標題:
[中式食譜]
紅 運 當 頭 ( 紅 蟳 米 糕 )
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作者:
nt1972
時間:
2009-1-24 07:48 AM
標題:
紅 運 當 頭 ( 紅 蟳 米 糕 )
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材 料
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瑤 柱 6 粒 、 冬 菇 6 隻 、 花 生 米 20-30 粒 、 米 2 1/2 杯 、 膏 蟹 4 隻 、 鹹 蛋 黃 5 隻 ( 蒸 熟 )
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做 法
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1. 瑤 柱 浸 軟 後 隔 水 留 用 , 肉 拆 碎 ; 冬 菇 浸 軟 後 去 椗 切 粒 ; 蟹 洗 淨
好 備 用 。
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2. 米 洗 淨 後 , 配 同 等 份 量 的 水 ( 包 括 浸 瑤 柱 的 水 ) , 與 瑤 柱 、 冬 菇 及 花 生 米 , 放 入 飯 煲 內 煮 至 八 成 熟 ( 飯 煲 一 跳 掣 就 要 取 出 ) 。
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3. 先 在 蒸 籠 鋪 錫 紙 , 倒 入 飯 , 再 放 鹹 蛋 黃 壓 碎 在 上 面 , 然 後 鋪 上 蟹 件 , 放 入 鑊 中 以 中 大 火 蒸 15 分 鐘 即 成 。
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貼 士
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選 用 膏 蟹 會 好 香 , 但 也 較 膩 滯 , 亦 可 選 用 奄 仔 蟹 或 肉 蟹 代 替 。
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