標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
$ j% l0 W, P- b$ j+ ~公仔箱論壇在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。tvb now,tvbnow,bttvb( F  q- `0 s& g! \, M0 K& F
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- `1 l; n- C) t: K  {# }tvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。& u2 s8 m, d8 D  O" T0 j( B

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' t7 J( B2 L% c* A5 ?3 E: I9 r6 }1 }! s5.39.217.77:8898火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。tvb now,tvbnow,bttvb5 L: M5 S9 f; I2 I+ m
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 K4 \% a, U2 X, v# m

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: Q2 L; j# Z$ H4 F1 x5.39.217.77:8898四 種 薯 條 　 四 種 名 堂公仔箱論壇: x5 H  Q# y: q  A# b. a8 C7 F1 \
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
9 \/ L# U' W, E" T1 g/ E  r, Q- s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a, z8 J% v6 x) Y  c3 Y
不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 " V" r& c9 O7 r1 r+ d/ [
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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/ V' X" N7 d+ [6 W# D+ D8 m公仔箱論壇第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
: r0 Y$ k& R8 P$ b/ w7 a5.39.217.77:88981 Q* Q* J$ M( o& Q# N& J% L
第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
; E  G, F  b7 D9 b# e公仔箱論壇公仔箱論壇/ ]" W5 ~0 s  S+ `% T6 {' `+ j
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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慢 煮 + 快 炸# C+ _: x7 h. E' |( K
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }  Z: w3 ]3 n7 ]0 M3 p+ f' B

* @7 v9 G1 g6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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. i( d7 }: U$ ^7 q  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 O- Y0 `. `% b" _6 I% C# F

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Spoon
0 k1 `% E: o5 b1 u4 j營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb1 g. G4 A# Y  K, Y5 A0 U. B( C
平 均 消 費 ： $1,0007 M# i8 ~: @7 r8 h! v! W4 m
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薯 條 變 形 記
0 o" o/ `& f' ?4 b' x5.39.217.77:8898甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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7 d6 W1 e8 n6 v' d4 @, o公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條0 `9 O+ X& o6 e: D1 ]% _/ R. `8 w
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
. e% {# D/ h& `. f8 r在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G% r7 x3 B; U: o% m' W

7 k1 V3 Q0 k" f8 Q5.39.217.77:8898Fatburger5.39.217.77:88980 y. K% y, o) H. c5 L' Y4 e
平 均 消 費 ： $80
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炸 薯 條 $10/ 碟& E5 o' e2 @$ w4 O0 D

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本 地 波 浪 薯 條公仔箱論壇6 y9 j0 Q# y+ Z6 v- h* _
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L! _* G. b) j! k  w- j# C' N$ X
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店
' {. R0 T) j+ m2 X- J* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： 305.39.217.77:8898# O  F: q& B" d: k1 S3 V, `
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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: L) Y* ]. g* ~" B# U5 b& d" r0 Y超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
$ Y* t* J. d, Q0 \9 U5 C( Q  W吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
3 B. Z- f! P, @* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。 8 Z" ^2 k% v5 D' ]1 @
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Spoon
+ N" T1 U. u) V/ L' {+ j平 均 消 費 ︰ $1,000) w6 E' ~' g8 B, b  ?6 F9 y
脆 薯 角 $22
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% @" L/ ]% {! C+ d$ m香 辣 炸 薯 角公仔箱論壇% D8 p8 L9 _" H: U+ S, ^% [* x  w+ c
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 5.39.217.77:88981 v& c; l% Q: N/ q, D
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 5.39.217.77:8898) }1 |1 F3 c7 i: ?2 a

& u0 M' W9 p! O. K* j5 @+ z有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）公仔箱論壇6 E; m% ~% O2 A9 @" x  P+ O% D$ [
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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足 料 脆 薯 皮tvb now,tvbnow,bttvb" q  z6 X3 w: |8 D$ ]* Q
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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. g1 M$ }" R, o8 _. f# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Burgeroomtvb now,tvbnow,bttvb) r: G- i7 u4 Q$ V7 {
平 均 消 費 ： $120

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