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" Q( E& A5 H+ Y5 N0 s m公仔箱論壇3 N- I6 Q# I5 D0 D) E 原料：/ _: {- }3 B4 P* S7 B/ t/ s
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。 3 a I- g5 g. _; j; h* s8 ~tvb now,tvbnow,bttvb : V. q8 Y w. Q" r H/ p) Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B6 |+ F2 _+ s2 q
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z) h7 V' p- x; m# j# c8 _' [* J6 ?* k 做法： y4 u/ `# X' U8 w9 R9 z7 b公仔箱論壇 # }' a! M! f4 P" ^. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；tvb now,tvbnow,bttvb- m, r, x5 g/ Q \* O" N
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2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；tvb now,tvbnow,bttvb* {& H% J2 { y5 ?; U+ Z
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3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；, R Q2 U2 O L) c
8 S. P# |& |$ u* a, t% o/ ~5.39.217.77:88984、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；tvb now,tvbnow,bttvb! d6 h* ^3 i: ~1 O+ o8 q
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5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；公仔箱論壇$ g2 x4 e( O& v5 A
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6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；" D+ I7 J8 f M3 C4 @- D% S. Y
( Q- c5 I4 ?6 B5.39.217.77:88987、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净； + p4 U- X0 |5 o0 q* W5 W; u& e 4 B L3 N) E; U$ Y" {" T公仔箱論壇8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可； / h+ w9 P& c' S6 G% p4 x5.39.217.77:8898 ; x! U; m/ r( Z" c* U; o' k9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ b3 m: s0 N. d# K
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' M5 |2 h. V) q: v* b) g- e8 C W+ N0 a; u4 v! z 小贴士： 2 H8 m0 H2 m+ Y: Q1 M* f y" u6 h' Z4 R
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲； $ v8 U ]2 W/ c3 U7 ?4 ]) { 8 V! E6 H: Y+ }) t6 B公仔箱論壇在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用； 9 A; M7 k# y S, a& ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _7 K% Z# u8 o: C A
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽! 9 j0 {& u2 _7 D+ [& b X3 Q6 x* B0 i 8 [+ ~* Y. Q' |; `2 {6 J; g竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲； - M8 I! b# b) |) w3 W, O0 U ! j! L+ l$ V, @; D' n4 x' o5.39.217.77:8898第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l+ m6 k) K" b
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第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；% ~" Z4 h' u n# h: S+ K0 F+ O
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肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
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