標題: [中式食譜] 牛肉餡餅 [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2009-1-28 10:56 PM     標題: 牛肉餡餅

菜名：牛肉餡餅& A; e$ x  d) }/ }- g' }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S! J2 j/ I% F0 Y; V: F! j/ t
3 ~; e$ o; U' o2 D$ v$ B
材料：
3 Y1 N) q' d! F! y6 }5 mtvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：
* i1 ~$ V2 h$ w- S中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
- P- j4 e+ A3 x6 j內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 ~1 n) w) r# z
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：5.39.217.77:88986 X! P3 X2 m- ~2 b7 `; q
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5 i6 e2 A2 d0 p9 _) p4 g: ^8 b
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
' i+ d4 b9 y& b3 c* m* Wtvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
' p: s5 b$ Z, z8 ^) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
- C- C8 Z" r& E" o5.39.217.77:8898*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb" T: S+ G  M" P
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇* _5 O" H  c: ?  s% v, N  @5 c: B# R9 ]
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5.39.217.77:88988 p' B# Z2 t2 t
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。

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作者: Hui131428    時間: 2009-1-28 10:59 PM

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