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標題: [美食介紹] 黄焖鸡块 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-2-15 11:51 AM 標題: 黄焖鸡块

　　焖，是将食材切块用油炸至金黄色，再下锅添入酱汁，以小火焖至汁浓肉酥烂的一种烹调技法。焖按预制加热的方法，可分为原焖、油焖、红焖、黄焖和酱焖，其中黄焖法与红焖相似，只是经黄焖而出的食材色泽金黄，它的代表菜肴为：黄焖鸡块。- u) C5 l! o( M

7 T) |# _4 {; A" J5.39.217.77:8898　　烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb% K+ R7 B$ i* v+ T( \
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　　材料：清远鸡(半只，400克)、冬笋(150克)、水发干香菇(3朵)、姜(3片)、葱(1根)* C, V9 `. l; ]$ U/ y2 R8 _7 F- U
　　酱汁：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)$ H9 o- y" d8 v/ F; M
　　调料：油(1碗)8 E% E& i, H }# H. d( k& x% }5 J

1　冬笋洗净，切成滚刀块；光鸡洗净，斩成块状；水发干香菇去蒂，切成角块；姜切片，葱切段。

2　取一空碗，加入1汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2杯清鸡汤，调成酱汁待用。

3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入鸡块开大火炸1分钟。

4 然后改中小火续炸4～5分钟，炸至鸡块呈金黄色，捞起沥干油。

5 烧热1汤匙油，炒香姜片、葱段，倒入香菇和冬笋拌炒1分钟，淋入酱汁炒匀。

6 倒入鸡块翻炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，即可出锅。

作者: leojohnny 時間: 2009-2-16 10:54 AM

thanks for sharing

作者: l3316 時間: 2009-2-17 08:15 AM

thanks

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