公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 成都小吃的美丽传说(组图) [打印本頁]

作者: 无印良品 時間: 2009-1-14 04:36 PM 標題: 成都小吃的美丽传说(组图)

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o; u! [* l# H/ J1 H

　　麻婆豆腐
! P& v8 \; k! S' C3 c1 @, q, o+ J5.39.217.77:8898" r3 V" ~' c* e4 E% [# \
　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
/ X' M' ?5 c) B) Z# A5.39.217.77:8898公仔箱論壇; u2 i: M2 b5 b

　　公仔箱論壇, t" R' e/ q( v+ P! b, g7 l: h4 Z

& E e. o* v: A4 z! ]5 |" Q( i　　杂碎汤

5.39.217.77:8898( }/ j, u1 d2 n6 J
公仔箱論壇: A* X1 c4 U; i2 {% m9 P6 I, Q! m
　　70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _8 e/ |/ m W: J$ I
公仔箱論壇2 A) X0 J5 d% ~, e
1 m. D' [4 J+ @6 Y# L: ?! H

　　tvb now,tvbnow,bttvb `0 y* Z- E, P. r; L% D/ i+ k
公仔箱論壇4 u/ c6 t7 u) K
　　夫妻肺片

/ L! {4 I: `, p+ ~ p8 @3 L7 T" n

　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

　　5.39.217.77:8898+ n' F; i7 s0 ?+ G0 Z \
2 e$ \0 A: n6 Y
　　二姐兔丁

5.39.217.77:8898: N {% g7 n1 }* o* \3 `* A/ h
　　二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。公仔箱論壇! O+ l, A z9 x/ S

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C* N) n6 K; c2 l5 q2 A9 i( A
5.39.217.77:88982 v* e" y% l. Z. g S: Z
　　锅魁品味多样

9 Y J- t. Z& j! _/ `2 p* j2 f" W

　　老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

tvb now,tvbnow,bttvb' J5 ^9 C+ e) C

　　担担面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?8 J  ^% H' X6 S- |
公仔箱論壇8 _! X  A; W3 V! M" L- {5 t
　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
公仔箱論壇' \, B0 Z  u. O5 Q- A
5.39.217.77:88989 T5 ]& H! b$ ^3 M/ d% F8 D

　　
* Z; T% [4 J3 d! _
　　龙抄手

4 V* N. \5 p: A0 f! J* c
　　创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

' }. F+ o2 E3 H

　　
5.39.217.77:88989 W2 g1 b* C- j5 Q6 O/ s6 ^- K
　　荔枝巷钟水饺

5.39.217.77:8898# k- f5 P7 C* E y
　　创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。2 B% _ A9 Y7 I P0 N
4 y5 c& L4 N0 \: j1 u' P1 b

tvb now,tvbnow,bttvb0 k# F( W2 v9 h) w' z

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [5 L, ~' v/ a" d* G

　　韩包子

公仔箱論壇# s1 f) Z, e" i/ w

　　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?% A [6 W' f$ H7 E
5.39.217.77:8898* r: l* W3 C( C5 m+ q5 [

　　
. @5 h0 ^* E! a, g" A5.39.217.77:8898# m/ s+ I( J! P6 X$ E1 r$ O( k7 y
　　凉粉

　　清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)