標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 8 g* B7 L, B" o. ]& z- n
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。tvb now,tvbnow,bttvb5 _. e+ i1 w  V
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4 F+ `, V1 F8 u  X! s; |公仔箱論壇炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。tvb now,tvbnow,bttvb3 m$ J0 n$ y6 f/ u" J

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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。# I4 f, F, O+ H. ~2 Y! |0 n

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, d. Y3 f* J4 ~乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。公仔箱論壇1 g9 q; @8 O; O

5 F4 |8 W/ m) k: r# v3 x+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K# ?' N( x7 \5 R6 v6 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" f9 ~! ]: g( M0 C( E$ [
四 種 薯 條 　 四 種 名 堂
+ J4 o+ s% V" M) w  z% O- M; K+ J+ |9 ^5.39.217.77:8898法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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1 O& ?4 A. N7 S, W' n0 e( F) k不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 公仔箱論壇, Q3 k3 y! B; v% ~8 Y3 z

; D. d5 x6 U3 B* {4 n- y# }. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 $ Z5 Z  g( [  j7 W5 k

' W% k1 c2 a7 \% r' \; _- y! I第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U  F/ o4 N7 Z$ ~# \, p

% O# W) n; l) H3 _" M5 G公仔箱論壇第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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$ w: B/ i& w* ]8 l1 ]3 m5.39.217.77:8898第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 8 k; k- _9 N; X, C! E: Y1 I* A

9 I' X, N3 v- N. z7 i# u, b( G最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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慢 煮 + 快 炸
3 l  n0 `+ ^3 c$ N% p難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 2 y+ k( C: p$ m( ?, A' _
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
1 C! s5 S2 b' {# F# `, B3 c
% y* {+ R0 l* R# g; b0 r+ B: ktvb now,tvbnow,bttvb再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。tvb now,tvbnow,bttvb. b/ z) T0 c- g9 `+ Y1 Z$ ~

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( \& H$ Y- j* t! t8 m% g) ]5 `$ k5.39.217.77:8898Spoon5.39.217.77:8898) G6 u" b5 Z3 O* V9 ?. y2 c: L+ c
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
( T/ \, ~7 I% s+ A$ ~: q2 otvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $1,000
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薯 條 變 形 記
% K( T/ T" q- U8 g% _2 F/ e0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。tvb now,tvbnow,bttvb3 K8 c4 M, G; b

0 U; p- q7 [- F7 K* k5.39.217.77:8898原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
3 [, G+ Y8 ?) B$ P; r! P; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d* ^* S9 Y1 ^( m; I
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
( X# T7 u% C' Q  g2 u9 c上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
9 T# b$ n; [/ U' k6 m: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R! w) s! h3 }  R, Y, s' v- x; G
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Fatburger
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& n3 M/ c+ T* @! d6 Z; ~% V5.39.217.77:8898炸 薯 條 $10/ 碟
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* _* U  L% S. _! W& s: S2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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本 地 波 浪 薯 條
. B+ x9 S* U& F* ]) h$ x8 b2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 5.39.217.77:8898  k, [1 x& Y' P/ A/ X+ L3 b/ M! S$ q
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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; A. E0 B, y' n7 _( H9 @7 F: z( Y時 新 快 餐 店
# Y6 _( O3 f( \5 J3 atvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： 30
, g9 n/ l6 V/ v+ E$ W; Y法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
4 N6 K5 ~  a7 O) Y& U2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' ?0 d! y: X! q/ [6 v2 a7 _! i$ w7 m, ^

; N' Q# a% Q; s( _公仔箱論壇4 R( j: R$ x% C+ w% K& ~- t  K! y4 b
超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries2 K& K7 z0 J( F
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 公仔箱論壇& `# _+ d8 M  O9 Q
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。 5.39.217.77:8898; A& t4 z" i* T3 W

0 U2 s/ K* K) p) l5.39.217.77:8898Spoon公仔箱論壇; u5 e; ~2 s& Q! ?
平 均 消 費 ︰ $1,0005.39.217.77:8898" ^5 f  B$ ]% _
脆 薯 角 $22
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" t6 C/ X  {0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 辣 炸 薯 角
" Q$ p. i- H9 k6 Y: x/ i- b# r薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 5.39.217.77:88984 ?, p$ t7 F) K  g% e0 t$ p1 ^
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
* h2 C/ r" Y9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y, X" Q2 p/ }公仔箱論壇有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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5 {: b( x7 x+ }/ e  Q煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C7 l4 V& D9 O1 ~( ?4 s5 F9 x
足 料 脆 薯 皮tvb now,tvbnow,bttvb9 _' U* e( }/ c: p4 ^8 ]- X
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 公仔箱論壇, R2 ?+ f( F3 U/ }! ^

0 L0 q8 G5 d' [$ o( x- l. dtvb now,tvbnow,bttvbBurgeroom
6 q# F5 Z. q( S  stvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $120

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