3 H9 c+ Q, l x q0 R B原料：/ g# T* R. ^. _2 Y- M5 ?- W
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。5.39.217.77:8898 m. n' n: z" y6 N" G4 K a7 i: B: G& h" P' y* H$ q/ m1 q, R
% r$ v0 @. v+ Ltvb now,tvbnow,bttvb ) |# ?1 v% D. A4 w3 n5 R5 z做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 o* V e4 V9 n, }
1 P( F! o1 L& s" m9 d公仔箱論壇1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟； * R7 Z' X& Z5 a8 n) ~5.39.217.77:88980 q& C4 Z6 J) _0 p* w J/ l3 v
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；5.39.217.77:8898; p1 o0 ?& l+ }' l5 u2 \ p
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3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；$ e- J1 y* w+ a
' a; o2 x6 U) r+ C9 Q4 q2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；1 L7 \1 `1 M5 z% e3 o' C, h
9 P- `- X0 z" W% B" B5.39.217.77:88985、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时； I0 V1 Y& F7 g' r+ x# Q. f* t公仔箱論壇 E% w- D! x- M
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面； ' x0 `( B7 R" Y4 p) e. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. s$ @5 s- l' t
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净； 5 J6 S% P8 r4 p0 A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, q: k. M. |( A& t: N
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可； ' k$ h, j) u3 Z+ N' [- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + q7 [$ \; U2 @+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。3 |* }2 O2 S$ ^3 q$ I7 P6 ?
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9 a; s7 \5 K4 i: B( }. ^ b- Y9 A公仔箱論壇小贴士： 5 T/ u& Q2 P6 G# w. N6 e' n6 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 G, a h k9 @1 z: ]
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲； ) j1 S, q% j: f' L4 g- E . t( t7 c% I& ~) N8 V/ s v公仔箱論壇在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用； . c) Q ~$ I+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! `8 {/ Z+ [# r/ e+ j% r
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽! ' c( N$ p$ f% w5 Y1 @tvb now,tvbnow,bttvb ; I( u1 x& U& T# X$ B W- Ztvb now,tvbnow,bttvb竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；公仔箱論壇 Y ]1 E! w4 X' Y; a
7 q5 O) X' h9 n' e% E" Z, b4 l. f h {; \公仔箱論壇第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准； 1 \$ Y$ k9 Y# k! ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 p# k& \( I- T; m) Y, Z5 G
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃； 8 y+ e/ z, ~% _5.39.217.77:8898! u1 h; b( a1 D$ G" }
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
