2022/07/065 r0 S% a- }( K, n6 F( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \% r L0 m) W4 N
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏 ! H2 R; W4 ?# D/ Vtvb now,tvbnow,bttvb 0 N! t5 t* O% `" Q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。5.39.217.77:88986 f. g* f+ K6 k& B# M+ r " |+ U$ h: q; g! p公仔箱論壇用9種辣椒及花椒炮製5.39.217.77:8898, q# k. f3 G1 d& N
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。5.39.217.77:88980 m* J( a5 K! W1 H, B" k" C
6 y% Y( g+ P i9 A, H. ^tvb now,tvbnow,bttvb川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。tvb now,tvbnow,bttvb: G5 \3 v9 K0 ?: E n- h2 H% d! a
+ t( }; x8 W$ \( E S" i# b7 M公仔箱論壇抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞 ; Z' O# ^2 [( K: T/ z+ r6 b4 g! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; x1 N- O- D" [6 ?; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% m* L- c7 t4 f8 r+ K
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。tvb now,tvbnow,bttvb6 c. v& P1 Q, ~6 k- n* a
( @2 m4 Y5 g- y3 e/ H: \ 公仔箱論壇; u$ S6 P F$ H. Z, G% {: t+ E7 Z
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。公仔箱論壇 r" S8 e4 b; S! G. ]! f4 R/ U
公仔箱論壇5 J/ T4 z% ^# D/ N: i! \, k. N9 y , m( n6 O: l4 f3 C9 j# ~ v+ ^" d1 q5.39.217.77:8898▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。5.39.217.77:8898( F- }! U: W. |; h: A; i4 l
公仔箱論壇# b0 R% S! h/ l' |% A5 ^ 9 L) v" k8 A- M$ q8 z公仔箱論壇▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。tvb now,tvbnow,bttvb9 r# Z& W p9 z! s
4 i& r' k" t) v- o/ E! c; J7 X; T( z# m 3 F0 ^' B$ d" h& t2 k- \, @
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。
tvb now,tvbnow,bttvb% m* L- c7 t4 f8 r+ K
公仔箱論壇; u$ S6 P F$ H. Z, G% {: t+ E7 Z
3 F0 ^' B$ d" h& t2 k- \, @