標題:
[美食介紹]
软炸大虾
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作者:
马来西亚
時間:
2009-1-19 04:36 PM
標題:
软炸大虾
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原料:
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大虾肉………250克
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味精……………1克
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精盐……………1克
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湿淀粉…………75克
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鸡蛋清…………50克
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料酒……………5克
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花椒盐…………10克
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花生油………750克
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烹制方法
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1.将大虾肉洗净,切成3,3厘米长的抹刀块,放在碗中,加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后,再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
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2.炒勺上火,放人花生油750克(净耗75克)烧至七八成热时,分散下入浆好的虾肉,炸成浅金黄色捞出,滤净油倒入盘中,蘸花椒盐食用。
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工艺关键
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1.软炸糊稍稀勿稠,挂薄不挂厚。
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2.中火为佳,宜文不宜武,油温六成热即可。
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风味特点:软炸大虾为北京传统名菜,各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应,此菜外酥里嫩,色泽鹅黄,滋味香醇,咸鲜可口,最宜佐酒。
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食材:
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大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
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做法:
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1、将买来的大虾去掉虾头和皮,只留躯干和尾巴(留尾巴是为了作造型用)
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2、用刀从背部切开,不要切断,切开后会发现有黑色的线,将其去除干净,然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方,但不要剁断(把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲),然后平铺盘中
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3、调小料,拿一碗,倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀,总量大约碗底的量够一盘虾用
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4、用3中调好的料用手拍在2盘中的虾身上淹制一刻钟
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5、取鸡蛋清与平盘中,打沫,要点用腕部力量,如图里面加一些玉米粉调欠用的
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6将油入锅中烧至5成热,也就是手接近油感觉热就行,小火,先将淹好的大虾两面从面里滑一便,然后就在打好的
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鸡蛋清中滑一遍,然后入锅炸,成微黄出锅,然后再炸一遍,漂亮的软炸大虾就大功告成了
作者:
无印良品
時間:
2009-1-20 10:01 AM
正啊....我中意食....
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平时中意食虾...就系嫌麻烦个壳...
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作者:
dr3jai
時間:
2009-1-20 02:47 PM
look nice
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