標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvb now,tvbnow,bttvb' O" o: A& X0 }# K1 I
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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! S7 A% v2 k2 o, I" J4 s炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。$ q: [( P$ S2 H1 F: y* {: L
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將冷凍了的肉變軟# F& k# a3 {$ q! I  z
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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- E: t' S8 H' @" l公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。4 |( |. p3 R& K9 C3 @" i  i; w/ T
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.77:8898) V) M; E+ {7 v9 R% `/ R6 b
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E; P) L0 a+ {1 W

, d( l4 s. ~7 J7 {: V0 x公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。5.39.217.77:8898% G' _/ l( H+ K  k& G

$ o+ k& h6 ^/ z1 w公仔箱論壇另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇, b" e' }* F0 J" H' e. c

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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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/ R+ L. z7 k" V; u% Q/ {tvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
1 h. k! A6 |- j0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O7 F' r8 S' H0 `6 i/ }; itvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。5.39.217.77:8898# D! ?. w1 C$ d( r0 B3 {# ^
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ J0 V/ b1 s. [2 C) r! j' f5 P
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使肉變得好吃的秘訣& {* |, \' C6 D1 q9 ?! i* s

' e$ J( R8 J* Rtvb now,tvbnow,bttvb炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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) r) M4 P; D2 @" c. v% D3 S' O醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。( \% m$ O  O; {: Q
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
1 X& y+ P# n! e& M' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z* @8 B$ a7 [2 u! Y: L豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。* V3 p3 m  e; H; f9 B8 }
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蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e. x) S- \7 r0 I
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。tvb now,tvbnow,bttvb! q" C0 m4 z- N# m. o

4 R3 G, p- i5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T. e; a/ E/ W: z

1 I! o4 e8 V$ g3 _公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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. Y* T' m' H2 d3 ]5.39.217.77:8898煎荷包蛋的妙法5.39.217.77:8898+ G( R/ x  }- L0 h! v8 ]3 y
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。公仔箱論壇+ x6 f0 I7 A- m- |9 ]
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb( G2 }$ d) o2 J8 t
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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- Q. m3 \8 o/ Y! `4 ]. H2 }+ a烚蛋中黃不會有黑邊
$ ]9 W$ P- f/ q* J. Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \+ ]' q! a$ _* j: x( A$ o
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇7 B; a6 D: D% ?2 I" I9 C
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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% r6 x: I0 a* W* O8 {7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚
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% v3 k6 Y0 W7 Dtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。5.39.217.77:88989 y4 C# }8 ~: N, z2 \
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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2 \, k1 U9 \! u9 x3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。5.39.217.77:88984 h/ o" V9 S2 y- b# ]# @

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9 `2 S9 _6 u& h2 b, Q3 S- U! x公仔箱論壇魚翅的處理
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2 B, U) z% `+ `* A7 Q0 P魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇# T6 ]8 M+ T! j' x' z2 b) I" x

7 @  w) }# K3 c( j) {0 |% E, w1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
2 w- D. n0 l! n. K" y; ?0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N3 t5 m9 L) z1 B9 ?* b, c3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。! s5 O: }& t! J. O/ ?: P4 c0 |
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* C9 a7 K) x4 @保持蔬菜鮮脆不乾枯
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% s" `7 o  M+ [1 M4 A2 m) I8 [  p1 m5.39.217.77:8898受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。公仔箱論壇# m8 s/ R# [3 o4 {  R

1 W/ D- v, L" B. X3 `包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p! d1 O9 T8 w

9 |0 R3 h0 w+ z) G公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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" W* k8 Y9 G& Z" l1 H8 Y9 t. Z切洋蔥時不會再淚流滿面
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& a5 P' A& T& J) b' u- E5.39.217.77:8898把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb. G0 e0 Q, i7 p5 H9 I6 x
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把洋蔥放在水裡切5.39.217.77:8898) p4 o4 z2 S! K% @2 O9 M9 T; j
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A6 w; b% |: c' i2 d; b3 I! l

; i2 |* [2 {/ P% N$ \5 K! l; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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# `6 E# k! X3 m. Q4 S3 B5.39.217.77:8898補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _6 b) l# r# @( p9 ~: D# h
                         2. 加入一些白糖。
; M5 X" Y' Z, M0 N4 e/ f2 t5 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ _" `3 p' l) Q/ @% j
太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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  K1 \8 j  _7 Z7 I' X公仔箱論壇                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；2 C% d) ]/ o8 C( U; a( b
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。5.39.217.77:8898  |8 m1 H1 s( x2 }* |

4 d6 \& k5 ]- \  s過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb9 o0 y2 f3 w6 s
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q! j, k5 A- k  @
                            中浸一會兒；
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( C8 g. J& t# G) @  d7 s太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
0 x6 J- \$ m' W# T; q2 F! f公仔箱論壇                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒

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作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R' i. i% `: Y7 g
好好味...

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作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you

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作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
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作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing

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作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

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