標題: [食肆地點] 【 大 江 南 北 都 是 土 豆 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:56 AM     標題: 【 大 江 南 北 都 是 土 豆 】

熗 炒 土 豆 絲 $26
8 k( [4 w  M! y. Z( |5 ^$ E, [' ^6 utvb now,tvbnow,bttvb四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。* B; N) c6 c7 g
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. {; H$ r' |4 @) |  j3 u中 國
  o( E$ W. a/ u0 Ttvb now,tvbnow,bttvb薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。
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9 X' H$ [) ?* A4 m, _8 P8 h' V$ \8 Ltvb now,tvbnow,bttvb在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。 公仔箱論壇. y& `- }! l* T/ M' b6 ]* `+ H

. J: ]1 ~0 n: c/ @. ~5 R公仔箱論壇在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。7 N' j4 ?  M5 ^$ a

2 \) V+ s8 L- L/ }9 @: A要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I; `7 r) {5 d1 s

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+ B5 U9 R0 J8 v' E; |2 Z9 @公仔箱論壇你 最 爽 　 四 川 熗 炒 土 豆 絲
& t9 Q) e) p0 i. u5 V3 d, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。
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, V$ h2 [. ?; R, e# o熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。
' K+ u: k" x9 B/ Y* J6 Z* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P' x& p. y) R4 p3 u( g
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0 u; v% R* J& @' j+ G聯 記 川 王/ V: n3 g$ g$ D0 I1 u! {* g
營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息
4 z2 l0 G7 h" Z% V% Z- u: _5 T3 u6 p5.39.217.77:8898平 均 消 費 ： $50/ 位
7 [, b4 F& m0 A; t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' q; H# d: _1 Y9 g& d2 _
金 沙 洋 芋 絲 $58 　 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。7 M( ~1 T: X$ m5 R* _

& y6 B7 L2 \: V$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e3 n( q/ f, d1 Q
炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸 ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。
6 m4 n" x- q- S$ @  s/ H8 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G% |. ?' v$ X% l  M3 g( W

5 H# G" Q% l0 g2 Y; |" x9 y, ^土 豆 變 龍 鬚 　 黃 金 土 豆 絲1 h- o' }: d. E1 n
薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]+ O7 @8 b- I: S6 F/ Z( h- [- O6 S
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這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。/ t/ C! n( d  E0 p* ]
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6 @; v6 R/ T1 |$ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U# n! A) o" f+ ^& b
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彩 雲 南5 R  U1 K" \, l/ i1 c1 v# K, \4 @  b
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
/ j9 `8 Y( m9 w8 [% o平 均 消 費 ： $120/ 位
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% t, Z$ F7 f6 U4 l5.39.217.77:8898黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 　 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。
" P5 i$ \& G  Y2 Q1 `* _4 I8 k5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ M% C- E! B$ O$ C0 q: w

9 K# d1 [' x: V0 v/ O: m- ~做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。
5 ?- ^4 g; p+ ~  z公仔箱論壇5.39.217.77:88982 \$ a) J4 c4 E% H
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自 家 製 　 家 常 薯 仔 餅
5 K/ @5 y& N8 D, p8 e- a! Y0 @6 i公仔箱論壇對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。
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" Z# j1 y+ N1 a! V6 ?師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、 腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。
3 u$ U4 @" e7 K; K2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# @1 h. n2 b+ ]3 p6 x! h/ t
這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。
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喜 點 住 家 菜tvb now,tvbnow,bttvb/ t1 {0 B( D4 I/ c1 Y
營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )
% W+ I7 l$ h( r  O$ o5.39.217.77:8898平 均 消 費 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb% U! a$ T2 c) Q# `
註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。
& q1 G& r1 I# ?- |$ g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i2 K6 P4 N. q0 A/ `7 K6 N! |
番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 　 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。
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7 r/ f! S% b& J5 z& Ptvb now,tvbnow,bttvb無 味 精 　 番 茄 薯 仔 湯
  E5 ~0 e! \; T$ u* o! O4 S* d滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。
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3 P( v; W* y7 m. t$ q( i1 C- a師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？ 2 @4 a( A. [; h8 w# p
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呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。
3 Z4 P; X0 s! z3 P2 z5.39.217.77:8898公仔箱論壇- _9 z# s8 m6 V& z" x9 N/ b$ P' x$ X
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s5 D  ?/ v9 E2 w7 R
住 家 菜
& D. P2 M1 B. A8 C4 _: itvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pm3 ?. R, u- h4 a8 e8 P* G
平 均 消 費 ： $120公仔箱論壇8 W' u7 _0 i8 [, n/ ^
註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。

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