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標題: [西式食譜] 腿茸扒鮮菇 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-1-14 01:27 PM 標題: 腿茸扒鮮菇

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材料
鮮草菇 1 斤、金華火腿 1

、蛋白 1 隻、西蘭花 1 個、椰菜花 1/2 個、蒜頭 2 粒、紹酒 2 茶匙、糖 1 茶匙

上湯料 & k. u, B F$ l- g/ ]( p, ~
上湯 125 毫升、薑汁酒 1 湯匙、糖 1/2 茶匙、生粉 1 1/2 茶匙、胡椒粉 / 麻油各少許 , _! p& ]& l' C) ^9 j

煨料
雞粉 / 生粉各 2 茶匙、水 125 毫升* {' U& E+ T! ~! B

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做法5.39.217.77:8898 K% e5 m) d! w4 C5 y. `
1. 在草菇頂部

個十字，

水約 10 分鐘，過冷水後瀝

備用。將西蘭花及椰菜花洗淨後切成細朵，同樣

水後過冷水備用。公仔箱論壇5 l' Y, f; p* n7 F2 J& W6 P+ z

2. 金華火腿加糖及 1 茶匙紹酒，隔水蒸 10 分鐘，取出剁成茸備用。 5.39.217.77:8898# y9 d" j7 [. b$ b. L. }/ \; A( l m

3. 將生粉、雞粉及水撈勻成為煨料；起鑊用中火爆香蒜頭，下草菇炒透，灒 1 茶匙紹酒，加入西蘭花及椰菜花炒勻，再加煨料兜勻撈起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X8 Y7 }. X! J3 q6 z
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4. 將草菇上碟放中間位置，將西蘭花及椰菜花梅花間竹地圍碟邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I+ D' _$ F" P4 T$ o# ^6 L

5. 上湯料攪勻，倒入白鑊用大火煮金華火腿茸，滾起下蛋白熄火，淋在草菇面就完成。: u: X3 V6 r, h* s3 B* |
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大部份鮮菇都有陣「罨」味，草菇的味就最厲害，所以一定要

水或走油。

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