公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 健康烹调首选蒸煮 [打印本頁]

作者: XiaoTham 時間: 2009-1-17 09:59 AM 標題: 健康烹调首选蒸煮

健康烹调首选蒸煮# S  F7 D& Q9 l; r6 {3 Q$ w7 C# Y% F! j
来源：美食天下5.39.217.77:88981 g7 E/ P& R* k9 N# L0 }

　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B- Y! t9 J' `5 M5 z# s; L5 b
最近国外一项研究表明，采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、熏，因为后者对食物营养的破坏不容小视。专家建议尽量采取低温蒸煮方法烹饪食物。

: x, }' p$ q  _- h) m, a
专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋烹饪方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋消化率为81%，专家认为吃鸡蛋以蒸煮为最好。再如花生，只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效。如果是炸着吃，营养成分将损失一半。tvb now,tvbnow,bttvb$ v7 R# @1 W3 J5 p: U
公仔箱論壇  y2 o. _/ O, m7 T
tvb now,tvbnow,bttvb& C. Q" ?$ W) u' Q7 a, }
科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等最益于人体健康。因为其加工温度均在100℃上下，不会产生有害物质。因此应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收，特别是料理儿童、老人和体弱者饮食时。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)