標題: [中式食譜] 牛肉餡餅 [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2009-1-28 10:56 PM     標題: 牛肉餡餅

菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb5 f# i+ \5 _& h, d
1 F8 }% k( P3 @, h' d

5 C( W4 r, N1 x5 j4 E+ `材料：
" Z% b; \/ H9 Rtvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：
* o9 l; u. l$ f- u6 h; _# p! x中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc) l: p6 O" ]' L/ }$ o7 A
內餡材料：
5 n: h" F1 D- Z7 T! }' z- _5.39.217.77:8898牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g; r- @* ^! }1 q( n& p
5.39.217.77:8898* N5 b) o/ c0 ^: c
作法：$ u! g. \8 f6 k% a3 c: N  q9 s
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
( A# V+ s, ^8 g9 F# R5.39.217.77:8898*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q5.39.217.77:8898+ ^! T7 {: Z8 B! C9 L
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
2 _9 w+ S/ [3 N+ f+ N9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
- G  [0 J" d& E( [- \" c$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
/ P- C, \& r* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
' l: h2 j8 D9 J% G6 O' W! atvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
  p3 i3 g4 J6 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。

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作者: Hui131428    時間: 2009-1-28 10:59 PM

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