標題: [食肆地點] 【這是世界上最美味的薯茸】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:54 AM     標題: 【這是世界上最美味的薯茸】

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' U- L- R7 }; F7 Y2 J$ f8 {0 G+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。3 h; u* [; _% j

1 N8 ^' N" f7 Y, _% S7 e3 q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) k: O* M0 v% u. B

" B! q  ?2 X" z6 w* n/ F" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 ). n& i" H9 |) f3 E% t

0 q1 d5 \3 X$ w+ S  g. b薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。
$ ?. s, H: X$ q0 T, Q% Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ S; n1 [2 F. i  |+ K
在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？ 5.39.217.77:8898* z- s' f1 r! J

  g/ W3 }  f! n- U7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」 公仔箱論壇! w  m( z2 l  d5 U1 A7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z& C) x1 u" }2 E
這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢 濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
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國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K0 T# o( v* s; c7 h3 o
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千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
7 @4 [/ t. o. B% Q5 H- C對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。
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但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。
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! t  ?! n' Z- V$ z- n  F+ ftvb now,tvbnow,bttvb最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。
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有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。 9 q5 ~; K- v/ M- E0 y! a

& L$ ~5 C0 _4 G5 T* i- W5.39.217.77:8898像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。5.39.217.77:88981 _" r. L7 S7 R" G

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' z5 _/ B* T2 c6 s  b5.39.217.77:8898香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B# c# n0 S/ H& h7 J

" I# q$ v+ `' e% C0 D薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }9 h1 X0 A3 {9 i- T

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# n5 K' S2 d5 K) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。/ b4 E6 u* ~  N  U9 m1 F! [2 K; Z
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; u4 }# m9 O5 }8 }' j+ [& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。
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加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 N8 S- B- Y6 Y
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  {% |' ~$ S9 [+ y公仔箱論壇Robuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
" X2 x' L, @7 H2 D8 u公仔箱論壇
: _. L9 m  s6 ]. s5.39.217.77:8898幼 滑 的 秘 密
* s/ A# S% N5 N在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。 ! E, {+ s" ^8 O! G

; w) t/ H+ B# M. S' d  ^: \/ `公仔箱論壇若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。   b8 f- i# _, ~8 a
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幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。
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Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。
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薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。
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3 p# R  G! n* W! |* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全 世 界 最 滑 的 牛 油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n( t; S. a2 h. ?5 L
這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。
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; L7 p/ h: X3 Q$ c9 I3 L% y  v6 n8 V; m薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。 " n; Q1 h. g) E' P! W& g- j
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所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？
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8 Y& u- ]  D% Y" \5 |8 S( d# pL'atelier de Joel Robuchon
" s$ }  a7 q- V5.39.217.77:8898營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm. S( a: [+ L/ ?; r' w- N- `8 ^
平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位

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作者: mowchienhung    時間: 2009-2-22 10:06 AM

好像真的超好吃哦~~！！讨厌土豆的人也会爱上那种
/ e( w4 z# J  n( _$ Ztvb now,tvbnow,bttvb柔顺的口感吧？？

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作者: 傻boni    時間: 2009-2-23 10:52 AM

整得好細膩呀~...
$ {% b# |9 F9 d# \6 F  V好想試一口~

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作者: x靈x    時間: 2009-3-13 08:19 PM

-口-''TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P$ v/ S* o1 X0 G- a6 w) x
獨立包裝..成粒朱古力咁...! i: T3 P. v* Z
好想食呀..一定好貴

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作者: M_K    時間: 2009-3-13 10:04 PM

好似5錯啵...

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作者: guiyisky    時間: 2009-3-17 10:37 PM

thank you

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