標題:
[美食介紹]
湖南腊味合蒸
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-2-18 11:56 AM
標題:
湖南腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
7 i6 k8 ~- p9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B$ j0 q* g+ |: |8 D3 y
烹制材料(三人份)
8 V: v' N1 C* Y6 E* d0 @: _
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
3 V9 z4 d$ I+ D ?5.39.217.77:8898
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
tvb now,tvbnow,bttvb% F' ~5 k7 J5 G
做法：
& N+ s* | ?2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]) |* [2 R) P0 q( ]
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
; S4 N) ?4 K1 b公仔箱論壇
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
, s' k" }5 F; l2 {' e
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
& ~9 j$ w P, B% l. n
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5.39.217.77:8898# }: x1 ^2 g' q$ |& }1 }
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
: Z5 L, b7 g% k4 p" j6 y, P
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
8 m- t, t) h4 M; o
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
- C3 A' B0 |2 I% M
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
公仔箱論壇4 i7 I, p; B2 M+ i
9 H9 o/ w" Y# e" ^8 r9 d5.39.217.77:8898
0 e! V3 Y1 A4 W公仔箱論壇
* Z/ b% U1 R9 o* V" D, y; ]$ n
贴士
, {& O+ l/ O9 w# o' U
5 e+ S6 k! g! g$ ^6 R; u
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
6 n3 t& W( V4 d' S3 V/ m. A- Y
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
( ]; z4 g4 V6 }3 t, G6 C
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
" L# C2 W- a4 q+ Z0 x7 T5.39.217.77:8898
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
* N# B( G' Y* Q: Z( N0 a3 _ h* i公仔箱論壇
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
