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標題: [健康資訊] 蔬果發黴切掉、食物掉地上還能吃嗎?惜食前該注意的4大安全問題 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2022-8-9 12:13 AM     標題: 蔬果發黴切掉、食物掉地上還能吃嗎?惜食前該注意的4大安全問題

蔬果發黴切掉、食物掉地上還能吃嗎?惜食前該注意的4大安全問題。& c: z/ f1 j7 q

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- \- d7 P& i" v編按:惜食、不浪費食物,一向是台灣人常有的美德。因此許多人在看到蔬菜與水果發霉時總不以為意,認為只要將發霉、壞掉的地方切除,即可繼續食用剩下部分。更有不少人習慣撿拾落果、掉到地上的食物,認為只要看起來不髒就能吃。但專家提醒,若未留意4大安全問題,恐在無形中傷害肝、腎等解毒代謝器官而不自知。減少食物浪費當然是對地球永續有助益的事,但是在此同時也要以食安與衛生為前提,畢竟如果人體失去健康,也算是永續失敗。
, v' M" H! i( f* U" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬果發黴部分切掉就好?疑似腐敗的食物最好的處理方法不是把爛掉的地方切掉就好,而是要整個丟棄。因為造成腐敗的病菌尤其是黴菌,如果在蔬果表面出現時,代表還有許多看不見的菌絲可能已經遍佈蔬果內部了。" p* }# C, v; b2 u& s. ~
只切掉壞掉的部分,不代表也把內部的菌絲也切乾淨,若吃了太多黴菌,可能會造成黴菌性腸胃炎,另一方面更值得擔憂的是黴菌毒素(如黃麴毒素)等造成致癌(如肝癌)的危險,不可不慎。6 s' `% j0 b. M. c; G# S

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, D) C" R, g4 g落果撿起來還可以吃?落果掉到地面有肉眼看不到的風險,除非你做完全套該有的安全檢測,否則依照正常的食品良好規範都不建議拿來用,也不是拿去加工就好。因為落果風險有三種:酵素分解、微生物污染、與化學物質污染。* T0 g: ^6 j0 T9 h- `8 f2 x
酵素分解落果掉在地上會受到相當大的撞擊,大家想想牛頓的蘋果就知道了,此時不是造成表面瘀傷,要不然內部也可能受內傷,這樣都會造成少數細胞細胞壁破裂,細胞內部的酵素開始啟動反應,所以可能外面看不見,但是內部已經開始分解或腐爛,外部瘀傷也是微生物入侵蔬果內部的絕佳入口。  D. l. v! {) `2 x1 [/ p; h, [
微生物污染土地是微生物的家,落果掉到土地上就可能沾了很多細菌、酵母菌、黴菌開始作用。這些微生物不僅造成腐敗,還可能產生看不見的毒素,像是常見於受傷水果中的「棒麴霉素」(Patulin),其急性、毒性症狀為腸胃道充血、出血與潰瘍,長期毒性為肝、腎臟毒性、基因毒性及致畸胎性等作用。
& h8 b, Q( `; r% M/ O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G2 ]+ m% a5 O4 H8 x% G: q
而以動物實驗數據來看,不到1毫克的黃麴毒素就可能導致肝癌或其他癌症。1毫克有多少? 2、3粒鹽粒那麼多而已,所以不可不慎。
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化學物質污染蔬果農場地面可能有較高濃度的農藥、除草劑、其他物質等,落果是比較容易沾到的,有可能撿起來後洗也洗不完全。公仔箱論壇4 C4 R) N4 j+ K
圖/颱風季節又將到來,有時一些地方不慎淹水,蔬果就跟著泡水了,水退後這些蔬果可以晾乾再吃嗎?
4 X+ k# {3 a5 P4 y) n5 C5.39.217.77:8898淹水後的蔬果洗乾淨就好?颱風季節又將到來,有時一些地方不慎淹水,蔬果就跟著泡水了,水退後這些蔬果可以晾乾再吃嗎?
7 a- g# W( E. f, G公仔箱論壇其實最好不要,因為這種積水可能很髒,不僅帶有砂土、還可能帶有沖刷來的各種不明物質,就像一鍋濃湯,裡面包含隔壁農場的雞屎、農藥、隔壁鐵工廠漏出來的電鍍液、重金屬、機油等等,這些東西肉眼看不清,洗也未必洗得掉,還是不要冒險。5.39.217.77:88989 u5 L" ^8 K; ~+ \: Z# ~9 H  y
之前曾經媒體報導,廣西一艘滿載榴槤的船隻翻覆,所以變成海邊漂滿了榴槤的奇異景象,附近村民紛紛扶老攜幼一起出動,打撈榴蓮回家大快朵頤,船主可能因為是走私,所以無法現身反對。
: q8 J$ e0 d' X. Z7 u& a, t公仔箱論壇只是到了晚上,大量村民因為肚子痛到受不了,因為食物中毒緊急送到醫院急救。雖然確實的原因還有待調查,不過這榴蓮接觸了污染含菌的海水,絕對是最可疑的原因之一。
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8 G& c7 a) W  C) h8 I7 A掉到地上的食物,5秒內撿起來還可以吃?5秒定律很多人可能聽過,就是說東西掉到地上5秒內,細菌來不及爬上去,所以可以拿起來吃。這個迷思經過許多科學家經過大量實驗證明是錯的。公仔箱論壇1 d* ~& M3 o' e( V9 A4 X" j7 y: `
其實我們可以理解,東西掉到地上到底會汙染多少細菌,與很多條件有關:
8 [7 n7 u3 f7 y這些條件都對食物掉到地商沾上多少細菌有影響,怎麼可能用一個5秒單一的條件一刀切。比如說一塊蘇打餅乾掉在客廳地面上,與一片西瓜掉在電梯地面上的汙染程度,一定是不一樣的,最明智的決定還是別冒險吧。
9 S0 |, h4 R* ]3 G( M8 q6 B, {圖/5秒定律很多人可能聽過,就是說東西掉到地上5秒內,細菌來不及爬上去,所以可以拿起來吃。這個迷思經過許多科學家經過大量實驗證明是錯的。tvb now,tvbnow,bttvb* r* r  U6 C' n6 v  d& w: d7 m" G
結論食物到底要不要丟棄,實在是生活中都會遇到的(困難)抉擇,台灣人又天性節省,所以看到這些貌似完好的食物,實在不容易狠下心丟掉。tvb now,tvbnow,bttvb, Z' o  ?8 I% [- W+ W% k% G& X
但是在冒險之前還是思考一下自己的身體健康也很重要,肝、腎這些主管解毒代謝的器官會不會向你進行無聲的抗議。在談環保之同時,人體的健康安全同時得確保,這樣才是雙贏。
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