標題:
[美食介紹]
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗!
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2022-7-16 01:27 PM
標題:
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗!
2022-06-22
# Y( w1 x6 s; U, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. j( ?* H5 k& a8 G: K5 ^0 F0 @
3 A4 F1 p: E& M7 P, S7 r5.39.217.77:8898
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
! n: R3 ~1 w5 x* X- [* y
+ c$ ?5 q5 J) Y" a2 B" b* p
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
5.39.217.77:8898% D, c$ P& l' H' a0 x4 J
公仔箱論壇; r& p! d* z# |: }
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
3 s9 ?" i+ d4 Y: e S$ v0 x" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C, h% P8 Q- G l* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p3 [: N- Y5 ^$ g% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
2 D b' @# I' g1 K& D3 W/ A
6 B' \( g* r& @* r1 W, H( Vtvb now,tvbnow,bttvb
重團隊創作
5 j$ b9 {7 ]0 h7 ^( z$ [5.39.217.77:8898
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
3 R/ I6 U2 }# k; O& s) ]& \) }: Ftvb now,tvbnow,bttvb
- ~ p( j! R1 ~6 \7 H
2 O) c/ D3 }% v$ T+ ^# J& O
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
5.39.217.77:88982 `" S0 D! r A5 j0 y4 B. m
/ [1 S z% }* n7 ?9 [4 B
" l2 l! J% w1 @, x6 }: ~" ~, c
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
0 c w' s% t4 @$ F: X' B/ x1 b3 {5.39.217.77:8898
! b* V. y$ k! Z3 `) r# ~( w. I
打卡名牌器皿
z3 h7 ~3 |6 G: E5 D- a
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
w5 C% Q: O# j/ s# e) G5.39.217.77:8898
+ F2 m8 h4 K- r* W& I4 M! t
6 H" b9 B2 `8 e( G( O
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
% P* n' C' w- ?4 A6 E
+ Q6 F7 F* l( o1 E1 K. l: p公仔箱論壇
) i" {) f8 l# G4 H2 b! u$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。
作者:
winson6869
時間:
2023-3-5 09:33 AM
廚師發辦做到幾好食都無用
5 |& e4 F( O5 J2 W( R/ S9 |公仔箱論壇
下次都食唔返
作者:
排骨羊10
時間:
2023-4-12 01:21 PM
謝謝樓主的分享
作者:
排骨羊10
時間:
2023-7-19 07:05 PM
thanks for sharing ^^
作者:
排骨羊10
時間:
2023-7-25 11:55 AM
謝謝樓主分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
6 H" b9 B2 `8 e( G( O