標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
5 @) J  y; {, y/ {/ J5.39.217.77:88983 a" }" Q; a, ?" m
4 l% }2 A' R# t0 V6 X/ K* L; ]
& M$ h( U% s7 o# b7 Z6 r3 w
薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @, n% I) `9 z5 g, q3 G- j* m
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
0 X: O3 M; n4 h/ R6 p# Btvb now,tvbnow,bttvb/ w; j8 [- Q6 a6 ^% |+ Q
+ s4 g: L2 E2 ^  s& |
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。# `' \; m) _4 s4 R# T( L( P
公仔箱論壇8 }) f, v) _3 K1 e

1 O# o  h% j+ j, C# J
  d1 Q  D$ p. i, e% w公仔箱論壇火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
5 X7 f/ z" m: l" s$ Q3 ]
/ q# [! z! j7 X, b) z# {  Ltvb now,tvbnow,bttvb
: d* B! B* H: r0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l+ Y% D. R3 `; Q
乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
* }9 u- D7 ]2 V/ u9 j  ttvb now,tvbnow,bttvb
: n* E/ j3 Y. t& e7 Z; [, q5 \/ F6 Itvb now,tvbnow,bttvb
1 r% }  p8 D! `2 B4 O/ n公仔箱論壇
& o  c! t# O& J( L! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四 種 薯 條 　 四 種 名 堂1 x$ e7 Z1 o7 R
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
! d* e6 j- ^) O4 c! C4 r
' j" T' d/ D6 v# L# W5.39.217.77:8898不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 公仔箱論壇' ]4 }* _9 \0 j1 n/ g1 P

$ u1 r' h: M! c3 m7 b) itvb now,tvbnow,bttvb第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
+ [9 e( s5 L( x" M9 |/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 V, E0 ~8 Z( Q
第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y! F' X: _* g' D

& t1 }- Z* q1 G+ a5.39.217.77:8898第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
  w" \+ @: ]1 W- `* I# ?5 ktvb now,tvbnow,bttvb% C0 w6 S3 f; d& E9 ]5 l0 w
第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 公仔箱論壇8 S( t) [% n4 n, a
5.39.217.77:88987 F" L, F' W+ K$ L
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
5 h* J! ^2 q- E) Z+ Z' b4 t
2 p$ }5 X1 ?( q! R) d. V% W最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
' t9 [4 Y: _, W: i: P  K- z' V公仔箱論壇
2 x- C& l$ ~1 e8 k+ L7 Itvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸
# ?0 X+ e' Q& Q難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
9 `! D, C8 i- Z) I5.39.217.77:8898
; e2 a$ |5 x3 x0 M  ]% |# H6 ctvb now,tvbnow,bttvb法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
1 Z2 \7 v9 j3 ~3 `- w公仔箱論壇/ _5 F  v9 S; @  l6 `$ W
再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
: |8 k# J7 E1 r% a7 _tvb now,tvbnow,bttvb
! E9 l8 }, M! v& l+ _9 M1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' D! T& V; o& v% I6 B
5 V% [6 n/ N9 [0 ?' A- ^1 Q- V

. C- K# q! z& d0 x, L5.39.217.77:8898Spoon
0 `, K# }; k: P4 T9 x$ C6 v營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn5.39.217.77:8898* q' E  k, e1 _3 o
平 均 消 費 ： $1,000
5 B6 N( s( f+ @8 X, z! ~. ~) [8 ?1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @# P6 {5 o! G4 `( ^+ k$ O薯 條 變 形 記% o: m, r2 q, k; Z" T: N! a; y9 L
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
) h. f& |' r4 d5.39.217.77:88982 Z5 `1 h# u' Z  n: e# X& ]! C
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
5 z3 {' q7 ~2 p% I1 X5 Q+ X3 btvb now,tvbnow,bttvb+ i9 |* U8 B3 s8 g% L5 ~

) t9 c3 _" M$ J, v/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B, U) }- b! Y; g+ Z; U$ K
美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
& \2 p8 Q' j! q: B公仔箱論壇上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 5.39.217.77:8898) T7 _; D6 k  M3 |" F7 F5 q0 i
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
( v7 l; c4 U- o9 E- J4 btvb now,tvbnow,bttvb/ g# ~1 H% X4 u# H5 X
Fatburger
0 U( g" W1 R9 m5 _( ^0 N/ f4 O# {5.39.217.77:8898平 均 消 費 ： $80
# c" Z* H+ A9 f' U, [7 B3 `公仔箱論壇, X( @/ h; R. q( b: Z
) U$ y  \1 }# i0 q* C* T

3 d1 J! v/ Y4 u; k0 _/ W# r, h5.39.217.77:8898
  H. P3 ?' g0 j5.39.217.77:8898炸 薯 條 $10/ 碟5.39.217.77:8898+ w) n1 h, R4 n- H; c5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X+ R( M; {% B/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i& `; E& ~. k

% F! |  v7 W* m  y; ~3 I) k5.39.217.77:8898本 地 波 浪 薯 條
2 Z& R: R0 u- Z5 E1 |( G* ftvb now,tvbnow,bttvb吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
8 I( {, U' U( W; W. A* O5.39.217.77:8898其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 5.39.217.77:88983 I6 W+ w% f" f2 h' x

0 m" d# B. V# \6 h" L; M4 M8 o時 新 快 餐 店 " R4 F# F8 Z+ Z
平 均 消 費 ： 30
$ P/ u9 I& A  ^公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _1 Z, T( Q' q7 U

0 J, t  E/ X% I( V) |tvb now,tvbnow,bttvb
6 x& h/ ?* T; b$ h6 Y' n. [" N" o+ t7 v  N
超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries5.39.217.77:88984 x5 J( w* @$ D7 f
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _) H0 h* ]8 b8 [: m' t# e% t) z
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。 公仔箱論壇# n! x" g5 R, W
# o% ~, z2 A4 S$ L/ E9 S8 E  y! @
Spoon公仔箱論壇; P* }5 f1 x. g4 c
平 均 消 費 ︰ $1,000
2 }; c+ @' y! I; t8 e脆 薯 角 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]8 P& P, }4 D; u( i. _$ Y
5.39.217.77:8898; j: ]& E* J1 W$ Z. v$ c) }* z

& I0 l* x! a- x5.39.217.77:8898
% ~% T; f8 q. _香 辣 炸 薯 角
6 P& ?3 H2 D* g: X! v. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
4 G0 H& e3 `+ b! `
0 Z& W0 y4 H2 M" h# P6 l! g) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k' N" G- z- A/ u$ s& P2 Q7 B

! r" B( f4 Q% X2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）5.39.217.77:88980 q% @7 D3 w3 a7 T

1 D5 S" w) w: s6 _7 Z8 g, Y5.39.217.77:8898煙 肉 芝 士 薯 皮 $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K6 J2 p' E  y$ ~+ J5 w

8 d6 Q2 c$ J2 H3 E# ~3 }: e& E公仔箱論壇
2 G) \; e; t6 S1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |4 D3 ~; Y& l! m* E6 d! N足 料 脆 薯 皮tvb now,tvbnow,bttvb6 u' i% `/ o% a
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
3 T) V/ e  p$ B9 O6 f/ z公仔箱論壇5.39.217.77:8898) y1 ^0 ]) Y" k( e
Burgeroom5.39.217.77:88988 V, @: w; k) `1 @$ U! o) F! y
平 均 消 費 ： $120

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0