標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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6 p  e6 a, ~% o+ }$ M% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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3 _  K$ M' x, F將冷凍了的肉變軟
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3 S' \  V  R# X8 G# M" I7 C公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb& g% m, z3 Q! n8 I! j1 B( B6 |! t* ^

+ ]# \. h/ c4 Z* \$ @或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。5.39.217.77:88987 U; z5 a' ]( {# C. h

8 o: r" t8 |$ r8 C* S8 V切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。: L8 Y1 _3 c9 m. F
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& n, |1 A4 H+ u4 Y, d公仔箱論壇去除羊肉的臊味
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2 X& p1 W" ^( P+ k& N/ M7 r5.39.217.77:8898煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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$ d3 K2 V7 ~$ E6 Ytvb now,tvbnow,bttvb如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb' x0 ~* w' U1 ]; p: }) ]% ]
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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/ d, H) D& k) z怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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8 ~: y% u3 Q0 E& T  Z! M下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5.39.217.77:88983 q! e1 y( w, ]# d! s
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇7 m- e3 @) y( o
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牛扒變嫩。公仔箱論壇2 v" @" N; B$ Y; [3 }% C
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。8 S( F+ |: \& w; W% I4 b

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5 D: Q8 h5 o; |tvb now,tvbnow,bttvb使肉變得好吃的秘訣
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- X0 x1 I2 g* \9 a6 x公仔箱論壇炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇2 q- Z2 S" `, ~& m

5 z* n. ]$ R  ~  J5 y6 ~" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb$ H9 U1 Y8 p% c5 H6 y

3 i4 F( E7 K( C5.39.217.77:8898豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。tvb now,tvbnow,bttvb1 \* s7 f4 d3 m$ l6 O) D
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇2 a  d9 ^/ U* K4 }
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇; Y$ N; U7 N3 T: E

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% i( M8 `2 w7 p! q" ^( o+ T/ C; U煎荷包蛋的妙法
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( Q  Y$ X5 R) U' u7 g公仔箱論壇先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb: m! {( J7 J8 J1 H  H2 n

! \6 A1 g! K/ w; C( v1 j. @5 Z另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。+ ]9 \- n2 b6 U) \
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5 q. [$ B, `  Ttvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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/ h) ]. N/ V% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。公仔箱論壇3 W$ N+ z1 Q& G1 ?
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t- h4 t( V, N# o% C  A, k+ h

5 Y% u5 ~  |4 ^, u2 [不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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( ^$ {" k0 m7 H2 u) I公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇) ?! ]; P$ [3 u' i
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8 _9 e) {5 K6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理公仔箱論壇* i' E) h; J% v' D& F& g
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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* t) Z3 g+ _+ t9 V" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L  X, W" d, ]

& y$ U' ]5 A+ c2 ^0 b2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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6 y- c* D' U, ?& Y1 I: A3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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% L/ V% @) @% A' ^5.39.217.77:8898保持蔬菜鮮脆不乾枯5.39.217.77:88988 U" l' |/ ?# ]$ @) \- L( l
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
, W1 r  d/ C% W: x7 ~, W
" i; R* c+ G$ m, f1 F8 h  stvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮
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. X; i/ y) Q! J( _+ V菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb+ R, ^5 g# Y: z8 ]
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切洋蔥時不會再淚流滿面* I# Y: a. i* N5 N+ I8 |4 Y! j+ k
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切tvb now,tvbnow,bttvb# N8 e' i( m$ u& ^4 v

- X  f5 y/ M1 H( t' }5.39.217.77:8898在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.77:8898' I4 @: h8 C& Z' x1 w

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補救太鹹的佳餚tvb now,tvbnow,bttvb& w" V0 W8 J9 A) \
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n8 P3 @9 B5 L3 S. }5 p9 G- s
                         2. 加入一些白糖。5.39.217.77:8898$ u' S; ?, j$ c  l

' X, s% r% Y' r# C' y7 s% A4 O' g8 _tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
' G* n: k; T* Q5 h$ i6 R* i公仔箱論壇                          十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# l8 U# r( F9 Q7 K/ m- p
                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；* i2 Q  H  r7 J/ ?! X
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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; e+ ?+ f. X% B0 D公仔箱論壇過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。2 G5 D  s% |" q
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇/ F: y" e* K+ \( H
                            中浸一會兒；
: ~% Q6 X1 v2 y% L4 s+ Wtvb now,tvbnow,bttvb                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
' e) u' X$ ~1 s4 c- L4 d  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! s7 W1 H3 @: n" n" n7 ]- Q
太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
- \% z* h2 ?$ ?公仔箱論壇                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒

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作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅公仔箱論壇) W5 S7 I# c4 G. b, L- A& t  _
好好味...

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作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you

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作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
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                                     happy new year;;)

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作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing

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作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

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歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

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