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標題: [中式食譜] 黑糖饅頭 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2009-1-29 05:03 PM 標題: 黑糖饅頭

黑糖饅頭5.39.217.77:88986 V' D' W5 [+ A8 \* S* S9 L. x

材料：
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中筋麵粉3杯  水1杯  黑糖1杯  乾酵母粉1小匙半  沙拉油1大匙公仔箱論壇$ B5 O$ z* l7 _; Y! H
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做法：公仔箱論壇& `9 Z2 H" t+ u) v2 j
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1. 取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁5.39.217.77:88985 M9 J6 Z' [* V0 |! E% T3 J

2. 再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼成為黑糖漿備用tvb now,tvbnow,bttvb% o" q" P) a$ M$ s7 A, O
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3. 取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入中筋麵粉中，然後加入黑糖漿9 v, C5 V" F/ ]  I1 N& ^+ Z* ]
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4. 再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵50分鐘備用公仔箱論壇& d6 [& J, Z! W3 l' k8 |

5. 將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段$ n5 W5 d" [* F

6. 接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感
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7. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完成9 s' a& j* `2 _' x3 [# U

廚師叮嚀：

* 麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上& h. @) }! x* I; G' x

* 防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度

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