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標題: [甜品] 豆 蓉 煎 堆 仔 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-1-22 12:12 PM     標題: 豆 蓉 煎 堆 仔

材 料0 H4 w( i) k* N1 E: `. x& Z0 b
皮 料 : 澄   110 克 、 糖 240 克 、 水 690 毫 升 、 糯 米 粉 500 克 、 泡 打 粉 18 克 、 芝 麻 適 量 5.39.217.77:8898, q% m' A0 r) [' J8 P. L- ~
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餡 料 : 日 本 紅 豆 蓉 450 克 、 油 2 湯 匙
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做 法
4 O. V+ Q" y) p7 y9 Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 煲 滾 190 毫 升 水 , 倒 入 糖 用 中 火 煮 溶 , 即 加 入 澄   攪 勻 後 , 連 兜 倒 吸 在 上 , 靜 置 10 分 鐘 , 讓 澄   徹 底 熟 透 。
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2. 糯 米 粉 與 泡 打 粉 撈 勻 放 上 , 中 間 開 個 窿 , 逐 少 加 入 500 毫 升 水 , 向 外 搓 至 糊 狀 , 逐 少 撥 入   粉 搓 成 粉 糰 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h$ A! a3 [' H) t2 g! E! q' U, V

8 W% ?) c8 L$ o( i  F3. 將 餡 料 拌 勻 備 用 。 將 ( 1 ) 加 入 ( 2 ) , 直 至 兩 者 一 齊 搓 勻 , 然 後 分 成 似 馬 蹄 形 的 小   粉 糰 , 中 間 按 一 個 窿 , 加 入 搓 成 小 丸 子 的 豆 沙 餡 , 搓 好 封 口 成 圓 形 。 5.39.217.77:8898- R  _1 M! |- A: W! L  F4 O

7 \& n) f  ~9 h2 X) C) _( J) O2 ]公仔箱論壇5. 之 後 每 粒 均 勻 噴 上 少 少 水 , 放 入 大 兜 芝 麻 中 , 碌 至 粒 粒 均 勻 黐 上 芝 麻 。 公仔箱論壇8 Y6 t: ?3 \  C; T5 b0 \, C

0 A! o, e2 j& [6. 燒 滾 大 鑊 油 至 160 度 , 用 笊 籬 載 住 煎 堆 仔 下 油 鑊 , 用 中 火 炸 約 5 分 鐘 至 半 浮 起 , 不 時 左 右 輕 搖 笊 籬 , 讓 煎 堆 均 勻 受 熱 。
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7. 隨 後 放 煎 堆 仔 下 油 鑊 繼 續 炸 , 用 鑊 鏟 推 轉 至 粒 粒 全 個 金 黃 色 , 便 可 以 撈 起 瀝 油 。5.39.217.77:8898  V- t! N7 G; d: q! ]3 j
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煎 堆 仔 黐 好 芝 麻 後 , 要 用 濕 布 蓋 保 持 濕 潤 , 否 則 芝 麻 很 易 甩 。

作者: jessieusa    時間: 2009-9-28 05:26 AM

1# nt1972 thank you for sharing




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