標題:
[美食介紹]
包罗万有
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作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-30 09:32 AM
標題:
包罗万有
“包罗万有”是一道由数种食材组合而成的菜式，材料的挑选丰俭由人，但食材之间的口味需要互相协调，相当于团队成员之间的配合要默契。其中所谓的“包”，可选鲍鱼，亦可取跟鲍鱼食味有几分相似的鲍鱼菇。鲍鱼菇又叫百灵菇，其营养丰富，含有大量的蛋白质和粗纤维，尤其是当中的菌多糖有增强人体免疫力的功效。
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材料：百灵菇200克、海虾仁50克、蟹柳50克、鲜带子3只、鲜尤50克、牛骨髓50克、猪肉丝50克、火腿蓉少许、姜片20克、葱段15克，盐、糖、蚝油、胡椒粉、生粉、生抽、米酒、鸡汤、花生油各适量。
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做法：百灵菇洗净切片备用；鲜带子去壳洗净备用；鲜尤洗净切片备用；开锅下油，以姜片和葱段爆香虾仁、蟹柳、带子、鲜尤、牛骨髓和猪肉丝，下适量盐和胡椒粉调味，攒少许米酒，取出备用；然后下鸡汤、蚝油、生抽、盐、糖，滚开后下百灵菇和火腿蓉焖煮入味，然后放回爆香的材料，煮开后调味，勾薄芡便成。
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