標題: [食肆地點] 日限三圍國宴級賀年菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-1-15 01:06 PM     標題: 日限三圍國宴級賀年菜


2 Z5 }8 P# R4 h3 G  Q# otvb now,tvbnow,bttvb
0 U) M+ w5 {6 R- C: V香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 tvb now,tvbnow,bttvb; F0 X/ f" W) G! r- X3 W+ X7 W

+ a+ L- {& }3 C& N) {公仔箱論壇精 巧 揚 州 刀 法公仔箱論壇. u: ~* c8 O7 J) }# y7 M
上 海 綠 楊 酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你 油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！公仔箱論壇) d" F) K! `& @
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。, Q7 t' a$ |" E

2 V5 |8 ^$ l. S0 ?! {: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- G4 y$ }& o) T& q* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }4 @8 I* ]! V0 [: i6 F
三 色 賀 歲 圖
! Q) `! D8 b' M, T示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹 的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜   醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
9 [  `* s3 }  S8 Z( atvb now,tvbnow,bttvb
. s$ `7 L' Z5 B/ ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 n7 k# d# q3 K8 }) i6 C( p

; r  p) x' Y) U+ `: P2 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 e2 J/ E% J" [2 G4 H; Z
九 款 特 色 菜
) d# Q5 E) u2 C) C! A2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
& n, p6 a( @. i公仔箱論壇■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
5 D! r* p5 {, X& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n0 t" B+ P. ^4 J$ E( S9 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D8 ~/ u/ ]+ W6 O4 e8 H  @
公仔箱論壇% C& ~( ]4 ]; p! {2 @- h
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
* |3 v" c5 d0 d* ]+ e! o. H" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~4 @- P3 [+ d# F5 g  L) t# a8 y. T

7 Z9 s* h: B9 m) w$ I
3 d, t$ m# r/ r$ X 8 s6 O: F" U6 ]
桂 魚 變 珊 瑚
. U: W( y3 J' B$ a$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
; r" |1 s" n% K: I9 g+ k9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L/ x: l; x$ s* H
7 [( f, q5 [3 k" u% P, ^9 x

; @- ]% i* l2 n# O9 N6 j$ L公仔箱論壇1 K$ c/ u/ D1 d& o4 N
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 tvb now,tvbnow,bttvb' _$ _# S6 p6 e, R. }5 z

! Q1 ~4 _+ x, S( G- G! ]6 S5.39.217.77:8898
) A  t2 X* O% m" q. U5.39.217.77:8898
0 T, |& Q2 p; f% Q( L6 stvb now,tvbnow,bttvb■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 ; i' w  X, R9 z" k0 Q' L1 N" P, ~

' y+ D$ _9 o6 m* i% k4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m1 `0 V9 C; }& x

- M9 v6 l8 L$ e6 w0 u! \) g7 ]5 j■ 均 勻 撲 上   粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t- x4 |) v, i8 {) x0 P

  s7 z: A9 ^. c6 j2 B, O! Z5.39.217.77:8898( C8 D2 I4 \3 A# H) _. @7 {9 D8 k
公仔箱論壇  j1 ?& I, g% m9 b; o! P

" B8 X8 P  K1 i/ g- w" c* j: dtvb now,tvbnow,bttvb 2 Q8 p, v1 A$ k& ^9 e2 H' o# L
■ 彭 高 發 師 傅公仔箱論壇/ z1 z! Y5 l7 V& _

. i8 Y" @& E, r' X  v- m' [tvb now,tvbnow,bttvb
, D1 d& z+ V9 g; e/ v0 B  s- _
8 q+ ^! b; w; A, m8 s公仔箱論壇江 澤 民 家 廚 主 理
) ^2 x( G& M! E2 j  x6 y& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。tvb now,tvbnow,bttvb3 B2 |0 [5 G! i
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u3 R) \2 S1 G7 e' d

* m6 V  g$ a4 T- b% P! P# Dtvb now,tvbnow,bttvb: o" C5 ]/ Y9 w3 y( W1 ^
4 F- Z$ m2 F, _% t
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 @2 x" E; `0 |+ b3 G  w
& O" g; D: T9 I7 G0 w) Y6 [4 K! Z9 W& n( A

& B$ H5 U/ C: t$ y5.39.217.77:8898& y, ?( f  c! B# c
tvb now,tvbnow,bttvb# c' [- q+ G; _3 S1 Z8 V4 k3 p
, i- z! m6 S: }0 T6 A
迎 春 佳 宴! I: ?* ~* k( c/ i3 j+ P
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
% G, a  u4 z4 O5.39.217.77:8898
: {! m! H$ ?3 Q4 t) ~tvb now,tvbnow,bttvb
0 E. d. J  p# b9 W) z% jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' k- ?3 d8 X4 \9 x

% w- w- _. U3 Y7 r, Y' q7 Q5.39.217.77:8898
+ D8 \, |- b' h. ?tvb now,tvbnow,bttvb1 D( T8 \7 M5 p9 v3 H
tvb now,tvbnow,bttvb4 L1 K& v0 Z2 A- K8 a" E3 f

+ `1 Y  T, |' F+ P+ @
- g. s7 \: O& R5 l3 {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F6 k; D% ]2 c' E+ k9 R: X

. D" N' g$ s' X  W0 j5 `1 M+ ^5.39.217.77:8898
1 y3 ^7 e6 F1 ]9 K; Y
7 B1 U" _1 |  m* F; j) E0 D/ b: y9 \% h5.39.217.77:8898
/ G2 }8 C, ~& D公仔箱論壇
( i# D- v- h6 A( B: V- n$ W公仔箱論壇上 海 綠 楊 酒 家
$ x) z( |9 M/ ^0 C5.39.217.77:8898

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0