標題:
[美食介紹]
白胡椒煎煮鲩鱼
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作者:
尛滊靤
時間:
2009-2-4 09:11 AM
標題:
白胡椒煎煮鲩鱼
胡椒含有大量的胡椒碱和芳香油、粗蛋白等营养物质,有祛湿、解油腻、助消化的食用功效,适合在“湿度”较大的时节食用。胡椒的气味芳香,能与不同的肉类和水产配搭。以胡椒制成的胡椒粉是最普遍的佐料之一,但上佳的则需要用原粒磨制,才有胡椒本身具有的辛香味。白胡椒与鱼共烹,有去腥、增进食欲的效果。而白胡椒煎煮鲩鱼为一道借鉴潮式风味的菜肴,其食味甘鲜清淡。
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材料:鲩鱼500克、五花腩50克、姜片15克、葱段15克、唐芹20克、豆酱20克,盐、鱼露、鸡汤、白胡椒粒、花生油各适量。
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烹制:将胡椒粒磨碎备用;鲩鱼宰好洗净切块,下盐调味,以中火煎香至金黄,取出;五花腩爆香成为猪油渣,然后下姜片、葱段翻炒片刻,下鸡汤、豆酱、鱼露和唐芹,滚开后把鱼放入煮熟便成。
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