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標題: [美食介紹] 湖南腊味合蒸 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-2-18 11:56 AM 標題: 湖南腊味合蒸

　　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb8 @) U' J6 }+ ~+ N0 e, t! ^- \( R9 C

　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb( D/ b8 m: n* r
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5.39.217.77:88983 \% G5 C1 O# x$ c6 m
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法：

　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb# y5 x7 l9 d5 r: V1 Y; f  k4 J
　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。1 S7 g; I# s. V$ ?& p8 U3 ~/ I
　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。+ E8 ]4 `4 b0 V5 E
　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5 ^: U) \4 a- F  H
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。5.39.217.77:8898- d8 `1 q# J1 d( a, C* {
　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb3 T' d" P& F3 O8 P% }
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贴士5.39.217.77:88988 V0 {% o+ p+ C: _

　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。5.39.217.77:8898! ]  r! ]$ u" R' n2 M6 B: U7 i2 B
　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。6 V4 w4 [2 ^5 p, `
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.39.217.77:8898; V" b. @! ]: \3 s+ Y) e) T
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。

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