標題:
[美食介紹]
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2022-7-6 11:17 AM
標題:
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
2022/07/06
$ j+ M9 U! R) Q+ H% R2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q6 n3 Z9 Q. d% O3 R
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
公仔箱論壇( |1 O4 j) [2 `( `, X
0 h' \4 q+ K. ]4 U! m3 J& q2 k+ {tvb now,tvbnow,bttvb
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
0 }. y* Y. f4 v; v
公仔箱論壇5 C' H1 G# V: i$ q6 b# M# ]' z
用9種辣椒及花椒炮製
; ?3 ~1 p6 o, p$ o7 O
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
5.39.217.77:8898: M% O0 A" A0 ?. Y7 b" P' y
" T. n& E3 e S1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
8 Z1 {' R/ `/ r, ~6 N
tvb now,tvbnow,bttvb5 U: P, u4 b- E: F2 A
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [# ~8 K% I5 h; W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }1 [* }2 z' |! _- Z5 z
# a# H: @/ b- ]公仔箱論壇
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I9 m% m# S2 I' U8 b* t7 o: x- i" M
+ J q% ? s. x3 U7 etvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇7 j: B% h2 Y" X% M' Q
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
8 x0 X/ [( r2 r) S2 X5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898' `+ i' e9 r9 f8 o; a+ Q
* j7 _& @ w* |6 q" q& Ttvb now,tvbnow,bttvb
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
' X% A7 [5 d( E4 M# ~9 k6 \: p$ r* @
tvb now,tvbnow,bttvb5 C' }/ Q& x8 Y7 W) K
* t S2 Q! ?9 [tvb now,tvbnow,bttvb
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
! _0 g% I( u6 a: H% s6 b9 j4 N7 l5.39.217.77:8898
& s: t3 ~" c; q9 m3 g, A$ j
( C8 g/ X$ `# {, G5 x8 \) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇7 j: B% h2 Y" X% M' Q
