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標題: [美食介紹] 荷包蛋完全手册 [打印本頁]

作者: chaish2u 時間: 2009-2-22 03:11 PM 標題: 荷包蛋完全手册

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荷包蛋完全手册
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微波炉:
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。5 a% [7 n% K8 N: [9 s
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）
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鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）5.39.217.77:8898$ H% Z! \0 ^0 O" V

【所属菜系】川菜
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香/ ?9 m5 ?/ Z, s  l4 v+ r% s
【原料】
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。7 q: ]$ Y; A" o3 x/ w& f! P
【制作过程】
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

煎蛋技巧:5.39.217.77:88984 e% v- E; F" k) N" S2 d8 Y) {
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。
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另附:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* c) X* p* l' ]/ J- h9 Q
1。油煎荷包蛋  d9 d& n5 u, r- p6 j: H
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许tvb now,tvbnow,bttvb% N) b6 m* J" `
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，6 X- S$ `( g/ Q' N4 U
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可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N# Y' }. V$ D7 y( Q
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。tvb now,tvbnow,bttvb& x- f- T& F1 c3 Z. a+ b0 ]' G( M
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煮的时间：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J: Y* P! z# k
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。公仔箱論壇' F% o% i9 c3 ]1 f( O
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。

十分钟，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋

用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。  B  `0 {2 ^. ^! V- u: v
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

4。生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p) f) q9 c  c3 H' ~! P- u

做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋

用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。tvb now,tvbnow,bttvb4 z0 W1 s( q3 ~( G" r7 X

6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。tvb now,tvbnow,bttvb2 M( v3 ]" M% D" i

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。

7。肉碎煎蛋1 w; V! w* G2 Q+ n+ b
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。tvb now,tvbnow,bttvb1 d- G9 I; Z" _7 n2 c
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]/ M* i& {0 a; j. l
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8。虾仁煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb- u$ ^. p& `/ x# A: w5 T3 \$ M

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。. O) L! x9 G. V7 O  _& b

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G  }8 _) ~( P% L! l. c

9。大葱煎蛋5.39.217.77:8898/ r0 k3 s2 ]4 \0 ^9 j6 w

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

10。腊肠煎蛋1 y3 u) q6 u  }" K4 E1 T' a
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

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11。江鱼煎蛋" u  g$ R; U" |( u- p/ U/ W
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用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D  \" c8 @1 P6 b0 m

做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb2 x3 a. m! }2 }
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋公仔箱論壇2 D  F9 v( T$ Y% E7 X  G: ]
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量公仔箱論壇1 a& L: o# [& K$ L

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

14。蚝煎蛋4 p# L4 P2 P9 N6 A

用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。

做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 y: t! t& g0 n9 i

15。苦瓜煎蛋1 y+ ^' w" K# ~8 U$ F
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w. m" h' N) y0 I" A# ]
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。

16。豆腐煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ R1 U9 V$ z) ]

用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。

调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。3 `  _2 r, h1 F( f6 R
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

17。姜丝煎蛋6 n7 c5 z  h) }( X& r3 W# p

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g1 E8 W/ U6 O7 V, ?, {( D! h

做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

作者: ryan0528 時間: 2009-3-5 01:29 PM

怎么没照片？

作者: cheer93 時間: 2009-3-5 01:42 PM

怎么没照片？

作者: hippy_123 時間: 2009-3-6 08:08 PM

謝謝你的分享

作者: maomao229 時間: 2009-3-6 10:45 PM

以上的我大概都会做了~
还有番茄炒蛋啦~~
包菜炒蛋啦~~公仔箱論壇0 S# `3 Y+ c9 Z) W' ~
矮瓜蛋啦~！
芙蓉蛋啦~~~
等等~~！！

作者: guiyisky 時間: 2009-3-17 10:47 PM

thank you

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:25 PM

thanks for sharing

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