標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w+ f7 [/ b& a9 t9 Q) C4 L9 }
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
& a" T: r2 ]$ J7 W3 M! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O/ q, H# o1 u+ x; U1 x$ _5.39.217.77:88980 J7 Z! G9 _% w: Y* f
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。/ l  m( p( ^9 K% m4 r: V8 ~6 I
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。tvb now,tvbnow,bttvb, X8 u" w5 c, H9 W
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: Y3 F; O) G3 o5.39.217.77:8898
( ]% Y, Z# O6 l- f四 種 薯 條 　 四 種 名 堂5.39.217.77:88989 d1 O: w+ ^1 {" G$ ?
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 . j1 b9 Q$ o2 D) y! p
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 公仔箱論壇  ]3 k; h# i: ~9 l, \( K) E5 p7 ]
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 公仔箱論壇4 ^8 l: E, U4 p0 S. z, j& O2 n5 }

3 \& ]  G. R2 @8 Gtvb now,tvbnow,bttvb不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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( i( N" y5 Y5 U; T. K1 }' d& Itvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸5 P- N3 n9 F1 J4 K
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 公仔箱論壇+ d* P. G$ n; Y# g' J' k" c

% U9 @! T) Y; s. x" I  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 tvb now,tvbnow,bttvb& r. @7 g# K& J7 |" c$ C, F# `

- ^) Z$ l$ |8 e* S4 ^& f7 f0 `再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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- e) K- M2 P% \1 O! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spoon
% B" _: p+ ?, Etvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
; ^$ s" [6 L% N4 |1 _- l平 均 消 費 ： $1,000公仔箱論壇! h; {5 T/ g: W  `

/ Q  p0 Z) [0 u4 M" ~8 Dtvb now,tvbnow,bttvb薯 條 變 形 記
+ P% a- {! V0 ^5 U. j  J甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。6 g. w$ B( |( d( Z" F. H

9 c+ b$ R- F" ], F2 c( x. atvb now,tvbnow,bttvb原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65公仔箱論壇7 I. a; {2 o; D0 g' J, @4 v
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8 Z5 b- s# h1 n( o2 z# N4 }5.39.217.77:8898美 國 漢 堡 與 幼 薯 條公仔箱論壇. i7 m% f3 Q; d' B- J
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
$ h! G! O1 l- }, D) ^3 ~3 G% D9 v/ \公仔箱論壇在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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Fatburgertvb now,tvbnow,bttvb; k4 I; q7 J0 x% K
平 均 消 費 ： $80  Q. R( V! @4 Z. Q% `
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炸 薯 條 $10/ 碟5 T  w# X0 p; u$ [) M# z* z
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, q0 l' ?6 w* I6 g8 \3 d/ A! H公仔箱論壇本 地 波 浪 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb. d: `7 G8 [" s0 _4 t
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 5.39.217.77:88989 T: {2 \4 ?3 g9 j& Y4 t' \, C+ j
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K: l  [" [* n/ G! ?

1 `  B6 E4 H# R公仔箱論壇時 新 快 餐 店
; [& w7 R* u% a% ?" f公仔箱論壇平 均 消 費 ： 30
6 M5 f! r! z4 K公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330tvb now,tvbnow,bttvb( Q, c% k. n. b; t) l
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
1 }. @6 Z4 o. b3 ^$ B% H9 p" Ptvb now,tvbnow,bttvb吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 公仔箱論壇; T  p) p2 S" M
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。 8 P7 Z  y' @0 I) v2 g# ]0 \

/ ~( p  q6 L2 {0 z6 Vtvb now,tvbnow,bttvbSpoon公仔箱論壇! ]4 I- X: P6 J
平 均 消 費 ︰ $1,000
. Z, s- }( z( ~5 Y6 S3 d4 N  O5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆 薯 角 $22
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# E! h- R6 L3 F6 @; K+ u+ X5 k; P! _" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |" O* L7 M/ e公仔箱論壇香 辣 炸 薯 角公仔箱論壇& R0 F( ~! Y: s7 O% ]
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
; X1 M! K/ ]3 a5.39.217.77:8898
0 }9 h2 o* n; O2 Otvb now,tvbnow,bttvb它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
; Z0 M, z0 b7 a5 [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l. x) \, f9 q9 E) q- ~8 o
有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45公仔箱論壇* o$ e4 J) J" @0 e* I' w

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6 \6 s. l2 y3 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p8 F* L$ u+ ^( }* k
足 料 脆 薯 皮
- W8 ?6 ~( V. _5 ?) x# \+ s5.39.217.77:8898跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 5.39.217.77:88985 V2 r; t) e9 ^/ B

& n2 x* H. C$ Q4 P% D公仔箱論壇Burgeroom
' c; Z) y' r: u; g% p公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120

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