標題: [西式食譜] 腿 茸 扒 鮮 菇 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-1-14 01:27 PM     標題: 腿 茸 扒 鮮 菇

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材 料tvb now,tvbnow,bttvb1 \" ?( b7 j6 ?/ `3 C1 p5 N! f
鮮 草 菇 1 斤 、 金 華 火 腿 1 、 蛋 白 1 隻 、 西 蘭 花 1 個 、 椰 菜 花 1/2 個 、 蒜 頭 2 粒 、 紹 酒 2 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 ; g, e& ], t5 z* b/ b& d
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上 湯 料
4 b1 B4 [# v" j) `上 湯 125 毫 升 、 薑 汁 酒 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 1 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許
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* j1 R. S! m! n2 T  }( ~' B公仔箱論壇煨 料 tvb now,tvbnow,bttvb- D/ W2 A- [/ W' w
雞 粉 / 生 粉 各 2 茶 匙 、 水 125 毫 升公仔箱論壇2 j. j3 n6 t. v2 U  q0 l

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/ I! Y. V( E: N; G7 n5 `* a; e做 法
% X' E9 h0 M7 r: G1. 在 草 菇 頂 部 個 十 字 ， 水 約 10 分 鐘 ， 過 冷 水 後 瀝 備 用 。 將 西 蘭 花 及 椰 菜 花 洗 淨 後 切 成 細 朵 ， 同 樣 水 後 過 冷 水 備 用 。
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2. 金 華 火 腿 加 糖 及 1 茶 匙 紹 酒 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 ， 取 出 剁 成 茸 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb! x; U, M( j  K6 Q  Q) V5 ~. A3 K7 s
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3. 將 生 粉 、 雞 粉 及 水 撈 勻 成 為 煨 料 ； 起 鑊 用 中 火 爆 香 蒜 頭 ， 下 草 菇 炒 透 ， 灒 1 茶 匙 紹 酒 ， 加 入 西 蘭 花 及 椰 菜 花 炒 勻 ， 再 加 煨 料 兜 勻 撈 起 。 & n; n7 N8 V3 ?5 ~5 R* e& r
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4. 將 草 菇 上 碟 放 中 間 位 置 ， 將 西 蘭 花 及 椰 菜 花 梅 花 間 竹 地 圍 碟 邊 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E7 P" Z; ~, }

% ^/ V2 h4 p5 ]; x7 s  N, k5.39.217.77:88985. 上 湯 料 攪 勻 ， 倒 入 白 鑊 用 大 火 煮 金 華 火 腿 茸 ， 滾 起 下 蛋 白 熄 火 ， 淋 在 草 菇 面 就 完 成 。* \6 k; [6 F/ S& Q1 ?
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, v4 ^/ Y0 J8 x2 U8 p5.39.217.77:8898貼 士
2 m3 k+ A) ]. {. Z7 D: Dtvb now,tvbnow,bttvb大 部 份 鮮 菇 都 有 陣 「 罨 」 味 ， 草 菇 的 味 就 最 厲 害 ， 所 以 一 定 要 水 或 走 油 。

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