標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底* I  m( o" e4 ~9 k

, O, z# i* u9 t, I/ v當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.77:88980 x5 L# v. z9 [( Q2 s: e

" h" S  O7 ^$ C$ U2 @6 X# D炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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7 Z+ ~' p4 o; ^- K, z7 F公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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+ X( r' t! F4 P5 M: K4 T5.39.217.77:8898或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。0 s' K1 c. B' J7 l  W; t8 S

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5 x8 W. j8 |' d( F去除羊肉的臊味公仔箱論壇- N% ?" n. o& ]. N

5 T: U) ?; W2 K8 v" u7 p5.39.217.77:8898煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。" u" e2 {9 Z4 {5 c6 F) b; X
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }: e- g# F: `* A) r( W& v
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: C7 h4 F) X7 D- j4 I1 R+ S怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
7 m6 `1 O3 L5 {+ m4 O; y: K4 @9 k* R0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- L! P+ v6 S. a
應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇- _, S* l( }  P: l
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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6 i+ |& U: G& }' D7 H4 Z% u8 q. ~tvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使8 Q+ J. n# g+ Q5 n
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牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T( S5 v; c  ^7 ]/ h( l
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.77:88983 {7 X$ B4 m5 Y! T
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/ s) N& i5 a; e; \/ k- Y) H2 ytvb now,tvbnow,bttvb使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b, z$ q0 r# c. O! B% l) V0 T7 W
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。5.39.217.77:88982 {+ }7 ~3 k+ S

8 L  G, O3 A1 L' W( t5.39.217.77:8898醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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# X( q/ g7 z- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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' [& W7 N* x9 p8 I9 t6 T" d蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇# Z/ @% p1 f% o! \( P3 c5 A! a

% ^  g" ?  v5 z' c; h蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M2 G2 H0 G5 d* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C/ X' T: J1 _6 K7 a& l
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇. B( d- h, J0 O
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4 J3 ]% U7 h+ o0 H5.39.217.77:8898煎荷包蛋的妙法
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' p& {1 Y8 }0 b' B! T( G8 K- {5.39.217.77:8898先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。$ V3 `- |0 [/ F
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
7 n3 }3 ~5 Q! u3 S& p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |$ Q9 P. [- ~5 e8 R
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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# p1 V0 D8 W$ _& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb5 t' w; E* j% W) K( W! q
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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7 B- I: I( I" x蒸出滑溜味美的魚
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0 L; R3 O; A  @3 w: B蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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8 v% K' T6 Z% }0 E& t9 `- l& w! o不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。" t, R6 E4 L4 k6 e! G6 P
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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; \# s8 @! S; O7 @; S) R& `魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。, K# G/ y9 @+ @
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s7 L; t6 d  R, v( v
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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. g! a- X& A( q: H3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j) l9 d# M% e$ a0 q) }
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0 ~0 u- t) X  f1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持蔬菜鮮脆不乾枯$ D; }1 c0 p% T$ B! E1 T
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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2 P1 @! }1 r* o* q+ S" z% U包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O9 J. I3 a& Q9 h9 e3 V. {# e* u
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菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇, D& P' I0 |. Z# P

6 p5 p4 R0 v+ h0 E* i. [! L( Stvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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8 b. x  n  O" o% s5.39.217.77:8898但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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) @. K' ^1 T, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇) `/ \5 ?  F$ A- f5 h- I
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把洋蔥放在水裡切; H+ p- @0 F2 ?5 d

! k- S; c" Q' F" m& c在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切公仔箱論壇# p2 z! z, B( h) l" v
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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8 f/ {1 y8 H+ T  ^補救太鹹的佳餚tvb now,tvbnow,bttvb4 n) [: L$ I1 S! o/ ]5 c5 T- ^
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮5.39.217.77:8898. P: u% d' a$ ^" \8 W1 ?
                          十五分鐘；5 a- o1 _$ r% `% ]' S9 m( d
                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。5.39.217.77:8898, V; u3 J( X$ _4 A9 ?

* g0 x# U8 k4 e: z; btvb now,tvbnow,bttvb太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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( v7 }  ^' p8 I5 j' C3 H# M公仔箱論壇                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。( _0 o7 t9 g4 E% R5 Z# _
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；4 c0 }" @* M9 y2 q) p% d! t( K
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒

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作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
3 e; p7 Q! K& E& I* O3 E: C好好味...

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作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you

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作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing 公仔箱論壇5 ]# v, G8 [) n( F7 X( j' c2 ?
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                                     happy new year;;)

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作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing

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作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

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