標題:
[烹飪技巧]
94個日式醬汁做法
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
標題:
94個日式醬汁做法
1.味噌汁
5 p$ I P# z2 j5 b
2.基本蒸蛋蛋汁
' m* s' K, W9 w3 w( ttvb now,tvbnow,bttvb
3.柳川鍋醬汁
5 [1 Y; _ S3 _3 S公仔箱論壇
4.關西風玉子燒蛋汁
) j2 A- o& g! b. k/ G% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.蒲燒醬汁(1)
3 ]4 G/ L' H- c7 a! {tvb now,tvbnow,bttvb
6.醬油味拉麵湯底
# V% d5 E+ W* }
7.咖哩火鍋湯底
, ` N3 @% k6 J' ~" N( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.壽喜燒醬汁
5.39.217.77:88988 r/ Y _+ x( |6 [
9.海鮮什錦火鍋湯底
tvb now,tvbnow,bttvb) _4 }: v% n& X; b' X8 ]
10.涮涮火鍋湯底
5.39.217.77:8898" r( G0 H+ }+ s u# t6 U
11.烏龍麵火鍋湯底
/ Y; u) C3 K7 r% e+ W3 D$ Z" E) F
12.雞肉火鍋湯底
* R* I- P% J9 j" c公仔箱論壇
13.味噌鍋湯底
5.39.217.77:8898& f* I8 W" i( w ?5 J. ~
14.關東煮湯底
, f$ F0 C) x" T# z" X1 i
15.雞骨高湯
0 |) U5 D7 u5 y: K1 N& }0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
16.香菇高湯
& k( ?' S/ W. m0 Y. \6 k% l6 h5 x8 s
17.蛤蜊高湯
公仔箱論壇* }* L% T1 U. p- B8 U8 d. y
18.鮮魚蒸汁
4 z5 F2 N% p% j- [& M0 Y
19.紅燒魚煮汁
, K" A2 s7 [' T: _" H
20.昆布高湯
* T. ]1 v' `; I2 I1 ^
21.牛丼煮汁
* r- y' ?1 l6 O/ U3 ?
22.豬排蓋飯汁
8 Z% ~# V2 A( ]; H8 W0 E# o
23.鮮魚魚雜高湯
0 \: f& V6 o: I% \7 |% _
24.雞骨蔬菜高湯
5.39.217.77:8898+ C/ _; Q; |5 }+ d9 ?
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
" A& V Z' b3 |7 L+ Z5.39.217.77:8898
26.味噌魚煮汁
公仔箱論壇 s# G7 f" T& ?4 R; F6 Y! g9 E# m
27.滷大腸煮汁
$ N! t/ e, x- b8 Q) N
28.紅燒魚煮汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r9 I( u6 _- m# {' G/ B' o1 R r) _
29.親子丼煮汁
5.39.217.77:88980 @5 h+ v/ j/ C4 L
30.紫蘇甘露煮
i4 W, Y7 O+ S5 S) |. W/ x5.39.217.77:8898
31.佃煮煮汁
* H6 i' Y' R5 H+ I; f) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
32.筑前煮煮汁
$ R3 {- Z7 [' T7 y$ ] e
33.治部煮煮汁
公仔箱論壇$ n m; ], M2 O' A4 w5 b) V3 T
34.香菇煮汁
6 X& v$ X5 v9 S8 H( }# ?# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
35.紅蘿蔔煮汁
% e4 k# x* Z, y1 l2 D# X% I8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
36.稻荷煮汁
5.39.217.77:88985 w; G3 b/ y& C4 a1 F# G& |7 X, i
37.干瓢煮汁
公仔箱論壇5 I8 D; Y) J U$ R% m! E' l
38.蘿蔔泥煮汁
5.39.217.77:8898( ]" J3 S, E P1 a( j
39.紫蘇甘露煮
1 T5 B% P2 E! G7 A# y
40.抹茶糖漿
- k; \$ }9 Z( k7 ]
41.白拌醬
5.39.217.77:8898 W) z# t0 q" z5 u" M( _; E: A0 x
42.涼拌蔬菜淋汁
1 Q+ U$ {( @$ y( U1 Y) g! r+ jtvb now,tvbnow,bttvb
43.芝麻辣味淋醬
1 B" ] E/ j& D! {7 ~- d" H; v
44.冷豆腐淋汁
- I% c; l* V6 S' ~# h
45.黑蜜汁
# I( x! v: K; E9 a% Z+ F: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
46.祐庵燒醬汁
5.39.217.77:88989 X; k. w6 p) t& H* |2 k
47.金平醬汁
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48.酒糟味噌醃床
tvb now,tvbnow,bttvb' [; Q9 p' X% U: M |
49.小黃瓜味噌醃床
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50.酪梨玉味噌醬
2 ?4 ^* J( f! ]5 H. N& [9 vtvb now,tvbnow,bttvb
51.紅玉味噌醬
# e' z0 V t: x, K7 Q1 `2 b公仔箱論壇
52.加減醋
tvb now,tvbnow,bttvb, A9 U) O# f. h: g/ D
53.龍田揚醃汁
; Y6 D8 o) x+ T- b* z5.39.217.77:8898
54.生姜醋
公仔箱論壇" I9 Z. m( D: v+ b& k* R
55.千里醋
; j1 N; Q0 K5 w
56.南蠻醋汁
tvb now,tvbnow,bttvb" U/ S4 c2 r x) ]/ _
57.髮菜醋汁
5.39.217.77:8898; `& b& Y" d g0 ]
58.壽司薑甘醋汁
' W; i, C5 B0 [8 a' ?
59.柚香醬油沙拉醬汁
& q; h1 A, i6 e9 G) {# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
60.芥末籽沙拉醬汁
" f6 r3 r. b* ]
61.和風沙拉醬汁
+ p4 E- D. D0 F- g
62.紫蘇風味沙拉醬汁
) ?* d' y& _2 b! J( i+ Q2 T; }( c
63.可樂餅咖哩沾醬
8 V, J2 i/ \2 T' P( m( Vtvb now,tvbnow,bttvb
64.蕎麥涼麵汁
6 ], n- o- F4 s7 @, m; h' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
65.天婦羅沾醬汁
" M( L0 y, i' I4 G2 h9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
66.甘口豬排醬
9 f7 s, O0 }0 p7 E. f
67.細麵沾汁
" O; d, ]( _4 T- d8 e4 m
68.納豆咖哩醬
8 X, ], o) m6 v5 ftvb now,tvbnow,bttvb
69.昆布柴魚高湯
5.39.217.77:8898/ r: E/ U7 t6 f. T" ?/ d1 T
70.章魚燒沾
: a! e9 `& C7 E; x9 {+ T4 @5.39.217.77:8898
71哇沙米醬
5 V3 m" j9 ^9 E) r8 x8 z- ^3 e
72.山葵醬
公仔箱論壇6 {7 q* S/ r7 ?2 m7 {' B* b" O( n/ I
73.月見沾醬
tvb now,tvbnow,bttvb' K3 c5 {7 Y, K+ S; y% w3 O/ I
74.蘿蔔泥沾醬
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75.薑汁
& L. A8 ]. v8 b
76.醋凍
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77芥末籽沙拉醬汁
公仔箱論壇6 [2 y3 P% f/ n/ m, V) c( \8 A8 w
78.煎餅甘味醬
' h2 t: t$ h9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
79.咖哩沙拉醬
6 e4 ~$ R9 P1 B
80.山藥泥醬
tvb now,tvbnow,bttvb4 q8 i- A3 E: e" S2 {2 m4 _$ v
81.味噌素麵醬
公仔箱論壇' N+ F# \1 w) w
82.甜酸蛋黃醬
8 t& @& h- x1 Q5 }5.39.217.77:8898
83.山葵美乃滋
8 G) f6 r! |. F) b pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
84.蘋果油醋汁
公仔箱論壇6 k I- O# X/ ?
85.薑醋汁
5.39.217.77:8898" B7 c( v4 E4 }7 G3 ~3 p5 Y3 y5 ~
86.黑糖蜜
' T2 _; F$ q2 d2 a" I
87.抹茶糖漿
& W, a; l8 E- P4 j公仔箱論壇
88.日式天婦羅沾料
1 f- G0 q8 O" T! { r; H5.39.217.77:8898
89.味噌蜜沾醬
公仔箱論壇# ]; Q# P C9 D' n
90.日式涼麵醬
5.39.217.77:88981 ~3 z; K/ m/ j. [
91.昆布醬
4 D- Z) P& H9 [2 G
92.味噌沙拉醬
3 D: V5 P; _ L2 [( A公仔箱論壇
93.山藥泥醬
/ j2 E- E* H( N4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
94.芝麻花生醬
/ p& v+ |, p2 Q% H+ K
/ W. J! G, R+ C: j: w! M
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
1.味噌汁
: W) \/ m' b; s( o# |- C6 m5 Y9 v5.39.217.77:8898
[attach]48708[/attach]
tvb now,tvbnow,bttvb5 q5 o3 D; V t$ D
【材 料】
& M# X* h+ i5 b- }0 P9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
小魚高湯 300cc
5.39.217.77:8898% b; {+ S( B) J& m2 c& i
味噌 25公克
6 I7 u+ a' d% l: G5.39.217.77:8898
味醂 少許
( `* b+ t7 v5 s0 S- Y, z; @
【做 法】
. G% z" V: s$ @. N( v6 \公仔箱論壇
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
! L3 ]) A& Z8 |5 q' x( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t8 D5 q/ F! y( w c6 x* utvb now,tvbnow,bttvb
用途：適合與各式食材搭配食用。
& |# g2 a5 `6 L; u( V% n
( v3 H! N. F. z" l: f
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:54 AM
2.基本蒸蛋蛋汁
: v/ _! a$ c6 ?7 T4 ] ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v0 G" [, [- a
【材 料】
; v- [: Z4 d$ J
蛋 3顆
& r- m3 G' u/ g, Ntvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 450cc
) \& Z. X& \# Z! d( O2 _$ btvb now,tvbnow,bttvb
淡口醬油 15cc
! H/ s# t; d* w; u; Y1 }/ P/ C
鹽 1/3小匙
4 ^1 C" A. ^( O: V+ g
【做 法】
公仔箱論壇8 W- x3 N( m* q! H5 g( k0 t
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v0 O4 |# ~+ P* c6 ~
) ?( u" `. h$ g; o, z
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
4 @- s2 W& u u& ^, {4 I
( G- H6 c' w7 d4 ?% U
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
ngatien
時間:
2007-2-15 10:22 AM
thankyou for sharing;))
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 11:05 AM
3.柳川鍋醬汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T( D4 Q! d1 L+ I+ E9 \* q/ J% P
[attach]48717[/attach]
& S; N6 R& f. M' g* V4 e! l
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb/ d. Q# o4 `1 A8 D5 x9 G8 ?- P# ?! b
柴魚高湯 200cc
j. k1 r9 `6 D2 H9 B" V公仔箱論壇
醬油 20cc
tvb now,tvbnow,bttvb" `6 h0 H, F1 Z
味醂 25cc
公仔箱論壇, C1 v4 `! T, v4 H( `/ O
砂糖 1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 S% u, r2 T) O2 Y
【做 法】
2 Q9 K E4 w6 r' H! G
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 08:39 AM
【材 料】
5 c2 \8 g) c. b0 i8 X) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
小魚高湯 300cc
5.39.217.77:88989 `* A' n0 h$ o; d; b" s
味噌 25公克
& }7 }9 l, H' ]; `公仔箱論壇
味醂 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k* v3 Y% m \7 H# M) D f
【做 法】
7 h( O7 n) A5 t1 ^" _7 K q
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
" K4 T8 F5 C: W( C; C
' }6 h% a i I& ~% A( q% c公仔箱論壇
用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇( Y3 Q4 j Z' c" q& m
: m. Q, S# w8 f% `. Q2 O1 Z! I! C5.39.217.77:8898
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 01:24 PM
我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 02:27 PM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D1 v* ]+ f& d
醬油 200cc
- T) i3 {5 m+ t( r8 m7 x U# N, [0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 200cc
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味醂 180cc
' D% P) k3 N4 q9 ^% X1 q9 i- D& K
砂糖 90公克
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麥芽 40公克
公仔箱論壇4 v0 ]4 l8 U9 q: r$ Y4 E
5.39.217.77:8898& w: j. b7 u$ \$ G# I1 |8 e
【做 法】
% a" n* K& w" |6 Q& x公仔箱論壇
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
. i3 r* P1 K7 c* G6 ^
! j( R3 _+ y3 ^5.39.217.77:8898
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 10:34 PM
ah..thank you thank you andy
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 06:52 AM
【材 料】
. _% x' Y: @& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.雞高湯塊 1塊
公仔箱論壇 W, _% e1 y4 U, ]
水 500cc
tvb now,tvbnow,bttvb% O; u, P9 M' a% x! |. S
蔥 1根
2 ]+ Y/ z' _( V. [' M/ ntvb now,tvbnow,bttvb
薑 1小塊
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s8 b, M6 g, W' q1 v! R9 K5 c- W
B.醬油 1/2大匙
. r' I" X8 F0 j: g, f5 P, v2 c( G4 a/ B
酒 1/2大匙
6 j2 n& m1 r, }
# U \: W$ }: j% R. n$ ~" K, b8 g
【做 法】
6 M& v+ [3 W6 D4 P* c. U/ J
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 08:35 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb% R; t; a+ r& e( {4 k
柴魚高湯 900cc
0 D- K' j1 ]6 ]' b) [5.39.217.77:8898
醬油 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb% v1 m/ d: @: a! O: |6 J
味醂 30cc
1 E9 e4 g4 O' ?, Q/ i# }2 \
砂糖 18公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 A' I. [7 U# ~
咖哩粉 2大匙
8 q1 @+ \' A. ~1 Z* V1 K s6 \; D
1 F$ u/ L4 l! Z& t, a/ n
【做 法】
7 u# k6 t/ v! w" @8 @/ m/ E% j4 q
將所有材料混合煮開即可。
' L, h. }' F; Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ d! O4 Q* j: S6 Y: ?& T5.39.217.77:8898
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-20 12:11 PM
【材 料】
( e8 F( k: _ B/ |/ b" m# y
水 200cc
5.39.217.77:88988 ]+ t* Y( }" k6 a4 X; b5 {9 s0 J
醬油 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N% p/ ]8 K1 O! w
酒 100cc
( y8 Z7 T0 t* x! r4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 100cc
1 M2 j- g+ \( M
砂糖 30公克
5.39.217.77:88986 A, f0 u. k# F, ~
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J6 ~2 U7 j5 a3 Q/ _6 K
將所有材料煮至砂糖溶即可。
1 ^5 M5 W" e J8 M( R- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb S ?( d& M& Y! h) R; }
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-21 08:12 AM
【材 料】
公仔箱論壇' _; k% i1 r8 R6 A- m' O2 ~
柴魚高湯 1000cc
5.39.217.77:88986 Z% |4 g! v2 R8 p# P/ W
淡口醬油 55cc
* T0 Q( c# X9 f: l
味醂 45cc
9 `- \2 z& O5 M+ N: L3 {公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V/ @8 Z" x; U( O
【做 法】
5.39.217.77:88980 q. ?5 L5 S3 I$ s3 m
所有材料煮開即可熄火。
( [( o% H' d5 f+ ~+ k% D6 T! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- b* N% @( _+ U# F$ x5 x1 _
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-22 07:14 AM
【材 料】
5.39.217.77:88988 @" z. y! |8 W. Z/ W& p6 u
雞骨蔬菜高湯 1500cc
公仔箱論壇, |, H. @% N) B1 s
酒 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E0 e* O; s" I& G- F: Y8 H
昆布 20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 [0 L$ s. Y
# a$ B- C& I' n5 a% l, xtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
5.39.217.77:8898' p$ E7 f& Y% \5 ~
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
公仔箱論壇4 F& {- s8 q( v
3 f2 i3 r3 ]& O4 l+ f6 ]! F
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-23 07:11 AM
【材 料】
公仔箱論壇% T& r: _; N/ F8 ?" ] }
小魚高湯 900cc
! `- ?/ x% [6 _9 B: ?公仔箱論壇
雞骨高湯 400cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S4 a( \ P6 u1 g3 J6 I( _
淡口醬油 80cc
公仔箱論壇2 j7 q. {8 {9 |3 a, [
味醂 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb1 T6 L3 r. ^. L
; V( U5 T0 q! ?. e! M$ btvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
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所有材料混合煮開即可。
& d A, I& y. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V3 `# H5 X" d7 c& R& T( m' `
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-24 08:49 AM
【材 料】
) ?: ~& Z6 f- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞骨 500公克
" o, Y2 L8 r3 ` Rtvb now,tvbnow,bttvb
水 2000cc
' L$ Q- H# o: N2 c/ u) d ]. n
白米 50公克
7 F: `" c. Z! H5 G% y
9 X/ v, m* g Y" y( ?+ G( F公仔箱論壇
【做 法】
. A3 S$ J- L K; \! V' |5 O
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-26 07:00 AM
【材 料】
) ?, F- j# \2 j3 y' y( P
A.白味噌 100公克
2 Q. |, k( _8 ~( R
紅味噌 100公克
: k7 x7 z8 Z% {5.39.217.77:8898
醬油 1小匙
; u' z. V H$ V+ X9 {# ]5.39.217.77:8898
酒 30cc
/ ~- \$ X: D" J0 ]% V; l! t公仔箱論壇
味醂 40cc
公仔箱論壇6 c& U C* j1 H) N! h; a, d9 s
砂糖 1小匙
# W Q- r- }5 {$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.柴魚高湯 適量
6 j$ Z, K$ R- ^* u
5.39.217.77:8898: K6 L* \7 h$ X& o3 R9 y
【做 法】
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1.將材料A混合拌勻。
- R1 J% j2 m6 o& H/ G @/ l公仔箱論壇
; h# g3 e* _8 d& N" P9 ?# H4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
, g3 l5 \8 X& ^$ Q2 L* H公仔箱論壇
【備 註】
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使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-27 08:26 AM
【材 料】
, a8 i' Y7 T7 w8 o
柴魚高湯 1000cc
$ Q p) x0 m$ z$ u
雞骨蔬菜高湯 500cc
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醬油 1大匙
公仔箱論壇3 d; h' Q4 V/ a8 ~9 ^
淡口醬油 50cc
8 J- D3 r6 W' B% O7 W& I9 o# O公仔箱論壇
酒 100cc
T! D7 R, [* S& l L( {' g
味醂 40cc
1 N& k5 R! w) P) d8 Z
細砂糖 1大匙
' [9 H, k# p& a8 W
3 S3 t' K1 G$ Q2 ?4 Q公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.77:88981 p5 u3 U# a9 r% q6 j9 {
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-1 08:12 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t/ S' n( ?$ d) A1 p) r9 l
雞骨 500公克
. g4 y* [3 o* [: T; j4 I, X5.39.217.77:8898
水 2000cc
2 X" F3 I+ M/ w6 Z; E9 w5.39.217.77:8898
昆布 20公分
tvb now,tvbnow,bttvb7 |% S! w# I+ v/ g0 G# q% v; S$ o( f. {
1 p# S* A' U. c/ O公仔箱論壇
【做 法】
) U! w( C# B9 X& ]3 Z
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
9 N' T$ u! S8 b
7 H+ ^/ V6 z8 S( U5 T5.39.217.77:8898
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
公仔箱論壇8 n& u4 N; u( ~# w- j8 Q' J% M% w
8 c4 D7 h$ M" N公仔箱論壇
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-2 07:49 AM
【材 料】
# R W2 C5 v. v# y) G k- C" K3 x9 ?5.39.217.77:8898
水 1500cc
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昆布 20公分
公仔箱論壇" D8 Q3 L- L4 \& {% v3 g3 S
乾香菇 20公克
! I5 c2 t9 I" V& B; [
% |$ e5 Z8 t$ ]3 w. X
【做 法】
公仔箱論壇1 Q! r/ X+ Z9 R# |0 @, {
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
* Z7 K6 m' K" j0 ?. V2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898" t& T2 U$ \+ W6 m$ u- A. `
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-3 07:02 AM
【材 料】
H% m$ K8 G( j5 j& M2 F# J6 x. W2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛤蜊 8顆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d) `2 Y3 L8 S+ d
水 300cc
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昆布 5公分
2 [7 p+ D8 |& r1 E6 h
酒 1大匙
5.39.217.77:8898* p% @, {& ]' K0 X: g4 r4 M, y
鹽 少許
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tvb now,tvbnow,bttvb4 X+ l( X) `1 [" }( ^; `9 p
【做 法】
! \& F. m1 a, G5.39.217.77:8898
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
5.39.217.77:8898! x& I/ c6 ~; }0 C
1 d2 _; n. R5 E5 T5 g/ k& ~) ]% C) U6 X9 _
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! Y* `! q3 B; P# m
! r9 G- {9 a, S' Y" k& y
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-5 06:53 AM
【材 料】
0 N3 h! E6 H- s1 \' b, e
魚雜高湯 300cc
tvb now,tvbnow,bttvb4 C. [+ c% G; I) h
酒 60cc
4 v6 u$ O0 V; i3 J. K. y. q/ i |tvb now,tvbnow,bttvb
鹽 少許
' S% ?7 I; M; U. ^# e; h; F/ |. E
tvb now,tvbnow,bttvb' k0 g5 W* a) j# p/ j
【做 法】
公仔箱論壇1 i/ L1 W _- S' F5 X' V: ]& ?) |
所有材料調和煮開即可。
5 A1 ]' ^! T1 h* K) b* G! w$ D
tvb now,tvbnow,bttvb3 t8 O( r. |7 v
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-6 06:57 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb. V$ J7 R: U8 _, S+ I' ^& ?! h
水 140cc
8 r8 ^7 b5 o5 s2 Y' N X9 t8 x. Z% T5.39.217.77:8898
醬油 60cc
6 ]$ D- T( I) _ F% B6 @1 `
酒 90cc
5.39.217.77:8898/ F* b* Q* o( C4 y* u% {
味醂 30cc
5.39.217.77:8898, G" Z2 `0 F! V
砂糖 15公克
; g( h. O% ?% a3 t8 ?! R$ A" ?/ y公仔箱論壇
, t5 I7 L, Y9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
公仔箱論壇0 L8 V4 E, i* i$ X3 @2 Z1 o) |4 S+ M
將所有材料煮至糖溶即可。
5.39.217.77:88982 p9 G- I% q9 B2 o& l; ?$ P o
; {+ S$ }0 \ d5 J& W, m
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 07:02 AM
【材 料】
( g* v7 t S/ @! d$ B0 y公仔箱論壇
昆布 20公分
- b, X+ B* `* ]3 i* o0 z# _6 s
水 1000cc
5.39.217.77:8898" ~! j6 E8 m4 [7 G+ _
$ p1 {4 n2 E8 y4 a. Y: F( c2 {
【做 法】
% h) r" w! q4 M; p/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
! Y9 C% }5 s5 v' I5.39.217.77:8898
5 G! c' l/ P$ B, d6 }3 ?1 q
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 12:20 PM
【材 料】
+ u; a1 Y1 ~7 g3 A3 J3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N- O( a- m+ v! m5 n- l
醬油 30cc
9 w+ ~+ s, J: Z9 o公仔箱論壇
酒 30cc
" f2 y* {$ o3 B. l$ B/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
味醂 30cc
. b( E8 Z: y5 H* a9 T- D5.39.217.77:8898
砂糖 10公克
2 v4 T h2 W& f7 s b3 y
6 U8 R$ C! w- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
3 x7 W2 a! a* M( [- x* A5.39.217.77:8898
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
" S W& d2 m: z3 k2 C. S& c
. @" W+ Z9 O7 k0 Z
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 11:26 AM
【材 料】
公仔箱論壇4 h3 ^; h: x: n3 G1 U1 g
柴魚高湯 100cc
, w6 M' G- P" X1 o3 f
醬油 20cc
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味醂 30cc
5.39.217.77:8898% t' p, k/ j" Q( r, a/ S( b
1 t$ k4 @5 \7 g! P7 J
【做 法】
" x8 L; K) `2 ]1 c- g
將所有材料調和煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 07:00 PM
【材 料】
5.39.217.77:8898- \. U5 \ F3 U) `
水 2000cc
& I. X- Q) m: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
昆布 20公分
tvb now,tvbnow,bttvb( i' g+ K6 g" I; i' G8 G# g8 {
魚雜 500公克
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5.39.217.77:8898 a$ L4 U( g- s+ T5 L
【做 法】
. F2 H8 `! O$ Q7 }2 m9 v
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
. q1 }9 [* J( {. ` P" W
0 ]# C4 E! ]4 ?. H5.39.217.77:8898
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
5.39.217.77:8898) D" ~; g* v" ~7 z8 X1 A- _
# j2 E: E g+ `8 y0 d" S
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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) U& w$ g2 k Z+ L" M5.39.217.77:8898
【備 註】
5.39.217.77:8898! p) w! `9 P( b, `
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& I) i& J. d7 C }# ^( a6 v t _tvb now,tvbnow,bttvb
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 06:59 AM
【材 料】
: `6 m7 b8 x+ I$ m( m5 \5.39.217.77:8898
骨 500公克
5.39.217.77:8898/ _* Z- g4 Q# Q. K* V' x+ v
水 3000cc
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昆布 20公分
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洋蔥 1顆
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紅蘿蔔 1條
tvb now,tvbnow,bttvb) c% A$ F; L3 B3 A3 M% w. l+ T% P8 R
高麗菜 半顆
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薑 適量
9 `; ?4 V" L6 M2 @5.39.217.77:8898
蔥 適量
) A9 K. `. C: b6 A: @2 ^) m5.39.217.77:8898
3 u8 s- c% m0 { r! I: G
【做 法】
6 A& q: E5 x" b% L
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \! R% I+ V9 l$ g
tvb now,tvbnow,bttvb. ~+ A, ~0 K; s; K3 ] Z; e
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
作者:
长牙的兔子
時間:
2007-3-9 11:36 AM
好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 07:36 PM
【材 料】
6 r6 W- ]8 p( \/ itvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 400cc
& s1 w6 S+ u% y0 M/ n; L' ~
醬油 90cc
1 L: D, y* Q/ `2 c
酒 45cc
1 Z1 B4 u8 Y& y; l3 p/ e
味醂 15cc
& T/ j$ [) L( h6 V s
砂糖 25公克
! j4 j2 L8 X0 e1 y0 H公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F" d3 `4 R) ~% V3 N# L) S
【做 法】
$ |) X1 A& [( S
所有材料煮開至糖溶化即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-10 09:34 AM
【材 料】
4 D. l2 d9 N/ _$ V- J$ b+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 200cc
5 x; g' h7 M# \* `3 P+ U* n6 U4 D( X
醬油 少許
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酒 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb- t* Q9 G8 x0 F# B* `* g5 G
味噌 75公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @4 z8 M5 C8 W9 ~- h. R7 F/ G
砂糖 45公克
公仔箱論壇; @! w7 V& S# ~2 N& B$ i
5.39.217.77:88980 N7 b9 J) r! d9 g& u* H% r2 W
【做 法】
+ c7 m* N1 m5 I& r
所有材料調和均勻。
9 \ J' |& t. K' y& p* x5.39.217.77:8898
& I% o. D% K. @! H$ s4 f/ ` M6 v
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-11 06:41 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb S! n% M1 S9 Q* P$ q
柴魚高湯 200cc
- m9 @) i# u7 |( y" Ktvb now,tvbnow,bttvb
醬油 少許
5.39.217.77:88980 f7 x4 D! z, f$ Q3 A
酒 50cc
7 w9 s5 \1 }7 S1 N( m2 g9 F/ S
味噌 75公克
) p8 a& w0 k5 `5 R3 A
砂糖 45公克
% v k+ B7 U2 _) `
公仔箱論壇* o; D Q, x! H4 ^) o2 S
【做 法】
- _4 K6 s& u- W& B3 G: U5 J
所有材料調和均勻。
tvb now,tvbnow,bttvb6 b) e% J0 M) E/ V
公仔箱論壇3 _6 y' @( a1 D
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-12 07:08 AM
【材 料】
1 C% ?0 r( I% P! e公仔箱論壇
水 140cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e4 d* u* J8 f2 r# B+ ^) y- X
醬油 60cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O& i" C1 P% P+ E
酒 90cc
! [$ |; W: R3 C+ r2 S# O
味醂 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb q: t( `: G4 l) O8 Q" S
砂糖 15公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p" U0 R. U; R/ y: v& q1 u L
6 S) @3 P* g6 ?$ c1 C; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
公仔箱論壇3 R% c0 p& D# C0 j# k& a
將所有材料煮至糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb' @2 F7 y/ j* T# `$ X O
5.39.217.77:88982 ?7 \3 \# K6 @: A
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-13 06:05 PM
【材 料】
+ l/ J9 Q# O _ \ N
柴魚高湯 100cc
4 B" f: ?1 @6 |( s* t* \/ L: r
醬油 25cc
5.39.217.77:88981 l9 O* m" ]5 P
酒 20cc
z1 ?, {& M& W% _$ n; c7 M. J5.39.217.77:8898
味醂 25cc
, N: _) A$ l7 z% C; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I2 G/ j5 I, M. j7 x2 r2 J
【做 法】
5.39.217.77:8898) [! h6 J% n& g/ S' x
將所有材料混合煮開，即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W1 F# z* ~5 j" R
9 [9 v: q- c+ @5 ]
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。
作者:
dada_a
時間:
2007-3-13 11:28 PM
多谢分享。。真係好有用啊。。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-14 06:57 AM
【材 料】
5.39.217.77:88988 t [0 J# J9 @. w/ i. Q( p
醬油 30cc
公仔箱論壇. z% D/ G7 [! c/ i
醬油膏 80公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C8 K; q6 M5 h( }4 i5 Z
醋 100cc
6 l: y/ ?' `% i1 g3 V4 T! L/ E5.39.217.77:8898
味醂 80cc
5 K1 J2 v! ]6 W7 ~. w* f6 r0 C7 t5.39.217.77:8898
紫蘇梅 30公克
& M$ S- _8 l$ Q1 k
冰糖 50公克
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麥芽 30公克
3 |+ s7 G4 P; F' z/ _: R公仔箱論壇
) g. C' \+ U( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
公仔箱論壇2 ]2 X J1 [, P* f& E6 F- y1 k
所有材料混合即可。
* ?- R0 O! t" C3 n1 N- ?
5 m1 ]$ p& `% M1 V2 k, n$ ^, z2 S* w( z8 S
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
tvb now,tvbnow,bttvb; b$ X M" n, ]* [: R( e
/ ]! b/ P& W6 Z( r, I; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-15 07:24 AM
【材 料】
; ^2 M4 q" g1 K. T# K公仔箱論壇
柴魚高湯 100cc
! w& }# _8 q4 I* d7 @tvb now,tvbnow,bttvb
醬油 50cc
- l* f* k+ W' o$ X# T
酒 50cc
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味醂 50cc
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砂糖 40公克
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公仔箱論壇$ T2 Z/ i$ |! P. f
【做 法】
! y: _+ n: F0 T* c2 \( t
所有材料混合均勻即可。
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5 O: s! e, A6 q& ]4 L$ p3 t2 i
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
- ^# a/ x& j3 itvb now,tvbnow,bttvb
+ J- v J/ `" |5.39.217.77:8898
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-16 07:02 AM
【材 料】
, ?3 {9 c4 y" U+ n6 y
柴魚高湯 200cc
% v5 v- z8 ?, ], B2 o* Ytvb now,tvbnow,bttvb
醬油 37cc
$ D$ X! o5 T+ I" {1 _2 y6 n5.39.217.77:8898
酒 10cc
2 t' o2 {* }6 a f
砂糖 17公克
$ N( I& e% L2 l, X1 j公仔箱論壇
' Z# j: q& y I5 ? `1 _
【做 法】
; R H# |' g/ l, |( `8 k3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合煮至糖溶即可。
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公仔箱論壇7 J f2 M9 Q# w y+ ?% B
【備 註】
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筑前煮
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e4 {& X2 _/ m8 O2 }
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-17 09:23 AM
【材 料】
# C1 I$ w. q3 a( u) r5.39.217.77:8898
醬油 30cc
3 X, ]+ Z! ]0 I9 L9 N& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油膏 80公克
1 \% C9 _4 r' I, @9 |/ L* \, stvb now,tvbnow,bttvb
醋 100cc
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味醂 80cc
公仔箱論壇' V1 c$ D, K% z: v7 p3 A; t
紫蘇梅 30公克
; K1 K0 @1 n) @& w" D7 W: G" S1 ?/ E2 c5.39.217.77:8898
冰糖 50公克
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麥芽 30公克
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公仔箱論壇- D0 M6 h. i+ ^9 W
【做 法】
9 `2 [' I; }6 S/ z2 U* y# Ftvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合即可。
6 ^: |& @! G( q( ?3 C
tvb now,tvbnow,bttvb1 {( C% m1 f; E: `
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V. R3 G3 Y. x+ H7 ?8 b3 \) L' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {0 p" A5 O5 t% d2 k" R, T: O
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-18 06:38 AM
【材 料】
' s1 d# A9 m' i( V/ J8 F0 [
柴魚高湯 200cc
5.39.217.77:8898& f. r* _& g7 `5 B
醬油 30cc
- A5 c8 D$ t7 |. U, v. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 30cc
6 ?" y2 F% O9 B U1 ]' u' }8 D% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 25公克
0 @0 e1 U4 Y1 ~5.39.217.77:8898
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【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f% \# a$ ~; ^8 Q' o3 Y- S- A
所有材料混合拌勻即可。
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用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-19 05:43 AM
【材 料】
1 r9 I/ ], F4 u. l1 G
柴魚高湯 300cc
. K# y! z& V6 v, `
醬油 10cc
8 ^9 I/ _( @/ c1 @# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 23cc
" a0 Q; e( M: p7 ^0 t
砂糖 23公克
) D5 b( G ~* B% l$ E4 W
; K" C' Q! [3 o/ q' B
【做 法】
5.39.217.77:88989 l$ z: x2 N! {' S1 N) ~2 P
所有材料混合均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z Z$ D9 w! r g& {% Y' P7 ^* b
% o6 I& p8 Q& P1 e公仔箱論壇
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-20 06:59 AM
【材 料】
2 b6 n4 K# h1 Z. T+ v3 Htvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 400cc
公仔箱論壇6 |! w0 D+ q& M n7 S; _ ?
醬油 75cc
$ m9 @7 o8 a! N7 [/ |; S" G+ _5.39.217.77:8898
砂糖 75公克
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& F7 w0 F# B; i' }# E公仔箱論壇
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I. q$ V6 o2 L i+ Y2 F7 l
所有材料混合均勻即可。
5.39.217.77:88983 V4 ^/ _, f- Q
T& g: r. q7 @$ Q& z; ?公仔箱論壇
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-21 06:58 AM
【材 料】
$ d4 E2 H4 O* P) p5 O& ]$ u3 c- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 500cc
7 L [; {' U' d# b
醬油 40cc
* g2 h! T& g* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 30cc
公仔箱論壇+ c9 b7 r8 c5 N/ R1 Q
味醂 40cc
公仔箱論壇. {! g# v0 H( G/ v; o( v( T5 U
砂糖 30公克
; P) d+ U. I, U5 K/ \5 L. p2 K! c
* A; Y" w" M3 l& p7 Y, x0 I1 `, ]公仔箱論壇
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb$ }5 }! E( l7 Q2 z7 e" _
所有材料混合均勻即可。
4 x" m. C. p8 q, Y8 Q8 C% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @& w' B7 B5 x% a" jtvb now,tvbnow,bttvb
用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-22 06:57 AM
【材 料】
公仔箱論壇8 N% a; A8 [ h, ]
A.柴魚高湯 300cc
0 i2 v) p- Y$ K/ I9 d4 xtvb now,tvbnow,bttvb
醬油 1大匙
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味醂 1大匙
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B.蘿蔔泥 100公克
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: H y2 d( [+ i+ P9 k' t公仔箱論壇
【做 法】
5 @5 Y. d- ~( I& e& s/ A
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
5.39.217.77:8898, w8 F" ^) O+ q6 [$ p" M
5 b/ w7 F* s7 e2 k1 r+ H' _" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-23 06:59 AM
【材 料】
/ x% [1 W- h( r, f5 d3 Z9 Q# _; m
醬油 30cc
% C- ?' k6 |7 x+ o6 c5.39.217.77:8898
醬油膏 80公克
% |0 }3 s6 o2 B4 M# P( J
醋 100cc
) z5 g8 a' Y/ b2 Z: E6 b5.39.217.77:8898
味醂 80cc
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紫蘇梅 30公克
/ `3 ?0 @7 E4 t
冰糖 50公克
5.39.217.77:8898# {$ j3 p# j6 c
麥芽 30公克
5.39.217.77:8898# Q9 G$ d7 c& w( Z
5 |( v1 c6 ~$ s1 Q% E# O; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
8 v X6 F2 Z6 {, d% G* itvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合即可。
公仔箱論壇- b/ p! j8 l4 u7 x1 Y: |
+ d$ X/ r; T# x( @* V
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
* k% o- o1 s8 R G
1 P4 W" l" i/ e6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-24 07:52 AM
【材 料】
! ^/ ]# e; Y! N& t2 t' o
水 100cc
; f; y5 u8 T7 t, u/ M& Q: |
細砂糖 100公克
5.39.217.77:8898$ j2 y& F* _+ t
抹茶粉 20公克
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+ `! @8 v( x$ g. Y; M; L
【做 法】
; d5 Y- }" M2 J9 F% Z
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
8 p" _ T n+ w2 f' K- x% Q
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用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-25 05:45 AM
【材 料】
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木棉豆腐 100公克
& Z$ j4 y x, w) `! v6 p0 A
淡口醬油 18cc
公仔箱論壇8 k1 T/ Z" ?5 I$ R) K! m
味噌 1大匙
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細砂糖 33公克
9 r4 F$ g. B' i4 s公仔箱論壇
鮮奶油 67公克
3 V; H0 L* o8 s公仔箱論壇
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【做 法】
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豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
tvb now,tvbnow,bttvb1 K M+ ~! [& S' V* K
公仔箱論壇" `8 ]# D7 v4 Q: O# y4 r2 x: N5 c1 j
用途：可做為一般料理的拌醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-26 07:55 AM
【材 料】
; i: X' G8 }( u8 ?9 b$ H
柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇( i7 F7 n1 w! X5 U' H4 N# w d
醬油 30cc
& y2 d' y) X4 H$ Z7 |% R, O: m
味醂 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k2 t* T9 Y D# ]& N |8 i; R
% O. K& D* O4 K0 ~
【做 法】
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所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
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tvb now,tvbnow,bttvb. M1 g+ k4 Z7 M/ }+ k
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-27 05:48 AM
【材 料】
; w) {8 c; j& O/ z: T4 n* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 50cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 C7 S5 v- o7 _7 s/ i
醬油 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w4 [0 G0 B/ ^ o" G
味醂 1大匙
0 m4 L7 U* q, F. _. c" ^1 k9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣椒醬 1大匙
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芝麻醬 30公克
% N3 B) h! K5 o1 ?$ n3 K, O$ C! a$ G9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味噌 1又1/2小匙
5.39.217.77:8898* D1 o5 d9 k- L5 A( j$ v. H- a
細砂糖 1小匙
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【做 法】
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1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
" L9 L, m7 j& @3 [2 p1 R$ a3 f公仔箱論壇
公仔箱論壇( W! }9 ?! q; t1 H
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
公仔箱論壇. u8 p. y5 I" Y& k& D
; y) b4 M$ `! a' T5 `$ T
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-28 05:48 AM
【材 料】
3 C3 C- k5 ]- ?; o- x6 ~公仔箱論壇
A.柴魚高湯 100cc
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醬油 1大匙
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酒 2大匙
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味醂 1大匙
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B.柴魚片 10公克
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公仔箱論壇5 }& G) h" v7 g) }6 b1 d# K# ~
【做 法】
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酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
( j4 |5 e3 V+ C1 j8 w" I0 c
9 m3 G4 x f$ [' D; m7 j
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-29 07:04 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V) l4 `: k1 p: V7 S! M; F
A.水 70cc
公仔箱論壇# V" s0 B5 C7 \ b1 z. V
黑糖 80公克
1 O& Z/ v3 ?( Q& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麥芽糖 40公克
0 X. s8 H+ Q- K+ |$ s, ltvb now,tvbnow,bttvb
B.蜂蜜 15c
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8 i" L% e0 t+ z! W' Ntvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
1 \: a7 c; Y' A6 }& i& u# f% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
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n/ }- k/ ]/ e
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
- S; u! e/ x* E' {/ U公仔箱論壇
: H( O! @+ r: C" i# W% j5 j5.39.217.77:8898
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-30 07:17 AM
【材 料】
3 W) u K9 v1 x3 V% F+ z5.39.217.77:8898
醬油 100cc
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酒 75cc
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味醂 100cc
公仔箱論壇 a+ [ j/ L3 M/ e7 `2 }6 n" q7 l
柳丁 2片
% z: X6 a6 u& T) Y+ s, ]& P% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檸檬皮末 適量
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$ ~, F5 D+ c2 i$ W( Jtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
8 w4 V5 _0 z4 f5 i o- B
所有材料調和即可。
5 B1 U8 V0 y" }1 o4 \$ f' r' {tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88987 `! t; I6 }; `" w( F1 K
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
tvb now,tvbnow,bttvb: B# |* J- V8 |% N+ D$ |( X
【備 註】
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把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-31 05:49 AM
【材 料】
' m9 O, M; Q/ F# D% l: l) ?
水 100cc
) O) @6 H+ g) m+ V3 |5.39.217.77:8898
醬油 25cc
8 n. W- U1 Y2 k0 w/ o& a
酒 50cc
7 X: K, G$ m9 {5 v7 Q; Z
砂糖 15公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M; V4 k% }3 q+ V" `2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F1 M& d: j) ?- Z6 ^5 S$ H' E& i
【做 法】
5.39.217.77:8898; Q4 H3 e/ x& P" k, I
將所有材料煮開至糖溶即可。
1 d& v4 I0 n+ D# n2 r; s+ K) m4 \: t3 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H( A* F) k5 q- K0 d
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
" _( q! a! D, M, L( Z) P. A2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y. c% Q3 X. u8 F+ v7 s
【備 註】
5.39.217.77:88988 A4 l/ ]$ U3 [! P# m' `3 q2 j
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-1 08:00 AM
【材 料】
0 h/ S* t" G0 }: L' F3 v$ z+ j) K公仔箱論壇
白味噌 300公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A5 J% a& Q5 u) {4 p, }
酒 68cc
tvb now,tvbnow,bttvb, {" l3 ^9 [$ ^+ x- _, `
酒糟 98公克
5.39.217.77:88986 {7 j. s* e* u* m8 Y1 _0 x1 x
細砂糖 135公克
; }7 j9 M/ E4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑泥 15公克
9 S3 E$ x- w: J/ { [
* m ?7 W3 t- N- s1 l
【做 法】
( J: t- q5 }+ K+ ?3 F! g) @' H公仔箱論壇
將所有材料混合均勻。
! L. ?( \6 M" @3 J( N* z. G! {
- }" h& g/ G0 _9 C# U8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-2 07:02 AM
【【材 料】
: k7 _ o2 b; H Z( T1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味噌 300公克
8 N. |! M8 u3 c( R& Z [$ M
醬油 1小匙
8 g8 w/ W) ~ x- S7 k
酒 60cc
, j- r- Q/ u2 \0 c+ K0 z; O1 ~+ {5.39.217.77:8898
味醂 1大匙
* M- D* P. y! d1 ]3 w9 h( x: e4 x
砂糖 144公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h3 F9 N& u6 @% v4 r4 O
【做 法】
) w r8 q" L2 J9 J: dtvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混拌均勻即可。
5 y' U/ ^7 l7 Y7 ^; i公仔箱論壇
公仔箱論壇( q8 L1 a/ m: g4 f! q7 i2 v$ n/ K
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
# F) \& {# _2 t; l+ \2 y S; m8 O& O* `公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb8 x+ a; ~3 ?' s: E8 Y
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-3 07:32 AM
【材 料】
1 s. P& R6 X( Q
玉味噌 100公克
% q# D J' F' v公仔箱論壇
酪梨 70公克
" s/ y( u7 N2 H( A- _2 f, A
檸檬汁 少許
4 {3 j" \4 A0 _公仔箱論壇
起士粉 適量
5 y! Y0 C4 _5 v. ~6 y+ utvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898+ b+ N3 q- v/ b8 n t0 }
【做 法】
. y: @( F# p& |3 K; C! i公仔箱論壇
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
公仔箱論壇4 w" X) [ N. J _& i2 o) P
% r! u- a+ h1 @/ r, H0 Ytvb now,tvbnow,bttvb
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-4 08:36 AM
【材 料】
" Q1 g5 g0 i$ o3 r# \8 W/ A
紅味噌 100公克
公仔箱論壇! h6 D% F- Q7 x# m( b! O/ [, u
酒 35cc
公仔箱論壇& Z- |( L9 h& I9 o2 t
味醂 30cc
' |; R& y! Y9 U/ g1 A2 M
芝麻醬 40公克
公仔箱論壇2 b5 T. J# J* g1 \ B8 N% Z
蛋黃 32公克
tvb now,tvbnow,bttvb3 m: l4 G; |# w
砂糖 30公克
3 T( C! D" N" p
( L0 w% [# b6 Q1 \, ]+ r. q, E9 P- o* P
【做 法】
4 `0 G8 U; A4 Y6 ?- E$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h- @9 L5 E; ]6 i. s1 \
/ r' M p& J$ X5 B( w" h& v. {
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-7 09:08 AM
【材 料】
4 R# _9 B$ ^/ o5 I* F) D
柴魚高湯 50cc
! U9 ^% J3 n3 ?3 t
淡口醬油 15cc
+ W2 z3 o8 L2 w2 \+ O5.39.217.77:8898
醋 20cc
! Y% k+ }0 n" V5 a3 U% K" M. m
味醂 20公克
* X3 j8 t5 d+ |0 v0 D
tvb now,tvbnow,bttvb, z* p/ F# m8 Q$ ^
【做 法】
, _' H' E: |6 m1 J& Z, V! @
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
, F# O, ] ~* C1 j# I% ^- J
tvb now,tvbnow,bttvb- g3 S: ?; |. p) H p
用途：為醋物的淋醬。
5.39.217.77:88989 x% \/ L$ B3 P( \
: t# F4 _: b. Q" K( m
【備 註】
/ M: K- b. I( N: v) d7 O
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-8 03:03 AM
【材 料】
: [, i) d8 A+ u6 u6 r- V* s: ~公仔箱論壇
醬油 40cc
- z' b8 n- X1 X/ ^/ m4 f% |5.39.217.77:8898
酒 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb' w; v8 [* U5 w0 G. }# M$ A
味醂 20cc
& d$ c. U7 ^: h0 G5.39.217.77:8898
鹽 少許
tvb now,tvbnow,bttvb3 W; X' c- E" Z9 r1 {
薑泥 1大匙
6 p2 e" A1 c! S" h+ Y
2 j, y( T6 t# E- g# A& ~/ O公仔箱論壇
【做 法】
( W- k% o8 T+ Z2 ]公仔箱論壇
所有材料調和均勻即可。
5.39.217.77:88988 ~# Z$ B% T3 @. t" u3 M
tvb now,tvbnow,bttvb3 h7 f7 T" E& f; s6 b
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
公仔箱論壇2 t8 m# |; a( M; A. D
3 y; p' }$ E. X" R5.39.217.77:8898
【備 註】
5.39.217.77:88986 m: E/ Y" q% J
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-9 12:13 PM
【材 料】
9 t( T4 f; ?1 K& w% L/ i
柴魚高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q+ n: Q' m7 \4 A" H
砂糖 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb W2 y' T; W( m+ l- _: J$ _ s, |$ J
醋 1又1/2大匙
公仔箱論壇* H$ {# W$ [' F. U
淡口醬油 1小匙
公仔箱論壇$ t0 H0 F# o2 o7 X5 T2 C
鹽 少許
5.39.217.77:88985 ~0 c5 m5 t5 ]9 |' Z
! Q' T' r) m( n: C, D# |# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
W1 E* ^& A5 W1 o# y# x/ b公仔箱論壇
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
u# I4 T( M- A9 K3 J2 R$ e6 z
# C. k5 z- k$ `2 a1 u/ n& Q( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-10 07:16 AM
【材 料】
公仔箱論壇* l4 E9 u" H, v* Y
A.高湯 100cc
2 R( D9 z" |5 W( r9 F; J W# C' G公仔箱論壇
醬油 16cc
( f& n( M* [8 q$ H! e4 [, U
醋 33cc
5.39.217.77:88988 D7 N2 |. m+ M; N# r
酒 33cc
- U7 c5 L: B) D% E1 J2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 33cc
+ R0 P. t- w6 d7 u# K2 _- [, I" q6 S公仔箱論壇
B.柴魚片 10公克
0 x% v5 k; U7 n) U' T' Z' _* x
C.薑泥 適量
, V% Q3 ]6 k4 a u, E
tvb now,tvbnow,bttvb, ?: |5 B1 _. ?, \% n! c
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `: b5 u$ W( N6 D j V: h1 y* a
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
- U9 Y# s% X) j3 t
, O, H/ |/ t& k K" Btvb now,tvbnow,bttvb
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-11 07:05 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {/ d% K/ T- [7 X0 t2 G
A.高湯 100cc
! u: {% {5 l- x: |8 N
醬油 20cc
* _ i0 Y4 Z! ]- @1 T% t; [
醋 30cc
; m @; |; a; l. e0 r' k& T9 s! U公仔箱論壇
味醂 20cc
4 m+ O* @' U/ w. }: F3 A
B.蘿蔔泥 20公克
% f: F( |0 E# I公仔箱論壇
蔥花 10公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q# s S) s$ }. k" O2 ^: x) ^
七味粉 適量
I5 x+ e) y% O! o; Q1 J公仔箱論壇
8 T( b/ [$ \1 k5 Otvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
- ?' q8 P) ^0 A" `+ _2 [5.39.217.77:8898
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
6 V" _( q% [, w1 V* i6 W; [5.39.217.77:8898
( _* I# H/ ^/ c2 E+ V* c
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-12 07:22 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w' |! ?) T; m9 k" E% _
柴魚高湯 100cc
1 _$ }1 J/ H2 G6 ^5 H/ z" x# Itvb now,tvbnow,bttvb
醬油 1小匙
公仔箱論壇: H* Y& s3 V- @, U' R$ i$ u
醋 50cc
& ]+ K8 f9 b* B7 n( T, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 25cc
tvb now,tvbnow,bttvb' Q5 h4 b0 m" H9 Y
砂糖 20公克
: W6 h( a4 H1 B/ c9 W& B8 F" }3 W
5.39.217.77:8898$ e) {" r. b* g0 ]7 k( N: y- x
【做 法】
9 _" T8 H3 r8 p5 e/ B* ?0 k4 N' ~3 d. r5.39.217.77:8898
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
. B' C+ {2 ^# h3 l+ P
3 t0 X& F3 P9 r3 n% a2 ~
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-13 08:16 AM
【材 料】
* `9 f/ P. e3 ^# V+ t( W+ D2 h: S& Gtvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 100cc
0 R3 o9 L) t# W% I( d: Z9 y- J公仔箱論壇
醬油 10cc
% _, W" {: E9 ^8 T- t, ~5.39.217.77:8898
醋 33cc
公仔箱論壇- C3 Z5 W2 Q% w- y# I3 H
味醂 13cc
* B l- ?/ ?1 D: z$ v公仔箱論壇
砂糖 13公克
tvb now,tvbnow,bttvb2 d) N; s0 q8 D! V$ v r! y
7 n5 K Q I/ z& \
【做 法】
* x8 ]0 Z' j/ k- Y
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
7 K8 y( u1 T f公仔箱論壇
5 K8 z3 Z% u. A; w& k: |; T* ]+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-14 09:43 AM
【材 料】
1 t0 C9 Z# s& O/ s
水 100cc
3 p" B# i1 W1 z6 n& E; u% u
醋 65cc
3 T/ i. ^! ^# K! p. \( Q
鹽 少許
tvb now,tvbnow,bttvb2 z8 s8 p' V! B% c
砂糖 50公克
}, [, Q) o: Y/ W6 x
5.39.217.77:8898/ |4 c% ]* w4 B z! E
【做 法】
, N; l Y4 ]# _- M; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
5.39.217.77:88988 R# H0 L8 b* T$ ] T
+ Z- ^9 b) D( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-15 06:55 AM
【材 料】
6 l+ H7 D3 Q5 y& i& h
A.橙醋 100cc
* {/ v3 d2 \3 D4 H
沙拉油 50cc
5.39.217.77:88984 c6 S1 h2 L I' O
檸檬汁 適量
4 T# x& e, [. R* @* u! {7 Z公仔箱論壇
B.柚子粉 1/2小匙
5.39.217.77:88981 U$ Y) r6 @4 u+ @# @! O8 J) J
tvb now,tvbnow,bttvb1 P k9 E) H0 [! o4 d5 e. L" F f- k
【做 法】
* J. @" `7 B) k9 V: N
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。
* m7 A# w+ Z, G* Z- H
, Z g) t$ g) y公仔箱論壇
用途：做為一般沙拉的淋醬。
; H+ w4 e) v2 k
# c0 G) t, H P% }1 P) M
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-16 07:42 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb1 {) ^8 p" y( e5 V
柴魚高湯 50cc
S8 Z! i) V: o, `2 e+ Q! z! e
醬油 60cc
公仔箱論壇2 m3 P6 u: m' x' e! |2 d
油醋 200cc
tvb now,tvbnow,bttvb% j q. p" S1 _3 [% [- d8 \
味醂 40cc
; R: Y. R# z' T2 q% R5.39.217.77:8898
芥末籽醬 10公克
2 G) L( r+ ~' C' {6 r" A
蘋果 1/2顆
9 s% n2 y3 |3 }, W" g5.39.217.77:8898
檸檬汁 15cc
8 i1 H& w5 J; M0 Q4 u1 K% p9 U
3 a5 [5 w# b; B; }4 E0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
+ W. L' W3 F' o o$ G. F2 ^
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
' ?2 u7 X- b- h i
公仔箱論壇. D3 r V' p0 i
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-17 06:57 AM
【材 料】
* f' X! `3 c" v" i- T/ W5.39.217.77:8898
橙醋 200cc
u/ e% [9 q L* v, ~3 q
沙拉油 50cc
公仔箱論壇/ M# ~ i+ H" y5 c$ h
醋 25cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z1 d# d: `. V# L) E- a$ I
黃芥末粉 1大匙
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鹽 3/4小匙
公仔箱論壇) @% Z7 ]' \. n; B, j
細砂糖 3/4大匙
# t/ g5 ?6 d g- h0 C9 u* f公仔箱論壇
胡椒粉 1小匙
' ` {* G3 _ J* ~" X2 I
蘋果 1/2顆
& \' O( H" F$ E9 c; |: O
洋蔥 1/4顆
" V m) ^( ?3 m2 Z$ E4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F1 P8 k I1 k# }. W! M$ i# F3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb" `. a- i F) o+ ?8 H, M' ~
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。
9 j# \ b: f9 u" \. f4 t% j- A; F0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
- [" D, k9 t' N+ _! O# k5.39.217.77:8898
2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
/ l* h' R6 U2 W2 t: [4 g, W
% Y8 l5 p" w8 e" h5 P- A* z+ }公仔箱論壇
用途：做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-20 07:03 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb: F, k7 z2 ?/ X0 u
A.土佐醋 150cc
' Z( z* J2 y4 i# B9 E4 S' x
沙拉油 50cc
4 D2 R; Q c y/ {6 E# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黃芥末籽醬 10公克
1 r% w3 I F/ s
B.青紫蘇 2片
: x5 W, ~4 m: |1 p* N, |# Q! I& x
小番茄 2顆
1 ^# c: o# G1 W+ X) M3 g
【做 法】
- N1 O( o5 g0 p! Y$ k' d+ ~
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。
9 u0 }$ o2 X* G7 H7 H2 H5.39.217.77:8898
/ M, l0 T+ N' V$ Y; {: a* v5.39.217.77:8898
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。
J( L$ @- ]4 P5 y/ Y5 P公仔箱論壇
1 b3 l: d. U8 h- T6 T# p }公仔箱論壇
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-21 07:35 AM
【材 料】
1 C1 B0 S9 Z; u8 Ytvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 120cc
4 b1 J9 U y) T) d5.39.217.77:8898
洋蔥 1/4小顆
公仔箱論壇! D, z, Z7 l0 M+ a- i Z" ]* ~
奶油 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t7 I' L' s" R/ X/ b
低筋麵粉 1大匙
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咖哩粉 1大匙
1 ^1 }, t- \8 j" r6 b5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
動物性鮮奶油 25cc
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鹽 少許
tvb now,tvbnow,bttvb8 B3 T* E$ P3 z
胡椒 少許
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【做 法】
公仔箱論壇+ a- @* Q- v+ k# @$ `
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^; B/ x8 C E) t/ s# E+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i" H/ [0 m+ B5 e
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
3 q% ]- [: e" c* s
6 n( W3 E4 m& b% Z
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-22 06:47 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u2 h0 \" E" m) s" H- s5 ]
A.柴魚高湯 100cc
) @8 p4 p' J$ f* `5.39.217.77:8898
醬油 20cc
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味醂 20cc
8 h% s i r1 m$ S8 s5.39.217.77:8898
B.柴魚片 10公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z' j% P( }7 _. B/ \
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb! D9 V r( t. T, [6 ?3 N6 E
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
/ x, D# N/ I3 Y. w. A) ], T8 c公仔箱論壇
9 @8 A5 ~5 z, j* d3 Z" y5.39.217.77:8898
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-23 07:14 AM
【材 料】
& L$ _9 B4 e' |& y5.39.217.77:8898
柴魚高湯 150cc
$ b4 ?; t, i* a6 ?3 H5 N; Y7 v5.39.217.77:8898
醬油 25cc
+ n% @2 q6 f( n8 Z. j' a9 j5.39.217.77:8898
味醂 25cc
' _. O0 b# j3 Q; K, d# |! o
【做 法】
公仔箱論壇* v! _9 o0 t2 M
所有材料煮開即可。
- h1 w0 z+ [2 C3 t
) F9 f* \4 D E8 _5 C! d" ]公仔箱論壇
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
4 K$ S5 U# x3 x* b
7 Y$ P' Q" H5 ^7 w! v) }tvb now,tvbnow,bttvb
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-24 11:37 AM
【材 料】
- s" J# f, O/ F5 l+ b" h* _5 Btvb now,tvbnow,bttvb
辣醬油 50cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ e$ H6 ~. T9 u: L* _3 C: z
烏醋 50cc
* b3 P, |0 P$ o. Y' L) T
蕃茄醬 70cc
2 t0 u3 U) X& I, l
醬油膏 50cc
2 \2 U- m) \, H. w
味醂 50cc
5.39.217.77:8898( @# g2 R6 t3 S
糖 20公克
' a- Z1 V* y8 y( ktvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]2 m& g* ^8 a
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-25 05:14 AM
【材 料】
- O2 `' R; P, c) m. q( }! M: c
A.柴魚高湯 100cc
/ q, _* P: i1 r1 ^1 n" X* p, R
淡口醬油 15cc
y$ m/ a$ X$ N2 e1 e+ C# f
味醂 15cc
0 J& ]# {. g2 K
B.柴魚片 10公克
/ m2 h5 E3 t3 t9 l4 r; T. Y6 t6 Y
【做 法】
2 n7 _; E% u! _- |公仔箱論壇
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
tvb now,tvbnow,bttvb6 h) \! @1 p; X* v7 g- K
7 ~: T8 P! b {4 s" w) ~( y公仔箱論壇
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-26 07:41 AM
【材 料】
" |& d& x9 _% c: W5.39.217.77:8898
A.奶油 40g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b! v+ h N0 U! p2 ?% V( r1 z* v: H
洋蔥碎 150g
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蒜頭碎 15g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r, j( z0 W& Y$ v' z+ x
月桂葉 1片
5.39.217.77:8898. o9 A$ X& K5 N C5 K' g6 ~
絞肉 150g
+ e( j2 M7 I, x2 H4 }- G2 d4 \+ k
米酒 15c.c
" |" G$ B( W. T公仔箱論壇
醬油 20c.c
- e7 ^6 k o! x0 z. X3 e4 u
紅蘿蔔切小丁 80g
5.39.217.77:88981 G3 J3 X/ e& D$ E
西芹切小丁 80g
5.39.217.77:88986 r* {* e! t8 P6 |# r7 B0 ?
B.低筋麵粉 1茶匙
公仔箱論壇* O" a8 M/ P: N7 [
昆布柴魚高湯 600c.c
公仔箱論壇- O* H3 ^) g; c8 \' L0 s1 r/ Z
納豆 1包
tvb now,tvbnow,bttvb* {5 P/ O1 X2 n- G' d e$ y; m; j
【調味料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J4 ^* q- U. I9 q; A6 s' p
匈牙利紅椒粉 1/2茶匙
# z8 P9 i8 Q! e2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
咖哩粉 1大匙
6 m- y6 @5 F c
黑胡椒粗粉 適量
- _2 {: X) F8 o! J' H/ A8 u1 a( b5.39.217.77:8898
糖 適量
* ~5 i( D) g5 v' m公仔箱論壇
鹽 適量
# z6 k1 q" m1 J! P
【做 法】
5.39.217.77:88981 u0 h4 g1 u1 n& B; m
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t1 I ?7 F/ L' ~/ L. B: ~ ~
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-27 07:01 AM
【材 料】
5.39.217.77:8898 E4 I1 G/ W. S" c; f+ y+ t3 M& d
昆布 25cm
! w4 @6 ~: z4 Y
柴魚片 40g
5 B1 f V+ ?4 f* a* n
水 3000c.c
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【做 法】
公仔箱論壇- l5 k0 x# ~; ~% w+ Z; r( ~
1.將昆布以布擦乾淨備用。
7 V: h! k8 P, l: d7 Q. s z& h公仔箱論壇
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s6 Y3 x% N H& i7 m
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-28 07:00 AM
【材 料】
$ e7 ?; E/ H# g9 d# E1 }5.39.217.77:8898
A.醬油膏 5大匙
5 R) L* W2 [6 A- L$ [, R
糖 2大匙
5.39.217.77:8898/ m3 b+ u4 A9 N0 Y" u3 V
柴魚片 1小匙
公仔箱論壇 i. J1 {* i3 x2 u7 t5 [- W
B.沙拉醬 1大匙
) G! h e$ w+ G+ b: ?0 t; `- a
芥末 1大匙
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海苔粉 少許
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【做 法】
" }4 {2 g G: z. m2 O& R3 \
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
% \, A; r- b# L$ B/ D, A/ y- j" C5.39.217.77:8898
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-30 07:05 AM
【材 料】
* v+ X. w& D% J" ~
A.芥末粉 2大匙
K$ L( t+ Q J7 A7 G# [/ F; Q% H5.39.217.77:8898
B.醬油膏 5大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O* |0 V. s% z+ a
醬油 3大匙
3 V$ V* s2 O& ?% \4 ~8 B$ w
【做 法】
+ H4 Z: m4 |: Y) o; Xtvb now,tvbnow,bttvb
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
5.39.217.77:8898( e! p7 t& M9 R" O& x$ S% E3 O
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-1 06:54 AM
【材 料】
P, w. u) o, f! u6 ?5.39.217.77:8898
鰹魚醬油 20CC
公仔箱論壇9 _0 k9 K! Z0 ?2 L. V
日本芥末醬 1茶匙
5.39.217.77:8898" E! y& o/ m! |
柴魚高湯 40CC
1 X3 v6 Z6 l+ A; U
鹽 1/4匙
8 S: h3 d! _6 v% W2 N" F公仔箱論壇
糖 1/4匙
公仔箱論壇8 @: v7 V A& Z9 `& \$ I; w
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb* ^. J; O& O) U! Q
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
4 d3 O, Y! W H5 j
【備 註】
D& |. I% ^; ~3 s2 I" q, z
用為涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:19 AM
【材 料】
7 e1 `) x' J4 _9 F- J7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本山藥 50g
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蛋黃 1顆
0 D: F5 G: q1 o7 i" @$ u% u5 ]8 n( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 1/4匙
" _5 N2 b, g' X! }
海苔絲 少許
% j' u; i9 y) Q3 b, E5.39.217.77:8898
【做 法】
4 }( h& [# N1 a3 X0 e# F* o# Q" }# itvb now,tvbnow,bttvb
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
tvb now,tvbnow,bttvb# b. w$ _! c2 |. }( w# c8 f+ Q) j0 f
【備 註】
, b& X$ R$ t) |" q
涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:18 AM
【材 料】
2 |6 p$ P! v" D. z* j( O
七味辣椒粉 少許
' h/ {) i7 V9 ~% s7 s5.39.217.77:8898
糖粉 1小匙
5.39.217.77:88985 ~" N! c/ {8 F2 [( X% }) g
淡醬油 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b+ |; m+ a. U& @3 s8 n3 a
水果醋 2大匙
3 K, p& w( l. T* }% J L
蘿蔔泥 1大匙
8 R* w4 p5 g1 J0 {
【做 法】
2 J5 ^& _1 G4 k# F% }
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:04 AM
【材 料】
) U' s g- v. q2 N
日式柴魚昆布高湯 120㏄
( y y% h* g$ M! m5.39.217.77:8898
薑汁 1小匙
2 Y% w! Y l/ e% O/ L
糖粉 1/2小匙
公仔箱論壇# D% ]. A1 U# M/ b# y
醬油 2大匙
+ U3 t5 A: s. V) Q* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水果醋 2大匙
0 y% n$ F& e0 D- G
蔥末 1小匙
tvb now,tvbnow,bttvb& T1 [3 m, }5 b( v7 n+ e6 b
【做 法】
2 }& j2 g. J$ Y' [5 J3 m5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:15 AM
【材 料】
2 e( B% a1 l4 h% p. Btvb now,tvbnow,bttvb
橙醋 100cc
公仔箱論壇6 B0 d/ m3 x+ \ Z# L
柴魚高湯 20cc
5.39.217.77:8898" V8 S+ [+ ^4 o2 q
蘋果汁 20cc
8 y7 A) d- J* u/ f; ]8 `, G# Y5.39.217.77:8898
吉利丁片 4公克
公仔箱論壇" A ~! C9 I5 r! K
【做 法】
& G- g# ^( | a8 v6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
$ s8 h- j1 v. {, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P6 X; D# N: t* Q2 F4 l
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。
& _) P4 k* u# l5 Q$ J公仔箱論壇
7 K; u( j) R* N- c# [7 p
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
- } @$ o5 S. h4 N6 J
0 r& P( r3 z; I
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:35 AM
【材 料】
5.39.217.77:8898/ f% L& m2 ^) ~: K' K6 [2 d
柴魚高湯 50cc
; {! G9 }4 {6 n+ Z$ y1 G5.39.217.77:8898
醬油 60cc
" L. |1 w: ~1 g% L% `- _0 B公仔箱論壇
油醋 200cc
5 |( G$ W; r4 I& ^4 m. [6 l! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 40cc
+ E" b% o. q8 \# a$ o公仔箱論壇
芥末籽醬 10公克
公仔箱論壇8 ~! |/ Q0 i" g+ ^( q
蘋果 1/2顆
5.39.217.77:8898' c8 J3 N. s4 J
檸檬汁 15cc
tvb now,tvbnow,bttvb% q& o6 R; P# {; q
【做 法】
r6 C. g! o- O/ K5.39.217.77:8898
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
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3 ~! ]7 E- g$ p s
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
5.39.217.77:88988 [) P1 a/ e0 E
/ U2 z! r7 V0 }) F& \# @5.39.217.77:8898
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:06 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb( B4 N& v+ X s% A. @1 e
辣醬油 75g
* j7 a' t( J/ m, n& V \/ O. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烏醋 75g
* T7 g8 {$ H! r# j7 k+ A& N qtvb now,tvbnow,bttvb
蕃茄醬 100g
; M* S" m y* p* c
醬油膏 70g
公仔箱論壇, ^8 O3 s+ x2 z' x& L* B$ q- r, g! L
TABASCO 20g
, N; W! I( D- ]4 l8 W* ^# r
味醂 70g
) t' @; u, q0 w: z# {
細砂糖 30g
tvb now,tvbnow,bttvb# X+ Q1 S% P& @' F- j. U
蘋果泥 60g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& G0 e: u m) [3 U7 r% V
【做 法】
# Z& u/ X% G6 H9 j
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O0 L8 [, J8 B/ J/ P/ z0 q# H& i
2.加熱後放入細砂糖。
公仔箱論壇; I, G% H# n. ]$ R% a
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 07:04 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb* P' K; q" Y* ?0 A x
咖哩粉 20公克
7 x$ J4 s) i) _3 p8 c" [公仔箱論壇
美乃滋 200公克
" R, Z/ l" A" ~: ntvb now,tvbnow,bttvb
原味優格 30公克
' c% f: e2 @' d6 |: f- ^, x" l* I
鹽 3公克
5.39.217.77:8898% Y5 L7 c6 d9 k* W
白胡椒粉 2公克
( w" N) C- K! H* F5 v
【做 法】
5 k' H6 Z/ ?, Z3 j8 y
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 06:59 AM
【材 料】
! B) p' G* g$ P0 j
山藥 1條
, P$ [) M) _+ i
柴魚高湯 140cc
7 h5 W% W# G3 T5 A
糖 20公克
/ m; c3 A+ o% p- M
醬油 20cc
4 t& s% Y5 ?- G! m* ctvb now,tvbnow,bttvb
味醂 20cc
5.39.217.77:8898$ M9 o2 }4 l, ?1 ^
蘋果醋 60cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H/ ]; e6 O8 Q* ^ M
【做 法】
/ m- e* O- N7 q2 d
1.山藥磨成泥狀備用。
tvb now,tvbnow,bttvb" O1 E/ l3 c/ t9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb- m7 `# n# E- @' F; p
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:04 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v0 _2 D. M+ i% D. Y
1.白味噌 4大匙
tvb now,tvbnow,bttvb- M" ^3 |. N ]7 C0 K0 V
紅味噌 2大匙
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黑味噌 2大匙
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糖 2大匙
0 k, s" r; O' T S; Y4 P/ A3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.清酒 2大匙
1 q( H4 D1 {% J- x2 M2 o6 b M* X公仔箱論壇
味醂 2大匙
H0 x n7 ]4 R8 B( l0 H
素高湯 2/3杯
5.39.217.77:8898- V& x, B8 A/ B
【做 法】
! F; o) q+ X( T; x8 L
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
8 D3 `: t2 L- A+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
4 {2 S: H* ^$ \2 l/ v
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:54 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P& |2 D4 }/ r% h% R
蛋黃 3個
4 j# ?& a/ P) x& I6 a
糖 1大匙
2 E5 M: @2 g6 v6 `! f5.39.217.77:8898
米醋 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb$ t0 ^2 o! K7 ~) G. Y
味醂 2大匙
5 C6 ?, N1 |4 x2 I; m( ~# B公仔箱論壇
鹽 1/2小匙
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 q- x/ C# }* X
【做 法】
1 n: @# }3 b# O. J2 P& s0 Y公仔箱論壇
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
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【備 註】
/ p4 w2 u4 x, ~, e
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 06:58 AM
【材 料】
! ?" R7 @% [% Qtvb now,tvbnow,bttvb
美乃滋 120公克
tvb now,tvbnow,bttvb7 V, M9 D6 r& F8 u3 z
山葵醬 25公克
公仔箱論壇% A, M# b4 `/ S1 W0 J2 h
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F$ }1 N. y v P
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:54 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb4 |# x% U: ] n$ t* R
蘋果醋 100cc
/ V' B5 m. {! ~7 z- w4 `0 r3 M
蘋果泥 20公克
tvb now,tvbnow,bttvb; x# T/ E6 M! P) X2 V. \6 j8 U
蘋果丁 20公克
# q. E: `0 r3 b- U1 J) Q% D# p! c/ T4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
橄欖油 50公克
8 O- N. ]" J9 U9 b5 Y公仔箱論壇
肉桂粉 1公克
. |5 C9 ^* i% etvb now,tvbnow,bttvb
鹽 1公克
& Y9 l, U ]( A' D" q! Z7 F
胡椒粉 1公克
9 v8 R' [, X% ^& N" R
【做 法】
, a; V9 R6 q- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:03 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb/ b, h* s$ d( m7 ?+ k
日本漬梅 1顆
tvb now,tvbnow,bttvb' Y- l) ^6 [" ]" \" }+ ?3 s6 E
嫩薑 20公克
) @1 Y5 ~3 h& R. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檸檬醋 200cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; U, `/ h& O3 A+ g
薑汁 20cc
& G- R# X7 L7 D( R: D公仔箱論壇
味醂 10cc
3 t- L6 G7 u! {5 M8 wtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
: M# C, E' }3 H- _公仔箱論壇
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
tvb now,tvbnow,bttvb) [. O# B# h% a9 R/ u/ N
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?* O7 x [8 U' f( |/ l
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 08:54 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {$ j; N" l$ D
黑糖 80公克
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水 70公克
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麥芽糖 40公克
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蜂蜜 15公克
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【做 法】
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(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
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【備 註】
' t2 L Z* I2 O7 S5 A8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:16 AM
【材 料】
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水 100公克
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細砂糖 100公克
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抹茶粉 20公克
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【做 法】
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(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
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【備 註】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _# T- ~! Z( d) Z/ z/ p
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-4 06:54 AM
【材 料】
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白蘿蔔泥 2大匙
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味淋 1/2杯
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柴魚味精 2小匙
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【做 法】
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(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
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【備 註】
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可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-5 06:58 AM
【材 料】
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味噌 1/3杯
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果糖 1大匙
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白醋 2大匙
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薑絲 1大匙
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淡醬油 少許
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【做 法】
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(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
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【備 註】
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海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-6 07:11 AM
【材 料】
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日式柴魚醬油 1杯
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【做 法】
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(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
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【備 註】
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用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-7 06:49 AM
【材 料】
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昆布 1/2條
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醬油 1/3杯
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水 3杯
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糖 2大匙
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白胡椒粉 少許
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鹽 少許
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【做 法】
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(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
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(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
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【備 註】
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沾油炸食物、青菜，或作湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-10 07:34 AM
【材 料】
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美乃滋 120公克
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味噌 5公克
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味醂 5cc
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【做 法】
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把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-11 06:57 AM
【材 料】
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山藥 1條
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柴魚高湯 140cc
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糖 20公克
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醬油 20cc
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味醂 20cc
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蘋果醋 60cc
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【做 法】
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1.山藥磨成泥狀備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
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