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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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! {* O$ ]% E$ l5 C6 F0 o當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。$ f( C9 K' b0 s
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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! U4 \1 c( p$ V8 Q9 L2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷凍了的肉變軟
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4 A7 j; d" ~1 n$ |公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
/ g  `8 }& c! g/ O, Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i  r0 D7 k% n2 s. j( R% z: q' i6 X
切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S! V; i8 V6 l+ m
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8 b3 O2 f- R" L/ ]6 ]! T; g去除羊肉的臊味5.39.217.77:88985 \' e* y0 T- c2 q

8 I1 c0 M& X5 g4 P& Ktvb now,tvbnow,bttvb煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5.39.217.77:8898' r! w$ t; k& `5 Z
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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. _& s( L; ^3 K另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb1 b! x) y5 X6 ~! j+ I

) e7 t4 p  w3 J1 l火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。
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4 E, |" D2 [- Z6 A( ^, N注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇6 H$ y% ~5 |/ d! j" |. ^, U/ f

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使肉變得好吃的秘訣5.39.217.77:8898, j: O' a/ V5 s8 U  d! V/ k4 H
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇/ F; T& R8 J7 _/ f0 K6 J0 U
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。5.39.217.77:8898* Y- H" I/ N! E0 O0 S
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蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 S3 M) V/ k% N: H- Q8 H8 g8 C, S

5 v6 I- ?) ]$ _% |tvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q7 F5 A0 u$ z; |4 R6 j

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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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% f$ D0 l. I' z8 N5.39.217.77:8898蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb; T: ^, \2 k# ^" u

& r; Y: i4 a; U) @3 Y, F0 _2 R( T5.39.217.77:8898另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。* N' D! n& v. O+ t6 t% X1 X

  j9 v1 Z) W; k& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5.39.217.77:88987 l* `. d/ Z2 F" V8 z& @
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6 ]1 m6 C5 R! C/ U: b2 f( w公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚# ?8 V/ s$ N1 G

9 p, t9 r0 G" X/ U: G0 ]8 Z8 K; @4 _tvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
0 a: ~3 R; E* k; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x+ L0 G( i9 Ttvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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8 B7 l7 o5 ^) \* j# C' Z; a& X公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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2 l$ v- E  w$ A8 F8 P/ \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z9 P# \9 A+ a" D% J$ w

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" Y: S4 C2 W6 @( _* n, u. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, l2 t) V1 M3 D4 c5.39.217.77:8898魚翅的處理, ?& H% S, p+ ?1 o& E9 e6 S

( O1 E2 F3 l4 Z; ytvb now,tvbnow,bttvb魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb- h1 [( l! z5 K5 m

: o4 _0 K8 w- }+ M) G2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。5.39.217.77:88983 j2 u% A3 U, h2 X' U

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0 ~( Y) k% U8 X, w( }( o/ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D0 S* `1 w' _7 t3 F3 I, ^6 O
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保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇! b* U, f0 `; T. p& R) @6 w
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。9 |) u% z1 V' L4 |$ {& b

' E& `8 W) s7 K. x+ Q3 t  J6 D包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇1 e$ p4 {  K+ C6 C8 w& k5 @

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" H5 ^0 V6 y/ T3 Z菠菜和豆腐可以一起煮2 o- {0 f+ }/ V* ]( X
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。( n/ D3 s, T& A8 z# h

+ \5 j/ |% Q1 U& m- c% ]" o但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇' r' {" n/ j+ d* ~% g

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6 m  i3 S4 U- Y- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇( o5 v1 k# N$ j, G- |
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( Q, I, m; Q+ o# v; |切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5 E3 v  e. s# _7 E! N6 y

* \+ p, s! v- K! c, ?9 P5 g& u. G7 [6 ?+ M把洋蔥放在水裡切
) Z6 N& K, u$ r& H* f, b7 R4 y公仔箱論壇, L/ n  d5 g' o7 E0 @; O7 o
在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb$ z8 N( u2 @$ b- T% g3 K
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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+ {" X; C. {) |+ @% d2 M/ f補救太鹹的佳餚
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( @0 l* y5 J* Y太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
+ r  c1 u2 b1 w公仔箱論壇                         2. 加入一些白糖。5.39.217.77:8898) W% ]2 Q1 y% D5 f) q

! y- F6 q' D# n太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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, w3 }2 Q; H: m  \6 @" w5.39.217.77:8898                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
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& ~. t# r3 Z5 U7 }& [/ Z# _$ Z' A公仔箱論壇過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k5 f+ b  z. K9 q& x( S+ z" E7 R* W* e
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {' F$ A2 C! R& c# b

8 @" [- j' L9 I公仔箱論壇太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；- l* p, a) `  r4 Z- o% Y; n# D9 Y
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.77:8898& z9 a% _/ I  C( e
                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅5.39.217.77:8898; V- o/ J: c" d6 d# z  W
好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing tvb now,tvbnow,bttvb( X4 t* f) m, O- p
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                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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