標題: [中式食譜] 琵 琶 金 蠔 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-1-17 07:23 AM     標題: 琵 琶 金 蠔

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材 料- N+ n" c0 z0 J: J! E4 v
豬 肉 茸 6 、 冬 菇 1 隻 （ 切 粒 ） 、 蠔 豉 12 隻 （ 已 浸 ） 、 甘 薄 片 12 片 、 薑 1 片 、 1 棵 （ 切 段 ） 、 紹 興 酒 1 湯 匙 、 蠔 油 1/2 湯 匙 、 糖 少 許
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% C7 Y3 d& O! v6 t6 X; k豬 肉 茸 調 味4 A6 D1 x( o$ l1 p* u
鹽 / 糖 各 1/2 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 、 麻 油 / 胡 椒 粉 各 少 許 8 {5 a" W- y9 z% e' s: T# D: K) H

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芡 料
2 w+ e, n, ?! x; m( Z9 h3 l% Z雞 湯 125 毫 升 、 糖 少 許 、 生 抽 1 茶 匙 、 生 粉 水 適 量公仔箱論壇' o0 B1 P2 Z- q( O2 p% H+ p

& i/ g( M7 y& w# |$ H! ytvb now,tvbnow,bttvb
: r4 K  U; e# x- D  Y做 法
7 G) T3 Q9 S& i4 v) }' O9 z1. 蠔 豉 洗 淨 瀝 。
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2. 起 鑊 爆 香 薑 ， 灒 酒 後 下 蠔 油 、 糖 及 蠔 豉 ， 注 入 少 許 水 ， 開 慢 火 燜 30 分 鐘 ， 取 出 攤 。
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& U" m" p, k" f. A8 P1 q3. 豬 肉 茸 加 入 調 味 料 及 冬 菇 粒 拌 勻 ， 將 適 量 的 豬 肉 茸 黏 上 蠔 豉 ， 以 甘 片 捲 好 ， 隔 水 蒸 8 分 鐘 上 碟 。 公仔箱論壇$ v5 L( ^# P) b* }. Y+ Y/ F  F# y

0 Y9 c1 T0 ?) L, H% a* D4. 燒 熱 鑊 下 芡 料 煮 勻 ， 埋 生 粉 水 芡 ， 淋 上 蠔 豉 面 即 成 。
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亦 可 將 蠔 豉 加 薑 及 隔 水 蒸 腍 20 分 鐘 代 替 做 法 2 。

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