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標題: [美食介紹] 白胡椒煎煮鲩鱼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-2-4 09:11 AM 標題: 白胡椒煎煮鲩鱼

　　胡椒含有大量的胡椒碱和芳香油、粗蛋白等营养物质，有祛湿、解油腻、助消化的食用功效，适合在“湿度”较大的时节食用。胡椒的气味芳香，能与不同的肉类和水产配搭。以胡椒制成的胡椒粉是最普遍的佐料之一，但上佳的则需要用原粒磨制，才有胡椒本身具有的辛香味。白胡椒与鱼共烹，有去腥、增进食欲的效果。而白胡椒煎煮鲩鱼为一道借鉴潮式风味的菜肴，其食味甘鲜清淡。
　　材料：鲩鱼500克、五花腩50克、姜片15克、葱段15克、唐芹20克、豆酱20克，盐、鱼露、鸡汤、白胡椒粒、花生油各适量。
　　烹制：将胡椒粒磨碎备用；鲩鱼宰好洗净切块，下盐调味，以中火煎香至金黄，取出；五花腩爆香成为猪油渣，然后下姜片、葱段翻炒片刻，下鸡汤、豆酱、鱼露和唐芹，滚开后把鱼放入煮熟便成。

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