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標題: [美食介紹] 荷包蛋完全手册 [打印本頁]

作者: chaish2u 時間: 2009-2-22 03:11 PM 標題: 荷包蛋完全手册

荷包蛋完全手册. m- I7 ^9 `* ]0 k. c' h$ v' ]
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微波炉:
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q& S$ x- x$ L; k, |( T- _

鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）tvb now,tvbnow,bttvb+ R$ x4 A2 @8 ^, y

【所属菜系】川菜
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
【原料】公仔箱論壇' x. n: w7 E  ^2 w' u
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m3 u* p7 x. v/ O$ g* i
【制作过程】
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。
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煎蛋技巧:
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。5.39.217.77:8898* ?7 L* @* R( [/ Q: D8 c0 D
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另附:
1。油煎荷包蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 f4 z0 ^, [; m  i' H/ L+ G0 b& e

用料：鸡蛋1粒，酱油少许tvb now,tvbnow,bttvb8 F# p* z! D" T3 N9 L( {4 e
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，: P: Z7 x1 |) V; W; W+ M5 E7 ]

可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。- x7 U  ]# T* ^* w
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2。水煮蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k2 ~5 Y+ [8 n" r" A5 Y

用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。公仔箱論壇* O! S9 b! y2 p: ]8 _
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：3 `. K6 L! M9 p# K! X
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。5.39.217.77:8898  V- C/ x4 c% k$ I  A5 X
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。

十分钟，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。5.39.217.77:88988 P" I& e2 A; a  n+ B% `+ u% P

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。tvb now,tvbnow,bttvb) o6 x4 ~7 ^1 q9 H) u
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4。生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水tvb now,tvbnow,bttvb4 |1 `9 k, o. D) T- j
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋

用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& e1 l* _! ]; t3 \0 a% Q

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j0 C1 h' M  n6 E3 A5 Y) t
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。

7。肉碎煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }$ `( y/ d# l; K  X
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。5.39.217.77:8898) }2 B; f* ?' B4 c. }, X
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?
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8。虾仁煎蛋2 g" p$ h" e" s5 C/ K' {% D0 f. l1 E

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。公仔箱論壇$ ]9 W* A: q, K* C+ ]& O

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _; F  p* u0 Y4 k4 q, T5 Z

9。大葱煎蛋1 V$ q8 C8 r: ~, j: c) W
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {4 E/ C/ x' Q
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做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f8 W2 Z  z2 F
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。6 w; t5 n- c4 `9 H; ]
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11。江鱼煎蛋9 _. \# s) z5 h. ~6 \. x' |
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用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb- H0 B+ ]5 I  B) s% x( d
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12。芙蓉蛋公仔箱論壇4 c0 A. z, J, j( ]/ v
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。tvb now,tvbnow,bttvb' x+ }- \, l( m6 P1 r1 g2 R

做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。3 |, X7 i7 \: a$ w) _1 F3 H( }
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量公仔箱論壇7 i! M! D5 a' F: B

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋  k0 o, q/ ~( Z: f& ?

用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。  Y' e7 U2 J  |3 j) {+ h0 S
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 C# x6 Q. J3 S4 J' P3 t, }( R
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15。苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。* J9 C! J3 {3 S0 B

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。

16。豆腐煎蛋5.39.217.77:8898$ H  v+ i  e, }* z4 v3 R6 w
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。8 [( s3 S$ M+ a% G' ?: b

调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。5.39.217.77:88986 P3 Y/ F) L: |6 P
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g

做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

作者: ryan0528 時間: 2009-3-5 01:29 PM

怎么没照片？

作者: cheer93 時間: 2009-3-5 01:42 PM

怎么没照片？

作者: hippy_123 時間: 2009-3-6 08:08 PM

謝謝你的分享

作者: maomao229 時間: 2009-3-6 10:45 PM

以上的我大概都会做了~
还有番茄炒蛋啦~~
包菜炒蛋啦~~
矮瓜蛋啦~！( u: {$ g0 T- n7 v7 } e
芙蓉蛋啦~~~公仔箱論壇5 S3 Q+ F8 g. g
等等~~！！

作者: guiyisky 時間: 2009-3-17 10:47 PM

thank you

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:25 PM

thanks for sharing

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