Board logo

標題: [食肆地點] 【這是世界上最美味的薯茸】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:54 AM     標題: 【這是世界上最美味的薯茸】


% i3 S+ J. A% ^& w5 P' K4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i3 A$ Q0 |/ rtvb now,tvbnow,bttvb如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。
2 u. B; U, H+ o0 {) x4 m公仔箱論壇
* i/ D, U: T8 I7 N' M) i
% ~2 _. l( O2 e! X# z4 @5.39.217.77:8898
0 a' N# y$ j, N# d) F+ S0 Z) O9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )
! i. k3 V! m( E$ V5.39.217.77:8898
5 Q/ x; y3 a6 a5.39.217.77:8898薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。1 k& k8 [6 t' A( a, B+ G4 e

6 y% O' B8 h/ ^# p2 J& m7 [# ctvb now,tvbnow,bttvb在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？
3 i/ f$ e$ G! S, Y' W4 M9 U1 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; L0 d) z" k9 K( P3 O* |
著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D% r8 ]5 a2 y# U

  ~: v( G) E2 q1 }9 J' G) [4 C5.39.217.77:8898這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢 濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
0 q$ _6 \+ I' w& L* e4 h# w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 `. k* J' p/ x0 F0 K
國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。
4 K  G0 g7 G; A% G3 m公仔箱論壇
5 v; F7 Q' [7 y2 }公仔箱論壇- U3 D( i- ~0 J7 ^6 z. f- x
千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
# L; T3 p7 G$ q: |8 A對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。 6 r: T. s# B- L

7 E3 c& B- Q9 d$ g+ r  Y+ t8 g2 ~但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。 8 |6 _7 v" O6 O6 ]  c& ~

0 ?: U; |3 U6 X) a# I/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。
  Y" R2 Y. m: i; g8 a* A1 f, A) w
3 ]( k, G2 L$ F$ A5 j有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。 9 u5 T# e7 w& t6 M% K& X* ?

2 L0 W( r) A" k公仔箱論壇像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。公仔箱論壇9 J9 Z7 t( A# k- v8 s

2 I% P$ l' P1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u# d4 _0 W$ I9 \, h4 E0 E3 c0 f5.39.217.77:8898香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。7 x% i; n# E$ ]2 s
公仔箱論壇- v, k, j' f) a/ r  t- y+ r
薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z/ k7 {" J+ s! U' x  r
公仔箱論壇, q6 y; @6 R1 \. ^+ f

6 \3 r3 n" h5 H% {以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。
& }  L- z6 {3 V4 `/ |5 [tvb now,tvbnow,bttvb
8 @8 u8 ]* L8 w( i  N# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U' _8 ]: g& @
將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。5.39.217.77:88982 h/ a! O3 i5 [6 R
( e7 d' F6 C) v

& U% k% }  e0 E# j9 X; r加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。
0 L% T! t) q* n) Q+ Y0 O+ s& |tvb now,tvbnow,bttvb
' O5 ?+ S6 n6 B0 O- {5.39.217.77:8898
. }) n2 x# V" V( ?' @' `Robuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z3 F2 O: V: R: ~
tvb now,tvbnow,bttvb& A, J1 k4 k- v0 |
幼 滑 的 秘 密
# X% d4 p9 p8 T7 I5 L" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。
/ F$ u% ~% [; f* M& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ^  j  M! p/ |
若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F  I# V, X) ]! A  M2 e) m

, \9 J8 O8 T0 c% f& `5.39.217.77:8898幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。 5.39.217.77:8898; c9 B+ Q; O. }

0 _/ j* u# z; Q% ]( ntvb now,tvbnow,bttvbRobuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。5.39.217.77:8898" |& G2 D# I% m" a
5.39.217.77:8898# F. h( H+ F, g2 g; B$ @+ l
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。
$ [% X/ U2 u8 b# T1 z5 ]  O; y1 e
7 d9 {  m% L8 i8 t5.39.217.77:8898
. n+ v$ G8 t, l8 d! Y公仔箱論壇全 世 界 最 滑 的 牛 油
9 T" S( W* _. T4 x. i這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。 ( |1 U; j$ ?3 M# H
tvb now,tvbnow,bttvb/ t2 x& Y+ }  }
薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。
1 ^9 U4 J2 p8 E5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U* y$ {- L  i3 y; g$ l- Y: @6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？
, y2 ?2 o4 c: Q8 m+ a9 a  c- B3 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. @  p) N0 V# t( }! ^
L'atelier de Joel Robuchontvb now,tvbnow,bttvb# s2 l) d7 B( P: {( R8 \2 |9 f
營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb: O! @4 W, |; x3 Z5 l1 @
平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位
作者: mowchienhung    時間: 2009-2-22 10:06 AM

好像真的超好吃哦~~！！讨厌土豆的人也会爱上那种
+ C' i$ }1 o( g* d0 ~( m5.39.217.77:8898柔顺的口感吧？？
作者: 傻boni    時間: 2009-2-23 10:52 AM

整得好細膩呀~...! [( ?9 }8 W; u  \! x0 B0 S
好想試一口~
作者: x靈x    時間: 2009-3-13 08:19 PM

-口-''
. \/ X& j' r2 a" |" s! u' _5.39.217.77:8898獨立包裝..成粒朱古力咁...
0 W3 x% r$ A8 m* O3 ]! X  j1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好想食呀..一定好貴
作者: M_K    時間: 2009-3-13 10:04 PM

好似5錯啵...
作者: guiyisky    時間: 2009-3-17 10:37 PM

thank you



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0