公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 荷包蛋完全手册 [打印本頁]

作者: chaish2u 時間: 2009-2-22 03:11 PM 標題: 荷包蛋完全手册

: @5 _+ z' C7 a6 O# c荷包蛋完全手册
, w& L6 {$ C5 z3 [5 V4 V0 L
微波炉:
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。公仔箱論壇; M2 ^2 L9 F! H) q. [) T5 b) q8 m
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。公仔箱論壇# }% h" l4 O, C
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）公仔箱論壇% @' E, a1 X0 O) [
5.39.217.77:88988 b4 l+ t" d3 L, X2 K+ Q$ w
公仔箱論壇, K& r3 z: i- ~* W5 m3 I
鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）

【所属菜系】川菜
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香- X% _4 k5 B& t& E' r/ n% E# {
【原料】
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。tvb now,tvbnow,bttvb5 D9 K3 G$ u, x$ ~8 z
【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb2 S) ?+ m+ t5 i  C5 p1 G
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。
tvb now,tvbnow,bttvb' j+ S, L1 `) Q/ |( d% A
煎蛋技巧:5.39.217.77:8898+ h+ B; j. D6 h8 b$ v
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V9 ~: `9 I4 C- X3 v3 J/ d
& s+ \% u4 C- D4 ?
另附:
1。油煎荷包蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }8 h/ O9 m: u3 X0 F% g. v
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
tvb now,tvbnow,bttvb4 {8 u8 Y1 e5 m6 E
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
7 p( y, d( F- s, }
可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y/ g9 L  `0 q; _: ~1 A0 V7 e/ v

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。) _! J3 i9 d- V$ ~' ~" _

2。水煮蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I/ N& r/ b8 T" n* J- z! m3 h, m
公仔箱論壇# j4 j* \$ R4 O" E9 W; y
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
公仔箱論壇; A$ s' F8 a/ f2 t
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

煮的时间：公仔箱論壇1 u+ A; q4 i' C9 d7 I( j( @
tvb now,tvbnow,bttvb: N: I: E; `- x9 l0 w3 b
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
6 [, v5 x) L; z, u
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 I& f8 j" ^8 K! Z

十分钟，蛋全熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 C$ V2 Z$ [* v" N4 A

3。水煮菏包蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 B- [( h+ z1 X) v" V' {

用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b9 T2 ^: x2 M. M) F
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
公仔箱論壇, w- c0 j$ C3 A
4。生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水

做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。" W) a/ q1 B, D+ Q

5.菜莆蛋
5.39.217.77:8898- t1 I; B# L+ ^; }8 z- M; ~6 ^' I
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 N. t/ o; O1 Q2 N  n- ?0 |7 h3 p6 F

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
tvb now,tvbnow,bttvb5 F5 V- c; E; _" f' ^9 V
6。菜豆蛋

用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5.39.217.77:88986 ^/ {! z7 |6 S  ^: J; L+ |

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。

7。肉碎煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb: l  H; Q) P! J* c3 b

用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
tvb now,tvbnow,bttvb- B) p5 o! w9 g; |3 b
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?5.39.217.77:8898$ Q" m* ]. q0 [" I

8。虾仁煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K9 l2 Y4 O' a; e8 v% I& U+ {+ T3 G
5.39.217.77:8898& V2 X& d+ P- W, G9 j
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。5.39.217.77:88989 d/ N* [; R2 d2 P

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。

9。大葱煎蛋
公仔箱論壇: G0 ?% F* b3 g0 y
用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。tvb now,tvbnow,bttvb+ u! j3 M' {& m6 ^( G) O, l& h; r) a

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
" A- M1 S  [; d$ G% m) o2 z
10。腊肠煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t- z4 `9 X5 r4 I1 F% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' G7 O# s$ n5 F9 W' [& a  e
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I. z3 |: D% E9 \' u2 J
做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb! s  N2 ?, u& n. R
: r2 A' a8 I5 u
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。5.39.217.77:88983 H# ?# `, {. z0 v8 G2 i
公仔箱論壇' X: u0 b( _: ?8 g
; k% _- v% P5 Y! `, |. b; l% c

11。江鱼煎蛋& }) O- R/ |0 ?5 ^3 n  R
- o3 N- N, v1 ]: n, @
用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。
" N1 \9 G. b9 a5 @4 q& F
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。

12。芙蓉蛋

用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
tvb now,tvbnow,bttvb* W0 x: j2 l: ]6 D2 t* [
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。

13。啦啦煎蛋

用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

14。蚝煎蛋

用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z7 ?' m4 T; h$ W

做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N- G# h7 U7 ]; ~; @+ F0 R
15。苦瓜煎蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X4 C, u9 k. h/ l5 N8 v0 O2 D! \
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
公仔箱論壇* @2 ?+ H1 Q, @) o7 H% p- s( x' j
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。tvb now,tvbnow,bttvb, t8 C' g4 |) `( M8 \2 S8 s

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。

16。豆腐煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ D& a1 N1 Q* ?; ~7 b2 U* O

用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
6 `2 c$ k; e" Q/ d* D
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
' K* N( w4 x$ m6 }+ A
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P8 a+ _  `+ h+ w
17。姜丝煎蛋公仔箱論壇1 n0 {9 t" `- h% Y1 y) x1 S
5.39.217.77:88988 }4 l4 M2 u# `3 L, Z% Y
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g

做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

作者: ryan0528 時間: 2009-3-5 01:29 PM

怎么没照片？

作者: cheer93 時間: 2009-3-5 01:42 PM

怎么没照片？

作者: hippy_123 時間: 2009-3-6 08:08 PM

謝謝你的分享

作者: maomao229 時間: 2009-3-6 10:45 PM

以上的我大概都会做了~& M* g" B: A5 N- Z) u
还有番茄炒蛋啦~~5.39.217.77:88985 ~/ s8 V% V4 @/ m- D# n- o4 P1 l
包菜炒蛋啦~~
矮瓜蛋啦~！
芙蓉蛋啦~~~tvb now,tvbnow,bttvb/ t: ^( k! ?; n' c
等等~~！！

作者: guiyisky 時間: 2009-3-17 10:47 PM

thank you

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:25 PM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)