標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。公仔箱論壇9 q* ~6 Q8 [; z2 \; z7 H; s; `& I
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* J5 t" |2 t2 J4 y( H& m5.39.217.77:8898薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
: L4 J+ f, Y8 Y3 ^% P公仔箱論壇在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G5 ?* F2 d' z" G9 [  w6 @
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  d1 e) @6 O0 _# E6 U5 d3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。7 ]6 Y$ D; L; r2 R

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$ h2 p  w7 Q# e6 q; I4 j5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 A' f3 I) u7 g* z/ b
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。tvb now,tvbnow,bttvb+ a( ~" I* z9 U2 e2 T# j  g

2 T2 X2 O! q, X, D1 d" ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! Z9 f/ e, H# J8 }/ I% \. m6 i$ y

" j6 B- L" O0 @" L乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
$ h% }9 {1 U+ ^6 U5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  Y3 R% m+ T$ N1 ?& n. u5.39.217.77:8898四 種 薯 條 　 四 種 名 堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u. d4 N! Q- t; A# H) P! |% [
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 tvb now,tvbnow,bttvb) B1 @& K, K; `2 G: F

& I1 z- _, J5 q1 i不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
( x9 o3 A3 T+ d0 Z. @8 d  }5.39.217.77:8898
& L& F, a3 U$ h( r8 V5 Y7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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, P. u' s% ~, |! ~) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 5.39.217.77:8898: \% {3 Y& j3 n

2 O3 s* b$ @  `" m- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 ( ]! G/ L! Y- l

+ a# r, N+ c- R3 J公仔箱論壇第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
* `$ a0 n. c/ J% Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇) R" b. O% i# Q9 k- n
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 5.39.217.77:8898; z4 K2 u# I: [
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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. ?! \9 W% X  O9 A% K慢 煮 + 快 炸
0 z; u3 ^# @& \6 K4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
, D4 [9 c1 E5 F9 n% P/ t) O) P2 \2 S公仔箱論壇公仔箱論壇3 x) e, |2 p  b4 [. u: N- q
法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 $ q7 c: I7 l7 ~, q+ {4 k. {- Y

  U/ `3 B$ t* X) K- C1 ~3 w再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。5 T% T' o/ |8 q1 `) }% }$ e' n
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& U+ C7 F8 v$ x. R; C' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m5 E! A7 p* w7 X! B+ z公仔箱論壇Spoon
( d! N* O0 J5 }1 u& e3 P5 f: M- V公仔箱論壇營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
7 I+ S* F7 M- b$ J, s% Y公仔箱論壇平 均 消 費 ： $1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `/ V( v+ ?1 ~+ D- ^+ `4 l

* D* C5 s& ]3 o薯 條 變 形 記
. i- ?) [- v, e/ p- F7 u. [甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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7 o7 D6 |- j7 \5.39.217.77:8898原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65" g; f2 j5 G: l# z" n

4 c& W" I4 d' y6 E, O: I& Z$ t8 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 j5 D$ I  ^( x
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
- v3 d) m( @& Y# V/ e公仔箱論壇上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 ) @1 j. i! Q% ~3 q+ M
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 5.39.217.77:8898( U  T5 D. Z$ G/ C4 H

" P( D; h8 ~2 i7 V7 L/ v% ]" F5.39.217.77:8898Fatburger
$ M- ?4 A2 x! |6 Q% I4 \  y平 均 消 費 ： $80
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炸 薯 條 $10/ 碟
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本 地 波 浪 薯 條
- Q$ ^( i5 ]. Ltvb now,tvbnow,bttvb吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
( k3 u# i( H* `: ]其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 6 O& f$ u9 b! C" X

9 k8 \% ^( z2 z0 \! Q& c5 o時 新 快 餐 店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x2 i) b9 u5 L: o( l
平 均 消 費 ： 30
4 q" v# ?' u; s+ W9 ]5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f/ o3 n, a6 ?

$ p- t# f2 E9 ]. Y) R5 [3 k公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ n; e* j& z% U# D' G

& R; E0 |. J& b, x: j! g7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
: p4 s1 b) l" s& B& Ttvb now,tvbnow,bttvb吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
' Z3 N# ]( x* G3 {+ u" f像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。 5.39.217.77:8898: W8 b1 \# l5 k& D  z% |

- V$ ~* ?+ m1 O7 m7 ?tvb now,tvbnow,bttvbSpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o- t4 \& B& D$ |( O+ U
平 均 消 費 ︰ $1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \& K# f1 c$ `4 N
脆 薯 角 $22- ]! Y9 M4 X; k7 b" J

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香 辣 炸 薯 角9 O8 h9 y: t" X7 O- Y; d" U6 I) M
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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8 m4 Q. ?% g7 k+ M( {1 j* n! J% w公仔箱論壇它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45公仔箱論壇) j5 ?0 ~/ _9 p- S2 b: G, s
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足 料 脆 薯 皮
/ v2 K. ^; L) t: T* e/ V/ p& O5.39.217.77:8898跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
0 V* S  A% c: U) s: b2 @5.39.217.77:8898/ D  H; k6 `3 a  ~' E# K- K3 |0 \
Burgeroom
6 J4 q+ H4 e9 E# U; r& d% Ktvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $120

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