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標題: [美食介紹] 软炸大虾 [打印本頁]

作者: 马来西亚 時間: 2009-1-19 04:36 PM 標題: 软炸大虾

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原料：
大虾肉………250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c- d6 t( i; m
味精……………1克
精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb) t4 A* g e8 q1 ?( @8 u( w
湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V/ ~% E! M3 ^
鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^/ i* K! b2 i0 x" ~ `
料酒……………5克
花椒盐…………10克
花生油………750克5.39.217.77:8898, @4 i: @0 j$ Q

烹制方法公仔箱論壇/ _" B8 N2 N6 U% j, }% I, W& a( y
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。5.39.217.77:88983 T- f! j5 d; [8 ~

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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb: L& Q0 g! E1 G* ^
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。: m7 X5 h- x/ o6 a
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：4 X+ ?' S% b/ x7 X' ~' V; G
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }# e+ r" r& L2 M# N3 ]' E/ k
做法：公仔箱論壇* V. b7 ?" K/ }" j$ y# l8 B
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb: p; ~5 O% }$ f) f! C' t% z
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

作者: 无印良品 時間: 2009-1-20 10:01 AM

正啊....我中意食....公仔箱論壇6 \) [4 d6 D; i* G+ e; g& p
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平时中意食虾...就系嫌麻烦个壳...

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作者: dr3jai 時間: 2009-1-20 02:47 PM

look nice

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