標題:
[美食介紹]
姜母鸭汤
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作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-16 11:25 AM
標題:
姜母鸭汤
番鸭：半只
姜母：250克
当归：10克
黑木耳：一把（约15克）
枸杞子：10克
胡萝卜：1根
黄冰糖：2大块
水：10碗
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姜母鸭汤是冬季进补的名品，是南方沿海等地、包括台湾的特色汤水之一。“姜母鸭、姜母鸭”，不了解的人很可能会以为就是用姜来煲母鸭，其实不然——姜母煲鸭才真。姜母是客家人对老姜的一种称谓，有很强驱寒效果。虽然南方城市的冬天并不十分冷，但低于10度也是常有，如加上下雨，也会让人觉得阴冷难耐。这时来上一煲姜母鸭暖身，就最美妙不过了。
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调味料：
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麻油：1汤匙
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黄冰糖：2大块
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老抽：1汤匙 米酒：1碗 盐：适量
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（3－4人）
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做法：
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1. 鸭剁成块，汆水，捞起冲净；
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2. 胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；当归洗净切片；枸杞子洗净；
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3. 木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；老姜洗净，撕成条状；
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4. 热锅，倒麻油，放老姜和放鸭块，大火翻炒，见肉收紧，放老抽拌匀；
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5. 煮沸清水，倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子，大火煮20分钟，转小火煲1个小时，倒入米酒，放胡萝卜和黑木耳，再煲1小时，下盐调味食用。
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功效：
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补虚滋阴，温中驱寒。热盛出血者禁服，孕妇慎服。
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●靓汤心水
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1. 番鸭比一般家鸭个大，肉多鲜美。
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2. 若改用砂煲，放少点水，便做成姜母鸭煲，鸭肉香味更浓郁。
作者:
Hui131428
時間:
2009-1-16 11:38 AM
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