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標題: [美食介紹] 益胃和风山药饭 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-15 11:58 AM 標題: 益胃和风山药饭

日式山药饭
　　材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
　　做法：公仔箱論壇8 m) g. H9 |7 ]: u0 F6 r
   1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
   2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
   3、用筷子把调好味的山药糊打匀。tvb now,tvbnow,bttvb" {8 a3 z& o, w2 ]2 C% b: P3 \
   4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
   5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
   6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。tvb now,tvbnow,bttvb; |& l4 s: m! ~2 F5 ]
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凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb. e) k4 L- \& }  G
　　做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。* |2 J) [" y0 q) i' ~- f3 F
　　
小知识:山药的药效* d6 g* |, s) ^6 N# S2 s5 A9 A
　　大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
　　PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
　　DIY  TIPStvb now,tvbnow,bttvb+ b: p$ X7 c3 q8 e
　　购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。' i- B: `3 T* @/ z6 E) l
　　注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。5.39.217.77:88981 N# V+ |/ x! D4 {( m
　　如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。

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