標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底9 ?3 s' M- Z9 [

5 v: N0 e! @8 k+ B/ w0 Y' ^% ?" L當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.77:88982 m" F1 d+ g4 a$ e. a( _

; K. }: c# o3 L8 }  o炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇( D" h% q% S- f# I: O
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將冷凍了的肉變軟
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( ]4 ^& T; c% }5.39.217.77:8898要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。2 y; r( B3 C8 b+ }9 B
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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( J9 q1 S! J& H4 J& U1 J切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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4 m8 k9 u( T2 Qtvb now,tvbnow,bttvb去除羊肉的臊味
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5 }9 }" }1 r6 ^% r7 b3 W! w5.39.217.77:8898煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb' T9 ?- ~  @+ j" K7 ?! ^, i

' M5 w, J! D# _( m* I' `$ D/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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! g% G6 F7 l* ]2 p3 mtvb now,tvbnow,bttvb另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇8 }; \' K  j/ U

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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣  x& }% h; v1 m+ ]

! V2 p& r, p% s& S. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。% M6 z: Q. B: @2 {1 B' P

7 D8 E8 L- `# b  @$ T6 y4 z5.39.217.77:8898火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb# H- M+ h* r. R, n, S

/ t2 z. V* c8 f: O( X1 f; T牛扒變嫩。
. J# ~! }* \8 i0 x- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s5 q+ Y1 ^. s7 p
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。! C7 f5 v# Z& s. J$ i6 ^# r' X
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使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇2 }  \" ?( ?0 y8 I- T
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v! g* [& m. g; w& m5 h

9 [) U) C* L8 Z- x公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* B% W1 ~0 E, t* C4 ~7 U* |
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。# d3 F* Z  a9 Y7 m$ d( m, n
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) W; O' n% h- _% a7 h+ Z3 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X0 Y& W4 i0 ?6 Y% {
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0 Q" J9 {: ?+ Q1 p蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5.39.217.77:8898+ `8 [4 d+ c5 F6 A( n
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1 P% c# f& }3 X6 G: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m4 u; ~, y  Q9 q$ j; Y! P% ^3 p
煎荷包蛋的妙法1 K+ L' K1 J8 h: A5 x$ @7 L

# @. O! H3 G2 @$ L0 n. B先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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5 C2 \& {& u# z5 t6 c; I公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。$ M0 i8 ?9 Z  ]+ |* V( N5 d

1 m" }& q, F. w公仔箱論壇另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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) {  c9 P0 q% w. c公仔箱論壇烚蛋中黃不會有黑邊3 a# Y% [1 [9 Y4 z. k, J4 B

" ?/ b. G3 i/ @  p2 {& m蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
3 J) T* w/ C0 Z0 ^5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O: @' V4 ]+ `5 \公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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( E( N! `" F. s8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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6 g* a5 h. P- P2 Y公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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) s$ F7 q3 M" f1 P6 ?2 Ntvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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) N* [! V6 ]$ S, [, W$ p2 @. |) x魚翅的處理5 ~1 Z# B1 Z& [- {

. F$ I: D" k" h, xtvb now,tvbnow,bttvb魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o, g: ]8 w3 N2 y( O

0 u- ~6 F9 m: i  l1 t# Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb! _# M# Z' u$ n3 B# j$ e" A5 v
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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7 L# Q0 E6 d' K6 ztvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯
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; z0 c- k2 B- g: k' D' l公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。  J: R8 T1 G4 l+ i  l- \1 }* E
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。8 c( J0 P7 |' `$ P7 _- j4 s

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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。: x$ u+ ~( r$ [" U& q! e

0 Z8 O; @1 [! Q: d5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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1 o; w. B* @5 m- a8 n# _! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# g/ }8 z/ l, N  K; O& Q; k9 M* htvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面  y, U- @$ C, V) t! ~

# @- G, G2 c7 ?! s. \把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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6 v7 }+ @4 O7 h把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切5.39.217.77:88983 N; c# E% K# }. o7 D9 x$ \

( E% D- F9 h( }+ v& f/ U! ^可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' v+ T  Y1 `! W9 `' d4 M* {

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/ T/ [1 R% n) I6 o補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb& r; }! u: \. ~# l& o8 D+ i. `
                         2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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  m2 Y9 P1 x$ v6 g8 u- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
8 M' t2 t( B6 k6 H, N# W                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z. {0 T+ t0 k5 ?( {

3 H. r, `" W' ^, d; Z; l9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液) x! P. `/ v7 E) y
                            中浸一會兒；tvb now,tvbnow,bttvb  M1 a  B% r0 u1 w# {  T( r" s
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；5.39.217.77:88980 D; u8 e# o# L3 D; p
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒

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作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅tvb now,tvbnow,bttvb  g  X, o0 J4 e* r2 z
好好味...

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作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you

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作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing 8 f$ Q# t% c( P4 N. y& I" Q
        
# a( g% R! R$ P% t8 {公仔箱論壇                                     happy new year;;)

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作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing

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作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

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