標題:
[美食介紹]
软炸大虾
[打印本頁]
作者:
马来西亚
時間:
2009-1-19 04:36 PM
標題:
软炸大虾
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h0 k0 m4 c/ v# ^0 e2 X
( P1 G9 A: N% n: h
; ~+ P# e/ O3 y9 }- ltvb now,tvbnow,bttvb
原料：
tvb now,tvbnow,bttvb! Y R4 F3 C3 s7 ?, q4 c
大虾肉………250克
5 ~% y& p( p5 o5 d# U
味精……………1克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e7 v* o2 m9 g9 d5 q
精盐……………1克
6 G c2 i6 O1 D' R/ k
湿淀粉…………75克
% N5 d( R5 C, e9 Y% ]# s
鸡蛋清…………50克
- V3 N! b2 f% }6 U& @! `: r) b
料酒……………5克
& l, X+ n: _" } F+ D" U' P3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
花椒盐…………10克
5 g) M" D; w. w. ]6 M( @' O0 E1 @0 N5.39.217.77:8898
花生油………750克
$ }" K+ T# v- J公仔箱論壇
' c7 `5 t6 n- u9 @* ?, q6 u* }
烹制方法
$ \! i" {; d$ y/ V+ I$ |( v' Y公仔箱論壇
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
公仔箱論壇7 P7 W8 e4 s* C% x7 Q4 k+ U
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
/ x& w- a7 ~" G w公仔箱論壇
$ g7 _- Y4 u+ Z6 S: T5 i5 Stvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇9 S+ q9 M$ R8 V# Z
工艺关键
tvb now,tvbnow,bttvb( h' G6 K8 y$ M- u. t2 `5 N9 n) C
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
公仔箱論壇3 `0 w" B! ^0 o
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
5.39.217.77:8898& f, F! \, H* V+ A
. c1 x8 S* v5 x- T
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
& ?: _1 _- P0 ] u- j4 o
8 D- F- P: l8 ^# S- F5 u
: R, ~/ K- M+ r( {7 e9 _
食材：
tvb now,tvbnow,bttvb$ C7 ~6 D; @; z: @* w5 O
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
9 E/ s* N$ I' f- |tvb now,tvbnow,bttvb
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F1 z/ ?" o1 m% i9 E) W& N
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
5 k1 w% X. Q( w3 w+ a
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
) c# Z% L% Q i- q* |8 C- P5.39.217.77:8898
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d3 O- I' e# R
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
8 L+ {/ Q @6 `. A1 D3 j( ^
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g& b5 y2 b, a* L2 w
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
" W" _# V( _8 L2 D4 m
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了
作者:
无印良品
時間:
2009-1-20 10:01 AM
正啊....我中意食....
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b( |! ?" d# j% B
# M; Z' B9 [) B! F4 j8 o2 I
平时中意食虾...就系嫌麻烦个壳...
3 e9 x+ b5 {& J7 I9 W. Y5.39.217.77:8898
a5 |: g- w' O$ ]( R# O# G( atvb now,tvbnow,bttvb
" s) l4 M4 _$ c6 rtvb now,tvbnow,bttvb
作者:
dr3jai
時間:
2009-1-20 02:47 PM
look nice
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h0 k0 m4 c/ v# ^0 e2 X