標題: [食肆地點] 【 泰 國 香 草 交 響 曲 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-1-29 07:33 PM     標題: 【 泰 國 香 草 交 響 曲 】

冬 蔭 功 $78 （ 中 ， 泰 之 選 ） 冬 蔭 功 以 大 頭 蝦 熬 製 ， 啖 落 鮮 美 ； 加 入 大 量 香 茅 、 檸 檬 葉 與 芫 荽 一 滾 ， 清 香 甘 甜 ， 更 加 開 胃 。8 |- v; r4 L$ i+ U2 B) W- r$ f2 j

% r+ h% Z" F& L# d1 J& R0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u- v8 l, \5 Z) d' A8 s4 ~) D
雖 然 香 港 人 熱 愛 泰 菜 ， 但 不 得 不 承 認 ， 泰 國 菜 賣 相 並 不 討 好 ， 沙 律 湯 小 炒 以 至 炒 粉 麵飯 ， 總 是 食 材 香 料 大 兜 亂 ， 當 中 更 夾 雜 霉 霉 爛 爛 的 枝 葉 。 這 些 「 殘 枝 」 正 是 香 草 ，也 是 整 道 菜 的 香 味 來 源 ， 咖 喱 是 否 夠 香 、 冬 蔭 功 是 否 醒 胃 ， 都 靠 這 些 。公仔箱論壇( H' X4 K+ L4 p0 l- S' Y, j8 [+ F
; u5 ~* j, ?' X+ V

: \- D8 M: G3 R! A1 n1 a泰 之 選 老 闆 兼 廚 師 蔡 小 姐 「 泰 國 人 愛 吃 香 草 ， 每 家 每 戶 都 會 種 幾 棵 香 草 ， 當 中 以 金 不 換 最 易 種 ， 亦 最 普 遍 。 」
) D5 C) k! O3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @7 I2 o' B9 X9 r: m. g3 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 H  u; m  M; ]1 }9 L1 V
最 地 道 的 冬 蔭 功 湯 是 用 天 然 香 草 ， 原 片 原 塊 熬 成 ， 味 道 最 出 。5.39.217.77:8898! Z) @: f$ ], M* O9 K
公仔箱論壇% [: G/ o+ p! d9 {' N$ _- s$ Q: t

. o6 f- b5 Q" Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s  q/ P# y$ j3 N' b% ?- U; }6 u
泰 國 可 說 是 全 民 皆 草 的 民 族 ， 佔 九 成 泰 國 菜 都 以 香 草 入 饌 ： 香 葉 包 雞 咖 喱 炒 蟹 香 葉 炒 飯 海 南 雞 … … 曝 光 率 最 高 是 香 茅 和 檸 檬 葉 。
2 s" R- ~; `9 Q* F& y- }5 k
( l+ s" M/ q, F8 q* e1 ?公仔箱論壇不 像 越 南 菜 和 意 大 利 菜 ， 香 草 不 是 加 在 菜 上 ， 亦 不 用 來 做 醬 汁 ， 而 是 直 接 用 來 煮 湯 、 煮 咖 喱 、 炒 海 鮮 和 肉 類 。 煮 湯 炒 菜 用原 片 的 ， 做 咖 喱 則 舂 碎 ； 在 烹 調 過 程 中 ， 香 味 與 食 物 完 全 融 合 ， 草 香 突 出 。
5 B1 U: s& K/ W6 {. b3 X公仔箱論壇
8 _$ d* a$ W: r5 Z" s/ n3 u; c青 咖 喱 雞 $48 （ 泰 之 選 ） 青 咖 喱 雞 加 入 金 不 換 炮 製 ， 香 辣 、 椰 香 與 香 草 濃 香 兼 備 ， 味 道 富 層 次 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A  U+ J' Q- z6 ~/ H8 V

9 V" I" x$ a8 a: B
" ]/ F& J) D$ n0 q# qtvb now,tvbnow,bttvb生菜 包 $45 （ 泰 之 選 ） 清 邁 口 味 ， 豬 肉 碎 、 豬 雜 和 豬 皮 中 夾 雜 草 仔 、 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉和 芫 荽 來 炒 ， 草 香 味 濃 烈 ， 草 仔 味 道 有 點 像 肥 皂 ， 未 必 人 人 受 得 來 ， 但 泰 國 人 卻 喜愛 至 極 。
) U/ ?6 a' `7 x2 p0 a. f; Q4 b+ f* e5.39.217.77:8898
# R1 z* A! e" s( r
, J4 h$ P! N+ qtvb now,tvbnow,bttvb香 草 炒 海 鮮 $98 （ Cafe Siam ） 什 錦 海 鮮 有 青 口 、 魷 魚 和 大 蝦 ， 簡 單 以 香 茅 和 金 不 換 炒 香 ， 噴 香 惹 味 ， 草 香 更 提 起 海 鮮 鮮 香 。tvb now,tvbnow,bttvb% j8 m% b- n+ b1 M8 M

$ f( z" u- o2 z+ e( a公仔箱論壇
' e5 |. t6 k- F, x5 |1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 茅 香 蘭 葉 茶 $42 （ Cafe Siam ） 以 香 茅 煲 水 加 上 香 蘭 葉 汁 沖 製 ， 甘 甜 中 帶 斑 蘭 清 香 ， 喝 後 喉 頭 很 舒 爽 。5.39.217.77:8898( t7 ^3 v% [9 R

' D/ L, e' q. S: @; `  v5 [. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  z8 i, H' ^0 C# e( W: K+ Z一 道 菜 多 種 香 草
8 D, K# D- V* n- E4 B5 o另 一 重 點 是 菜 式 大 都 集 合 幾 種 香 草 同 煮 ， 交 織 出 濃 香 複 雜 的 味 道 。 公仔箱論壇' ]0 f. E7 m; G7 _$ W3 {& I

6 j7 t9 k+ X% L1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 最 著 名 的 冬 蔭 功 ， 黃 金 組 合 便 有 香 茅 、 檸 檬 葉 、 芫 荽 和 南 薑 ， 香 茅 的 清 香 、 檸 檬 葉 的 甜 香 、 芫 荽 的 濃 香 和 南 薑 的 辛 ， 為 湯 加 添 芳 香 氣 息 。
2 j4 Y) q& i. `& R9 b( I% B8 }6 T! Dtvb now,tvbnow,bttvb/ Q) a+ B: n+ K  K% v
泰式 的 紅 、 黃 、 青 咖 喱 ， 咖 喱 膽 亦 少 不 了 香 茅 、 檸 檬 葉 、 南 薑 和 辣 椒 ， 再 因 應 不 同 風味 加 入 材 料 。 像 青 咖 喱 ， 在 煮 製 時 再 加 入 金 不 換 ， 清 幽 的 葉 香 ， 令 辣 味 更 富 層 次 。
" v  S: p5 E& B! t9 G# ~% D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 j- e& r- Z6 q: g6 ^. \
其 實 在 泰 國 人 眼 中 ， 用 香 草 沒 有 一 定 章 法 。 像 泰 北 地 區 因 氣 候 較 清 涼 ， 人 們 口味 偏 濃 ， 用 的 香 草 較 多 ； 簡 單 如 生 菜 包 ， 他 們 就 用 上 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉 和 芫 荽 ； 中 部如 曼 谷 和 南 部 的 芭 堤 雅 的 人 ， 口 味 較 溫 和 ， 生 菜 包 一 般 只 下 金 不 換 。
/ ~3 F& j+ n: D* ~公仔箱論壇公仔箱論壇% [& \8 t1 a9 o8 E3 M
除 了 煮 湯 和 炒 菜 外 ， 泰 國 人 會 將 香 草 炸 香 ， 當 作 小 吃 。
4 p+ l6 O9 P- @- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ~, ~% `7 R2 w- C
5.39.217.77:88981 L5 g8 Q4 w: p1 W7 G) u
香 草 祛 風 濕
5 L. q& w% n3 m' t5.39.217.77:8898將 香 草 用 得 出 神 入 化 ， 因 泰 國 人 世 代 都 用 香 草 烹 調 。 他 們 深 信 香 草 有 助 祛 除 風 濕 。 泰 國 有 一 個 流 傳 ， 老 人 家 不 會 有 風 濕 的 ， 就 是 因 為 常 吃 香 茅 。 5.39.217.77:88981 {; A( x1 f, h; B) o1 c! H4 |: h
公仔箱論壇, V) U5 C- s* I1 Z0 Y) D
當然 ， 產 量 多 也 是 原 因 之 一 。 泰 國 國 土 與 越 南 很 接 近 ， 溫 度 與 濕 度 比 越 南 高 ， 日 照 猛， 故 香 草 種 類 和 產 量 都 是 東 南 亞 no.1 ， 全 年 無 間 斷 有 新 鮮 香 草 供 應 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% W0 N& L4 j; o! C9 o( {- W
公仔箱論壇+ j# g, B" a$ a; z, O" a( C" \
而 香 港的 泰 菜 發 展 至 成 行 成 市 ， 很 大 程 度 依 靠 每 日 從 泰 國 空 運 到 港 的 新 鮮 香 草 。 所 以 希 望泰 國 政 局 穩 定 下 來 ， 不 再 發 生 封 鎖 機 場 事 件 ， 弄 得 兩 地 航 空 交 通 停 頓 ， 本 地 泰 菜 館鬧 香 草 荒 就 好 了 。
- ~0 p" B6 A, h! s& m6 ~1 Z" }2 j5.39.217.77:8898) |) _8 r' M8 L' k: t+ y* [
香 茅 　 長 條 形 狀 ， 散 發 檸 檬 芳 香 ， 是 咖 喱 、 冬 蔭 功 必 需 的 香 草 。 據 說 有 驅 風 作 用 ， 汁 液 更 可 用 作 天 然 蚊 怕 水 。公仔箱論壇5 T) n  l( f7 w2 u( _8 C

' c3 q2 f1 m- z! S$ o9 h% R  d) Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: e9 t; X0 }/ ^
檸 檬 葉 　 葉 子 又 厚 又 硬 ， 帶 淡 淡 柚 子 香 ， 必 須 經 烹 煮 才 出 味 。 也 是 冬 蔭 功 的 必 要 香 料 ， 有 溫 暖 身 體 、 預 防 感 冒 和 健 胃 的 功 效 。" C, r7 Y; ], a# H; s9 B2 M
5.39.217.77:8898. s7 |4 l' w2 r& N+ a3 c$ t

* ~5 `; K) t+ btvb now,tvbnow,bttvb金 不 換 　 即 泰 國 版 羅 勒 ， 葉 子 較 意 大 利 的 大 ， 莖 部 呈 紫 色 ， 味 道 較 清 。 通 常 用 來 煮 青 咖 喱 、 辣 椒 膏 、 炒 海 鮮 和 炒 肉 。5.39.217.77:8898) k1 f4 `) Q, ~; r4 c2 q0 J) N

( e) r/ d6 T9 e3 ^3 b
0 ^. V- t8 J: t6 `: U' g, v. E公仔箱論壇各 拋 　 是 羅 勒 的 一 種 ， 味 道 比 金 不 換 更 清 ， 經 烹 調 後 很 濃 味 ， 適 合 放 湯 或 煮 咖 喱 ， 泰 國 人 也 會 用 來 炒 海 鮮 ， 又 或 炸 香 ， 為 菜 式 加 添 香 脆 口 感 。
7 |" c) m, [! L6 a( `7 N% v公仔箱論壇
! k9 q+ `8 ?* m" I& i
* y1 [5 y" t2 X- i: F4 M3 M( b5.39.217.77:8898草 仔 　 味 道 濃 烈 而 古 怪 ， 有 點 像 肥 皂 味 道 ； 清 邁 人 愛 用 來 炒 豬 肉 碎 ， 以 生 菜 包 裹 來 吃 。5.39.217.77:8898( c$ ]4 H. U/ h/ @

& \$ ~; A" F+ _! L+ e- dtvb now,tvbnow,bttvb泰 國 菜 常 用 香 草
  z  G' B3 t& d5 t% |! j
/ q/ V% V& v' p2 `* }$ {; b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, T" X# Q# N- {. g& ?# I
Cafe Siam' D6 F  C6 ^8 m3 I
平 均 消 費 ： $150公仔箱論壇1 A: K2 T* k- [: f8 ?

0 S& T! n. d) D, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰 之 選 公仔箱論壇: o  Y  c: a- R$ {
平 均 消 費 ： $80

---

作者: puising03118    時間: 2009-1-29 09:35 PM

哇！好像很好吃哦！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0