標題:
[美食介紹]
麻辣茄饺
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作者:
chevalier0
時間:
2009-2-1 11:54 PM
標題:
麻辣茄饺
主料:
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长嫩茄子250克,猪肉馅100克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
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肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
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(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
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