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標題: [健康資訊] 你知道有多少蔬菜不能拌着吃? [打印本頁]

作者: 轻轻的走过    時間: 2009-2-27 08:58 AM     標題: 你知道有多少蔬菜不能拌着吃?

  夏天到了,老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜,其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。5.39.217.77:8898* h  v9 ]1 ^0 c) k" W6 u

- G4 O" s' s3 t9 O. eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  生吃蔬菜有选择
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6 p; x  |7 q! E* k% s  要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
& l0 R( q/ \5 Q$ V2 x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o- E) g# Z3 h/ y4 d% S: z
  然而,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V7 z4 y9 A" F
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  四类蔬菜不宜生吃
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  第一类:十字花科蔬菜) h: N+ r- c3 X5 Y

0 }% R; ]" q! y' C/ A+ E7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
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  第二类:含草酸较多的蔬菜
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  含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。) `7 n3 h" C5 `4 I
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  第三类:芥菜类蔬菜9 I% x! k& P. i/ D* Z, t

0 p+ S5 r  P& v* h- otvb now,tvbnow,bttvb  芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
+ N+ A' c8 y7 w# T; \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U# n1 G/ d& W" B( n& O
  第四类:马齿苋等野菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w: p$ S4 D, P5 [' l# x: C$ e9 q. u
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  马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。) y9 C4 Y! l- w  p% c2 `( m5 }

6 L1 S5 V9 n6 H  此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
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- U5 _# G3 D% w' F1 S/ Z2 d0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
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0 y6 z" B1 |/ ^/ j* z3 W  生、熟都吃对身体更有益4 j7 F5 W2 o7 }9 C
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  鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素,不可直接食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
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6 y' d8 [8 |8 s6 j/ j: p  蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物,生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。





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