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標題: [美食介紹] 葱烧大黄鱼 [打印本頁]
作者: 尛滊靤    時間: 2009-2-19 10:57 AM     標題: 葱烧大黄鱼

　　
. Y! `6 F' T9 `8 J5.39.217.77:8898　　大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W/ v. G6 d3 l' b$ V8 O
　　烹制材料(两人份)5.39.217.77:8898  o" b  O; L( e1 _
　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
) |% L8 Y: }$ y9 n/ P　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J5 t" p" _+ e2 _  }4 L* s
　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇2 }- t: P8 o# J" y" p
1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。
3 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。
5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。
6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。
8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。
贴士：5.39.217.77:8898# e, P  K  E' j. M: W& y: L
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　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
8 A# m* ]# v2 s. r; |tvb now,tvbnow,bttvb　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
0 [" {* n/ ^! e9 F% {5.39.217.77:8898　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
0 x/ |6 b8 E* v. H1 R% o& c; m3 O( ?* i5.39.217.77:8898　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
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