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標題: [食肆地點] 【 大 江 南 北 都 是 土 豆 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:56 AM     標題: 【 大 江 南 北 都 是 土 豆 】

熗 炒 土 豆 絲 $26
% d8 g0 N$ C  p" q! C4 f公仔箱論壇四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 , 入 口 清 爽 、 微 辣 , 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。& L# o* N4 q! |  a5 y

+ Y; I% o; S* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X3 M+ D# f0 H# t5.39.217.77:8898中 國 公仔箱論壇* M0 d  C: n/ b9 S/ F) e
薯 仔 , 是 香 港 人 的 叫 法 。 & Z& X% y' E: ?/ a- ?1 m
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在 內 地 , 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 , 由 於 飽 肚 又 易 種 , 很 快 便 流 傳 到 全 國 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i0 ]3 [, h/ g. k! v  z

% I- [( y% U% p) k" X1 Xtvb now,tvbnow,bttvb在 東 北 一 帶 , 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 , 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 , 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 , 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 , 是 百 變 食 材 。( r7 M+ v3 [) \: H7 b; R2 R
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要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 , 浸 水 之 餘 , 還 要 加 鹽 。
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9 D9 i, t8 W6 B: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E; C) t7 ~% @. w, l: U3 t公仔箱論壇你 最 爽   四 川 熗 炒 土 豆 絲
/ w7 b8 f) g  |4 v索索 索 索 , 薯 仔 菜 式 中 , 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 , 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 , 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。
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, D4 i" P( {6 i  ~0 O0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熗炒 , 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 , 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 , 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 , 如 何 做 到 爽 口 效 果 ? 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 , 在水 中 加 點 點 鹽 , 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 , 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 , 過 癮 過 癮 。
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% i( q+ F- |! v* ]4 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H1 h5 u; V* D# [& |, q

1 G- L8 w/ P' z- u聯 記 川 王TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e$ S" y  H# c5 e, K: w
營 業 時 間 : 12nn-11pm , 每 月 21 至 27 日 休 息
2 E# \& u5 \! {( ~) K9 ?( |+ gtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 : $50/ 位! j8 a' E2 J) H+ g
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金 沙 洋 芋 絲 $58   炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 , 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 , 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。
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6 z/ {3 w8 S; X& J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( q0 C9 B/ }: w* r8 f3 |8 _
炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 , 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸 , 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。
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9 V: d! T- [9 G* L/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y8 y3 {2 t7 z
土 豆 變 龍 鬚   黃 金 土 豆 絲9 L+ c2 C7 s) _- G& O3 R+ C  w
薯 仔 價 廉 , 賣 相 又 不 起 眼 , 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 , 身 價 立 即 三 級 跳 , 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x' Y# n8 u! m
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這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦, 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 , 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 , 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 , 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 , 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。
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0 c0 s2 ~0 f) _( R. f* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a5 G9 R7 Z8 I" `$ P
彩 雲 南
* S3 ?- c& U" {) l) |3 M營 業 時 間 : 12nn-3pm , 6pm-11pm
, h) A- x) c+ n+ x6 n+ S平 均 消 費 : $120/ 位5.39.217.77:8898$ Z' }$ P1 l( Z# j, V+ U

0 u0 q/ A, K/ Y, p, Q3 T0 Y公仔箱論壇黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件   薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 , 薯 茸 包 住 臘 味 碎 , 鮮 香 燙 口 。
1 {1 h9 k4 g$ _7 [4 m$ P8 M公仔箱論壇
9 S/ L; B7 O4 E' h5.39.217.77:8898# p- w% d  J) Z0 ^+ E) P) N- t
做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 , 既 要 搓 薯 茸 做 餅 , 又 包 炒 臘 味 做 餡 , 所 以 甚 少 店 肯 做 。0 p# i, w* }( d1 K7 i( a
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5.39.217.77:8898' j1 I4 ^# J( [* W2 L" f
自 家 製   家 常 薯 仔 餅5.39.217.77:8898. u* v0 @9 B- X' V
對薯 餅 最 早 的 記 憶 , 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 , 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 , 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 , 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。
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2 s! {. ^- `, B% E公仔箱論壇師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 , 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 , 加 了 臘 腸 、 腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 , 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。
  k8 S4 }6 k( S" u公仔箱論壇
" f& b$ G% W% etvb now,tvbnow,bttvb這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 , 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 , 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。5.39.217.77:8898  `1 J/ x* T# R

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7 r6 [# H. a% n, I4 f公仔箱論壇喜 點 住 家 菜7 Q' l& I- m* O2 F, A
營 業 時 間 : 11:45am-3pm , 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )0 l7 k1 k# i. @' O) F- M  j
平 均 消 費 : $1005.39.217.77:8898: G8 }$ f# R* ]
註 : 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 , 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。$ F6 P( t- n: E9 `
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番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗   煲 足 三 小 時 , 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 , 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 , 令 湯 也 微 微 起 沙 。
9 D$ |  T) n9 F; ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! p& X7 O; X5 c
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無 味 精   番 茄 薯 仔 湯
0 j: I* d1 i* b% @( B: z- S! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ? 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 , 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。
. j5 s7 V3 o4 w& F/ w公仔箱論壇
8 P4 N8 C, B! R+ u2 b0 J2 i- b師 傅 由 選 料 開 始 , 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 , 取 其 粉 ; 番 茄 , 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 , 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 , 味 道 不 濃 甜 才 怪 ,哪 有 需 要 加 味 精 ?
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0 w+ N0 ]+ k/ a  B+ B: w2 a  \公仔箱論壇呷 一 口 , 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 , 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 , 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 , 令 湯 也 起 沙 , 喝 罷 身 心 溫 暖 。
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公仔箱論壇9 Z' u- a. p; ~# J
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住 家 菜2 w# |6 X/ R5 a! ^3 p
營 業 時 間 : 11:30am-10:30pm
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註 : 湯 水 天 天 不 同 款 式 , 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。





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