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標題: [美食介紹] 软炸大虾 [打印本頁]

作者: 马来西亚 時間: 2009-1-19 04:36 PM 標題: 软炸大虾

原料：5.39.217.77:8898- v5 _- O; e$ e
大虾肉………250克
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z4 r2 m% C# W, a0 @- l
精盐……………1克公仔箱論壇' Q7 S- X  o; M7 `' h9 Q8 a# Z
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克
料酒……………5克
花椒盐…………10克 : j+ m3 g2 I5 P: Z
花生油………750克公仔箱論壇. [5 B7 D5 Y# k7 T
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烹制方法
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。5.39.217.77:8898% X0 ~, j: h& X2 Z
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。% K5 S/ ^5 `, v( J8 g. H

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工艺关键
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。) L2 q/ _" i& `2 Y0 s5 [0 ?
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 B/ _  }/ {2 M. [( {1 ?) {; z$ M
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb, E; q, D$ t' z2 A4 i# O5 S( A

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食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z; |/ a* ~& N; x8 \3 |, [
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉3 h' L' B! @# q8 t
做法：
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇2 I, |$ C. @2 S. _& s& @5 [
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb) I3 e; W( D- G* ]6 K, G- h
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的9 ~( @5 h7 s! J1 z( l  M6 m' D
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

作者: 无印良品 時間: 2009-1-20 10:01 AM

正啊....我中意食....
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平时中意食虾...就系嫌麻烦个壳...5.39.217.77:8898' Z9 {+ i: b( w0 C7 o+ I- W
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作者: dr3jai 時間: 2009-1-20 02:47 PM

look nice

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