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標題: 削皮水果泡盐水可防变色 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-2-9 09:35 AM 標題: 削皮水果泡盐水可防变色

　　削了皮的水果，如苹果、荔枝接触空气后易变色，但如果经过盐水浸泡，可防止变色，是什么道理？这是因为这些水果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而导致水果变色，当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色。

作者: 地獄天使貓 時間: 2009-2-9 05:10 PM

這個知道很久了..
很多東西有鹽醃過都沒有這麼容易壞..
咸魚啊..
所以古時候的人都是用鹽來保存食物..沒有冰廚保存食物的好方法..

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