烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。公仔箱論壇2 j/ W: S2 Z3 b2 h# o3 M. Y3 I 烹制材料(三人份)7 b4 k$ B. ^4 ~; M. G. }
8 ^" k$ m, I, [ 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗) 4 {% E' Q1 L6 E* G公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) , k; M0 \' C+ ` h( _5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:8898/ e# ~( M# z! ]* N" b4 {
7 h. w$ i2 g5 g l& n 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。 ) ]" d% e' T1 }/ \ 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb/ @9 m4 f9 `7 E$ m a 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。( b* A% g: u) A. g* i- Z: V( ` 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。 , ]3 Q% u( Z* o) ftvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。* B! h" p% f' e1 m 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb: M2 P* j2 {+ @" C4 K+ r" m/ r( i 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。公仔箱論壇2 o. g% B* P S
7 v: z: t, z% V" z 贴士： & ~5 L" x: p* b ; M- w( l1 ~! k& D' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。 9 D9 y1 M# @$ S+ z5 K9 j0 J5.39.217.77:8898 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。 ! L0 a( W6 g: d4 r4 r6 N0 [8 w+ ]" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。 9 B: {* i1 A; D( `9 v3 n公仔箱論壇 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。5.39.217.77:8898! X8 E* p7 n0 H- a. v5 {' B7 \ 作者: ojielun 時間: 2009-1-22 12:01 PM
