標題:
[中式食譜]
广式脆皮烧肉
[打印本頁]
作者:
lengzaino7
時間:
2009-1-15 04:47 PM
標題:
广式脆皮烧肉
公仔箱論壇. b" v9 G J6 @3 v+ W
/ \* |+ ^, T/ A) k, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j3 C4 T& K: d& v# [ m( q( T9 p
$ M) m3 k! ?% s) e( W3 Y. ^& q5.39.217.77:8898
7 z+ g7 B% `) |+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料：
* {% t0 H3 `8 w; p1 V1 r, q X2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
( ]0 G! {% F& z- y4 n6 X5 K公仔箱論壇
5.39.217.77:8898/ O1 d5 Y4 B# F
: B, {% J: L! {" s7 l& w; q
( ?+ \) |7 V7 n. c' J5 G v$ v ?5.39.217.77:8898
$ K: r0 W, u9 f t5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
5.39.217.77:8898% C# v% F+ I7 f/ b4 u# N
6 U& i9 C$ o$ Y$ T
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
& y6 u/ }- ^3 X( V; k* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T) l" T0 F I% g
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
5.39.217.77:88989 H' G9 r* C7 l6 A
; ?7 N8 F( a0 S' x; N& Y$ ^
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
2 N5 N, @2 A4 W T% D- m" W0 H公仔箱論壇
0 K% s. S9 L. p5 t8 R公仔箱論壇
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H( l8 Q5 l. Q K3 f1 v) D* M% i
tvb now,tvbnow,bttvb0 p# j4 c+ {, r1 n$ n
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
$ F6 O7 ]7 e9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |* {3 U9 }, b' Q
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G# ^: G7 U! Y# u& p
9 y7 d! k2 X: j. U" O0 o3 |/ S公仔箱論壇
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
: r, E8 F) @% Z- _3 @公仔箱論壇
- p- Q% N% h0 }1 G( v0 [3 [0 Y3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
- x5 u, J9 `% |8 ?5.39.217.77:8898
7 a1 i: S; p" H; G( k公仔箱論壇
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
tvb now,tvbnow,bttvb, m/ S5 N; N2 V- w
tvb now,tvbnow,bttvb. i1 ?7 ~ ]$ V
j% Z/ \; e: k5.39.217.77:8898
5 {+ k+ T- n2 G$ [
小贴士：
' ], J; o+ u: m* B- V8 `7 a: q
- ?5 e0 v; z5 O* j公仔箱論壇
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
, ~% M5 ^2 ^ C0 B" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W& \# L3 ^: g k- V; x6 l
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
* ]$ V, U& u9 ~公仔箱論壇
) d, P' G6 O/ Z3 ]% d( @$ o7 p公仔箱論壇
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
4 |. i9 S2 y, M/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j8 G; ~) h1 \# G
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# y( p+ F6 [8 ^
( l* H% z" M8 [
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
I, ~7 h. L8 V% I; d/ O( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% U7 L3 K% s7 ^9 I i
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
4 q5 K7 @( c4 E2 ~ v
* g$ t8 W. k9 _0 A$ Q" t& t Z
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j3 C4 T& K: d& v# [ m( q( T9 p
5.39.217.77:8898/ O1 d5 Y4 B# F