標題: [美食介紹] 10种成都小吃的美丽传说[10p] [打印本頁]

---

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-1 03:13 PM     標題: 10种成都小吃的美丽传说[10p]

0 I) e9 i2 F* q" B
公仔箱論壇/ ~" j9 I7 t/ X. E. \" T& }
麻婆豆腐
! d- {) X) h& I; z; @tvb now,tvbnow,bttvb6 ^( h1 g7 X& I" ~1 }8 ?! h- P
    陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻 婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。公仔箱論壇8 S2 ]5 N( C- _+ M- |7 F1 t  C

6 W$ L: I" m2 P. D9 G5 etvb now,tvbnow,bttvb
# u1 B/ Y! E2 u8 R0 o4 i( j4 ~# o5 k8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e* s! r$ k1 B( B7 `# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杂碎汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L5 M2 |3 j) t, t

1 O+ L+ r& R# l9 J; U2 @  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。4 {+ l8 H6 X/ D3 C9 H; Q/ n

8 I" r) Z! P  q2 k% Ptvb now,tvbnow,bttvb
. }. f5 r$ G) n; j: s1 H3 E5.39.217.77:8898
. {( ]3 q, j- }% u! P+ q% \" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夫妻肺片
, G# \4 J: A0 m6 R+ z2 S- Q1 {tvb now,tvbnow,bttvb  ]2 R9 Y' p4 l% F" ^7 y$ V
    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
. j% |# y9 U' c4 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 U% g+ |) S: w% p9 y* Y: w! q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _1 ]) k# w% U% Q* e
二姐兔丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]% d: p4 t- E* z7 R3 x" Y

+ c, [: C5 m- y3 T; |4 D1 D0 }" D公仔箱論壇    二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
& B: K' u4 J5 _7 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q+ X3 V6 D0 S' l+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A$ b+ n4 ?8 h5 S$ R
" ?9 r/ o* E& l
锅魁品味多样
; i& w2 Y' y' C+ C9 h6 ?' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t1 k$ G& H$ d  R  o
    老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。- y6 E$ \8 O: d! c4 H

; Z: u- `+ L0 E8 N2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. P* ?  }8 u. W& _6 l3 t

& ?6 s+ k$ q& z9 N! d  ?; z
/ F3 S; _! O- }' o) o7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。担担面
" g4 E3 E3 Y) ?公仔箱論壇5.39.217.77:8898, E1 V: {; r7 ?2 G, ]' `9 @8 \
    担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。5.39.217.77:88986 C+ N* f/ U" `. @5 S  z& b
% H1 @* Y9 B4 u* E: s
% S7 ~* S) f  D) `6 c7 k

3 z! O% i# b# W* H- h/ y5.39.217.77:8898龙抄手 tvb now,tvbnow,bttvb6 h# B" M) |( j2 u/ U" V4 P

2 l& M, _$ n: d+ \+ v6 }5 N    创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位 肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
: C) T& L& l9 J4 q/ P0 K8 O) ~/ U/ B, F" h0 I4 c

% D, X8 Y. J8 Q" H
) }9 f  w" k: R$ }5.39.217.77:8898  荔枝巷钟水饺
5 m5 a, E7 Y* \- V5.39.217.77:8898
; @) o7 Q: n! C& ^7 [: d! _/ {    创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。公仔箱論壇3 H7 G% B7 y% h# U

4 N: X/ V$ ?8 g1 g$ K5 n: |* l3 U, b; c0 A# ~& ^

  H( d4 Y- D5 A' \公仔箱論壇韩包子 5.39.217.77:88985 @1 {% m$ _" C* W# V* F

& }5 n, K2 W- C, p) M5.39.217.77:8898    成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子， 并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
/ }5 _! L. T; G, k' Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; N4 @; S6 l  @0 K. [# n2 T' j

% ], Q/ Z6 [/ g) I- I2 otvb now,tvbnow,bttvb
5 L% p. T% A0 {7 @tvb now,tvbnow,bttvb  凉粉 5.39.217.77:8898/ \# `, T& ~1 Y0 n/ ~% B) ~' W+ s" l
tvb now,tvbnow,bttvb% Q/ T8 _# b9 N' I; a
    清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

---

作者: long85    時間: 2009-3-3 10:49 PM

tks for sharing , yumi yumi

---

作者: baocat    時間: 2009-3-21 04:51 AM     標題: 回應 小家清补凉 第 1 篇文章

very enjoy

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0