1 z# D5 B m: W香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。8 _% i7 j! X+ l% s
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Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。 9 p% w6 a& t {# |2 `3 u: m7 g6 p7 x5 I3 P1 C2 q$ Q4 N, \2 N tvb now,tvbnow,bttvb; w; c9 `' m5 P& p7 T# N
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。5.39.217.77:8898- d! h+ |8 ?3 f" ?6 a* e
- u, h" w0 j& l# K 重團隊創作tvb now,tvbnow,bttvb' M4 ~% \; ^0 d' O/ M, u/ v F
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。 5 n1 s$ N6 F; ltvb now,tvbnow,bttvb: T8 k3 F* j3 }0 C1 [+ s7 w ; f; p3 X" q8 O賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。 8 K$ p9 W, E! l3 D ( a- [! n& G$ z; h3 k2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % c# V2 t+ _5 g3 m0 Xtvb now,tvbnow,bttvb用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 b( V7 P% T% m7 _* \
4 I1 A' Q; F1 y4 \公仔箱論壇打卡名牌器皿: c. M% s, Y K
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。5.39.217.77:8898+ l; I, `1 A9 G
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如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。& N8 O% Z+ k5 E% ~8 ]/ q# S; P# k! u
; J% k' ~( X& M1 b5.39.217.77:8898 ) G- w+ q" g5 Q; s' @. Mtvb now,tvbnow,bttvb餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。作者: winson6869 時間: 2023-3-5 09:33 AM
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