標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。5.39.217.77:8898# _- {! A  }8 D+ b6 p

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! f. T* z: X0 e  |# \. g. ^! x1 }公仔箱論壇薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 ) C; q8 N( o+ L
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W2 \4 `% d* j" f8 n! @

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1 n& \2 q5 y: R9 n6 Q$ s9 A- ctvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。7 x. P( X9 G8 Q- A/ d- r

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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。5.39.217.77:88988 W! x7 Y; V* M% d& |  o

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9 N6 B3 \& a; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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$ p) h3 }, e5 O% G! S( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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四 種 薯 條 　 四 種 名 堂
4 y- a$ B/ ~/ R! p2 @, F- z* |tvb now,tvbnow,bttvb法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 公仔箱論壇" C  z8 k8 ^' d* e
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x1 P! a/ q  f  d& r

  H6 H% g. t8 z第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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# [6 _0 D& H! }8 q& z5.39.217.77:8898第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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9 H- g* _6 ^% G! G& T$ c5.39.217.77:8898第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m* q/ H6 N0 r( f$ i

. ?! q& y+ m) I$ f7 M5.39.217.77:8898第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 * Q* G: v" v* j
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。* D' A6 E+ C1 G  ]

+ D) t6 l$ _2 @- _$ \慢 煮 + 快 炸5.39.217.77:8898* o0 J9 H3 o, @" C+ ?0 q" U
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S/ p/ y+ b( ~. U1 }! b, H
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 " s& m7 D5 W' f: c, m

" o2 m" ~) C; ]; k9 E4 btvb now,tvbnow,bttvb再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^, e' i! x9 F. W( o  W4 F
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# w: q8 K9 G) @$ m; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
' e  q( {0 |$ O, B+ {! p( etvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l$ |, w/ y* m

/ p+ |2 \/ ^' d1 [' e; h% x公仔箱論壇薯 條 變 形 記公仔箱論壇) [0 Y9 y/ @. }" F
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。5.39.217.77:8898% o" p0 n# G+ C
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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6 J& i. t, X+ d" _  P美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
) q0 j: e( h/ e# f6 J上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 ( s7 K* e: [2 N+ P  k% ^0 m- _  U
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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; P- u" s% Z% X9 I7 p. I7 otvb now,tvbnow,bttvbFatburger
: e+ P- W" b& _: [: \+ u平 均 消 費 ： $80: P+ Q5 p& l7 O' k& k. {
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炸 薯 條 $10/ 碟! R: y( o5 ]8 S8 c8 Z5 w3 A
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本 地 波 浪 薯 條5.39.217.77:88986 P9 t: f7 d& F0 h  f3 `* T4 A0 i& l
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb% d6 \4 J! X+ k6 W7 E  z* x
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 " U7 r$ Y7 ^+ {" r
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時 新 快 餐 店 公仔箱論壇+ [1 B7 }/ Z7 l8 r  r2 a
平 均 消 費 ： 30
# Q6 z& Q' [& \, o/ {法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
# x$ ^/ p6 M7 d) l9 |( P' O1 O" X公仔箱論壇5.39.217.77:8898, c! `  N; q- R+ U9 G

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9 L; `7 ~4 V% J- @$ z: u5.39.217.77:8898超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
8 [2 u0 S0 M/ B4 P' n, X5.39.217.77:8898吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
6 j; L2 _5 h( w/ z/ R3 w: V公仔箱論壇像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。 5.39.217.77:8898) C% s: q; o& b$ R5 R( [; K

! S' u  T' t' y$ J公仔箱論壇Spoon
7 Q. T& G8 f$ G: A" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ︰ $1,000" j" m1 D# t+ J: T
脆 薯 角 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D& |. t& Y" V0 \; o3 A/ D" H

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香 辣 炸 薯 角tvb now,tvbnow,bttvb4 k; m& S; D9 b8 x( R
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 5.39.217.77:8898, x6 |1 A; t7 u
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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3 x2 i6 t% q% V/ q5 G& d" M5 k6 E5.39.217.77:8898有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）5.39.217.77:8898* H; X5 i1 [8 b- z# B; r7 @4 m
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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6 U# Z- B7 x, T( ^' E3 u足 料 脆 薯 皮
4 q% N7 y! }& S9 v: K0 {# U4 q; Ptvb now,tvbnow,bttvb跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 ) q/ {/ K  E9 O* z8 [2 x7 f

3 u& m- H2 ]$ l  x1 m# c/ p! ^- mtvb now,tvbnow,bttvbBurgeroom
; M( ~8 p# H# p1 W1 N* o公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120

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