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標題: [中式食譜] 鮮 蝦 如 意 卷 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-1-28 06:56 AM     標題: 鮮 蝦 如 意 卷

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0 }+ y" c2 y0 g% g! ~3 Otvb now,tvbnow,bttvb材 料& u2 m8 |* g( T
蛋 4 隻 、 紫 菜 2 張 、 蝦 膠 300 克 、 豬 頸 肉 碎 200 克 、 蛋 白 2 隻
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調 味 料
9 A  \7 ?, |3 f6 }& Y5.39.217.77:8898酒 / 香 菇 粉 各 1/2 茶 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 白 胡 椒 粉 少 許公仔箱論壇! J3 B5 E4 R7 |" \* w0 m
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb3 P0 U' y  @% }+ Y( `
1. 蝦 膠 放 入 大 碗 ， 先 加 蛋 白 撈 勻 ， 再 加 豬 肉 碎 撈 勻 ， 然 後 加 鹽 、 白 胡 椒 粉 、 香 菇 粉 及 酒 ， 順 同 一 方 向 攪 勻 成 糊 狀 備 用 。 " A! c# V7 q5 u
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2.蛋 拂 勻 後 加 少 許 鹽 調 味 。 在 平 底 鑊 上 加 少 許 油 ， 再 用 廚 房 抹 紙 抹 走 多 餘 的 油 ， 以 中火 燒 熱 個 鑊 ， 倒 入 半 份 蛋 漿 ， 轉 細 火 慢 慢 烘 到 蛋 皮 半 熟 ， 熄 火 用 餘 溫 將 蛋 皮 烘 熟 ，當 蛋 皮 邊 翹 起 ， 就 可 將 蛋 皮 取 走 。 將 餘 下 的 蛋 漿 做 多 一 塊 蛋 皮 備 用 。 7 b5 ~  u& N7 o" A- ?
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3. 蛋 皮 鋪 平 在 碟 上 ， 掃 上 1/4 份 量 的 蝦 膠 後 抹 平 ， 然 後 鋪 上 紫 菜 ， 面 再 掃 上 1/4 份 量 蝦 膠 後 抹 平 。 % n# I& V. W- z6 e( x+ |

% a2 }. M) P6 f5 n" I4. 將 之 捲 起 成 長 條 狀 ， 放 碟 上 ， 用 中 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 取 出 稍 攤 ， 斜 切 成 片 狀 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb1 J, [* J: d# s0 h- L, f1 z+ ~
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攪 蝦 膠 切 忌 左 攪 右 攪 ， 會 好 難 起 膠 ， 只 要 順 同 一 方 向 攪 ， 就 會 起 膠 及 有 彈 性 。
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