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標題: [食肆地點] 上海賀年菜楊崢食錢落肚 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-1-23 01:22 PM     標題: 上海賀年菜楊崢食錢落肚

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+ h: |" T' i; M, H- {公仔箱論壇上 海 出 名 多 美 女 ， 美 食 都 多 。 上 海 人 忠 於 自 己 的 習 俗 ， 講 上 海 話 、 食 上 海 菜 ， 雖 然 來到 香 港 ， 文 化 有 所 融 合 ， 但 到 了 農 曆 新 年 仍 會 保 留 傳 統 ， 食 上 海 賀 年 菜 。 點 解 上 海人 新 年 時 一 定 食 蛋 餃 ？ 等 祖 籍 上 海 的 靚 女 名 模 楊 崢 話 你 知 ！
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! s6 ]) n6 l) f4 w5.39.217.77:8898■ 在 港 出 生 的 楊 崢 說 ， 上 海 的 過 年 文 化 與 香 港 分 別 不 大 ， 一 樣 會 買 新 睡 衣 、 新 拖 鞋 過 年 。
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砂 鍋 大 鴨 不 能 少5.39.217.77:88982 ^" ]- Z/ {* ?% g8 n+ {: C
提 到 上 海 傳 統 賀 年 菜 ， 「 金 錢 扒 大 鴨 」 一 定 唔 少 得 ！ 廚 師 會 先 將 足 3 斤 重 的 廣 東 米 鴨 燜 3 小 時 至 腍 身 ， 再 用 上 海 紅 燒 煮 法 ， 將 大 量 京 、 冬 菇 與 米 鴨 一 起 烤 煮 至 入 味 上 色 ， 鴨 肉 入 口 即 溶 。 用 新 鮮 廣 東 米 鴨 ， 因 鴨 胸 肉 夠 肥 夠 厚 ， 肉 多 而 骨 細 ， 脂 肪 多 用 來 燜 煮 。 京 佈 滿 一 碟 ， 寓 意 黃 金 常 滿 ， 夠 意 頭 ！ 鴨 本 身 肉 性 甘 平 ， 滋 陰 清 熱 、 補 血 養 胃 ， 特 別 冬 天 食 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H% p  s, F4 \$ u; j
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另 一 道 傳 統 菜 是 砂 鍋 湯 ， 上 海 人 家 庭 愛 將 蛋 餃 、 粉 絲 、 黃 芽 白 、 鹹 肉 及 金 華 火 腿 放 入 砂 鍋 ， 以 濃 湯 滾 起 ， 熱 騰 騰 的 上 ， 全 家 人 圍 在 一 起 食 ， 溫 馨 暖 笠 笠 。 總 廚 更 加 入 鮮 蝦 、 花 菇 、 髮 菜 、 雞 件 、 蝦 丸 、 菜 肉 餛 飩 、 百 頁 卷 （ 用 腐 皮 包 豬 肉 ） 及 鮮 冬 ， 炮 製 成 「 黃 金 全 家 福 砂 鍋 」 ， 食 得 更 富 貴 體 面 。 每 鍋 都 是 即 叫 即 製 ， 要 花 1 小 時 ， 絕 非 淋 上 熱 湯 便 算 。公仔箱論壇. N7 U9 ^7 K$ p9 [; y5 N7 |# \& d" c
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■ 因 蛋 餃 形 狀 似 金 元 寶 ， 新 年 食 寓 意 金 銀 滿 屋 ！5.39.217.77:8898- J, H8 H+ i2 a8 u( O7 ?
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( s$ P+ m- Q; Z8 Z  {$ ?5.39.217.77:8898必 食 黃 金 蛋 餃tvb now,tvbnow,bttvb! R4 V1 C! o8 L, g; f/ L
上海 人 新 年 一 定 食 蛋 餃 ， 靚 女 楊 崢 （ Vanessa ） 是 上 海 人 ， 她 最 愛 幫 媽 媽 自 製 蛋 餃 ，「 上 海 人 新 年 食 蛋 餃 ， 因 為 蛋 餃 外 形 似 金 元 寶 ， 夠 好 意 頭 ， 初 一 至 初 三 都 會 食 。 」除 了 蛋 餃 ， 還 會 以 紅 豆 沙 當 早 餐 ， 「 我 都 唔 知 點 解 ， 但 媽 媽 在 早 餐 時 會 煮 紅 豆 沙 。」 另 外 ， 她 的 外 婆 會 炮 製 黃 豆 豬 腳 湯 ， 豬 腳 骨 膠 原 豐 富 ， 湯 煲 起 不 久 便 成 喱 狀 ， 「 湯 有 好 多 骨 膠 原 ， 對 皮 膚 好 好 ！ 」 tvb now,tvbnow,bttvb1 {" V( i8 a3 M6 f
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廣東 人 認 為 冬 大 過 年 ， 但 Vanessa 指 上 海 人 是 沒 有 做 冬 這 回 事 ， 農 曆 新 年 就 會 一 家 人食 團 年 飯 。 原 來 她 經 常 到 「 王 家 沙 」 食 上 海 菜 ， 當 中 的 醉 雞 ， 她 更 認 為 是 全 港 數 一數 二 的 好 食 ， 「 這 的 醉 雞 用 嘉 美 雞 ， 不 太 肥 ， 醃 得 很 入 味 ， 肉 質 相 當 好 。 」 不 少 醉 雞 的 肉 質 會 霉 ， 但 這 的 醉 雞 肉 質 有 嚼 勁 ， 能 夠 做 到 以 酒 帶 起 雞 肉 的 鮮 味 ， 難 怪 得 到 Vanessa 的 芳 心 。5.39.217.77:8898; W: E* b9 R. z7 y3 [/ Z
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. d7 [' b, J6 n' u* g4 U公仔箱論壇炮 製 要 1 小 時 ， 記 得 要 食 當 中 的 蛋 餃 ， 將 「 金 元 寶 」 帶 給 自 己 ！ 散 叫 $398
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8 V" X6 n, m3 ]; Z! utvb now,tvbnow,bttvb米 鴨 足 3 斤 ， 啖 啖 肉 ， 又 有 暖 胃 效 果 ！ （ 跟 套 餐 ）
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2 w2 |3 f5 G- _6 {  S' y松 子 桂 魚 ： 著 名 上 海 菜 ， 桂 魚 拆 骨 起 肉 再 油 炸 ， 用 上 海 酸 甜 醬 做 汁 ， 開 胃 ！ 散 叫 $98
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( M& K( Z3 x: t; Y- C8 x* R公仔箱論壇
& a  x4 g* `2 f4 }  N. X) r& I5.39.217.77:8898黃 金 遍 地 ： 將 泰 國 對 蝦 炸 至 身 ， 再 用 鹹 蛋 黃 炒 至 金 黃 色 ， 連 殼 都 想 食 埋 ！ （ 跟 套 餐 ）
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5 [% c3 G! I3 N) a3 d$ e8 x: j楊 崢 說 這 的 醉 雞 肉 質 好 又 入 味 ， 其 他 地 方 食 的 都 比 不 上 ， 記 得 唔 好 錯 過 ！ $68
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% K9 p( @. ^9 G0 Htvb now,tvbnow,bttvb八 寶 飯 ： 蒸 時 煙 韌 ， 煎 時 香 口 ， 兩 種 都 同 樣 美 味 。 $48
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3 U/ Y7 y' Z! W- t公仔箱論壇黑 羊 酥 湯 圓 ： 上 海 傳 統 甜 品 ， 正 宗 做 法 是 用 清 水 ， 現 在 則 用 薑 汁 糖 水 。 （ 跟 套 餐 ）公仔箱論壇1 s- Y9 ?: p7 s) G

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賀 年 套 餐 （ 1 月 19-31 日 ）
* \+ ]% {0 Y3 ltvb now,tvbnow,bttvb迎 春 接 福
, F8 M+ B9 x2 @; y6 a# b' O- d（ 包 括 松 子 桂 魚 、 黃 金 全 家 福 砂 鍋 ） $ y, @! d7 \8 v- d$ h, [
12 位 $1,388 、 6 位 $738
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) g/ \1 L" ^+ v恭 喜 發 財 （ 包 括 黃 金 蝦 、 醉 雞 ） tvb now,tvbnow,bttvb/ w- O8 h& v7 T- p( h
12 位 $2,688 、 6 位 $1,488TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]3 N0 ~+ s. H: ^% y

( U6 t/ M) H% s& e& X0 U公仔箱論壇如 意 吉 祥 " U) ~0 K0 v" y" V: a( x0 w
（ 包 括 松 子 桂 魚 、 金 錢 扒 大 鴨 ） 5.39.217.77:8898- q' g( {( ~3 M: H4 D
12 位 $1,688 、 6 位 $888
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' G; \* J: m. s* g# |7 P3 l' F& N王 家 沙 （九 龍 塘） " Q# C  J0 b- r6 a4 r
作者: hippy_123    時間: 2009-1-25 11:40 AM

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