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公仔箱論壇9 d& |% `9 S2 e6 q& K
. f" @$ g/ F( A0 c原料：公仔箱論壇5 h1 T K; s# J8 i5 P* o
大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb( ^1 h6 i- M2 E6 Q3 ?$ T% @1 V* p
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q' J. T( ~3 p7 w/ x( M ^( x
精盐……………1克 5.39.217.77:8898, W% G I3 ~+ K" A
湿淀粉…………75克 - x7 [, [: Z% |* f- ^8 s" Q鸡蛋清…………50克 9 n$ n: f3 M. @6 @5 Y: Q% ?tvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克 0 z4 @- {) ]. s) i花椒盐…………10克 * U' `2 ?1 r: P: \6 Ttvb now,tvbnow,bttvb花生油………750克 0 |4 u7 p. _2 {$ C: ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: m& M+ g% r/ A$ V
烹制方法+ D1 s# w9 Y* _
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。# J: c- D; r7 @5 Y) E5 v
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇 d2 z; ]) i% N1 z$ g- h+ P B4 M
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工艺关键 J2 w# C9 Q! C: s& W2 ]1 o6 _4 [
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。' T7 I$ j/ T; n f& x2 E0 ?
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。4 _) Z& K( I& O6 n, Y: @( O' K
) j( R- w% [3 `, ~2 |$ J* ktvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。 ]9 V8 p7 j6 e
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食材：tvb now,tvbnow,bttvb7 i, G" ~1 B& S$ d. k$ }
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉 " j8 @8 b( k" U/ m2 n5 n4 N做法：5.39.217.77:8898' o- o7 D' t7 C
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）6 p+ |# A- g& q# ?2 B% @
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中5.39.217.77:8898% m' N( `" h+ f2 h6 ^0 m
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用( }$ @: ~" R' k; I
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟 # { O( [6 E. S |0 ^9 g. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb0 [- E4 [- L% F4 D4 Z% Z, m" B
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5.39.217.77:8898) T9 D4 U! k' E- c# n1 b
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了作者: 无印良品 時間: 2009-1-20 10:01 AM
正啊....我中意食....公仔箱論壇1 i6 j2 k' t* f6 ^# }3 C
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平时中意食虾...就系嫌麻烦个壳... c5 I, L3 [2 f# Q+ W( K% E1 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 j, D0 R. A) B) L
公仔箱論壇# N6 k7 j$ A" T; ~- s 作者: dr3jai 時間: 2009-1-20 02:47 PM
