条,下剂成均匀的圆饼坯,按成圆皮,分别包入馅心,搓圆,按成圆饼状,放置约15分钟,待饼坯变硬,用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。 tvb now,tvbnow,bttvb* K. }+ ?' ?9 Z

% E5 u+ O5 n1 O- b- M% {* ^tvb now,tvbnow,bttvb4.成熟:平锅置小火上,下精炼油,烧至约60度,依次下入饼坯、炸至起层,浮面,成熟即可。 5.39.217.77:88980 ?: j" |* `+ g- L; F' b
公仔箱論壇* D; Q& j1 e8 u3 G& h
5.装盘:水果点缀,分别撤上胭脂糖。
" A) D; |; T3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?* f8 C) f8 h[特 点]酥层分明,口感酥软,口味香甜滋润,配备甜羹汤食用最宜。 公仔箱論壇( H1 h8 N5 Y8 m1 C

3 H# D( c: V, ^; o- cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r6 U# e! c. O! G! t( f! atvb now,tvbnow,bttvb/ A1 M; ^5 V( z) g
二十一,凉粉 公仔箱論壇  z  _8 V6 P* c0 ^" [% O# o

, G$ _- d: C+ |& f/ s) A5.39.217.77:8898四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉,都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉,黄凉粉也叫米豆腐,是豌豆为原料制作的。
. M' i% m& j" X7 g6 ^9 jtvb now,tvbnow,bttvb5 u% F) \4 J+ ~- l
tvb now,tvbnow,bttvb6 d* l* ]2 z% u8 @
$ P- ?' t7 N( H- ~7 P6 T) `9 ^. i$ K( D
二十二,醪糟:醪糟色白汁清,甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用。在四川,人们把醪糟与锅魁(一种白面饼)、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食;在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料;在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。
( ]- Q6 o: B6 L4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
7 `2 b: s0 l9 C4 @# X/ h公仔箱論壇 公仔箱論壇9 ~5 }  r! ?0 _: C9 Y2 m+ _

0 I' s# n% o+ t7 Z6 B  V* ?二十三,奶汤面和钵钵鸡:奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里,用微火熬煮,一直熬到清晨,汤由清变白咸了奶状。此时,一掀锅盖,那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面,加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子,吃起来非常可口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w8 }2 {9 m+ F; F1 B) r
5.39.217.77:88984 @1 B+ p1 ]$ T' R
邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片,因过去常装在锥形的土钵里叫卖,人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡,经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后,捞起来晾晾再剔骨去头,用快刀片成均匀的薄片,整整齐齐地摆在面盆或大盘里,然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油,味精、香料、汁水等兑好的调料,香气曰溢,让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同,钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲,有些还是祖传秘方哩。
7 u# @6 B' Z( N$ M5 M, E/ S; B9 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ ~  _. c1 n5 U$ d5 ]
这里最妙的吃法,是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面,夹一片鲜美的钵钵鸡肉,吃得您热乎乎、麻酥酥的,胃口顿时大开,真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热.通体舒服。
+ {2 s0 w3 j* X4 T公仔箱論壇
, G0 j8 u- O! _% J# ^% u# }1 q ) {5 M. x; j9 k* G4 K- ]" B+ p  B

( q& N- T" Z% A- s5 C5 V二十四,猪儿粑:泸州猪儿粑,选料考究,制作精细,质量优良,以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格,成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料;甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料,则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名。
2 h, f: e( e9 \3 Btvb now,tvbnow,bttvb
' d" z& S1 f: }/ j0 Y; o- V公仔箱論壇
5 h" T/ o$ ~. Q1 Y" W1 c& S4 G3 G
6 n. n, Y7 _; ]8 {tvb now,tvbnow,bttvb二十五,黄粑: 泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。 2 t' |0 D9 u" n. i9 J9 Z  {3 x
5.39.217.77:8898+ D; t$ I/ h/ Z3 S* X0 N3 E* i
$ `. G2 C* }3 C) [
tvb now,tvbnow,bttvb! I. r# k; |6 F& E+ _
二十六,白糕: 泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料,另一种美食叫白糕,是白糖米糕。样子大小如水杯口,形状象飞碟,中间还会点上一个小红点。街上卖新鲜的白糕,热气腾腾的白糕散发着米香,总是装在一个崭新的竹篮里,于视觉、嗅觉、味觉都是享受。
" t. i) U/ ]' a; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) }" ^2 R$ a$ h( ^4 V, O! M+ y
泸州白糕,以风味小吃著称的泸州白糕,始产于1920年代的“三义园”白糕店,以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀,成为一种老少皆宜的早点佳品,有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名,久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料,用提糖方法精制而成,故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕,洁白滋润,香气袭人,诱人食欲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z4 v5 W0 C- p7 E7 N+ r
公仔箱論壇% F) j1 Y8 R4 h0 ?9 s

5 s* r: F8 D% O. Z# t$ y% |5 l. NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @' g" F/ T, c/ X! c# Y+ u* ?
二十七,龙眼包子:雪白的特等精面,发酵后加上白糖和猪油揉匀,制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮;选购了猪肉的前夹后腿,剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫,加入各种调料,并浇进煨炖的浓醇的鸡汁;搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美,入口化渣,还加入茨菇。 5.39.217.77:8898: d% [; @8 A; @9 T! p( F0 B; r

4 D: v  o  f, ~公仔箱論壇 5.39.217.77:8898+ b4 N- ~* q& y8 ~+ f8 a$ }

5 _0 Q, d- X, f公仔箱論壇二十八,跷脚牛肉:相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。乐山有位善长中草药,精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边,悬锅烹药,救济过往行人。罗老中医看互到,此汤药防病止渴,甚至有些人还连喝几碗冲饥,于是,罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中,加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美,特意来饮者骆驿不绝,河边汤锅已经供给不遐。后来,后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始,经营者摆一张桌子还没有凳子,便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人,客人一只脚跷在绳子上,一只手端着汤吃,于是被取名为跷脚牛肉汤。
" A1 F9 S& m3 |2 F% |, ]. `! ]: l" s- U# b" a/ O

1 N: r' S# `. J# C
5 s3 k% {# N  [( n% g: N5.39.217.77:8898二十九,架烧白肉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z. c3 [1 W. e( t2 ^$ t2 a
tvb now,tvbnow,bttvb- y& G- S. A9 ]  O$ b; S
- @$ B0 E, Y. D: X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; e$ {9 q0 l
三十,口水鸡:用料: 乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
3 m$ F; K7 i. s9 v# I- J1 m5.39.217.77:8898
+ H/ t! |$ u; ~& I9 V  ]5 ?tvb now,tvbnow,bttvb制作方法:
$ E3 U( ?+ E' Dtvb now,tvbnow,bttvb7 ]; }! E) P: B; h( c9 ~! _. v
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
: {$ ^( ]+ C0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( n- A2 Z3 z) R" Z! h0 h
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
! o. X' ?. i8 ]3 w6 R& E4 k5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 Z, f4 c  g% }# v8 M
特点:
& P( M3 l3 n  qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S1 L( q. ^( o- Ntvb now,tvbnow,bttvb此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里,味压江南十二州'的美称。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D% _( y; {; S* r7 t
tvb now,tvbnow,bttvb$ D$ L6 b% ^1 `) C2 g9 s8 L

作者: zen84    時間: 2009-3-2 05:53 PM

make me feel very hungry after read dis post ah..haha. bcoz me onli hav 1 bun for my lunch.




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0