標題:
[烹飪技巧]
94個日式醬汁做法
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
標題:
94個日式醬汁做法
1.味噌汁
tvb now,tvbnow,bttvb5 j8 H0 t+ W% |' x& }3 w, K: }
2.基本蒸蛋蛋汁
! Q' B& B1 B D( w, b8 b2 b* a5 v公仔箱論壇
3.柳川鍋醬汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p0 D5 V! s5 x
4.關西風玉子燒蛋汁
& {* Y4 e, l) n7 O8 j( T1 c
5.蒲燒醬汁(1)
5.39.217.77:8898! \. v. @" b8 O8 p
6.醬油味拉麵湯底
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y# _, O8 D' S) q3 N) u
7.咖哩火鍋湯底
) u: s% Y' j8 D* p/ @5 f( ]5.39.217.77:8898
8.壽喜燒醬汁
公仔箱論壇* P4 [+ U7 O D) g
9.海鮮什錦火鍋湯底
: p: U) w2 p( h: j
10.涮涮火鍋湯底
& c7 u2 [7 ?0 b: X+ K- {. j [
11.烏龍麵火鍋湯底
. U- O1 \2 P3 a
12.雞肉火鍋湯底
2 k6 E1 H2 ]. e: x7 f# f8 {公仔箱論壇
13.味噌鍋湯底
tvb now,tvbnow,bttvb; Z" Q- c( n- r! n$ z' t; {
14.關東煮湯底
; p0 t" \$ f1 d5 V公仔箱論壇
15.雞骨高湯
公仔箱論壇+ a9 @5 b- w+ o* H! R
16.香菇高湯
) H) k) [3 i6 }
17.蛤蜊高湯
" [! k4 |' c- M/ Y
18.鮮魚蒸汁
5.39.217.77:8898& R4 ?; Q& T. F& Y9 j5 `5 @
19.紅燒魚煮汁
$ W/ }0 {' |# V$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
20.昆布高湯
: [, p1 I' Z% ]& T
21.牛丼煮汁
, h6 m) g8 L# r5.39.217.77:8898
22.豬排蓋飯汁
5.39.217.77:88989 s7 l a$ ?" F+ B' K& J6 g
23.鮮魚魚雜高湯
5 B2 D: a' P+ @3 K W
24.雞骨蔬菜高湯
9 L3 I- ]* M( t. H2 s1 O1 ~公仔箱論壇
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
: ]2 y" t, `' i6 g7 c! z+ i* w
26.味噌魚煮汁
+ h) g z. Z' P1 [1 z5.39.217.77:8898
27.滷大腸煮汁
! q5 E, E. n" W5 A
28.紅燒魚煮汁
公仔箱論壇, M/ a+ M# q2 g$ o; J p! I
29.親子丼煮汁
! q' R5 n C) P* m" `公仔箱論壇
30.紫蘇甘露煮
5.39.217.77:88987 c3 s. V ~+ C. w3 g. a
31.佃煮煮汁
* h2 q# Q: O) I
32.筑前煮煮汁
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33.治部煮煮汁
: |& h$ G& F7 v' ~. }
34.香菇煮汁
) d+ L7 p, U7 H. w; s! Ktvb now,tvbnow,bttvb
35.紅蘿蔔煮汁
tvb now,tvbnow,bttvb: ]: J b. S' K) Y- i" a
36.稻荷煮汁
5.39.217.77:8898+ ]. v$ {- l: D5 z# u
37.干瓢煮汁
# t, \* X' s5 L' I4 m$ C, w
38.蘿蔔泥煮汁
- x) j: w& w. t, O7 p9 _2 K5 A+ x
39.紫蘇甘露煮
% b. _' ?/ q/ g; Y S9 w5.39.217.77:8898
40.抹茶糖漿
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |( z, n- @9 O& n. q% E
41.白拌醬
tvb now,tvbnow,bttvb' E# w5 n- T( e3 B% R
42.涼拌蔬菜淋汁
tvb now,tvbnow,bttvb% I. T; P7 p5 V d. U, J9 w
43.芝麻辣味淋醬
tvb now,tvbnow,bttvb# w: |) J% i; K5 B5 _. F6 _
44.冷豆腐淋汁
( Y8 X: ?# P0 l/ p7 s公仔箱論壇
45.黑蜜汁
. S% o7 O7 S; n4 r i9 z* S
46.祐庵燒醬汁
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47.金平醬汁
公仔箱論壇2 C2 Q, \; X7 ^0 E y( q, j' l5 [
48.酒糟味噌醃床
) S- {2 d- B- T
49.小黃瓜味噌醃床
5.39.217.77:8898& W* p1 O, s- ` B( M
50.酪梨玉味噌醬
; s; i+ u$ }0 {# x! E公仔箱論壇
51.紅玉味噌醬
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52.加減醋
) y; a; D) L# D0 Y
53.龍田揚醃汁
, Z9 x. s5 Y; [1 |" Y
54.生姜醋
) p: N, s# q. W, n: E1 ^9 r3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
55.千里醋
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56.南蠻醋汁
% C5 w. B+ k1 ~: p# D' Y$ K( p4 x
57.髮菜醋汁
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58.壽司薑甘醋汁
N6 [9 V$ c' V. \, i2 L, V; q
59.柚香醬油沙拉醬汁
) I9 X% n* ~4 i. k6 X5 p
60.芥末籽沙拉醬汁
5.39.217.77:8898/ u& V* t: M3 e- o7 } X
61.和風沙拉醬汁
2 d' D/ x5 Z! o" [" j) f4 F- T' J
62.紫蘇風味沙拉醬汁
+ h( X$ J, j* r) a* @tvb now,tvbnow,bttvb
63.可樂餅咖哩沾醬
9 r9 b* g: F) f. }
64.蕎麥涼麵汁
公仔箱論壇! C- C) w" W) S* E! H
65.天婦羅沾醬汁
8 x; a4 J% X, o6 v# \tvb now,tvbnow,bttvb
66.甘口豬排醬
" W0 i& z: x8 z) Itvb now,tvbnow,bttvb
67.細麵沾汁
tvb now,tvbnow,bttvb2 d8 ] B# |' y- b3 S1 R+ |1 m% r
68.納豆咖哩醬
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69.昆布柴魚高湯
9 z. s$ u- o7 ^ X4 S3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
70.章魚燒沾
公仔箱論壇" E2 f. [8 T' t! u
71哇沙米醬
0 D. E5 M* w5 O, S# v8 j; M1 e. T5.39.217.77:8898
72.山葵醬
( L$ E0 C# y: Q4 @# ?" }$ P
73.月見沾醬
; k4 T" O: f, ], p" Ltvb now,tvbnow,bttvb
74.蘿蔔泥沾醬
) h. v1 u) X5 f, F; u
75.薑汁
tvb now,tvbnow,bttvb3 t3 _) u) e+ }' h# ?7 v8 N/ E
76.醋凍
/ e7 m- U9 Z# F3 U
77芥末籽沙拉醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb; s" u& g8 e: g9 }( i. Y5 a' N
78.煎餅甘味醬
. p' A! ^1 d: s6 q
79.咖哩沙拉醬
5 [8 Z" C4 ?7 X公仔箱論壇
80.山藥泥醬
" |* S( x! d. n6 n1 u7 d$ L公仔箱論壇
81.味噌素麵醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z6 |) \; F& r; O6 G" G$ w" d
82.甜酸蛋黃醬
5 X8 ^# Y2 ]$ J6 I
83.山葵美乃滋
tvb now,tvbnow,bttvb5 H' J# v% g0 L! h- o
84.蘋果油醋汁
6 ?+ y+ d' M. q& s6 H# m, \# @& z- z
85.薑醋汁
" {4 n" f J' ]5 i3 D9 F
86.黑糖蜜
+ ?; c' t9 z- V7 i; ?3 ltvb now,tvbnow,bttvb
87.抹茶糖漿
8 B! P0 n9 y9 `9 s
88.日式天婦羅沾料
. i8 c5 |" }: f& ]# ~4 z
89.味噌蜜沾醬
9 N4 F |- m2 ?0 N0 ?, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
90.日式涼麵醬
6 ], Z4 |1 ~5 j# q$ `/ K8 K5.39.217.77:8898
91.昆布醬
4 L$ Z( E, t- O! R' b
92.味噌沙拉醬
公仔箱論壇0 l9 B1 j$ V% i7 f0 }. @: T
93.山藥泥醬
& {+ ^ B) {* J* n
94.芝麻花生醬
+ J- V# c6 A2 ?. Ftvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88984 q& C/ J7 Q6 t( @: d8 t8 q5 [) e
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
1.味噌汁
# y' F T* N2 l9 C: |4 h- ?
[attach]48708[/attach]
! N. X5 o! u# K1 J5 v; z( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【材 料】
公仔箱論壇4 I& j8 P ]' \2 q9 w% d) s5 _
小魚高湯 300cc
# _) n- t/ N- S$ l+ e. {
味噌 25公克
3 V# I- M" e0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
味醂 少許
tvb now,tvbnow,bttvb. Q2 J' ^& C/ Y4 i
【做 法】
5.39.217.77:88983 ]/ E' Q2 O: P' e* A
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.77:8898, X% i4 _! w$ f4 Z' X& w
$ D, K6 ]% ~3 j7 g4 a! \tvb now,tvbnow,bttvb
用途：適合與各式食材搭配食用。
1 D3 e; ?% B# f7 l6 R; ~ `" O; A
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[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:54 AM
2.基本蒸蛋蛋汁
R* E, Z! S3 ]9 J1 Y* L" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- o* z. g% j& B5 y
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb; _0 O0 M+ R$ I* v
蛋 3顆
tvb now,tvbnow,bttvb" [2 v2 P$ e* n( W5 c3 W( @
柴魚高湯 450cc
6 I5 E# X4 ~/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
淡口醬油 15cc
0 Q/ B1 j5 V' \* Q: s5 _tvb now,tvbnow,bttvb
鹽 1/3小匙
+ V( V- t' H' [0 v: a8 u
【做 法】
( g; T' _9 S3 f. Ltvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
公仔箱論壇& ~) F( Z) j- q5 p
公仔箱論壇) J7 t8 f. L' | b
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
( O: G0 b% `/ @( {+ \- o公仔箱論壇
5.39.217.77:8898: J2 F- F* z5 W, U1 z! q" o' C
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
ngatien
時間:
2007-2-15 10:22 AM
thankyou for sharing;))
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 11:05 AM
3.柳川鍋醬汁
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[attach]48717[/attach]
4 u8 [5 D! t* E5.39.217.77:8898
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e5 }: {3 J% M7 @ j0 I$ d
柴魚高湯 200cc
公仔箱論壇! @1 C9 m G$ z4 {' A6 j
醬油 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |" A7 P3 W9 I; u+ l
味醂 25cc
; a: @; g5 c1 `
砂糖 1小匙
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【做 法】
5.39.217.77:8898( U! D, R3 [9 l/ G& B
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 08:39 AM
【材 料】
: S, W) c6 i! }7 m5.39.217.77:8898
小魚高湯 300cc
0 L$ I V6 Q0 ]$ n. h5.39.217.77:8898
味噌 25公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h% t0 u2 B# ~$ {2 {1 G
味醂 少許
; I+ ]0 o5 y- n" b4 H$ e2 _5.39.217.77:8898
【做 法】
5 `5 k# C6 D. `6 v6 R5.39.217.77:8898
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
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/ Z m& a4 V p0 Htvb now,tvbnow,bttvb
用途：適合與各式食材搭配食用。
9 n: I9 o) _3 v4 g* r
% R7 {1 }# c. O9 L; t
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 01:24 PM
我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 02:27 PM
【材 料】
' f4 ]7 [, E& b, V8 [公仔箱論壇
醬油 200cc
# Z a( J# L8 N* v: C q1 P0 B. Y& k- q
酒 200cc
8 ^! t: `9 ~ o# H
味醂 180cc
$ A7 c2 @7 _+ A# T6 Etvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 90公克
0 q) O" q' I' I0 Btvb now,tvbnow,bttvb
麥芽 40公克
* R# f9 L8 P) U# a5.39.217.77:8898
+ H3 [$ o$ Z0 b& d5 U4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
+ b8 R" D' S0 i! F( P0 k) p; X! z1 ]
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
5.39.217.77:8898. Y' {9 v/ b1 x
tvb now,tvbnow,bttvb. ^& Q2 s% i# Q
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 10:34 PM
ah..thank you thank you andy
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 06:52 AM
【材 料】
9 P1 n9 s; M( k6 E, {/ H/ K
A.雞高湯塊 1塊
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R9 m1 Y2 S% Q# G8 [: Q( G/ |
水 500cc
tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 J2 E1 D3 @) L+ u! z
蔥 1根
! `8 Z1 R- e9 X$ j, Z- Z
薑 1小塊
" x# d% n& J9 @5 M2 c: H5 L, b2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.醬油 1/2大匙
: t5 \$ L s m! ~$ c% H. n7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 1/2大匙
0 K8 t8 ]. Z" |9 @+ _公仔箱論壇
5 R( V* t+ @4 z3 j( t& R
【做 法】
& o4 {. b! H; P7 ltvb now,tvbnow,bttvb
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 08:35 AM
【材 料】
c; b4 T- h7 R' ~3 r. z7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 900cc
$ a% N8 s+ \: a- J% Q4 z$ K1 x' |
醬油 30cc
|2 o5 i, q- Y' c' Z% k( C4 q! w
味醂 30cc
( ?0 ]2 D' j! m0 T9 ?. q l9 R( L, B5.39.217.77:8898
砂糖 18公克
tvb now,tvbnow,bttvb+ c% b5 }# k, F P4 D7 ]7 H& M& i
咖哩粉 2大匙
/ v" c. M; \+ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M7 F. V* [" b( U K; p
【做 法】
! s. ?+ t$ ]! o: R7 x+ }6 Q! P. n
將所有材料混合煮開即可。
7 M( k$ k! }% u) v. G
公仔箱論壇, F. M+ S1 F8 v- |+ G% w
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-20 12:11 PM
【材 料】
: s" e& I* ]$ L5 I公仔箱論壇
水 200cc
& X1 d0 X; O8 N2 ~* X
醬油 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb" ~ `: s9 m$ s/ x$ [
酒 100cc
. v c+ ]. Q+ y
味醂 100cc
- C0 F8 q1 ]/ s% a& c# T公仔箱論壇
砂糖 30公克
, `7 @3 v6 a: u: U( Ntvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
. Q% w' J; i9 y, t9 i6 |/ B- V5.39.217.77:8898
將所有材料煮至砂糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I8 m: e) @7 s5 x5 Y
公仔箱論壇; N, N% V# M! y5 N( F! [& s' j
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-21 08:12 AM
【材 料】
' e: F- |4 `: o3 E: |tvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 1000cc
7 h* z- W3 Y0 l* O: u1 K公仔箱論壇
淡口醬油 55cc
4 k% B8 ^2 f" Z* b
味醂 45cc
3 v. P; m0 }+ g
: G: b6 G- z+ G5.39.217.77:8898
【做 法】
- J' d* T6 a7 d5 ^$ ]公仔箱論壇
所有材料煮開即可熄火。
1 P }/ [* `7 {7 S( ]. e
公仔箱論壇; }+ j! g, _- A3 K" \
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-22 07:14 AM
【材 料】
, i' b( s8 g4 W3 P
雞骨蔬菜高湯 1500cc
6 p; ~& F1 C1 I* @
酒 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb% y( l: z; h$ o6 `
昆布 20公分
+ a5 B/ x. W0 Y+ e! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _9 l8 H9 r# X$ ^ E9 o6 p公仔箱論壇
【做 法】
+ h' @; m1 u! P. X$ b
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
5 H9 a0 `1 g, {. x& O% Jtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?- t4 H+ W# x& z' Y& _( B/ O! V+ R
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-23 07:11 AM
【材 料】
( x3 E, z% I* S# R8 Y
小魚高湯 900cc
* ]$ Z. K9 m: ]
雞骨高湯 400cc
9 ^. E7 w1 ^% }tvb now,tvbnow,bttvb
淡口醬油 80cc
公仔箱論壇$ W* \0 n! W8 H" L
味醂 100cc
3 j! {' g/ e) r" H/ Z公仔箱論壇
7 R/ R+ H% Q* r6 K/ T, w3 T公仔箱論壇
【做 法】
, w% I! q q' s6 w5.39.217.77:8898
所有材料混合煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V B7 e7 Y5 j+ E& R0 L
+ { y4 m1 e+ p5 _/ R) p- I
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-24 08:49 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb1 u9 {7 H. |) a; V9 G
雞骨 500公克
6 ?4 F; t, C* {8 h% E
水 2000cc
) |" f0 }6 P' Z t) N" H) z Z1 h
白米 50公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e# K7 {+ v5 c P& ^1 K
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z4 j% r# q) `( `
【做 法】
/ z+ R. z* g" c6 Y! T: F5 S. F
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-26 07:00 AM
【材 料】
6 e4 m' A& ?& v5 W+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.白味噌 100公克
! _" u' @( s4 I0 T
紅味噌 100公克
公仔箱論壇. Z( v5 S5 a' M
醬油 1小匙
. n! x! J* v1 o7 \- J2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb: N, u: r g8 O/ V( S
味醂 40cc
) Z Q5 @* l: C3 j' t4 R2 H$ n
砂糖 1小匙
- K; R( M: u/ y/ ]# O公仔箱論壇
B.柴魚高湯 適量
; J! H1 P( l/ r! w+ q- r7 O7 ~! S
' k+ Z' v2 O& @: t- k3 \; vtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
8 W* w* c4 [/ \6 o& ]& L3 C: Atvb now,tvbnow,bttvb
1.將材料A混合拌勻。
( E3 q) n- b) V' H0 A# b8 w; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X3 d' J$ O; j, [
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
4 d. U7 B% A1 I1 v" p$ S
【備 註】
) W* \$ X+ M% X( }& @: ]
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-27 08:26 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t! O2 C5 ], @/ D, q, z
柴魚高湯 1000cc
公仔箱論壇$ m; t/ e, X) |' F
雞骨蔬菜高湯 500cc
tvb now,tvbnow,bttvb. h2 v+ _7 n1 D; v
醬油 1大匙
7 k4 J0 u: a; t: @, v& d公仔箱論壇
淡口醬油 50cc
3 Q& f# l& c. P L) K0 \tvb now,tvbnow,bttvb
酒 100cc
$ V( t4 r8 \& V2 B l. I! k1 a
味醂 40cc
tvb now,tvbnow,bttvb O2 s" u- ` _ g Q7 o; n
細砂糖 1大匙
$ r, c; R0 N6 b$ D1 S
2 O6 ~9 b$ U/ \tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
: x' a8 b# X; K" F9 K9 |1 rtvb now,tvbnow,bttvb
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-1 08:12 AM
【材 料】
! g+ B, _# b2 n/ \7 a" p5.39.217.77:8898
雞骨 500公克
+ j( ]' F+ i. p- h7 Q$ Z公仔箱論壇
水 2000cc
9 b7 R2 l$ e3 H C5 o
昆布 20公分
# l- ~ Z6 M/ ^/ R+ V9 M公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb1 m r7 u( u" L0 d( `/ `0 e6 k) R1 a
【做 法】
: N3 Q# h7 G! P: v9 R2 y8 S公仔箱論壇
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ B8 Z# ~6 A1 m, j: A0 f
公仔箱論壇" ]* r4 i! u- O T- a b, R
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
tvb now,tvbnow,bttvb! s& ?' t& |) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d& }6 V3 P8 J# M( R0 g/ ]( U
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-2 07:49 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z- m- Q2 E- O4 p; q; ]
水 1500cc
* X$ {) P. r. y# T& s5 d3 b: @0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
昆布 20公分
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乾香菇 20公克
! l4 ~% ^' [0 r! m' `5.39.217.77:8898
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【做 法】
1 o5 L7 g3 M, x' {5.39.217.77:8898
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
" v" l: C9 l9 P+ k
: u7 { b7 Z4 s1 w+ p/ E公仔箱論壇
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-3 07:02 AM
【材 料】
& U4 v9 P6 [ h& @$ e% {8 H5.39.217.77:8898
蛤蜊 8顆
/ [+ H/ M5 U# q9 j3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
水 300cc
7 ?& F: J' G( i. ] y
昆布 5公分
2 h9 ^& M( L9 S/ P. t O& @
酒 1大匙
5.39.217.77:8898/ Q5 c) e. X) l
鹽 少許
# p' A& I, _; O3 S$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j4 d. Z5 l L4 }, S/ N( |8 l
【做 法】
5.39.217.77:8898& v) h- [( v6 G% [
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
: V8 E; V* U4 H$ f) Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 I- m4 p( D8 Q \
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
( g# l# W! N* v8 r: ]( B/ e# R' gtvb now,tvbnow,bttvb
+ P& _: ]2 P( _# T. E4 y: h
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-5 06:53 AM
【材 料】
7 Z- a* x/ r F& ?& V, p
魚雜高湯 300cc
: H9 ?, r" p( m: R7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 60cc
H; c/ \# h* w+ j& h
鹽 少許
0 h+ o7 k7 i9 r% H9 `( p8 W$ u公仔箱論壇
8 u$ x2 U% {# y1 atvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
9 E) ?' g% z( g* i
所有材料調和煮開即可。
! d/ ~, x4 h+ I* o% N! ~1 A公仔箱論壇
6 K- e' D9 x* F- s
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-6 06:57 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p, H! w8 e2 I
水 140cc
2 G- d, S% _4 {3 [5 d, Btvb now,tvbnow,bttvb
醬油 60cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c# o3 ], H0 q% q6 r- M& V
酒 90cc
, B* @6 z% F/ i# o c3 X# X& x
味醂 30cc
2 j# } K- c' P, q% H8 J6 d N* p! W
砂糖 15公克
% K Z; o9 P1 { i3 p: \" G! E& @
/ d. `) P! }8 v( D: G5 M# r
【做 法】
2 m- T! Q) A# c+ Z6 o) {5.39.217.77:8898
將所有材料煮至糖溶即可。
9 u1 r. B, V! C) M* x: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G: o2 k! K: T/ mtvb now,tvbnow,bttvb
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 07:02 AM
【材 料】
- {0 P$ H- |7 p/ b5 E# P2 }1 V公仔箱論壇
昆布 20公分
3 Z( J4 Y" \4 Y. {' l2 x7 htvb now,tvbnow,bttvb
水 1000cc
k' S% U" K# g5 E" x8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M' W" K. H6 n. |( L
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]. v$ @7 i. v# d! h; I! `6 }, n
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
tvb now,tvbnow,bttvb& R3 R* B3 L$ N) {
tvb now,tvbnow,bttvb/ b+ `+ C- @+ |0 y' A
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 12:20 PM
【材 料】
; F+ d% N1 d+ x' W( G5.39.217.77:8898
柴魚高湯 100cc
& O+ t6 O' o# i4 Z- Ftvb now,tvbnow,bttvb
醬油 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb3 t6 `/ _$ t: G3 h& H \1 D A) ^
酒 30cc
/ ]) V2 B9 d3 T( s8 @/ B
味醂 30cc
! {( r; l! y$ f: l
砂糖 10公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e' h. Z6 m7 X8 z6 J# j
+ i. e$ l% K% t
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb- G |6 e0 R+ @: l0 x
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
) u; X6 `! c& f- b6 t% b; P4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C& I: d4 H! \' ?
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 11:26 AM
【材 料】
) h5 W7 u7 y, Q$ X* z0 \公仔箱論壇
柴魚高湯 100cc
v3 }) p) D5 C2 {7 k8 c. _1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 20cc
) d1 W' m8 J. C) w4 o; _% F
味醂 30cc
. w% i* T: k9 Z/ q. J5 E5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898' N8 Z. y( i2 \# x) r
【做 法】
: e8 A" @& i* t/ Z$ |$ x7 i
將所有材料調和煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 07:00 PM
【材 料】
+ R; f6 m) }9 z3 T2 w& P: @9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 2000cc
( W" J( A# R* t9 Q+ p7 P9 X
昆布 20公分
9 ^+ K( g0 f6 v; v9 A1 l! T
魚雜 500公克
公仔箱論壇8 Z+ U2 W; \* b" `* w
5 | T* ^3 g4 w9 `# t4 `. p
【做 法】
公仔箱論壇* w- P& d6 R# L# J
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! @0 G. R4 j# P% ?+ _% A, f% X' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G6 n. k) p* [0 X z4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
: s; ^0 e4 y$ l K9 @% S$ v5.39.217.77:8898
* z. O) g5 ` b' W# I) _$ r
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
; p7 z8 V9 M9 D% F! t# T
5 s; l3 {$ a8 p# U( a7 [
【備 註】
8 Y. z" k! u! Y2 X* a$ K; \
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
/ J; A4 K; g% z+ s3 i公仔箱論壇
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 06:59 AM
【材 料】
0 z4 v) K" c( |& {. G$ L
骨 500公克
1 @8 D/ ?8 v3 c5.39.217.77:8898
水 3000cc
+ K$ G, I5 s& G" i6 c1 B% B3 n
昆布 20公分
" n/ g" _' y- y1 G: n
洋蔥 1顆
# \+ |" @% N2 N" O2 g0 S/ g/ rtvb now,tvbnow,bttvb
紅蘿蔔 1條
; L2 O$ j6 [$ {
高麗菜 半顆
! P& q, M- m! r1 Z5.39.217.77:8898
薑 適量
2 b) |. z, q$ F% w8 X; B" w
蔥 適量
5.39.217.77:88989 t. m% J7 l, u% u8 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f3 W! V" _0 l5 }
【做 法】
5 {/ M N( @5 |: I: }& p+ z- i* k
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
公仔箱論壇: Y; @) E9 E6 ?
8 I$ n% [% P5 b! `
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
作者:
长牙的兔子
時間:
2007-3-9 11:36 AM
好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 07:36 PM
【材 料】
$ r' I8 B. x3 H* {# f$ Z- l公仔箱論壇
柴魚高湯 400cc
0 ]" M' D) D$ k r I
醬油 90cc
5.39.217.77:8898! k( n- x% w; }2 X
酒 45cc
( o* d6 n8 o4 S+ ]# |4 A4 k
味醂 15cc
: ]3 g3 ?1 w; Z) Y
砂糖 25公克
" [0 G: O4 u% N
; Q) r* v* D& K- a% J! |" ptvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇- K. x8 B/ o+ O9 ?) W* X% l
所有材料煮開至糖溶化即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-10 09:34 AM
【材 料】
6 ~6 s+ ?9 H- H( _! {公仔箱論壇
柴魚高湯 200cc
5.39.217.77:8898! k% v5 }0 X$ F+ x! ~1 Q
醬油 少許
7 j! J! m/ D- A# V
酒 50cc
% G" a) }! L$ T5 M9 P3 ^9 D
味噌 75公克
* k. H1 u H7 |7 r- q. b- Z公仔箱論壇
砂糖 45公克
公仔箱論壇6 U' }: u$ s5 F) h3 Y U9 U* D3 y- h
+ e: Q4 y0 F2 b, q3 V; ^公仔箱論壇
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D2 V8 e) i% V$ G( j
所有材料調和均勻。
! z4 `( Y) M' G公仔箱論壇
/ u" S! q4 D* H5 X# M( p5.39.217.77:8898
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-11 06:41 AM
【材 料】
1 q, o1 \2 n7 m$ ^" _% `) q' X8 Q公仔箱論壇
柴魚高湯 200cc
5.39.217.77:8898: w+ q' Q8 i, a3 D# Z4 v
醬油 少許
公仔箱論壇& `! }6 ^# U* Q
酒 50cc
6 J1 Q6 N+ A/ V+ c! C% F$ c" b
味噌 75公克
{$ D% ?$ ?& }& P# s8 K
砂糖 45公克
公仔箱論壇1 D( _$ n, d0 A t
tvb now,tvbnow,bttvb( o U; w( M$ W/ y+ m. r) ?" ?, R+ j
【做 法】
公仔箱論壇3 ^# Y& G" J+ ?! S1 P# j: a
所有材料調和均勻。
- r9 p; { K" }# y" K! F3 S* S* G
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q! [1 i- b5 g
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-12 07:08 AM
【材 料】
8 l4 a5 T: Y* `. O. C& a公仔箱論壇
水 140cc
$ y! ~, X4 @0 [5.39.217.77:8898
醬油 60cc
1 u" `' m0 F( d: D. A- U; c9 X" q
酒 90cc
, K, _2 K+ k! B6 m8 H$ f* htvb now,tvbnow,bttvb
味醂 30cc
3 Z- g1 x, v$ F( L5 R5 F5.39.217.77:8898
砂糖 15公克
9 O2 E& ~1 j* Z8 h" o2 n) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F1 k! } U2 W( p2 q' |7 T
【做 法】
公仔箱論壇 K/ Y2 [, }/ C$ N; c
將所有材料煮至糖溶即可。
, k* x( v2 I6 g5 x/ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N+ g. {, T$ P0 o
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-13 06:05 PM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb$ l: y% d& ?5 k
柴魚高湯 100cc
" \; q' M% G# M3 v3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 25cc
; k' E4 c6 e# q% S! Xtvb now,tvbnow,bttvb
酒 20cc
! ~. P! y+ I) Y5 E6 e5.39.217.77:8898
味醂 25cc
# K* I# g( p* f! K; _5.39.217.77:8898
& P5 {/ {! o* |
【做 法】
3 \6 m7 a, q& V u/ B% N0 g5.39.217.77:8898
將所有材料混合煮開，即可熄火。
5.39.217.77:88980 V! Y) w1 Y1 ]; w/ I3 \
! Z1 Q- q7 K) E% _" b+ V: }
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。
作者:
dada_a
時間:
2007-3-13 11:28 PM
多谢分享。。真係好有用啊。。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-14 06:57 AM
【材 料】
8 ^% }$ i. Z' N
醬油 30cc
. v5 C" r! e5 l! I. {; W( S' D5.39.217.77:8898
醬油膏 80公克
5.39.217.77:88985 D5 B' }6 y9 }) }
醋 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y6 n1 U, P( B4 R
味醂 80cc
* I% z# B" t9 c3 A R0 V; R" X$ i. U) P
紫蘇梅 30公克
" H8 K. \$ u* Z( h" j5 l公仔箱論壇
冰糖 50公克
, p6 E: ^6 |& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麥芽 30公克
5.39.217.77:8898+ e% C- D1 W* N g. k7 \7 Q
公仔箱論壇) z m; z; [ s# d3 Y9 a* U
【做 法】
3 z) C8 s {& }公仔箱論壇
所有材料混合即可。
2 U; l6 i6 j" W
' [1 Y/ h% j, S7 c/ k: C2 p8 Y
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
tvb now,tvbnow,bttvb1 K1 u( a( v- `3 E: ?8 W
9 E% m# k9 ^# u% M+ s6 y2 mtvb now,tvbnow,bttvb
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-15 07:24 AM
【材 料】
公仔箱論壇' w* S8 T1 c8 K* d$ M
柴魚高湯 100cc
6 U( t; y& [4 e% M& d
醬油 50cc
9 k& u. T) Y2 P5.39.217.77:8898
酒 50cc
9 C3 D) x, c2 t8 O- z! s
味醂 50cc
0 X) @$ o3 E* j9 G9 h1 }' o& W# n- y! itvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 40公克
# f" f2 E" x; C5.39.217.77:8898
K( @4 x3 o/ V; ~& e( Vtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇) D# z- p$ J% |2 n" J6 d; |
所有材料混合均勻即可。
7 q9 \; y; k( d$ O& B. Y
5.39.217.77:8898* V' Q `* ?$ d/ N5 [
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
1 `: N! w: M$ h5 \& V3 [
4 ~( T. n# J7 v
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-16 07:02 AM
【材 料】
$ }3 ~6 `. a$ Utvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 200cc
( H0 T. o, Z" I" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 37cc
tvb now,tvbnow,bttvb, W: H) h9 T. N/ W6 l9 H
酒 10cc
% S! K4 E9 r/ ?
砂糖 17公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z$ A2 @; q: m
5.39.217.77:88989 v) f' U' a/ \ G5 A4 v# b( j
【做 法】
$ \) {! c# e5 L: q4 }
所有材料混合煮至糖溶即可。
; m1 v8 ^" B/ Y- H* w
. z8 M/ \$ K# A. G# Q! }6 p
【備 註】
6 ]. d8 ^; {8 L7 D+ Z
筑前煮
0 m$ K+ N4 ?4 h" Y$ V* \$ @; U
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-17 09:23 AM
【材 料】
9 [2 P5 y5 S# ~8 p2 u7 }8 \
醬油 30cc
l5 p- j( Z: `& h* ]tvb now,tvbnow,bttvb
醬油膏 80公克
4 j; q. U8 e" L/ M' h* Q6 T5.39.217.77:8898
醋 100cc
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味醂 80cc
. |- H6 V2 a. P6 J
紫蘇梅 30公克
. h6 O+ C; h, B. a- \) h
冰糖 50公克
公仔箱論壇) _2 A' k+ W. n$ ]. Q
麥芽 30公克
5.39.217.77:88986 o5 O, ]$ r2 Q1 R3 i2 D9 ^/ _
: T O0 Z8 }$ |: V: e+ j% n4 n
【做 法】
公仔箱論壇2 k; ]" i1 z0 _
所有材料混合即可。
9 S8 X4 j! F0 P* v4 {; e; G
- s; n' L* [$ T: `% D$ H
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
3 k8 G5 J2 @+ D) P3 M5 ~4 o: x+ k4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r3 E5 D* ?9 ^% i
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-18 06:38 AM
【材 料】
) G. u/ W v: k( g8 b. j- L6 ?0 E公仔箱論壇
柴魚高湯 200cc
9 D& V X8 y1 a {! {! D) ^
醬油 30cc
# ^" T* C4 m3 r; k
味醂 30cc
K; |/ B! p+ ?/ e) i+ ztvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 25公克
5.39.217.77:8898' G9 C c% ]; w
9 X; p( |) v$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
2 r- P6 g) p1 Y, d: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合拌勻即可。
9 e3 c B2 y9 u& H* \; {, Q8 J5.39.217.77:8898
公仔箱論壇* @/ N0 J+ Q8 V0 B
用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-19 05:43 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c U. I; g: V) t
柴魚高湯 300cc
" O8 N$ B2 y* d' j
醬油 10cc
9 N* W1 A5 {, B9 _tvb now,tvbnow,bttvb
味醂 23cc
+ ^! N2 r3 Q' d+ u( A; B5.39.217.77:8898
砂糖 23公克
% c4 N6 x! E9 c+ W公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb+ o; Y! i' j1 o% L/ m% a
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb4 i4 Z5 g( Y1 p. f, n% \" R
所有材料混合均勻。
- k2 E1 ^4 q( v2 L
9 G) c& w+ c+ L5 @( w* J* O H
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-20 06:59 AM
【材 料】
1 p" q/ s$ `$ J9 u& M公仔箱論壇
柴魚高湯 400cc
: B' [1 R/ [) X+ X) |' @ [& ^* S4 j
醬油 75cc
- S. M2 w* `$ W+ }; H6 x/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 75公克
- I2 ~8 w4 V% c$ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y/ }) r3 }7 F- r* Q" P8 F
【做 法】
公仔箱論壇# v7 X- C# a. i2 W2 v
所有材料混合均勻即可。
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8 p9 J7 \* ?( p
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-21 06:58 AM
【材 料】
, T. z: }$ a' u5 ^ k5.39.217.77:8898
柴魚高湯 500cc
公仔箱論壇2 n1 D8 s$ u' U. s3 [0 _
醬油 40cc
4 i5 f2 ^. C7 [; K& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 30cc
公仔箱論壇# k4 N8 [& K6 A, ?0 H9 p$ a
味醂 40cc
* @4 L$ `$ \4 P公仔箱論壇
砂糖 30公克
5.39.217.77:8898' c7 [: A; j& h, G5 r Y/ X
! U- S C. }% ]) }# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
/ C" f5 w+ U, b$ J+ V
所有材料混合均勻即可。
; c. Y1 h" Y/ qtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y9 l6 }: p) d9 U& A) C$ G8 B
用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-22 06:57 AM
【材 料】
9 \/ H# N& `! c- S5 F0 `tvb now,tvbnow,bttvb
A.柴魚高湯 300cc
9 `. [1 k4 R8 ^' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 1大匙
+ t0 r7 ?6 O9 ^! }1 Q% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 1大匙
; d: j$ w7 ^& w! m! H
B.蘿蔔泥 100公克
公仔箱論壇- ^7 o# F& y( X- m! S9 U
1 z% u q+ J& R8 g& H) z
【做 法】
6 y; {! n3 ~9 p$ y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
3 K: M" w3 O: z, X3 p" f' F
: E: y1 A+ s- m3 G1 P+ ]2 ^0 d5.39.217.77:8898
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-23 06:59 AM
【材 料】
5.39.217.77:8898! [5 O7 ^7 s5 s: M$ E( w
醬油 30cc
2 y0 x9 }6 L* V6 B! Z7 [
醬油膏 80公克
* N. ~+ [- Q) B! m
醋 100cc
5 O# w4 Q2 ~2 a* o. J! Z4 ~$ R0 q公仔箱論壇
味醂 80cc
% B; U& }" y2 j" b/ f# _2 ^% ]$ Itvb now,tvbnow,bttvb
紫蘇梅 30公克
, V2 J: t. b/ j) U6 H公仔箱論壇
冰糖 50公克
, Y$ [0 f: j" B1 t/ g* M( i! Rtvb now,tvbnow,bttvb
麥芽 30公克
0 x) H: k& _. a公仔箱論壇
5.39.217.77:88982 ~9 g8 {6 A+ s, c
【做 法】
, X+ n' G0 @( v3 X$ j& i
所有材料混合即可。
公仔箱論壇5 ^* t0 ~$ ]7 q, D$ Y- {3 |& }# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b0 s, Z3 F6 u; o% I
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
5.39.217.77:88985 {' T# z) R# D% U5 | L* D
# c, v$ [0 l2 G$ i8 W7 X9 c
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-24 07:52 AM
【材 料】
; R8 Z( E8 G5 ^! [+ u% R, b2 Q: F5.39.217.77:8898
水 100cc
2 E4 D5 [+ k" h公仔箱論壇
細砂糖 100公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @# B4 l) w% h+ S4 O
抹茶粉 20公克
8 _3 c+ y8 b7 \2 E! c. m2 Y$ H5.39.217.77:8898
公仔箱論壇' H5 O2 O& q% A1 B
【做 法】
0 |, w1 |; K6 Q8 x/ R. f: F
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
% a7 |, i" [" g5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898' f& r e. t, P( x
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-25 05:45 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb8 A0 l& A7 Y- G+ v, _3 Q
木棉豆腐 100公克
) g: p1 z# G& }, ~/ D' @
淡口醬油 18cc
: Y. l# @3 m! B% f m7 S0 u
味噌 1大匙
+ O) J1 Q; s% [) U
細砂糖 33公克
公仔箱論壇- \% H- i) {: I' `3 \
鮮奶油 67公克
9 r% f$ p: v; A( f2 U4 t5.39.217.77:8898
$ f- l! a4 Y: ?1 U, w) [0 xtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
7 L" T, U! m& S( f' H# Q# U1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
, ^0 Z' l1 X: r2 S, S公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb8 F9 r& x- u/ u" k
用途：可做為一般料理的拌醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-26 07:55 AM
【材 料】
! ^6 P2 w8 y4 c) K: O6 c/ o3 l4 y公仔箱論壇
柴魚高湯 100cc
c# h7 {5 h: v: r* p5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb, c3 p) X8 I7 U: \4 G
味醂 20cc
% \$ F1 R6 b1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇3 g! D0 `( Z/ e
【做 法】
5.39.217.77:88987 p3 g8 Y/ W/ \
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
2 D) B, E7 y, z5 W. e; G+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b2 Q5 X- g' L' \4 I0 H公仔箱論壇
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-27 05:48 AM
【材 料】
* }& n% b1 I6 M% C3 O$ F
柴魚高湯 50cc
5.39.217.77:8898$ ~ v7 A' `" @* a
醬油 1大匙
$ A" `" w0 c7 R& \2 s. M: M
味醂 1大匙
" Y. u+ P& K8 E% h$ {, J
辣椒醬 1大匙
+ M: U& }: C* \: k* i1 J' dtvb now,tvbnow,bttvb
芝麻醬 30公克
# G# U) n: z# }9 h9 [2 b
味噌 1又1/2小匙
6 _" s5 p6 ~; N+ \+ M4 H$ A3 o2 P
細砂糖 1小匙
0 M; |9 w( B8 O( j6 o
C L# ^" t% p8 u9 c K3 p
【做 法】
0 [# g1 @# ]/ B" f
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
9 S& o$ @. E6 M
0 W* }0 a K. x+ d+ z/ B
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
, D1 G, v0 W1 |& q/ r% v% Atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m9 U( ~: N5 r9 u' Y0 R
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-28 05:48 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb' V+ X4 r" ~9 d! {3 V& R$ w
A.柴魚高湯 100cc
6 K g% N$ s) btvb now,tvbnow,bttvb
醬油 1大匙
. `. E7 U1 U- c$ ctvb now,tvbnow,bttvb
酒 2大匙
( L0 h. {8 s! c: C0 }
味醂 1大匙
4 \9 ~# [' _9 t( htvb now,tvbnow,bttvb
B.柴魚片 10公克
, Z6 d) R- u1 O. b0 s: o! \
/ h& N6 I. {8 ?1 g
【做 法】
5 b& s k" D5 L" U7 @
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
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用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-29 07:04 AM
【材 料】
公仔箱論壇9 c% V' v7 O/ X# {* A/ ?+ N
A.水 70cc
) W% W8 N# N" q6 o9 ^9 Z" z
黑糖 80公克
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麥芽糖 40公克
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B.蜂蜜 15c
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( N6 |9 Z! [1 \0 @8 t, Y4 X( Stvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
0 j: D0 y5 n/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
$ L8 q: E' F, M6 P
6 q! e2 I( R. v
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
0 o+ ~! H- `$ x- Y! | F公仔箱論壇
7 l3 `" f& W& A; _
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-30 07:17 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y' |( C n( h& Q
醬油 100cc
- Y6 @5 N* A# u" y2 z' X2 p. r. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 75cc
, u' S" [3 M; r3 D" E, m
味醂 100cc
+ F5 u {7 _+ ~( C+ }6 Q+ x9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柳丁 2片
tvb now,tvbnow,bttvb6 N9 L( }* ~( {3 h$ Y
檸檬皮末 適量
* ]- l. U1 |0 V2 R _& d# Z/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~5 W- _1 X4 T9 O$ ~5.39.217.77:8898
【做 法】
. c4 \% _# T5 I) |# Ztvb now,tvbnow,bttvb
所有材料調和即可。
( ^3 t9 X( m# ^8 ]- C6 S1 E
5 ]7 p0 w' l9 P, X) ntvb now,tvbnow,bttvb
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
* u3 C1 S1 R. Q! ]3 L- E3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B! ~! E. O' h* }! x# z+ e6 v
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-31 05:49 AM
【材 料】
8 ]8 ]% a2 b, }7 }
水 100cc
3 b5 b2 D+ |2 s" a( G8 `! @5.39.217.77:8898
醬油 25cc
5.39.217.77:88980 ~! _* R' N# A' I( z0 P
酒 50cc
9 S$ Q+ v6 k9 t3 t/ l+ h
砂糖 15公克
1 b0 D2 x: q) ^7 x% Q公仔箱論壇
\ U* v4 n6 m' S: \1 L1 b' L) Q公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.77:8898- @8 r6 i. B4 _, k
將所有材料煮開至糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb; E* l0 p3 e0 z/ A8 o
' l& ]: `3 Q7 Q1 t" X1 B6 L: S$ b6 {( T
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v6 G+ B( U, u4 ^3 X
0 E, e& S7 k, o公仔箱論壇
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb+ k8 V. H# @, w& z' ^8 j
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-1 08:00 AM
【材 料】
. d4 z) I! s8 d0 M" m Ltvb now,tvbnow,bttvb
白味噌 300公克
tvb now,tvbnow,bttvb# q! U+ B! @$ o; i6 D
酒 68cc
+ |% Z# d) c: I e6 o. K
酒糟 98公克
- t- F$ S b) Z4 O- g
細砂糖 135公克
# S% j4 K. X. W0 t4 v/ d公仔箱論壇
薑泥 15公克
tvb now,tvbnow,bttvb2 |& a( E# V$ y9 {, N; S Q
# L/ o: \% x. L- h+ M2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
5.39.217.77:8898; h& { d5 o, c* R: H) u$ ]
將所有材料混合均勻。
* _% O# k" H/ z: htvb now,tvbnow,bttvb
$ d! e; J% v( n$ u( b$ F2 S5.39.217.77:8898
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-2 07:02 AM
【【材 料】
5.39.217.77:88988 ?3 n. F. r% ?3 j& ~
味噌 300公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |2 p7 v& i$ T: z! B- T
醬油 1小匙
6 h& I/ |+ }, }: Y7 X7 l
酒 60cc
公仔箱論壇, ^8 A0 T) |+ X/ G2 a( L
味醂 1大匙
6 h& d {0 W& Q. S; X
砂糖 144公克
tvb now,tvbnow,bttvb; `$ m7 Z `. v! ~( M0 k2 R/ p
【做 法】
# N2 W2 |& A) W
所有材料混拌均勻即可。
5.39.217.77:8898) a L5 D- k8 g- E' `9 Y
公仔箱論壇, C( Y5 C' ?0 I% }
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
5.39.217.77:8898; t1 I3 ^5 ^% V8 Q/ d3 c, N
" I+ ^- ^& O6 v* S* ?7 w: f公仔箱論壇
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-3 07:32 AM
【材 料】
: G [- V: h( O6 ~ ?
玉味噌 100公克
2 |) B5 J% T8 b" ?6 F
酪梨 70公克
tvb now,tvbnow,bttvb- Y! b+ |. j# z- F6 F
檸檬汁 少許
& x) a9 R9 I$ L! @/ P) gtvb now,tvbnow,bttvb
起士粉 適量
tvb now,tvbnow,bttvb( }- w3 v; X# ?8 f; {6 E
8 { M `" T# a) I9 P5 @! Y
【做 法】
% w2 H5 S2 D, N; q公仔箱論壇
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
7 f6 T7 |" U7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \" ~& P- h) H1 ?
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-4 08:36 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb* Z/ |) W$ T5 q5 i
紅味噌 100公克
4 n7 J5 t8 d, n0 E/ g) U( }0 L
酒 35cc
/ ?) L, b! C' w# `( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 30cc
3 Y, u0 g1 q+ ? h, V; w; f) H
芝麻醬 40公克
$ L# [' b* O% }! N6 z8 I/ ?1 [
蛋黃 32公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]' J& n# l8 t* h& Z
砂糖 30公克
/ D- T% A2 C3 y6 L) V5.39.217.77:8898
4 E9 ~& q. A" s+ [! x, V1 x
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb- x+ Z+ U3 d, }; t
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
5.39.217.77:88981 g3 U k% s$ K# `
% ?. ^' W& [/ G7 J5 r0 r+ ?& p3 X公仔箱論壇
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-7 09:08 AM
【材 料】
; O2 H1 F, p5 C
柴魚高湯 50cc
: B; w8 d5 J; J
淡口醬油 15cc
/ D9 j$ w+ {2 e' ^' Y% \
醋 20cc
$ A$ z# S; S4 O l$ c
味醂 20公克
4 E0 D; W/ \, {' @9 T
2 R% B0 u4 w B6 g# E: H% L
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W) ^* H ~& _+ X- L6 `8 B
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
tvb now,tvbnow,bttvb4 t1 W1 a2 t) E( b0 l. \
5.39.217.77:88983 V& k c% F) H
用途：為醋物的淋醬。
1 s; Z: g0 G6 J, P! D4 U" t% F
, a. k+ {) p; w' l$ v
【備 註】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?) B) P1 c# Z: a( C
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-8 03:03 AM
【材 料】
8 o1 ^4 J. K, C. v
醬油 40cc
- h) G4 g m" R+ c5.39.217.77:8898
酒 30cc
4 C0 [/ ^' q' ?$ V0 K! atvb now,tvbnow,bttvb
味醂 20cc
$ s% W0 [: s# `' ?# o; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 少許
5.39.217.77:88986 \8 x N2 ~# L/ v! v* ~4 e. |
薑泥 1大匙
6 V+ b3 g9 O/ `* k5.39.217.77:8898
. Z6 x: d- X$ D0 T! c5 F
【做 法】
: W9 @; b0 ~, K5 }# A7 K! t5.39.217.77:8898
所有材料調和均勻即可。
2 Y0 G5 L* k$ y公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb6 b/ b4 {: a' e) u* U+ P. K
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
- e" v/ p) |% i3 ftvb now,tvbnow,bttvb
; J, E6 i- O: |$ E! n公仔箱論壇
【備 註】
& F+ b8 I1 ?! D% \& [- i5.39.217.77:8898
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-9 12:13 PM
【材 料】
4 M9 c5 }$ D0 I2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 `; j+ U' t
砂糖 1大匙
5.39.217.77:88987 ?7 [1 e+ B: y/ h% x, A
醋 1又1/2大匙
) V6 A0 A& W& X5 `6 K- V3 T
淡口醬油 1小匙
0 ^2 x, _8 V# @/ P6 S
鹽 少許
5 q, U9 g/ g7 S6 v# r& Y: h
" K2 ~. G+ O1 {7 z; r; z公仔箱論壇
【做 法】
1 Z7 d' p& N" S9 W" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
8 g% ]& v- `# b! ?tvb now,tvbnow,bttvb
; Z7 v! `6 K- [) ~. ?9 ^5 c公仔箱論壇
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-10 07:16 AM
【材 料】
5.39.217.77:8898% D5 ?; o* z4 n7 b
A.高湯 100cc
$ a+ Y& v) ?" b3 v, e
醬油 16cc
公仔箱論壇+ j% _& \# x t) H+ N$ g" Q
醋 33cc
% a8 I, b$ M' I v& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 33cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L0 L, |. e5 J/ Z$ }. C
味醂 33cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^; K/ A( h/ k% D4 E2 z" m
B.柴魚片 10公克
9 V# Z/ g9 t4 H# B
C.薑泥 適量
4 G- ^2 Z8 Y" [( `3 T1 w* l, L& V% _" ]
$ X, M3 k1 a6 e$ V公仔箱論壇
【做 法】
, p" R! F" p L. ^( T7 J' k& q
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
公仔箱論壇) X G- P9 k, ~: z9 D
7 T; J C2 z0 s2 g3 r7 S; Y/ @
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-11 07:05 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb( b2 Z; ]7 _/ F& S% W/ ?
A.高湯 100cc
5.39.217.77:8898: U( q \" _. D
醬油 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o2 W y" y& ^% g, s
醋 30cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j" q9 [ O* S' \0 _, x7 h
味醂 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \9 X7 P$ Q. X7 T
B.蘿蔔泥 20公克
( q4 o, \, w3 I
蔥花 10公克
& U1 \. {' W& V& ftvb now,tvbnow,bttvb
七味粉 適量
+ G5 K2 o- o" k- a# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \% x! F; o) Y9 b- r
【做 法】
( y7 b7 d5 j+ @' Htvb now,tvbnow,bttvb
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
/ S: Z9 M! Q' O1 d" O- E
6 @* U3 `- x+ f) i7 M9 z! x- W公仔箱論壇
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-12 07:22 AM
【材 料】
7 k/ G/ Z* y4 W- ~
柴魚高湯 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [( c+ @2 Q+ m g
醬油 1小匙
! b- U- B5 ~2 R5 G
醋 50cc
9 x% z4 I* h* r0 ~/ X' U6 X
味醂 25cc
tvb now,tvbnow,bttvb: E) s' z% D' s5 e5 z8 j; V
砂糖 20公克
/ ]' b) x7 v3 \; H( K
4 }0 t0 W; R: t% E5.39.217.77:8898
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t9 R$ \& }: b
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
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公仔箱論壇) N& o) _( @) j% F+ @$ V [
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-13 08:16 AM
【材 料】
9 p& {3 p6 n/ m9 v, m1 M8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 100cc
5.39.217.77:88980 v- A9 C% g/ M' J
醬油 10cc
tvb now,tvbnow,bttvb' @7 Q8 M8 n M
醋 33cc
b+ ~) _: O+ ?- h' L; d/ L
味醂 13cc
5.39.217.77:88989 O" n6 N7 [& c2 w3 }
砂糖 13公克
& T0 N' L" {- d% w公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb! M9 f% x `3 i1 L* W& g8 d* s1 N
【做 法】
公仔箱論壇& d% S5 Z E/ g3 I4 ^
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
% [6 Z+ y( u: y7 |) |- y( }# r7 \5.39.217.77:8898
! c" ~% ?1 V; w: D/ |公仔箱論壇
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-14 09:43 AM
【材 料】
! [. K6 i6 @ b" }! u1 Y
水 100cc
: v v" c9 n: ^5.39.217.77:8898
醋 65cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h0 f2 Y4 ]; x( r
鹽 少許
5.39.217.77:8898. |- k$ Q- S" B4 N; R" M$ Q" q; Q
砂糖 50公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?* }1 w8 g* z
e- R% M5 h6 o' \5.39.217.77:8898
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M7 X* W7 n9 w. Y- i1 j
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
公仔箱論壇0 `2 E8 s. _" K' ?: n ?9 u" C
7 h& I" A0 C3 Z6 d5.39.217.77:8898
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-15 06:55 AM
【材 料】
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A.橙醋 100cc
, p7 j( U5 {% C6 r( m0 {( w" y
沙拉油 50cc
; |$ v, d& E5 @; ~) r. r/ ]( D! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檸檬汁 適量
+ Z6 g7 V; {: d- V
B.柚子粉 1/2小匙
4 O* R0 }, T! W
( |0 Z' r5 B8 r1 c& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
+ U/ h, S" ]3 X) `; r
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。
0 _, p$ g! _) i" V9 V/ T; q1 qtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇- B6 I+ l+ x/ W+ v+ @* B
用途：做為一般沙拉的淋醬。
# J' U, X! T8 \* q1 n; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _: @7 L( @! O) m. z9 j9 O N+ ^# a5.39.217.77:8898
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-16 07:42 AM
【材 料】
, L4 L( e5 H+ |1 G5 R( q
柴魚高湯 50cc
9 g$ M7 p' i5 O/ F4 z" P3 W+ R
醬油 60cc
5.39.217.77:8898; K W: O* n/ V
油醋 200cc
1 E5 h& x, I0 C5.39.217.77:8898
味醂 40cc
+ Q4 ~1 T2 M) e" f公仔箱論壇
芥末籽醬 10公克
" b& V9 P) R2 Q
蘋果 1/2顆
: B1 u( G/ P, _* N( O8 K
檸檬汁 15cc
( g& M. R; i: X q5 z, F5 u/ ?- ?
* N' C3 p4 b6 ~+ S6 ^公仔箱論壇
【做 法】
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將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
# z T) I- n% B& Y0 u5 S3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y. R9 X4 E3 Y2 _
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-17 06:57 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb0 W! ?& w7 f! @
橙醋 200cc
tvb now,tvbnow,bttvb1 A h f8 M* ?
沙拉油 50cc
$ W4 W+ D( ~- ]/ c* c3 b1 P
醋 25cc
$ r' H1 |1 C% x+ g4 a6 {' e0 C公仔箱論壇
黃芥末粉 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb! |) Z5 s2 B2 I% M3 o& h/ ~2 j5 E
鹽 3/4小匙
5 H5 e; I: }+ J$ j0 O6 |公仔箱論壇
細砂糖 3/4大匙
+ Y1 a" M* n1 a9 H2 g" v3 ?
胡椒粉 1小匙
5.39.217.77:88983 H% W9 |2 P9 z. f" G9 ]2 k5 T8 \
蘋果 1/2顆
' x# p# x* j, c. n5.39.217.77:8898
洋蔥 1/4顆
7 k" o, l; y" Q* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇' f- J" p4 t1 T6 A) D! C
【做 法】
, g3 f8 @5 V( L! b$ v, |- P% V
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。
" j6 M9 g1 o2 b
tvb now,tvbnow,bttvb8 w9 p2 k$ y& {* A. q+ K( L
2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
5.39.217.77:88987 y* K3 u0 b( Z; ^: T0 X
" m7 b5 _% F* G& C' G4 y% i公仔箱論壇
用途：做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-20 07:03 AM
【材 料】
4 G( ~9 W3 l& g h* y) K5 J公仔箱論壇
A.土佐醋 150cc
6 W9 T5 N9 A, V+ A2 P; {* {& N+ q1 |
沙拉油 50cc
: q) X, u+ v" D( y, h+ F公仔箱論壇
黃芥末籽醬 10公克
6 |3 i$ a: p3 z! L, a% q5 \5.39.217.77:8898
B.青紫蘇 2片
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小番茄 2顆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A3 u7 m. r3 i) k" |0 ?
【做 法】
5.39.217.77:88984 T, B8 V0 R# I$ Y G- J# n
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。
6 k7 @0 R1 d: ~9 K# a5 e; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇7 i: Y$ T1 F3 B0 `# m# P
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。
r# u, s2 a d5.39.217.77:8898
4 Z$ O% P) M# D7 m6 d- _' n
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-21 07:35 AM
【材 料】
+ A% j1 F8 V, e+ H& Z
柴魚高湯 120cc
7 N1 \( i+ @9 ]0 w& K& x公仔箱論壇
洋蔥 1/4小顆
; p4 t. j9 j, P" q' H$ ^
奶油 1大匙
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低筋麵粉 1大匙
公仔箱論壇6 Z# B- q" x) @8 y% G9 ~8 h
咖哩粉 1大匙
: Q. o" j# G. a$ ?5 L3 W$ J
動物性鮮奶油 25cc
: F1 h$ [; \# Q: S/ M
鹽 少許
5.39.217.77:8898/ e$ U6 f* L+ F8 u% `0 K4 Y
胡椒 少許
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【做 法】
+ s- X6 |+ z) N. g6 P& [7 c" k1 z6 Y
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
& B- \; B2 @; D& E
公仔箱論壇# A# Y6 x7 s4 s
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
& o( Y" t/ I$ E
) q: _) Z+ v8 L u' w$ v5.39.217.77:8898
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-22 06:47 AM
【材 料】
& Y- ^) i, B- o0 ?3 ?公仔箱論壇
A.柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇" }& e! z) c) j2 E+ m
醬油 20cc
5.39.217.77:8898% ?' I& x& s4 e5 d. t
味醂 20cc
tvb now,tvbnow,bttvb7 l# A' {0 l b6 o
B.柴魚片 10公克
, G# X/ Q% @& C a5.39.217.77:8898
【做 法】
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將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
. g. {- w' G7 ?4 m0 p$ n E8 _5.39.217.77:8898
; j1 C2 e' {5 ]) [0 M. ]+ A
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-23 07:14 AM
【材 料】
4 y. e" ?- J7 [( o1 V, S2 u5 s
柴魚高湯 150cc
; n- N6 U' h& w% K& I6 R公仔箱論壇
醬油 25cc
2 k- t. u/ }# j5.39.217.77:8898
味醂 25cc
# F& |8 H4 o; n! |: h- H. y1 R5.39.217.77:8898
【做 法】
9 c" Q$ s% x- i( K& m5.39.217.77:8898
所有材料煮開即可。
公仔箱論壇# L) e# Q; @& D" ]( t
5 O( b9 P6 v7 I2 n- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
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1 d. Z. f" g# T- m5 U0 T
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-24 11:37 AM
【材 料】
! h2 U* h0 ^6 ~: y# F) h
辣醬油 50cc
/ z: J) s7 m" p' N0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烏醋 50cc
5.39.217.77:8898 S7 E( l2 E3 [
蕃茄醬 70cc
; U, [* w& W4 D" \5 |公仔箱論壇
醬油膏 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb5 [1 t! Z: N. |' y3 a- V' o. L
味醂 50cc
& |4 d$ ^% Q3 p
糖 20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n* m; F6 P/ a9 J8 @
【做 法】
+ e% o% j1 O( e9 v5 n, K
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-25 05:14 AM
【材 料】
8 N. b/ h7 F7 D+ S9 e, ^8 H8 [
A.柴魚高湯 100cc
7 N) K7 ?6 e. e6 C* ] r7 ^
淡口醬油 15cc
! n% J4 o, ~! } B5.39.217.77:8898
味醂 15cc
* l E' g. M( b" w& v9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.柴魚片 10公克
tvb now,tvbnow,bttvb* ?0 f8 a1 i$ ]+ I
【做 法】
公仔箱論壇3 M: O) ]4 a& G4 j5 E$ u, J
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
tvb now,tvbnow,bttvb, D2 |& ~- f% S! Y
9 @7 N! h. I5 ]& \% |/ L; P5.39.217.77:8898
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-26 07:41 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb+ G- Y+ F. @: S# L% Y5 h0 j
A.奶油 40g
& q$ d; S4 }& T0 b
洋蔥碎 150g
6 e! X% b! F/ V' F& |: a/ K6 m
蒜頭碎 15g
5.39.217.77:88983 a3 C, q. X# \$ Z/ a6 @5 b/ X3 A& m2 q9 L
月桂葉 1片
/ v/ J. F* P1 l5.39.217.77:8898
絞肉 150g
5 d' q! S; W) h9 u公仔箱論壇
米酒 15c.c
) v9 t& x( x! p% i7 N6 m+ v8 x' j
醬油 20c.c
. O* B2 k; c: M, Q* m
紅蘿蔔切小丁 80g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?! C" L: J8 |; n" Q f
西芹切小丁 80g
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B.低筋麵粉 1茶匙
+ M8 o# v' Z1 ]1 c0 T1 a8 x8 @, z
昆布柴魚高湯 600c.c
. {! p! D9 \2 h$ A5.39.217.77:8898
納豆 1包
8 c3 D* ~! Z6 F+ C( ?( j: w0 \! y. Y) Q0 z公仔箱論壇
【調味料】
/ b/ ^) k K, W8 U8 o5.39.217.77:8898
匈牙利紅椒粉 1/2茶匙
* n2 q6 Q$ M4 v
咖哩粉 1大匙
7 K! _ ]8 V! M* s/ o2 {, w: Y
黑胡椒粗粉 適量
3 V5 J3 s7 c! y3 W* U+ u- q9 ~5.39.217.77:8898
糖 適量
tvb now,tvbnow,bttvb( D! r2 T' _: [: I" V
鹽 適量
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【做 法】
2 S0 E; c) b- u" M ~. @tvb now,tvbnow,bttvb
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
/ _5 o) Y, S( X0 H! _) C4 j+ g5.39.217.77:8898
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-27 07:01 AM
【材 料】
5.39.217.77:88987 P: @) b' N( T, L
昆布 25cm
4 ~/ F9 U+ p3 H5 [+ M" Y6 s0 [
柴魚片 40g
) p! E! r. L6 A0 S' P+ z4 F+ \tvb now,tvbnow,bttvb
水 3000c.c
% B% ?% F4 M& s( r; n
【做 法】
7 P* ?3 U9 v' F公仔箱論壇
1.將昆布以布擦乾淨備用。
) o$ U$ Q S y3 p, p, _
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
% B9 S" s) I9 S: C ]
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-28 07:00 AM
【材 料】
3 d" k, x, e4 }5 f3 Z+ A1 }
A.醬油膏 5大匙
tvb now,tvbnow,bttvb& _4 }3 z* ` c; ?' J
糖 2大匙
C7 {3 t' Y/ A1 T公仔箱論壇
柴魚片 1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t( [# g) T0 a1 }; @
B.沙拉醬 1大匙
2 ] F& V) ?7 v
芥末 1大匙
公仔箱論壇( t. i& H; s& t) O' r% _1 B- x( }0 E
海苔粉 少許
7 R% M9 I* @6 a9 e/ W( ]; vtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
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1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
: q+ q" D7 _# {! w公仔箱論壇
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-30 07:05 AM
【材 料】
- d& n- {( y+ ^+ w9 q& }2 Ftvb now,tvbnow,bttvb
A.芥末粉 2大匙
$ ?7 ^9 A# o" i" F" J, A& U公仔箱論壇
B.醬油膏 5大匙
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醬油 3大匙
2 d/ {8 I$ Z$ l5 \
【做 法】
- K" c2 a! q, l1 a: }' X0 V
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
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2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-1 06:54 AM
【材 料】
7 }7 q: I: q$ m# O, n& m! E( d8 @- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鰹魚醬油 20CC
, W* Q# j8 |; L5.39.217.77:8898
日本芥末醬 1茶匙
- f0 H x+ v( S, G公仔箱論壇
柴魚高湯 40CC
& R4 B9 g0 {6 s; C$ w
鹽 1/4匙
# t1 T3 _, O& M, U公仔箱論壇
糖 1/4匙
) C* R; n& v; I; L8 `' h( ^' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
* b3 m6 ^) S$ k6 S4 h; t9 ?7 ]# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
' \! S& Z- |8 m0 r& J. z5 g' N5 n
【備 註】
% d/ y$ Y( H1 b1 R7 k公仔箱論壇
用為涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:19 AM
【材 料】
0 Y6 Y6 L8 V* N6 B
日本山藥 50g
* o5 M; R, e0 \' W8 K$ h
蛋黃 1顆
% _' l% S" y; P5 ]$ v( u( s, n
鹽 1/4匙
" d( B5 K1 Z9 @7 G/ q Y9 d公仔箱論壇
海苔絲 少許
7 C, f6 H/ W) L2 }4 a
【做 法】
5.39.217.77:88985 i1 \7 X" M; @* Z0 o1 L
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
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【備 註】
: ?) k( S) Q, r' d* ?& t
涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:18 AM
【材 料】
% l3 W* p' \. h# N5 |
七味辣椒粉 少許
* e1 F; _( R4 B" @: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖粉 1小匙
+ |! y- O# P6 V: D6 ~. F
淡醬油 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb3 N8 T$ k9 A( ~
水果醋 2大匙
公仔箱論壇6 ^! n1 b( A" B# U9 k# b" U
蘿蔔泥 1大匙
5 ~+ P5 K" h ^. Y8 L/ W i" x3 D
【做 法】
4 |. H1 Z u! a ~. b& X4 S0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:04 AM
【材 料】
% Z7 l# `: B( [' A; V公仔箱論壇
日式柴魚昆布高湯 120㏄
$ F J5 T0 }/ y. t1 X4 E. Z% S6 O5.39.217.77:8898
薑汁 1小匙
# L7 B4 V) ~& {9 x6 O. Q2 V公仔箱論壇
糖粉 1/2小匙
9 I( d" o, M. S
醬油 2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m' A& }/ u) ]! F
水果醋 2大匙
7 V* k; O) {4 O6 J
蔥末 1小匙
tvb now,tvbnow,bttvb# b6 G! i: y7 @) N" |7 x$ u8 o- K! ^
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb' \* Z5 O1 w% Y" k9 a
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:15 AM
【材 料】
$ }( k8 x! L q8 F1 @- R8 a
橙醋 100cc
1 D' P& ]- P7 G7 B7 ]( U
柴魚高湯 20cc
( Y4 v1 C( d1 U( E$ rtvb now,tvbnow,bttvb
蘋果汁 20cc
5.39.217.77:88988 j7 u3 O* A, D" {) ~/ A
吉利丁片 4公克
; ^3 g8 B) Y- O' ntvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
/ M6 D( J) E# d+ W [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
tvb now,tvbnow,bttvb4 P- v d9 \7 J' l. ^
; s1 K: ^$ _# Y4 N8 F5 X. H* I9 s
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。
5.39.217.77:8898 Y% k6 r' ^ S; @8 N& s) s6 A2 h- l
; V k/ v& Z4 h7 `
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
5.39.217.77:8898/ s6 q0 p @, X; a: n
9 u) ~' E$ ]& b, `
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:35 AM
【材 料】
3 i& J: y0 g2 H( @3 h
柴魚高湯 50cc
/ D; O A( v- y9 t0 @4 t; E& X' R
醬油 60cc
' H* \8 ]. O# {9 m! H7 E
油醋 200cc
$ L* n) z/ W& G& [公仔箱論壇
味醂 40cc
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~6 c% L9 ~* S: L* N8 \
芥末籽醬 10公克
* t; N5 ^) f: q
蘋果 1/2顆
+ q* ?1 O* v$ F" F4 }& u1 `2 d% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檸檬汁 15cc
) S1 \" a' q/ \0 _/ h, h2 i0 itvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
5.39.217.77:8898( W1 a" ~5 G0 b% T8 @ `5 A
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
1 N3 I! E( N6 a公仔箱論壇
$ g0 m' _& O I c2 L, D
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
: V+ X# G+ H8 J, v) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:06 AM
【材 料】
- l/ ?( X7 L' W6 y# m! J. I5.39.217.77:8898
辣醬油 75g
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烏醋 75g
2 c" Z4 A4 p: x$ q2 [公仔箱論壇
蕃茄醬 100g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [2 R2 L: ?* T. k7 q7 P4 G
醬油膏 70g
" M) u( u+ p! L1 G- f( @& R7 T公仔箱論壇
TABASCO 20g
- W. n W/ W5 e0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 70g
- |; |# k! O" p3 {
細砂糖 30g
5.39.217.77:88984 ` P/ u" S9 d$ ?# A
蘋果泥 60g
! w8 o# M" ] s% q) \& f' O0 d X公仔箱論壇
【做 法】
+ A! A2 O7 O2 l1 j
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
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2.加熱後放入細砂糖。
9 w5 _9 D0 V" W- T6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 07:04 AM
【材 料】
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咖哩粉 20公克
tvb now,tvbnow,bttvb! [1 L' c' g0 \( W
美乃滋 200公克
6 `9 F2 y G0 o; S
原味優格 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb& Z+ R; M B, _/ s- X4 N7 h
鹽 3公克
# b% y/ e# D" g1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
白胡椒粉 2公克
5 ]* x' S# }9 ~+ S1 G7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
8 I1 p7 B3 w9 A2 p) ]# ]( S1 U
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 06:59 AM
【材 料】
+ Z% [9 B. x4 q: ~2 |
山藥 1條
4 P5 e4 V N. c J3 |
柴魚高湯 140cc
$ ` U; i" K7 P) U; s5.39.217.77:8898
糖 20公克
, l9 j0 c. I W6 K6 y* M公仔箱論壇
醬油 20cc
公仔箱論壇% a1 V I, a1 m
味醂 20cc
& ^, S+ |1 z- R! b; c' T4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
蘋果醋 60cc
公仔箱論壇+ r5 a) x& W2 L
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \1 H b* W# {# z; d# |
1.山藥磨成泥狀備用。
: p t0 ?) g+ B
, {: g: ~' `( I
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:04 AM
【材 料】
9 S: Z4 h8 N O4 E8 q; h* T; z; i公仔箱論壇
1.白味噌 4大匙
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紅味噌 2大匙
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黑味噌 2大匙
5.39.217.77:88988 z$ C* Y: q) b8 M& ~0 f, P5 k# W7 _
糖 2大匙
4 V! p& Y' |" C# @: jtvb now,tvbnow,bttvb
2.清酒 2大匙
' V' b) C" C! M5 _5.39.217.77:8898
味醂 2大匙
公仔箱論壇. a$ ]* z4 A) Q, F5 P; p. Z
素高湯 2/3杯
公仔箱論壇) V9 E$ v6 U- j* s
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D9 A8 X7 i# Y/ v W2 b
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
tvb now,tvbnow,bttvb; e) o# h, \ y' i! z
【備 註】
) X _) ?. \/ R, q: H: A5.39.217.77:8898
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:54 AM
【材 料】
f7 o& j! b' E" S7 |2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃 3個
, s( i4 \+ [6 N) q Y2 h4 T
糖 1大匙
( |) q9 Y- g% R5 r1 m. {2 N! b( H5.39.217.77:8898
米醋 2大匙
% [( }$ C) `( M6 W
味醂 2大匙
公仔箱論壇; ~: V* `0 Q% G$ n/ g5 v' @+ A
鹽 1/2小匙
2 n: |0 S6 r0 k/ J9 ~1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
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將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
% o* w& N' @6 u! J0 Z
【備 註】
& w5 z- |6 [6 b6 ~
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 06:58 AM
【材 料】
公仔箱論壇; R# K" H8 T W) `* D/ r8 k% d
美乃滋 120公克
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山葵醬 25公克
7 Y {9 `, f7 d: m1 {: Z公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.77:8898/ x9 I4 K# {6 l3 T; V, J; ^2 A
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:54 AM
【材 料】
! F- I2 I5 p6 C: }+ ctvb now,tvbnow,bttvb
蘋果醋 100cc
( E% L' a2 ?0 N4 |/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘋果泥 20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' s6 C3 X }# F* u+ B0 O
蘋果丁 20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N2 g8 F% } D2 u' ]: q$ R4 ~
橄欖油 50公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]0 G' @) [) M) s4 W s
肉桂粉 1公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [4 P2 {4 D. ~' b+ E& t5 d
鹽 1公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w+ F& e) e. q7 I
胡椒粉 1公克
( S- g0 W$ P0 }) N& V5.39.217.77:8898
【做 法】
2 }: h& Q5 p' f, U! |' E
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:03 AM
【材 料】
2 g8 }5 J1 w- _8 w8 e. D" S
日本漬梅 1顆
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]) A7 M/ x$ v e) _& I9 o
嫩薑 20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]* y; k1 \$ ?- _
檸檬醋 200cc
6 }' M% ]; _) x/ l' l7 j+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑汁 20cc
$ F( d. W, }1 l$ q6 W
味醂 10cc
' ?7 A! Y. m* z5.39.217.77:8898
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb0 v8 _' S, X9 b' J
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
1 m+ |/ j7 t" S
' s+ ~6 {$ N$ m4 B3 c$ F1 B- k
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 08:54 AM
【材 料】
3 a7 d9 Q9 X5 G公仔箱論壇
黑糖 80公克
1 N6 d! ^/ Z! p, z7 L2 @
水 70公克
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麥芽糖 40公克
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蜂蜜 15公克
2 b' O# P' b5 e+ d: D- h8 F
【做 法】
$ a" r3 U2 z2 a: [- l+ Y
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
% A9 U s2 m7 `) P5.39.217.77:8898
【備 註】
5.39.217.77:88986 X8 |; X( b( j( V! f
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:16 AM
【材 料】
% _* h6 N6 g. `4 f& f/ |* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 100公克
4 J# h. ^0 O! p6 ?4 ]公仔箱論壇
細砂糖 100公克
5.39.217.77:8898+ c- a5 E" j$ V# q0 L% Q) @
抹茶粉 20公克
: Q& J2 u, _& Z
【做 法】
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(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
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【備 註】
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煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-4 06:54 AM
【材 料】
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白蘿蔔泥 2大匙
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味淋 1/2杯
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柴魚味精 2小匙
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【做 法】
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(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
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【備 註】
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可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-5 06:58 AM
【材 料】
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味噌 1/3杯
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果糖 1大匙
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白醋 2大匙
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薑絲 1大匙
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淡醬油 少許
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【做 法】
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(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
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【備 註】
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海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-6 07:11 AM
【材 料】
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日式柴魚醬油 1杯
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【做 法】
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(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
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【備 註】
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用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-7 06:49 AM
【材 料】
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昆布 1/2條
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醬油 1/3杯
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水 3杯
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糖 2大匙
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白胡椒粉 少許
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鹽 少許
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【做 法】
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(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
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(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
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【備 註】
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沾油炸食物、青菜，或作湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-10 07:34 AM
【材 料】
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美乃滋 120公克
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味噌 5公克
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味醂 5cc
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【做 法】
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把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-11 06:57 AM
【材 料】
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山藥 1條
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柴魚高湯 140cc
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糖 20公克
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醬油 20cc
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味醂 20cc
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蘋果醋 60cc
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【做 法】
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1.山藥磨成泥狀備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
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