標題: [中式食譜] 美味私房菜太阳鱼蒸蛋 [打印本頁]

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作者: czhjh    時間: 2009-2-12 10:55 AM     標題: 美味私房菜太阳鱼蒸蛋

太阳鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，因其个头娇小，下锅清蒸几分钟即熟。淑媛MM说，太阳鱼蒸熟后正好是一人的份量，除了直接蒸制外，还可以将太阳鱼与蛋液同蒸，吃时鱼肉鲜甜无腥味，水蛋嫩滑可口，还很好下饭。 公仔箱論壇/ v6 M( d$ l0 C9 \7 M3 ]- D; z
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烹制材料
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0 G: S# z! S  P: r8 @7 E　　烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb  w6 z% ^+ H- x3 c3 N5 _
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　　材料：太阳鱼(1尾，234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)! p# E  u5 ^2 a: C
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　　调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
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1 Y- Y( i6 p8 Y3 p7 K5 \7 b　　1　洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。" k0 ^" V- s7 `; ]( E9 u

! _' A( ~8 p, Q, v7 Z8 a" l% _公仔箱論壇第二步
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0 n* _* t! I2 e( L3 Atvb now,tvbnow,bttvb　　2　洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。
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第三步公仔箱論壇5 R7 }1 a5 A: k. X* ?5 [
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　　3　鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。
% W: i1 X) W3 q- R6 |0 q7 F% c公仔箱論壇公仔箱論壇- c1 [& s1 L1 g
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第四步
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" h! g) s! g$ M; B( Qtvb now,tvbnow,bttvb　　4　撇去蛋液上的浮沫，将蛋液倒入装鱼的盘中。
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第五步
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. ^: t( b& z5 u" J& a' etvb now,tvbnow,bttvb　　5　烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。
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$ J- J7 |: [9 Mtvb now,tvbnow,bttvb第六步
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　　6　取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。$ p: O! y, _1 L$ B; s8 ~
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　　1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老；如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。1 j# i7 r, {3 \- X6 h

" a9 F! s7 [$ h2 q9 q* K' X) Etvb now,tvbnow,bttvb　　2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
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' g4 ~6 d" M4 r6 L; F( Z7 B1 ]+ ?　　3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。
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* f8 ^! d! v9 }* z0 p　　4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。
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　　5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。

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作者: Hui131428    時間: 2009-2-12 11:17 AM

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