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標題: 家常泡椒虾 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-2-21 12:00 PM 標題: 家常泡椒虾

　　泡椒，也被称为鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒的品种很多，有子弹椒、朝天椒、二荆条、益都红、灯笼椒、柿饼椒，牛角椒、簇生椒、圆锥椒等，其形状各异，做法略有不同。泡椒虾是以朝天椒泡椒为主料，这种泡椒鲜嫩清脆，辣中带酸，既可以作开胃小菜，又可用来炒鲜虾或鸡杂。5.39.217.77:88981 o+ B4 x! ]9 w) T
　　
　　烹制材料(三人份)
5 s4 j/ E* I0 K u( Q& T+ T　　材料：鲜基围虾(300克)、红尖椒(2只)、香芹(1棵)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)、清鸡汤(1/4杯)5.39.217.77:8898) N" L; D) j4 q, D. _2 H
　　调料：油(3汤匙)、泡椒(50克)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、镇江香醋(1/2汤匙)

1 鲜基围虾剪去尖刺和虾须，在其背部横切一刀，洗净沥干水备用。

2 泡椒切成丁，芹菜去根和叶，切成段；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

3 红椒去蒂洗净，斜切成段。

4 烧热3汤匙油，依次倒入姜葱蒜、芹菜、泡椒和红椒炒香，淋入1/4杯清鸡汤炒匀煮沸。

5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙酱油调味。

6 倒入鲜基围虾，与锅内食材一同快炒，直至虾身蜷曲变红。

7 淋入1/2汤匙镇江香醋提味，即可上碟。

贴士：
　　1、泡椒鲜嫩清脆，酸辣适口，春天食用可以增进食欲，帮助消化与吸收。
　　2、鲜虾应剪去尖刺，以免吃时刺伤嘴；给鲜虾开背，可让虾受热快，容易熟，更易入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^# O4 H% M5 V. j% q8 \5 T
　　3、用朝天椒制成的泡椒，主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，或辛辣副食品的调料。它常在川菜中用来做泡椒牛肉、泡椒鱼头、泡椒凤爪等。
　　4、鲜虾久炒会过老，应先将芹菜、红椒等辅料炒熟调味后，再倒入鲜虾炒至虾身蜷曲变红，便可出锅。; g6 g) o# M6 |
　　5、起锅前淋入镇江香醋，拌炒几下即可盛起，如果过早放入香醋，其香味会挥发，会起不到提鲜吊味的作用。

作者: voncamel 時間: 2009-2-22 12:15 PM

很好，學到了一招，可以試試看。

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