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標題: [美食介紹] 麻辣茄饺 [打印本頁]

作者: chevalier0 時間: 2009-2-1 11:54 PM 標題: 麻辣茄饺

主料：公仔箱論壇  t! [, K/ `5 u! d
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。公仔箱論壇% O  p8 ^8 G- r7 G7 d9 Q$ J
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇+ K, W, L# ^( Z4 d& Y* j

制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _3 @( _& N1 N' C/ K
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^& o7 A' J/ C, n
   肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。+ R  G: }9 g7 ?0 C
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。3 i5 V& X& \* Q: k
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。公仔箱論壇- ^/ \+ U7 r! m4 f

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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