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標題: [美食介紹] 煎连壳蟹 [打印本頁]

作者: 马来西亚 時間: 2009-1-19 04:35 PM 標題: 煎连壳蟹

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基本特点  我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！
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基本材料鲜青蟹……500克黄醋…………25克净香菜……50克酱油……15克肉清汤……25克湿淀粉……25克面粉……25克味精……1克绍酒……50克精盐……1克姜末……10克熟猪油……500克（实耗100克）葱花……10克芝麻油……5克tvb now,tvbnow,bttvb7 g% ]3 {* _/ Q8 u$ z0 U
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制作方法:5.39.217.77:8898- k& J! A4 A4 E/ ~+ v* ^
１、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。　　
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2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。　　公仔箱論壇9 N7 |7 T. N2 @8 _1 c

3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。　　公仔箱論壇+ D3 }( t' |: B* `, M/ z

4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 `- Q8 \6 l; u, s3 ?1 ~+ m
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注意：　　

蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。

作者: 无印良品 時間: 2009-1-20 03:04 PM

琴晚我食左虾蟹粥....公仔箱論壇1 j0 a, D* L' g0 x" l: `7 W
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味道的确一流....tvb now,tvbnow,bttvb% q: p6 p9 c( ]9 @! L
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不过蟹我就唔识整啦..... h) {$ o( S6 s* v' i' O

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